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Pâté Croûte

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Réponse de TIMO sur le sujet Pâté Croûte

Avec un pâté légume, un autre à base de poisson et un plus classique avec de la viande, il ne manque plus que le pâté croute dessert avec des fruits pour faire un repas complet B)


Le poisson : sebaste, gambas, brocolis (feuille), bergamote
Pas mal de mousses dans celui-ci difficile d'avoir un bon rendu visuel par contre la texture est fine et le goût vraiment bien.


TIMO
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10 Fév 2021 10:36 #121
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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pâté Croûte

Question sans malice: les textures de la gambas et du poisson sont bien? Ca ne donne pas un effet "ultracuit"?

JB
10 Fév 2021 17:30 #122

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Réponse de denaire sur le sujet Pâté Croûte

Allez, je profite de la remontée de ce fil pour poster une photo du petit dernier, qui date d'il y a quelques semaines. Volaille (poulet fermier et canard) et cochon, et un peu de légumes (artichauts, épinards, carottes, courgettes, céleri). La gelée est issue d'un bouillon de volaille maison à l'armagnac. La recette de la pâte est celle de Lastre, que je trouve très bien (elle arrive notamment à garder un petit côté presque croustillant plusieurs jours, qui est agréable). Au rayon "peut mieux faire", les gros morceaux de viande étaient un chouïa trop cuits, et puis j'ai eu la main un peu trop légère sur le gras B) .




Mathieu
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10 Fév 2021 18:52 #123
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Réponse de TIMO sur le sujet Pâté Croûte

Magnifique!!

Question sans malice: les textures de la gambas et du poisson sont bien? Ca ne donne pas un effet "ultracuit"?

La gambas était parfaite crousti-fondante comme j'aime, je l'avais passée au frais avant.
La sébasse pour les morceaux ce n'est pas idéal ça se voit à l'image (peut-être pas assez frais et pas assez centré dans le pâté) En mousse par contre c'est très bien.

TIMO
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11 Mar 2021 13:02 #124

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté Croûte

Attention, y'a du niveau grand maboul, là ! :woohoo: oo, MiaM!

"Mise au point finale du "Pâton croustillé©"
La rencontre entre le pâté croûte et le jambon persillé ! 100% bourguignon : jambon, pied et echine de cochon de Bourgogne, moutarde Fallot, jusque dans la déco polychrome de la pâte inspirée des tuiles vernissées de l'Hôtel Dieu de Beaune !
Indispensable de servir un grand Chardonnay !

CR: Meursault Chevalières 2013, Coche Dury
Couleur dorée aux reflets brillants.
Un nez élégamment réduit, floral et puissant d'où un délié élancé oscille entre robustesse et fraîcheur ciselée.
La bouche concentrée, délivre un vin puissant et musclé avec une assise vive aux fulgurances d'agrumes, d'orange, puis la noisette torréfiée accompagne un longue finale tendue. Magistral !"



Le Koni et LPV Beaune, c'est un monde à part ! :/:
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19 Mar 2021 20:27 #125
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Réponse de Krabb sur le sujet Pâté Croûte

Après dégustation en apéro ce soir je confirme que c'est assez diabolique! :evil:

Simon.
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19 Mar 2021 21:36 #126

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Réponse de oliv sur le sujet Pâté Croûte

Notre ami Koni a besoin de votre soutien !

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02 Avr 2021 19:29 #127

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Réponse de iceteayer sur le sujet Pâté Croûte

Je suis très loin des œuvres d'art présentées dans les messages précédents, mais le troisième essai d'une tourte composée principalement de magret de canard, de foie gras et de morilles (la recette suivie est celle de Paul Bocuse : www.academiedugout.f...), s'est montré le plus concluant !

Le goût est vraiment délicieux, les amateurs du genre devraient essayer !

Accord d'anthologie avec un Clos Sainte Hune 2006, mais tout aussi bien avec un Condrieu 2019 de Jamet et un magnum de Bérèche.
 

julien
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19 Jui 2021 19:04 #128
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  • chrisdu74
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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Pâté Croûte

Petit pâté croûte réalisé pour un pique nique à Chateauneuf : 
 
Fichier attaché :

2,5 kgs de barbaque (1 pintade désossée, 1 magret de canard , le reste en chair à saucisse porc/veau 50/50 ) ; avec un délicieux et gouleyant Poulsard en Billat 2019 de Labet .
Il nous fera aussi l’apéritif du soir
 

Chris d'U
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19 Juil 2021 22:01 #129

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck