Bonjour à tous,
Je suis passé au domaine pour découvrir les vins du domaine et comprendre leurs méthodes de vinifications assez particulières (méthode ancestral sur st Jeannet) et pour le moindre originale.
La visite a été éffectué avec Georges Rasse qui nous a accueillie sur RDV de façon très chaleureuse et passionné.
Nous nous sommes baladé dans le vignoble d'environs 5 hectares, magnifiquement entretenu, on pourrait croire à un grand jardin entre les petits chemins, les Dame Jeanne (grande jarre en verre) et les vignes bien entendu !
Petit tour dans la cuverie / cave, la production est assez petites et artisanal le domaine ne produisant que 15000 à 20000 btles par an. Les rendements allant de 12 (parfois moins pour le VT et le muscat) à 36 hectos suivant les cuvées (peut-être un peu plus pour les rosés).
Les vendanges sont étalés de début septembre à fin novembre suivant les cépages récolté et la sélection des grains (le domaine possèdent plus d'une 15ènes de cépages).
La vinification est effectué sans égrappage pour les rouges et en cuve inox. Pour les rosé une courte macération des grains puis pressurage et vinification en cuve inox. Les blanc sont égrappé et vignifié en fut de 1 vin minimum, avec battonnage sur lies.
Après cette vignification les vin sont placé dans des Dames Jeanne (grosse fiole en verre) de plus ou moins grand volumes et placé 3 mois sur les terrasses du domaine (la période hivernale).
Cette opération ancestral (mais très local) permet une stabilisation des vins avec les UV, la chaleur du soleil, et la fraîcheur des nuits, c'est la combinaison de ces facteurs qui permet de stabiliser les vins du domaine et les protéger de l'oxydation sans que le vin en soit fragilisé pour autant. Je peu comprendre le septisme de ceux qui n'ont pas dégustés les vins du domaine mais cela à l'air de bien fonctionné. (un ajout de sulfite extrêmement faible est effectué lors de certaines opérations de vignifications mais est tout de même bien en dessous des quantitées autorisées par le label Bio)
Une cuvée Rosé particulière est laissé en Dame Jeanne jusqu'à la fin de l'été en moyenne afin de crée un rosé oxydatif dit cuvée Tuilé (avis au amateur de vin jaune !!!) ainsi que certaines autres cuvée particulière effectué que certaine année qui peuvents resté jusqu'à 2 ans dehors.
L'élevage des vin est ensuite effectué en fut de chêne Français (le chêne américain n'est plus utilisé pour leurs blanc et 10 % des fut sont changé chaque années) :
- 12 à 48 mois pour les rouges suivant la cuvée
- 8 à 12 mois pour les blanc suivant la cuvée
Les assemblage et la mise :
Les rosé sont assemblés en cuves inox après leur passage en Dame Jeanne puis subissent une stabilisation tartrique par le froid afin d'éviter les dépôts ... Je suis peu adèpte mais d'après M. Rasse c'est une condition pour les restaurateurs et l'export... Les clients ont peur des dépots dans les bouteilles.
Les blancs et rouges sont assemblés , les blanc subiront une stabilisation tartrique par le froid comme les rosés alors que les rouges seront embouteillés sans collage ni filtration.
Après tant d'explications me voilà déshydraté
des vins dégustés en présence d'un groupe d'americains :
Cuvée du pressoir romain Rosé 2014
Cépages : grenache noir, mourvèdre
Rosé assez foncé, une explosion de fruit rouge au nez un peu bonbon et légèrement alcooleux. Le vin est très frais, beaucoup de fruit en bouche c'est un rosé assez puissant en arômes avec beaucoup de peps, à consommé lors d'un repas de préférence.
Cuvée Tuilé de Saint Jeannet (rosé oxydatif) 2011
Cépages : grenache noir, mourvèdre
Au nez c'est très spécial ma copine fronce les sourcils... Pâte de fruit rouge, madère, épice et surtout la noix. En bouche l'attaque est franche et s'adoucis avec les notes d'oxydations. Des aromes de curry et d'épice, la noix revient beaucoup.
Il est assez dure pour moi de juger ce vin car j'ai beaucoup de mal avec les vins oxydatif. Si un fanatique des vin Jaune pourrait le déguster pour nous donné son ressenti :)o
D'après M.Rasse c'est un rosé de garde car l'oxydation volontaire durant sa vignifications le protège une fois embouteillé.
Cuvée du pressoir romain Blanc 2012
Cépages : Rolle (80%), uni blanc, chardonnay, viognier
Nez assez vanillé laissé par l'élevage, et la boum je tombe dans une prairie de petites fleurs blanche, de muget (c'est de saison !) c'est très fin avec des aromes de petits raisins, pêches de vigne. c'est ample et de belle longeur. Beaucoup d'aromes de fruit du verger.
Cuvée du pressoir romain Rouge 2011
Cépages : grenache, mourvèdre, merlot, cabernet sauvigon, syrah, braquet
Belle robe rouge foncé avec de beau éclats brilliants.
Au nez une pointe d'oxydation est perceptible, puis les fruits rouges, pruneau apparaissent.
En bouche on retrouve le pruneau avec une touche de fraicheur, le vin reste léger, les tannins sont fins mais présents, pas encore totalement intégrés. Un beau résultat, mais la touche oxydative me dérange un peu.
Cuvée longo maï Rouge 2009
Cépages : grenache, mourvèdre, merlot, cabernet sauvigon, syrah, braquet
Cette cuvée est simillaire à la cuvée du pressoir romains mais est effectué avec plus d'attention, les meilleurs vin issu des Dame Jeanne sont utilisé ainsi que les meilleurs vins sur fût. Les proportions de cépage sont légèrement différente mais je ne me souvient plus. L'élevage dure environs 36 mois.
Un rouge sombre légerement évolué, Au nez le pruneau toute en finesse. En bouche le prunau et les épice sont présents, aucunes oxydation n'est présente dans ce rouge. Une petite touche de fraîcheur "mentholé" en fin de bouche pour évité que le vin soit trop lourd. Le vin est dense et concentré d'aromes c'est un elixir concentré du Pressoir romains. Les tannins sont très fins et intégrés. Il peu être dégusté dès à present mais la garde pourras probablement lui apporter encore plus de complexité du moins celle-ci ne lui fera pas peur d'après M.Rasse.
Un très beaux vin de Provence comme on ne rencontre pas tout les jours.
Cuvée Muscat Doré 2008
Cépage : Muscat d'alexandrie
D'une belle couleur or foncé. Au nez c'est un peu fort, dès petites note de noix et d'alcool. Cela est du au deux ans en Dame Jeanne mais le vin ne tire part sur un oxydatif. En bouche c'est puissant, avec beaucoup d'arôme confituré d'abricot, pêche et miellé tout en douceur. Une petite douceur.
Bonne soirée,
Guillaume.