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Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

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Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette a été créé par Docteur M

... le tout accompagné d'un peu de purée de pomme de terre.
La noisette reste discrete : quelques éclats dans la sauce.

Quels seraient vos accords pour le vin ?
08 Fév 2004 17:51 #1

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

C'est compliqué avec le Roquefort.
De toute façon, je vois plutôt un blanc: un demi sec de vouvray se tirerait de cette affaire.
Jérôme Pérez
08 Fév 2004 18:01 #2

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

C'est possible, j'ai déjà  essayé plusieurs rouges que j'apprécie bien d'ordinaire sans résultats grandioses : Médoc (Listran 1999), Costière-de-Nimes (Domaine de Beauchêne 1999 cuvée prestige), St-Chinian (clos Bagatelle,1999 encore ...). Le clos Bagatelle a pourtant un petit fond de sucre qui pourrait être intéressant mais le résultat est quand même lourdaud ... Je suis encore tenté d'essayer un bourgogne jeune "sur le fruit" tel un petit Mercurey. Car la sauce n'est pas non plus écoeurante de roquefort.
08 Fév 2004 18:25 #3

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Je suis plutôt du même avis que celui de Jérôme. Le vouvray 1/2 sec me semble bien.

Mais il faut aimer le blanc avec la viande...

Cordialement,
Thierry
08 Fév 2004 19:12 #4

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Et un blanc vraiment moelleux ?
09 Fév 2004 10:39 #5

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Avec la texture fibreuse du veau...
Ca va divorcer, je pense.

Je reste favorable au demi-sec.

cordialement,
Thierry
09 Fév 2004 22:07 #6

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

En fait le grenadin de veau doit suivre le foie gras de canard et le soufflé de St-Jacques (voire le filet de sandre ...) évoqués sur l'autre sujet ... Je ne sais trop pourquoi j'ai coupé la question en deux ! Toujours est-il qu'après deux plats accompagnés de blanc je crois que mes convives apprécieront plutôt du rouge ! Donc, je préfère écarter cette option, finalement !

Quel serait d'après vous le meilleur accord avec un vin rouge ?
11 Fév 2004 21:56 #7

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Un Costières de Nîmes, type les Capitelles des Mourgues 01, ou, plutôt, un Corbières, type La Voulte-Gasparets 00 (voire 01) cuvée réservée ( avec un budget un peu supérieur, la Cuvée Romain Pauc 00 de La Voulte-Gasparets )

Je cite des vins que je connais bien, puisqu'ils sont parmi "mes vins du soir"...

cordialement,
Thierry
11 Fév 2004 22:12 #8

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Pourquoi pas un beau Moulin à  Vent Comme le Château des Jacques 1999?
Je verrais bien aussi un beau vine de pinot noir, un premier cru de Nuits saint Georges ou un Corton.
Jérôme Pérez
11 Fév 2004 22:16 #9

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Jérôme,

On en arrive à  la sensiblité "perso".
J'ai retenu le roquefort dans les éléments constitutifs du plat... Face à  ce type de préparation culinaire, j'aime bien que le vin domine, s'il est rouge, qu'il souligne le mets, s'il est blanc...

amitiés,
Thierry
11 Fév 2004 22:27 #10

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Grenadin de veau, sauce roquefort et noisette

Effectivement pour avoir goûté le plat même si le "dosage" est harmonieux on ne peut nier la prédominance, entre tous les ingrédients, du roquefort ...

Et tout personnellement, j'apprécie également, suivant les cas bien sûr, une subtile domination du vin sur la plat ! (bbb)

Pour rester un peu terre à  terre, quels sont les tarifs (à  la louche) de vos suggestions, Thierry ?
11 Fév 2004 22:37 #11

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