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Veau au parmesan

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Veau au parmesan a été créé par Guest

Bonsoir à  tous,

Une fois n'est pas coutume, me voila obligé de me creuser les méninges pour un accord sur du veau au parmesan(jjj)

La recette implique des escalopes de veaux attendries au marteau puis passées dans une panure, dorées à  la poêle dans de l"huile d'olive, puis passées au four recouvertes de mozzarelle et d'une sauce tomate à  l'ail et au basilic, le tout recouvert de parmesan (ouf).

Cette recette vraiment délicieuse mérite un compagnon de soif, mais je cale:

Pouvez vous m'aider (eee)

Merci d'avance

CD
12 Avr 2004 20:46 #1

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Veau au parmesan

Je ne sais pas si c'est l'appel des beaux jours, mais je crois que je ne mettrais pas de rouge, ou alors pas n'importe lequel ! Déjà , rien que la tomate-ail-basilic, c'est un piège ... pas évident tout ça !!

Soit dit en passant, ça ne doit pas être mauvais comme plat ! (aaa)
12 Avr 2004 20:56 #2

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Réponse de DidierD sur le sujet Re: Veau au parmesan

Pour les cas extrêmes, il y a la solution universelle : Un jaune du Jura (aaa)
Mais peut-être qu'un condrieu bien sec survivrait également (jjj)

Bon appétit
Didier
12 Avr 2004 21:30 #3

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Veau au parmesan

Cette recette me parait avoir des origines italiennes, ou alors en tout cas une afinite transalpine. J'essaierai un blanc pas trop mou ...

Je ne precise plus les cepages depuis m'etre joyeusement plante pour le Lazio 2002 de Est!Est!!Est!!!

!!!! (bbb)
Anthony
12 Avr 2004 21:37 #4

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Veau au parmesan

Moi, je tente de trouver quelque chose dans ce que je connais...
Je sortirais de ma cave un Capitelles des Mourgues 2001.
Ce rouge saurait s'imposer d'abord et s'allier au plat dans un deuxième temps...
( cf. Mourgues du Grès dans le Forum rhône )

Cordialement,
Thierry
12 Avr 2004 21:51 #5

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Veau au parmesan

Par curiosité, quel accompagnement à  côté de cette viande ? Pâtes au basilic, légumes ?
12 Avr 2004 22:04 #6

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Veau au parmesan

Avec le Capitelles, les pâtes au basilic peuvent convenir, je pense...

cordialement,
Thiery
12 Avr 2004 22:08 #7

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Veau au parmesan

Ca doit vraiment être un délice comme plat !

Je crois que si je le servais pour la 1ère fois à  des amis, je resterais sur un accord qui ne peut pas être désagrable comme une belle cuvée de rosé : un Calissanne Clos Victoire, un bon Tavel, un CDR rosé de chez Guigal, ou encore un Torraccia en Corse ... Ca ne peut pas ne pas marcher ! (bbb)

Evidemment, si j'essayais la recette en petit comité, je serais sans doute plus entreprenant !
12 Avr 2004 22:17 #8

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Réponse de Olif sur le sujet Veau au curry et au Comté

Didier,

Si tu remplaces le Parmesan par du Comté, la sauce à  l'ail et au basilic par du curry, le vin jaune du Jura pourrait peut-être coller! (aaa)

Olif
12 Avr 2004 22:33 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Veau au parmesan

Bonjour,

En accompagnement de ce plat, je sers généralement des pâtes fraiches (tagliatelles) avec un peu d'huile d'olive.

D'ores et déjà  merci pour vos indications. Je ne prendrai pas l'option du vin jaune, car je n'aime pas le goût de ce vin si particulier.

L'optique d'un vin rouge semble m'intéresser (Est-ce qu'un Amarone della Vapolicella serait un mariage contre nature ?)

Cordialement

CD
13 Avr 2004 13:09 #10

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Veau au parmesan

Je chercherais quand meme quelque chose de plus .... docile.
Anthony
13 Avr 2004 14:05 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Veau au parmesan

"car je n'aime pas le goût de ce vin si particulier"
Aye aye aye, jusqu'à  cette phrase assassine, j'ai pensé que le Jura allait peut-être vendre une bouteille (peut-être deux) aujourd'hui, hélà s...c'est encore raté!
13 Avr 2004 19:07 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Veau au parmesan

Désolé pour cette phrase, qui ne se voulait pas "assassine"(jjj).

Le vin jaune ne correspond pas à  mes standarts de goût; cela dit j'en ai quand même dégusté quelques uns qui étaient très bien vinifiés.

Bacchussement vôtre

CD
13 Avr 2004 20:03 #13

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: Veau au parmesan

Je suis l'évolution de cette discussion avec grand intérêt.

Si la recette du jour est particulièrement originale, savoir avec quel vin vous accompagnez toute cette cuisine si agréable en été avec l'huile d'olive, la tomate, le basilic, la mozarella ...

A vous lire !
13 Avr 2004 21:35 #14

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