Voici ma dégustation,

En apéritif: Punch Smoothies aux fruits des bois accompagner de ses feuilletés fait maison. Tartine de compotée l’oignon avec sa crème de balsamique, allumette au Gorgonzola et fines herbes.

En entrée: Feuilleté à la Chichoumeille coeur de mozzarelle & effeuillade de Jambon Ibérique avec un Daumas Gassac Blanc 2007.

En plat: Lasagne aux 3 viandes et légumes du jardin avec sa sauce tomate maison sur une Clos des Papes rouge 2006.

Le dessert: une bouteille de Tokaji ASZUS 5 Puttonyos de 1989 sur un magnifique Crumble pommes & poires de Sandra...

Voici les Petits four dégusté avec comme compagnon un Punch plein de plaisir, le Smoothies apporte une onctuosité intéressante.
Le Daumas Gassac blanc non décanter, (avec le recul je pense qu'une heure de carafage lui aurai fait un grand bien) tout c'est très bien passé, le vin est plein de fraîcheur et de minéralité avec une bouche remplie de fruits et une belle finalité.

Le Clos des Papes, fut différent des autres, le bouchon est sorti assez rapidement avec "un ploc" triste. Je sent le bouchon rien de spécial, je goûte un petit peut de vin et non ça va, plus de peur que de mal.:
Donc je décante cette bouteille 3h00 avant, la couleur est toujours aussi belle, un rouge rubis profond, au nez c'est bizarre, c'est doucement acide, mais la cerise griotte reste prédominante. Auparavant je n'avait pas du tout trouver cette note acide c'est curieux le vin peut il se fermer si vite ? En bouche le vin est très alcoolisé, je me dis qu'avec le temps 3h00 ça va partir calmement...

Je sais que les lasagnes sont audacieuses avec un château neuf du Pape, mais comme j'ai tout préparer, je sais que j'ai évité un maximum l'acidité des tomates pour la sauce et relever gentiment avec des carottes du jardin pour apporter le sucre nécessaire.

Et bien ce fut un bel accord, le Clos des Papes a su se faire doux avec les lasagnes, il a apporté la force nécessaire pour montrer que c'est les lasagnes qui ont étaient faite pour lui et non l'inverse. Ce Clos des Papes est vraiment excellent sur sa jeunesse, maintenant je laisse tranquille les bouteilles pour voir dans 10/15ans comment il évoluera. Il a beaucoup de force et d'élégance, il sais se faire compagnon idéal la ou on ne l'attend pas. Le seul regret; c'est sont acidité trop prononcée, cela n'a gêner que 2 convives, et peut être aussi la température du service 15/18°, c'est dur de garder une grosse carafe a décanter a une bonne température.
La robe est d'un vieil or jaune ambre, les reflets sont marron. Au nez on sent le fruit confit, le sucre de canne et le rhum ambré.

En bouche c est infernal et éblouissant l'accord que j'ai voulu fut avec un crumble aux pommes // poires façon ma petite Femme.

Heureusement que nous étions assis a table!!! Ce vin est divin, plein de fruits confits, miel et la longueur est interminable. Aucune acidité ni oxydation.

Je ne regrette pas d'avoir ouvert cette bouteille de Tokaji 1989 ce soir, car je n'ai aucune idée de savoir combien de temps elles peuvent se garder.

A mon avis dans 10 ans elle serait toujours au top, mais bon il faut bien aussi les boire un jour non ?!! Pour cette petite bouteille de 20 ans se fut un beau moment ainsi qu'un très bel accord.

Fin du repas autour d'un thé a la menthe et pignons pour nous aider a digérer ce copieux repas; le Clos des Papes est vraiment un vin d'exception, le Tokaji de 1989 est phénoménal en bouquet de fruit confit.

Bien belle soirée que je voulai partager avec vous cher amis de LPV.

Donguilloum

Belle soirée en effet, Tes feuilletés au jambon cru devaient pas être mauvais.

J'ai quelques CDP en 2006 dont 4 CLos des Papes, je me tate vraiment à en ouvrir une, mais 4 c'est vraiment peu... donc non !

En 2006, je te conseille Chaupin que j'ai trouvé superbe.

Gaël

Il est de quel domaine le Tokaji?

En tout cas jolie compte-rendu et belles photos

Ca me fait bien plaisir que mes comptes rendu vous fassent plaisir, mais les photos par contre mon TZ3 est NUL!!! il n'est pas foutu de faire 1 seule photo claire... Ca sent le SAV pour lui

Enfin, le domaine du TOKAJI c est pas clair en fait, je vais écrire tout ce qu'il y a sur l'étiquette:

ANNO // 1989
HIGH QUALITY // SWEET WINE
TOKAJI
11.5%vol. // 5 PUTTONYOS // 500ml
ASZU
PRODUCT OF HUNGARY
"MSZ"
BOTTLED BY DISZNOKO RT-TOKAJI-HUNGARY

et au dos de la bouteille:

TOKAJI
ASZU 5 PUTTONYOS
1989
IMPORTE PAR: C.M.G.C
33290 FRANCE

J'espère que ça t'aideras, moi je n'y comprends rien !!!

Bien joué Guilhem !
Tu t'en es bien sorti à tous égards.

Joli CR.

Vougeot

Disznoko c'est le domaine hongrois racheté par l'assureur français AXA.

CMCG, c'est la Compagnie Médocaine des Grands Crus qui commercialise (entre autres) les vins produits par les domaines AXA dans le monde.

Ce 1989 date de mémoire de l'époque de transition entre le régime collectiviste précédent et l'arrivée des investisseurs étrangers.

Si ça c est pas la CLASSE!!!! 15 minute et voila la réponse!!! Purée.... C'est du professionnalisme ça

Je vais te demander en MP la recette des lasagnes, mais il faudrait peut-être préciser pour nos amis non sudistes ce qu'est la "chichoumeille"...
N'est-ce pas le nom languedocien de la ratatouille?
Le CR m'a mis l'eau à la bouche...

Exact Arelate, la Chichoumeille c'est une ratatouille mais bien du Sud, on remplace le basilic frais par du thym, on y met beaucoup plus l'oignons et aussi beaucoup d'ails sans germes. PAS DE LARDONS NI JAMBON EN DES!!!

Tous les puristes font la Chichoumeille départ a l'huile d'olive.

TOUT les ingrédients doivent être cuit séparément a la suite les uns des autres pour garder les sucs pour le déglacage de la fin.

Pour les légumes:

- Oignons
- Aubergines
- Tomates
- Courgettes
- Poivrons
- Ails
- Thym frais
- Pour ceux qui sont vers L'ouest ils y mettent du piment d'Espelette... Moi non!
- Sel & Poivre

Cuire la veille pour le lendemain soir.

Je vais mettre la recette a la suite, si les Modérateurs le veulent bien.

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Préparation pour 6 a 8 personnes.

Pour les viandes:

- 500grs de bœuf haché
- 500grs de porc haché
- 500grs de veau hacher

Pour la sauce tomate aux légumes:

- 15 tomates
- 5 oignons moyens
- 2 échalotes
- 3 aubergines
- 4 carottes
- 5 gousses d’ail
- 1 sucre en morceau

- 1 gros pot de crème fraîche épaisse

- 1 boite de pâte a lasagnes
- 400grs de gruyère râpé
- 2 mozzarelles

- huile d’olive
- sel & poivre du moulin

Pour la préparation des 3 viandes:

Tout commence alors dans un gros faitout; faite chauffer l’huile d’olive, des que celle-ci crépite, jeter la viande de bœuf (l’ordre n’a aucun intéret) détacher la pour qu’elle reste en petit, petits morceaux. Une fois dorée réserver de cotes dans un gros saladier.

Faite de même pour le reste des 2 viandes.

Mélangés les 3 viandes dans le saladier, ajustez de sel et de poivre.

NE PAS LAVER LE FAITOUT !!!

Pour la sauce tomates aux légumes :

Prenez les tomates faite une croix légère sur le cul et plonger les dans une casserole bouillante 20 sec. (Pour 15 tomates vous aller être obliger de le faire en plusieurs fois). Tout de suite après les 20 sec, plonger les tomates dans un saladier ou récipient d’eau très froide quelques instant pour pouvoir retirer la peau tranquillement. Je tiens à préciser que je garde les pépins.

Une fois cette étape faite, épluchez les oignons et l’échalote ainsi que l’ail. Pour l’ail retirer le germe.

Couper tout ce beau petit monde en morceaux assez finement. Tomates a part. C’est avec elles que nous allons continuer la recette.

Donc remettez le faitout sur le feu vif avec une belle cuillère a soupe d’huile d’olive, une fois que ça chauffe bien, (sans que ça brûle non plus jeter les tomates remuer afin de décoller les sucs du faitout. Rectifiez l’assaisonnement sel & poivre.

Pendant ce temps, trier les aubergines, et couper les en très petits morceaux.

Retirer les tomates dès que le font du faitout vous semble sans aucun reste de viande donc sans sucs. Réserver dans un saladier.

Remettre de l’huile d’olive, puis ajouter les oignons, l’échalote, les carottes et faite suer, (suer veut dire faire transpirer afin de retirer l’eau des oignons) ça prend en gros 10//15 minutes ; avant d’arriver a coloration ajouter l’ail ainsi que les aubergines.

Beaucoup me dirons de mettre les carotte après que l’oignon et l’échalote aient suées, mais moi je préfère faire ainsi, car j’ai la nette impression, que la carotte diffuse un agréable goût durant cette étape.

Bien mélanger le tout et couvrir 15 minutes, en remuant de temps a autre afin d’éviter que cela n’accroche.

Une fois tout le monde bien cuit, ajouter la tomate, mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ne surtout pas couvrir, c’est très important, car ce que nous recherchons c’est la réduction de la sauce tomate. Laisser le feux entre le minimum et le moyen, il faut que ça « ploc, ploc !!! »
La nous sommes partis pour grosso modo 2h00.

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Nous voila 2h00 après, la sauce tomates doit être réduit d’un quart, et avoir un aspect ambré.
Goûter, HOOO les petits malins vous avez déjà fait cela ?!!! Ce n’est pas bien, car je ne l’ai pas dit , si besoin est, rectifié avec le sel & poivre.

Prendre un pied mixer, et mixer la sauce tomate en y ajoutant 2 bonne grosse cuillère a soupe de crème fraiche épaisse et le morceau de sucre, et mixer, mixer mixer !!! Bon enfin des que la sauce vous conviens, c’est bon !!!! Laisser la sur le feu cuire doucement, le temps de finir les lasagnes.

Ne vous inquiéter pas c'est bientôt fini

Mettre le reste de crème fraiche au font du plat, parsemer légèrement de gruyère râpé sur la crème fraiche, pour ne pas que la pâte a lasagne accroche et donne bon goût a votre plat.

Ensuite c’est très simple, sur la pâte a lasagne, ajouter le mélange des 3 viandes ; dessus, ajouter de la sauce tomate pour recouvrir la viande ; puis mettez a nouveau la pâte a lasagne.

Recommencer jusqu’en haut.

En haut, il vous faut arriver avec une dernière ranger de pâte a lasagne. Couvrez de sauce tomate en prenant soins de lever et baisser le plat pour que tous les étages soit imbibé de sauce, il en faut partout.

Finissez par un parsèment de gruyère râpé et couper les mozzarelles en tranche assez grosse puis disposer le tout sur le dessus.

Laisser reposer une après midi entière au frigo. Pas d’inquiétude, ça ne sèche pas.

Préchauffer votre four a 220° durant 15 minutes.

Enfourner les a : 180° pendant 30 minutes puis a 140° pendant 1h30 ;

Normalement le temps de l’apéritif ainsi que l’entrée, le plat arrive a table au bon moment, presque confit.

Bon appétit bien sur

Alors oui je sais c est riche comme plat c’est lourd….. Trop de choses, mais en fait, il faut manger raisonnablement ;

C’est une de mes recettes de lasagne qui est très simple à faire et délicieuse.

Ps : petit malin va, tu te rends compte sans me le dire qu’il y a trop de sauce dans le faitout !!! Et tu ne le dis pas !!! Tu te dis, que je n’ai pas bien vérifié la recette….
Je te réponds que si, c’est fait exprès, prends cette sauce, mets la dans un sac de congélation et HOP direction le congel, le jour ou ta belle et toi voulez faire un petit repas du style la belle & le clochard, tu sort se petit sac du congel, des tagliatelles ou fettuccinis et tu la scotche gravvvvveeee….

A votre service.

merci! miam ...

J'ai faim
J Ph

Cher Donguilloum bravo pour cette recette.

De plus, grace à elle ma femme ne pourra plus me dire que je passe trop de temps sur un forum où on ne parle que du vin!!

Waouuu, voilà une recette qui me met l'eau à la bouche!

je vais de ce pas la donner à ma femme pour lui montrer qu'un forum sur le vin, ça peut être très utile!

A+

JC

Mercis a vous de vos réactions; j'ai envoyé un mail aux modérateurs afin qu'ils réfléchissent a une rubrique recettes, car je pense qu'elle a sa place ici sur LPV; je reste sans réponses....

Si vous lisez ma requête, on ne sais jamais

-D

On y réfléchit...

Luc

Mon cher Luc, je sais que tu seras a la hauteur de cette mission merci bien a toi et tes amis Modos.

Et dire qu'on aurait pu rater de telles merveilles pour des quiproquos vite solutionnés !!
Bravo Guilhem pour ce splendide CR qui m'a donné une faiiiiiim de louuuuup !

Amitiés
Oliv, pauvre parisien qui aura appris ce qu'est la chichoumeille

-D Merci Oliv