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Eric B écrit: '' Pour la pâte j'essaie autant que possible de la faire maison (avec du saint-doux of course), ''
Ecrit comme ça, on culpabilise moins d'en utiliser
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sebus écrit: Probablement lié à un bon travail de tassement et à la finesse de ta farce.
Papa Noël m'a offert le livre de Marion Sonier & Yohan Lastre. J'ai faim rien qu'à le feuilleter. Hate de m'y remettre...demain...
Quelle température de cuisson à coeur, Éric?
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sebus écrit: Après un deuxième réalisation de pâté; petit retour sur ces joyeuses aventures et mésaventures, notamment pour ceux qui souhaitent se lancer.
Selon moi, la préparation de la pâte et surtout le fonçage du moule est vraiment la partie la plus technique de la recette. Du coup, je pense que ça vaut vraiment le coup les premières fois de faire plus de pâte que la recette l'indique. Pour moi, il est indiqué 1kg de pâte pour un moule de 30cm, j'aurais bien aimé avoir 20% de plus, histoire de pas être trop juste pour pouvoir correctement souder et assurer une bonne étanchéité (bah oui, va don' couler une gelée dans un pâté chaud quand t'as une fuite... ) et aussi de pouvoir faire des faces sans avoir besoin de faire des raccords. Il en restera pas mal mais ça se congèle et fera de supers fonds de quiche.
La gelée; c'est pas compliqué mais Dieu que c'est long, surtout si c'est pour la voir couler du pâté... Du coup, au moment de la couler, placer le moule sur une grille et un récipient et récupérer ce qui dégouline.
Il semble que cela se congèle bien donc la préparer à l'avance me paraît être une bonne option, comme ça, le jour où on se lance dans la popote du pâté, y'a ça de moins à gérer.
Maintenant, je vais arrêter de vous bassiner avec ces histoires de pâté croûte mais vais continuer à m'amuser avec et tester d'autres recettes, il y a l'air d'y avoir de chouettes recettes autour de la mer.
Vive le pâté!
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Eric B écrit: Comment fais-tu les figurines sur les côtés ?
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