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PY Cainjo écrit: Un vin de Champagne est un équilibre savant entre des sensations de fraîcheur, de vivacité, de longueur, de vinosité, de complexité, de notes oxydatives ou de notes de réduction, ... Le vin se présente avec des niveaux moyens de tous ces éléments à peu près aboutis mais la complexité est déjà là. Ensuite, laisser un vin vieillir longtemps après dégorgement va renforcer certains points au détriment d'autres, l'oxydatif va prendre le pas sur la fraîcheur et ou la vivacité par exemple, ... alors biensûr si on adore les éléments qui commencent à dominer on n'est pas gêné du tout au contraire mais si on n'aime pas, cela devient un vrai problème. Lequel de celui qui aime ce facteur dominant ou de celui qui ne l'aime pas devrait se dire que sans doute ce vin n'est pas fait pour lui ? Le premier sans doute qui commence à l'apprécier dès lors qu'il a perdu son équilibre idéal...
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