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Champagne Dom Pérignon

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: Dom Pérignon 2000

Trés réussi ......pour du Dom pé . IL ne faut surtout pas le boire à côté d'un Krug ou d'un BOLLINGER RD .....
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
26 Aoû 2010 12:46 #301

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Réponse de julienz75 sur le sujet Re: Dom Pérignon 2000

En tous les cas, cette cuvée Dom Pérignon 2000 semble bien appréciée par Bettane & Desseauve :
Guide 2010 : 18/20
(Notes fines d'agrumes et nuances minérales, dimensions profonde mais très élégante, du nerf, de la présence, champagne de grande dimension).
Guide 2011 : 19/20
(Délicates notes de froment, finesse d'un registre aromatique fondé sur le zeste, le beurre frais, les notes florales, bouche d'une délicieuse et aérienne longueur, délicatesse et intensité. Du grand art !).

Après, il est possible que la qualité entre les bouteilles soit très irrégulière, parce qu'entre le 15,5/20 de la RVF2011 et le 19/20 de B&D2011, ça fait une très grande marge. :S

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Julien
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Julien
26 Aoû 2010 13:40 #302

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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: Dom Pérignon

Pour moi, Bettane et les notes sur les Champagne c'est un peu n'importe quoi.
Je connais certains vignerons champenois qui reconnu sur LPV et par bon nombre de guides (avec des vins dans le top 10 des cuvées champenoises) et n'apparaissent pas chez Bettane.
Et à coté de cela il y a des notent chez Bettane qui sont complètement sur-évalué sur certain champagne ultra classique parfaitement lisse sans défaut mais aussi sans aucune personnalité qui ne provoque aucune émotion et n'appelle pas à un second verre (comme Dom Pé).
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François C.
26 Aoû 2010 14:26 #303

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Réponse de julienz75 sur le sujet Re: Dom Pérignon

Plutôt d'accord avec toi, François.
C'est un peu aussi mon sentiment sur la partie Champagne de ce guide !

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Julien
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Julien
26 Aoû 2010 14:46 #304

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Réponse de bernardo sur le sujet Re: Dom Pérignon 2000

D' accord avec Arnaud !

Moi je le baptise le mouton rothschild du champagne... Ne jamais le mettre en confrontation... Sinon :S
Bernardaud
26 Aoû 2010 18:38 #305

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Réponse de Mathou sur le sujet Dom Pérignon rosé 1998

Et que pensez-vous du Vintage 1998 rosé ? J'en ai un souvenir marqué par pas mal d'amertume... Je ne sais pas si c'est le style Dompé, j'en ai rarement goûté, mais celui-ci ne m'a pas donné envie de découvrir davantage.
Je préfère m'assurer un grand moment de plaisir autour de Bollinger, Jacquesson...ou Krug 1988 ;-P

Mathilde
27 Aoû 2010 08:16 #306

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Réponse de pascal.biny@orange.fr sur le sujet Re: Dom Pérignon

Pour Arnaud dm

Le 1996 je le mettrai sans souci en confrontation avec le bollinger RD qui n'est pas toujours à la hauteur , ce d'autant plus au vu des prix qui flambent sur cette cuvée.

Le style est très différent et si j'ose la comparaison oui j'ose :), en terme de buvabilité le DP est bien suupérieur, moins puissant et complexe ok mais justement il est facile d'en boire plusieurs verres et sur des millésimes réussi il reste très fin.
pour l'apprécier sur des plats en crême évidemment il sera moins à l'aise qu'un Krug ou Bollinger RD.

Rayas aussi en confrontation directe n'est pas toujours au mieux,surtout sur un millésime récent, alors que seul il est souvent plus (ou le plus)apprécié :)
je sais ça va en énerver plusieurs...mais bon au jeu des comparaisons des vins entre eux les possibilités sont multiples..

Pascal
27 Aoû 2010 15:48 #307

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Réponse de minty sur le sujet CR: Dom Pérignon Rose 1998

Ouvert ce soir CR: Dom Perignon rose 1998
Première découverte de ce champagne
Robe: beau rosé très légèrement tuilé, fines bulles
Nez: aérien !!! d'une grande complexité, notes d'agrumes mais aussi de framboise
Bouche: la fraîcheur est surprenante sans aucune acidité agressive, belle persistance en bouche Aucune note sucrée.
Je suis sous le charme. Non dégusté a l'aveugle certes mais impossible de ne pas être conquis !
Eric
28 Aoû 2010 18:30 #308

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: Dom Pérignon

Pascal , pour avoir bu Dom pé 96 en parallèle avec RD 96 je confirme que Dom pé est moins puissant , moins précis , et sans aucune race en comparaison de la classe du RD . Habituellement je ne suis pas un fan de RD , mais il faut reconnaitre que le 96 est certainement , pour déguster en ce moment , un des deux ou trois meilleurs de tous les grandes cuvées de Champagne du millésime .
Je n'ai rien contre Dom pé 96 , mais il ne faut pas lui donner les lettres de noblesse qu'il n'a pas .
J'en profite pour dire aussi que Dom pé rosé 96 est un très beau Champagne , avec une finesse extrême et des notes très subtiles de pétales de roses . J'ai beaucoup aimé son côté évanescent . Par contre le prix est franchement délire . A déguster une fois pour la curiosité parce que pour le rapport Q/P il faut mieux se payer une bouteille de Krug millésimé !
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
29 Aoû 2010 00:59 #309

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Réponse de minty sur le sujet Re: Dom Pérignon

Je suis tout a fait d'accord: Dom-perignon rose n'est pas un bon rapport qualité / prix mais une expérience intéressante !
Je suis un grand fan de RD.... Je n'oublierai jamais cette visite chez Bollinger il y a quelques années .... offerte par COL (a l'époque être bon client avait des avantages !!!!)
Petit groupe de 15, visite du domaine et des caves, puis a ma grande surprise apéritif puis repas de midi: spécial cuvée en bt et magnum, et RD sur plusieurs millésimes ....
Avons du annuler plusieurs visites prévues dans l'après midi !!!!
Eric
29 Aoû 2010 10:13 #310

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Dom Pérignon

Je suis 100% avec Arnaudm

Les rare fois ou j'ai gouté ou bu Dom Pérignon rosé (dont 96 ! ) il m'a semblé qu'il était très supérieur au blanc .
Malheureusement , ce n'était pas en dégustation parallèle.

Mais le vrai niveau de Dom Pérignon c'est Oenothèque ( ne me sautez pas dessus en me parlant du prix, je n'en ai jamais acheté :D ): .
La encore 2 fois dégusté : incontestablement grand !
29 Aoû 2010 11:20 #311

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Réponse de Pididi sur le sujet Re: Dom Pérignon

Oenotheque reussit a transcender de petits millesimes comme 1992. Preuve d'un grand.
They call me Didi :o
08 Sep 2010 00:24 #312

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Réponse de pascal.biny@orange.fr sur le sujet Re: Dom Pérignon

Oenothèque,

j'ai gouté une seule fois et cette année le millésime 1990, et bien comment dire, extrêmement déçu.
Ouvert par un ami sommelier , nous étions 4 amateurs à le déguster en aveugle et que ce fut dur ;-)

Bien en deça du 1996 cuvée classique, nous n'avons pu lui trouver ni de grâce ni de complexité.

Mauvais tirage sûrement, mais au prix pharaonique de ce type de bouteille, je ne m'y aventurerai certainement pas.

Pascal
09 Sep 2010 10:56 #313

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Réponse de massimo sur le sujet CR: Dom Perignon Oenotheque 1959

CR: Dom Pérignon oenotheque 1959 (dégorgé en 1999)

Hier j’ai eu la chance de goûter ce vin.

La couleur est jaune paille.
Au nez j’ai des notes de vanille, d’épices, de raisins secs, dattes etc…
En bouche la bulle est toujours présente ( frizzante comme dirait mes amis Italiens).
Je retrouve les aromes que j’avais au nez. Le vin est incroyablement long et jeune.
Ce vin a encore beaucoup de fraîcheur. Rien ne laisse à penser que je suis en présence d’un vin si ancien.
Cela peut paraître ridicule mais j’ai été ému en le goûtant.
Mon client (je suis sommelier) reviendra boire le 73.
Je salive déjà (j’ai de la chance il est très généreux).

Maxime
12 Sep 2010 09:29 #314

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Perignon Oenotheque 1959

Cela peut paraître ridicule mais j’ai été ému en le goûtant.

Ca me semble tout sauf ridicule. Je pense que la plupart d'entre nous l'aurait également été.

Merci pour cette première intervention. Peux-tu te présenter un peu plus ICI .
Eric
Mon blog
12 Sep 2010 09:47 #315

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Réponse de olivier1978 sur le sujet Re: Dom Pérignon

Bonjour,

J4ai dans ma cave une bouteille de Dom Pérignon Vintage 2000. Ignare en champagne millésimés, je souhaiterais obtenir quelques conseils pour sa dégustation. En avez-vous à me donner ?
Température de service, mets pour l'accompagner ... Tout sera le bienvenue !

Merci d'avance

Olivier
30 Sep 2010 17:56 #316

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Dom Pérignon

Temperature 11-12 degres, Mets: des toasts de tapenade au parmesan. C'est a boire de suite ou a oublier dans la cave 50 ans pour la revendre... ;)
Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
30 Sep 2010 17:59 #317

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Réponse de olivier1978 sur le sujet Re: Dom Pérignon

Merci. Mes 32 ans dans un mois devraient être une bonne occasion de l'ouvrir donc.
30 Sep 2010 18:10 #318

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: Dom Pérignon

C'est quoi de la "tapenade au parmesan " ?
Si tu voulais dire de la tapenade avec du parmesan dessus , à mon avis la tapenade c'est bien trop fort pour Dom pé ......il faudrait mieux par exemple faire des tuiles au parmesan à ce moment là . (ce n'est qu'un avis ....)
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
30 Sep 2010 18:11 #319

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Re: Dom Pérignon

Champagne avec saumon fumé, cela marche en général, par contre je n'ai pas gouté Dom Pé 2000...
Jean-François
30 Sep 2010 18:20 #320

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: Dom Pérignon

Pour avoir bu à plusieurs reprises le 2000, oublie le en cave car tu seras rudement deçu.

Du même avis qu' Arnaud, la tapenade c'est beaucoup trop agréssif pour le champagne.

Salutations
Julien
30 Sep 2010 18:59 #321

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: Dom Pérignon

"la tapenade c'est beaucoup trop agréssif pour le champagne"......ou alors sur un vieux krug pourquoi pas ! ;)
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
30 Sep 2010 19:04 #322

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Dom Pérignon

Quel vin résiste à la tapenade by the way ?
Michel
30 Sep 2010 22:04 #323

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Dom Pérignon

Ben essayez... vous verrez. Bon par contre la tapenade faite maison fraiche pas celle en boite qui sent le rance. et effectivement le parmesan c'est plus joli dessus et plus interessant que directement incorpore.
Honnetement c'est le meilleur accord avec le champagne que je connaisse... Bon c'est vrai Dom pe c'est un peu leger question saveur mais je pense que ca magnifira le champagne ce qui est pas pour gener.

Celui qui essaye ca l'adopte pour la vie... accord garanti. Sinon y a une recette de robuchon qui va bien avec le champagne c'est les bricks de langoustine a l'ail et au basilic. La encore vous allez dire l'ail ca marchera pas... eh ben accord garanti
Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
01 Oct 2010 10:08 #324

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: Dom Pérignon

Pour ma part, j'ai déjà essayé Champagne et Tapenade et l'accord n'est vraiment pas à mon goût, je trouve que le Champagne est écrasé.

Après, je comprnends que certains aiment et je respecte leur choix ;)

Salutations
Julien
01 Oct 2010 13:09 #325

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Dom Pérignon

L'accord avec la tapenade me semble difficile sauf à imaginer une tapenade assez subtile accompagnée d'un blanc de blancs d'Avize où l'on retrouve parfois cet arome d'olives ou tapenade.

Sinon, je pense que le mieux pour accompagner un champagne comme celui là sera quelque chose de pastrop marqué comme des gougères au fromage.
01 Oct 2010 13:24 #326

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Dom Pérignon

Bah .....
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01 Oct 2010 14:19 #327

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Réponse de el padre27 sur le sujet Re: Dom Pérignon

koko591 écrivait:
> Pour avoir bu à plusieurs reprises le 2000, oublie
> le en cave car tu seras rudement deçu.

Je suis d'accord, je l'ai bu à mes 24 ans et ce n'est pas "à se rouler par terre" !
Je pense que pour le prix j'aurais dû prendre un bon bourgogne.

Perso je l'ai bu avec du saumon fumé, ça le fait bien.
01 Oct 2010 16:48 #328

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Réponse de julienz75 sur le sujet Dom Pérignon 2002

Jancis Robinson a attribué la note parfaite de 20/20 au Dom Pérignon 2002, seulement le quatrième Champagne à avoir cet honneur.
www.richardgeoffroy-...

Quelqu'un l'a t-il déjà dégusté ?

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Julien
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Julien
28 Oct 2010 08:54 #329

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Réponse de PY Cainjo sur le sujet Re: Dom Pérignon

oui, je l'ai dégusté mi-septembre avec Richard Geoffroy. C'est un très beau vin qui poursuit le saut qualitatif réalisé à partir du millésime 2000 : dosage plus bas, assemblage plus musclé avec plus de caractère, allongement des délais entre dégorgement et expéditions, ... et puis on a affaire à un superbe millésime, ouvert, facile d'accès, flatteur, où chardonnays et pinots étaoent de qualité comparable, vendange dans un état sanitaire parfait, ... La réduction souvent perceptible sur Dom Pérignon est moins présente, le vin se livre davantage, beaucoup de longueur, d'équilibre et une continuité parfaite entre nez et bouche.
En plus d'être un très beau vin, il y a désormais une vraie volonté de Moët & Chandon de remettre Dom Pérignon au premier plan, Dom Pérignon is back !

Amicalement.
28 Oct 2010 10:42 #330

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