Merci Pierre-Yves,
Je vais me laisser tenter si je le trouve à un bon prix.

--
Julien

Merci je vais peut-être aussi me laisser tenter !

amicalement
Charles

Bu samedi soir, a l"aveugle chez un pote qui a voulu me faire plaisir.
Nez assez évolué, sur la pomme au four, en bouche les bulles sont assez agressives, et l'amertume en finale
me font pencher pour une vielle blanquette (et ce n'est pas péjoratif...)
Quand mon pot dévoile Dom Pérignon 2000, je suis assez surpris???

Il y a des vins qu'il vaut mieux ne jamais servir à l'aveugle...

Luc

C'est sur, Luc

Dom Pérignon Oenothèque 1996
Robe d'un jaune très pâle avec des reflets verdâtres. Bulle assez abondante et persistante.
Nez intense, puissant avec une très grande profondeur et il donne un impression de volume assez phénoménale. Aux niveaux des arômes, on retrouve des notes de poires, de fleurs blanches et de brioche et puis une odeur de calcaire mouillé assez envoûtante.
En bouche le vin est puissant, plein de vie, avec une acidité importante mais fine supportée par une mousse assez crémeuse. La fin de bouche est marquée par une salinité importante très agréable qui vient balancer la forte acidité de ce champagne. Superbe longueur sur le calcaire mouillée, la fleur blanche et la brioche.

Un superbe champagne (le premier œnothèque pour ma part) qui cela va de soit demande de la patience.

Bonsoir à tous.

Avant de commencer, j'ai conscience que j'ai affaire à des professionnels ici, alors s'il vous plaît, ne maltraitez pas un petit débutant tel que je suis...

J'ai seulement 19 ans et je développe aujourd'hui une passion certaine pour le champagne. J'avais plusieurs questions pour vous, en espérant pouvoir trouver des réponses.

Je dispose premièrement d'une cave de vieillissement Artevino (Système anti-vibrations, porte pleine contre la lumière, température constante de 10 degrès...). Est-ce le must pour faire vieillir correctement un bon champagne ?

Ensuite, je commence à détenir dans cette même cave plusieurs millésimes de Dom pérignon, à savoir 1998, 1999, 2000 et enfin 2002, en bouteille et également en magnum. Mon but premier étant de mettre de côté des bonne bouteilles pour plus tard. Mais cela en vaut-il la peine ? Puis-je conserver ces bouteilles longtemps ? Ont-elles une bonne aptitude au bon vieillissement ? (car je sais que ce ne sont pas les millésimes les plus renommés).

Une question supplémentaire : faut-il conserver ces bouteilles au sein du coffret ou en dehors ?

Et enfin : je sais que le millésime 1996 est relativement exceptionnel. Je sais également qu'un vin se complexifie avec le temps. Pour ceux qui ont eu la chance de goûter l'Oenothèque 1996, y-a-t'il un changement important ? Le vin est-il encore si extraordinaire ? Alors, est-ce qu'un bon millésime peut perdre son charme en vieillissant, comme ce fut peut être le cas avec le 1990...?

Un grand merci à tous ceux qui auront le courage de surmonter ce paquet de questions.

Bonne soirée à tous.

@Sezo

Salut ! Il n'y a pas d'age pour apprécier le champagne. Ton mode de conservation est bon. Aprés pour dire que c'est le "must" je n'irais pas jusque la. En effet, je pense qu'une vraie cave en craie bien de chez nous (la Champgne ^^) me parait plus adapté : humidité poussée et constante... Mais ta cave est une trés bonne alternative si tu n'as pas de cave car elle permet une régulation de température optimale et de cacher les bouteilles des UV.
Sinon, en ce qui concerne les boites des bouteilles, tu peux les enlever car elles sont faites à la base pour protéger le vins contre le lumiére et le transport.

Concernant la conservation... La c'est un e autre question. Le 90' est toujours trés bon de nos jours donc ton 96 tu peux le garder un bout de temps. Comme le vin est concidéré acide jeune, je pense qu'une conservation à 20ans est possible. Les connaisseurs confirmeront.

Bonjour Sezo et Darkotor,

Tout d'abord bienvenue sur le forum et n'hésitez pas à vous présenter dans la rubrique adéquate Présentation

Concernant tes questions :

- Niveau conservation, ton mode est très bon même si le must reste quand même une cave enterrée.

- Concernant Dom Perignon, pas de problèmes pour les faire vieillir même longtemps ; cependant cela différe selon les années qui mérite d'être conservées et d'autres bues plus rapidement. 2000 ne mérite pas d'être bu actuellement selon moi par exemple. Tu as un fil dédié au 1996 si tu veux te documenter sur ce millésime. 2002 étant un très bon millésime apparemment car très bien noté.

- Conservation en dehors des coffrets est préférable. Les magnums vieilliront mieux que les bouteilles.

Enfin, ne pas te borner sur un Champagne, il y a de très bonnes choses dans d'autres maisons et petits vignerons qui auront aussi une très bonne aptitude à vieillir et seront magnifiques. Car si tes goûts changent et que tu n'apprécient plus Dom P dans 20 ans tu seras bien déçu

Salutations
Julien

Merci à vous deux pour ces conseils et réponses !

Pour la question des coffrets, il m'est plus facile de les conserver à l'intérieur car je peux empiler les boites (étant donné que les clayettes sont pour des bouteilles types de bordeaux, je ne peux aligner les bouteilles de champagne, faute de stabilité... ). N'existe-t-il pas des clayettes spéciales pour le champagne ?

Quels autres champagnes me conseilles-tu Koko ? J'ai aussi 3 Comtes de champagne de Taittinger 1999. Est-ce une valeur sure ?
Sinon du côté de Veuve Cliquot peut-être ?

@Sezo : Compte de Champagne est une valeur sure, pas de doute. Pareil, tu peux les conserver sans problemes. Aprés, faut fouinner ! Certains BSA valent le coup

C'est vrai que le compte est bon

Bonsoir,

Bu hier soir un Dom Perignon 2002 lors d'une soirée dégustation de haut niveau (4 champagnes et 1 bordeaux rouge et 1 Yquem).
Côté champagne, on nous servi dans l'ordre un Crystal 2004 de Roederer, le Dom Pérignon 2002, un Amour 1999 de Deutz puis pour finir un Dom Ruinart rosé 1996.

Il présente une belle couleur avec une bulle qui apparait très fine. En bouche, la bulle est encore plus fine qu'attendu, caressant le palais. Le vin est droit, gouteux, plutôt velouté et assez persistant. Surtout sa longueur est exceptionnelle et, sur ce point, il suparsse les autres vins de cette dégustation. SUPERBE. De loin, meilleur qu'un 1998 (pourtant bon) que j'avais bu il y a 3/4 ans.

Pour info, le sommelier qui nous présente ces vins, nous signale que pour lui, le 2002 est entre 2 âges et qu'il peut encore vieillir 10 ans sans problème.

Au final, je l'ai classé 2ème derrière le Dom Ruinart, que j'ai trouvé simplement sublime. En fait, avec ces 2 champagnes, j'ai eu l'impression de boire du vin et non du champagne. Si vous voyez ce que je veux dire.

Bonne soirée.

Aimé

Bu jeudi soir un verre de Dom Pérignon 2002.

Voici un vin que j’avais envie de tester car je n’avais jamais dégusté un Dom Pérignon jeune.

La robe est d’un beau jaune.
Nez moyennement puissant, saveurs briochées, de pommes, de poires, un peu de chevrefeuille. Joli
En bouche l’attaque est bonne, ça mousse fortement (une sensation amusante). Le milieu de bouche est équilibré, moyennement puissant. La finale est longue, légèrement salivante. Au réchauffement, le vin se montrera très équilibré mais sans grande complexité.

Au final, un très joli vin mais sans plus à ce stade. Sans doute un peu trop jeune. On peut lui reprocher un petit manque de puissance et de complexité en bouche (ça viendra sans doute ?). A titre de comparaison, un Cristal 2002 de Roederer dégusté l’année dernière au Grand Tasting m’avait plus impressionné. Très bien +

Quentin

Bonjour à tous,

J'ai offert à ma petite femme une bouteille de Dom Pérignon 2002.
N'y connaissant rien en champagne, je fais appel aux experts pour me conseiller :

- Quand ouvrir la bouteille ?
- Quelle méthode pour rafraichir la bouteille qui dort actuellement en cave ? Réfrigérateur ou frapper dans un seau à glaçon ?
- Que puis je servir pour accompagner ?

Merci d'avance à vous tous pour vos précieux conseils.

Bien cordialement,

Yann

Salut Yann,

Ta petite femme as bien de la chance mais je doute que se soit la seule qui vas en profiter

Donc pour te répondre 2002 est un millésime très bien noté qui est très bon actuellement si tu regardes juste au dessus les commentaires sont assez sympa.

Pour ma part je vais le goûter prochainement mais j'en encave aussi quelque uns car j'aime bien les Dom P plus âgés.

Concernant le service, quand il s'agit de Champagne "supérieur" je le laisse au frigo et le sors 5 min avant pour qu'il se réchauffe un peu, après si tu n'est qu ' à deux pour le boire la solution du sceau est adaptée pour le garder à température mais pas trop frais surtout pour ne pas masquer les arômes. Après si c'est un Champagne vraiment affreux, bien frapé ça passe tout seul

Pour l'accompagner en apéritif, je suis un adepte des classiques petits toasts fois gras ou bâtonnés de saumon ou encore tapenade comme certains aiment ici. Sinon, nous avons testé il y a peu des acras d'agneau sur un Mumm 79 et l'accord était divin.

Voilà bonne dégustation.

Julien

Alexdeparis écrivait:

---

> Dom Pérignon 1999
>
>
> ... En bouche le champagne est bien équilibré, d'une
> très grande fraicheur, je m'attendais à plus de
> notes oxydatives, mais à mon grand bonheur,
> c'était encore juvénile...
>

Bonjour,

J'ai ouvert ce midi pour la première fois un Dom Pérignon 1999. J'en suis un peu déçu. Il ne m'a pas procuré plus de plaisir qu'un Moët "classique".

Pour reprendre une partie du CR d'Alexdeparis, la bouteille ouverte aujourd'hui avait elle assez de notes oxydatives, ce qui m'a d'ailleurs déplu dans ce champagne.

Est-ce la caractéristique actuelle de ce millésime ou un défaut de la bouteille ?

Adrien

Bonjour à tous

Mes connaissances en Champagne étant encore faibles je souhaiterai savoir quel est le meilleur DP entre 2000 et 2002. (Vous semblez assez partagés sur cette question)
A quel prix?
Combien de temps peuvent-ils encore être conservés en cave?

Merci à tous pour vos réponses.

A priori il n'y pas à être partagé : 2002 est assurément un millésime qui a tout en mieux par rapport à 2000, matière plus importante et plus fine, fraîcheur, finesse, ... qualité très homogène des pinots noirs et des chardonnays, et surtout une volonté affrimée de la maison de faire mieux.
Si le choix se présente, je n'hésite pas une seconde.

Amicalement.

Mes connaissances en Champagne étant encore faibles je souhaiterai savoir quel est le meilleur DP entre 2000 et 2002. (Vous semblez assez partagés sur cette question)
A quel prix?
Combien de temps peuvent-ils encore être conservés en cave?

Même si je ne suis pas fan des notes, je signale, à titre indicatif, que Dom Pé 2000 a été encensé par Bettane et Bobby.
J'ai le 2000 et 2002 en cave. Je n'ai bu ni l'un ni l'autre, mais je compte débouché un 2000 d'ici la fin du mois. Donc on verra. Je compte garder le 2002 encore quelques années

Le Leclerc de mon coin (région lilloise), les propose à 120€ pièce. Tu peux trouver aisément le même prix sur le net. Chez les cavistes, j'ai vu des prix assez farfelus.

Concernant la garde, et de ce que j'en ai lu puisque non dégusté, le 2002 se conservera longtemps.

Entre DomPé 2000 ou 2002 le choix est vite fait... le 2002.
Mais je ne mettrais pas 120€ dans cette bouteille.

Et tu les trouves à combien ces bouteilles?

Quand je dis que je ne mettrais pas 120€ dans une bouteille.
C'est que je trouve le rapport qualité/prix trop mauvais pour que j'achète une bouteille à ce prix.
Mais j'ai jamais dit que j'en trouve ailleurs moins cher.

En cherchant un petit peu sur internet tu trouve des amateurs qui vendent leur bouteilles pour bcp moins chers que cela. Si tu veux me contacter en message privée je peu te donner des contacts.

Je pense que le millésime 2000 a été produit et encensé uniquement pour un coup marketing car c'est le millésime du changement de siècle....

C'est que je trouve le rapport qualité/prix trop mauvais pour que j'achète une bouteille à ce prix.

Ok. Ben je verrai bien avec les autres bouteilles que j'ai et que je vais déguster (Jacquesson Signature 95, Bollinger G.A 99-2000) pour me faire une opinion sur le RQP, étant donné que c'est la bouteille qui m'a couté le plus chère, donc ça doit être de loin la meilleur... En principe!

Je pense que le millésime 2000 a été produit et encensé uniquement pour un coup marketing car c'est le millésime du changement de siècle....

Même si Bettane est critiquable sur certaines choses, je pense que l'impact sur le phénomène marketing "changement de siècle" a eu autant d'effet sur lui que son coup de gueule sur les primeurs a eu d'effet sur la place de bordeaux, c'est à dire insignifiant.

A noter dans la lignée des commentaires sur le Dom pé 2000 que la RVF est quant à elle bcp plus réservé, pourtant je crois qu'elle est bien plus sensible au coté "marketing" via les pubs qu'il l'a fait vivre...

De toute façon, je verrai bien, la seule façon d'avoir une opinion, c'est d'ouvrir une bouteille!

A mon sens Dom Pérignon c'est plus une belle étiquette que l'on achète qu'un contenu.
Du coup le contenu est conçu pour très (trop) consensuelle et sans défaut. Ainsi cela plait au plus grand nombre.

Mais bon je cherche plutot des Champagnes d'amateurs qui ne plaisent pas forcément à tout le monde... (quelques clichés de béotiens : peu/pas dosé = "pas mûr...", vieux="passé", ultra tranchant="vert pas mûr" ou vineux="pas bon", etc...)

Pour ma part j'aime les champagnes vineux. Au delà de l'étiquette, si le champagne ne me parait pas à la hauteur du prix et de mes attentes, je le dirai.

Je ne suis pas du genre à m'extasier devant une étiquette. Si c'est bon, c'est bon. Si je trouve mieux ailleurs, compte sur moi pour ne plus en acheter.

Mais je préfère gouter avant de donner mon avis, ce qui sera fait dans un avenir proche.

Dom Pérignon 2000

Chose promise, chose dûe, je livre mon CR sur ce champagne ouvert pour l'anniversaire de ma môman:

Au nez, des arômes beurrés, de brioche, et de citron montent du verre. Ils laissent pressentir de belles choses.

En bouche, la bulle est trop présente à mon goût. Elle est presque agressive. L'acidité donne de la tension à ce champagne, mais ne parvient pas à en masquer le manque de profondeur et de complexité. Belle longueur intense néanmoins.

Pour moi c'est un vin bien fait, mais trop lisse. Il est bon, sans être exceptionnel. Pourtant vu le prix de la bouteille, je m'attendais à beaucoup mieux. Les derniers champagnes que j'ai bu m'ont procuré beaucoup plus de plaisir et d'émotion (Jacquesson extra brut Signature 1995, Cristal Roederer 2002). Et nous avons tous été de cette avis. Pour ce prix, c'est limite surfait. Je trouve beaucoup mieux ailleurs pour moitié moins cher.

Quand je pense que Bobby et Bettane sont montés aux rideaux avec ce Dom Pé 2000, je me dis que nous n'avons pas dû boire la même bouteille. Ou alors nos palais ne sont pas fait pareil!

Peut être aurai je dû le carafer. Faudrait réessayer, mais ça fait cher la tentative!

Sentiments mitigés sur ce vin, qui pour moi n'a pas été à la hauteur de son rang. C'est bon, mais le rapport qualité prix est très médiocre. François dit vrai, difficile de lui trouver un défaut, mais pour moi ça n'a pas assez de caractère.

Quelqu'un a t il une experience sur un Dom Perignon Oenotheque 1990 ?

Merci d'avance.

Bu ce week end à l'aveugle.
Dom Pérignon Rosé 1998
Couleur rosée magnifique, très fin cordon de bulles.

Au nez on est dans les fruits rouges notament la fraise des bois.
En bouche une réelle explosion de fraicheur et une longueur immense.

On est la dans l'exceptionnel

Julien