Nous avons 2445 invités et 53 inscrits en ligne
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Jean-Bernard écrit: Vous coupez quoi pour être fatigués avec vos couteaux? Votre bois pour l'hiver?
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Jean-Bernard écrit: Vous coupez quoi pour être fatigués avec vos couteaux? Votre bois pour l'hiver?
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
agitateur écrit:
2 la découpe. Certains auront coupé une échalotte en moins de 10 passages, je n'admettrai pas que chaque tranche dépasse le demi millimètre.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
mgtusi écrit: Il y encore des gens qui t'invitent à dîner ?
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
agitateur écrit: On peut rajouter un autre élément, je sais pas si on en a parlé ici.
C'est le sens de coupe. Et ça compte sur beaucoup d'aliment, dans le sens ou ça peut changer le "gout", et au moins la sensation sur la texture. C'est une sensibilité plutôt asiat, très ancrée au Japon, et assez absente chez nous hélas.
Un exemple frappant l'été dernier, avec un gamin de 8 ans de culture étrangère, peu habitué aux morceaux de viande "entiers" dans l'assiette et aux structures marquées sur une viande rouge ( autre chose que de la boulette hachée, quoi ) Morceau: un onglet de bœuf. J'ai découpé avant l'assiette. Sa mère à tout mangé, mais trop savoir pourquoi sur l'instant a préféré une moitié à l'autre. Pour le jeune, j'avais mis surtout la "bonne" découpe, qu'il a adoré, et juste un peu de l'autre qu'il n'a pas aimé et il en a laissé. Quelles étaient les 2 moitiés ? des lamelles d'onglet, même morceau et même cuisson, taillées dans le sens de la fibre musculaire ou bien à 90 degrés. Le rendu est radicalement différent ! L'onglet est cas d'école pour cette expérience. Et à l'instinct, dans une approche occidentale, il est probable qu'on coupe dans son assiette un peu au hasard.....
Cet art du sens de la coupe est à la base issu de la découpe sashimi. Essayez aussi avec du saumon, du thon rouge, de la dorade, etc....la coupe a un impact gustatif majeur en fonction du sens des fibres.
Légume ou viande, la question est de savoir au préalable si on veut "casser" la fibre ou bien la garder.
Avec un nuggets 100% reconstitué de chez McDo, l'expérience sera sans doute moins probante
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
jaoued écrit: Bonjour
Des conseils pour un site spécialisé dans les couteaux japonais?
Je cherche un couteau disons universelle pour couper légumes, herbes, viandes qui nécessite pas un entretien excessif ?
Utilisation quotidienne .
Un beau et pratique couteau de chef ?
Budget max de 150 €
Japonais en priorité mais je reste ouvert aux autres régions
Bises corréziennes
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
sebus écrit: Merci, c'est bien clair!
La légèreté est (et sera) un critère dans le choix du couteau, je trouve que je fatigue vite quand j'utilise un couteau "lourd" (240g) et au manche épais. Du coup , je l'utilise jamais. En cela, les lames tradis japonaises semblent être une bonne option, mais je craignais de ne pas être à l'aise avec l'ergonomie du manche. Ton explication est rassurante sur ce point. J'avais noté cette différence de positionnement de la main et des doigts.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
jaoued écrit: Bonjour
Des conseils pour un site spécialisé dans les couteaux japonais?
Je cherche un couteau disons universelle pour couper légumes, herbes, viandes qui nécessite pas un entretien excessif ?
Utilisation quotidienne .
Un beau et pratique couteau de chef ?
Budget max de 150 €
Japonais en priorité mais je reste ouvert aux autres régions
Bises corréziennes
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
ProfesseurDubis écrit: JapaneseChefKnife
japanesechefsknife.c...
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.