Nouvelle séance de dégustation avec mon groupe, sur le thème des vins du Jura.

Les vins du Jura sont issus de 5 cépages :
Pour les rouges :

• trousseau, 5% de l’encépagement,
• poulsard (ou ploussard), 18% de l’encépagement
• pinot noir, 10% de l’encépagement

Pour les blancs:

• chardonnay (ou melon à queue rouge), 50% de l’encépagement
• savagnin (ou naturé), 17% de l’encépagement. Le roi des cépages jurassiens !

Les vins du Jura comportent 4 AOP géographiques et 3 AOP produits :
Appellations géographiques :

• château-chalon
• arbois
• l'étoile
• côtes-du-jura

Appellations produits :

• Crémant du Jura
• Macvin du Jura
• Marc du Jura.

 
Lors de cette séance, nous explorerons différents cépages en rouge et en blanc, et différentes vinifications pour les blancs (ouillé, sous voile et vin de paille à partir de raisins passerillés).
Pour cela, nous gouterons des vins de 3 producteurs, sur 2 AOP.

Nous commençons par 2 vins du domaine Michel Thibaut, en AOC Côtes du Jura, pour comparer les cépages poulsard et trousseau.


Rappel sur mes notations :
0 = raté 1 = médiocre 2 = correct 3 = bon 4 = très bon 5 = excellent
avec des demi points, des + et des – qui permettent d’affiner le jugement et de classer les vins entre eux.


Côtes du Jura, Domaine Michel Thibaut, Poulsard 2019
La robe est cuivrée, assez peu intense, comme celle d’un pineau des Charentes.
Le nez est assez ouvert, sur les fruits secs, les épices, des herbes séchées et une touche fumée.
L’attaque est souple et ronde. La bouche est légère, acidulée, avec un bel équilibre et une sensation saline. La retro révèle des notes de groseille, d’anis et diverses herbes séchées.
La finale est acidulée, tendue, saline, avec de l’amertume. C’est assez court.
Bilan : assez bien, c’est plutôt évanescent, et on ne dirait pas forcément un vin rouge. Note 2,5/5.


Côtes du Jura, Domaine Michel Thibaut, Trousseau 2018
La robe est pourpre, d’assez faible intensité.
Le nez est assez ouvert, sur la fraise, la groseille, le réglisse, avec également des notes florales et lactées.
L’attaque est souple et fraiche. En bouche on a une matière moyennement dense avec de la vivacité. La retro est très pivoine, puis fraise, framboise, réglisse, arômes soulignés par une petite sensation de sucrosité.
Longueur moyenne.
Bilan : c’est bon, sur un fruité mûr. Note 3/5.


On enchaine sur 3 autres Trousseau, avec 3 millésimes de la cuvée de géologues du domaine Aviet.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Cuvée des géologues 2020
La robe est bordeaux violacée, assez intense.
Le nez est assez ouvert, d’abord gourmand, sur le pain grillé, les fruits. Dans un 2e temps, je note un côté métallique/sardine.
L’attaque est souple et ronde. La matière est belle, avec des tanins corrects et un équilibre qui manque un peu d’acidité pour moi. Retro sur les fruits rouges un peu confiturés, du fumé, du grillé et de la réglisse.
Finale un peu asséchante et un peu chaude, on sent les 14,5°. Assez belle longueur.
Bilan : c’est bon, mais trop jeune et un peu trop solaire pour moi Note 3/5.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Cuvée des géologues 2018
La robe est bordeaux, d’assez faible intensité.
Le nez est ouvert, dominée par des notes de réduction.
L’attaque est souple et ronde. En bouche, la matière est légère, plutôt élégante, fondue, mais l’équilibre est un peu mou à mon goût. Retro sur la cerise, la mûre, la myrtille, bref de beaux fruits noirs, mais aussi du fumé et de la réglisse.
Finale avec une petite amertume et avec de la puissance, qu’on ne sentait pas en débit de bouche. Belle longueur.
Bilan : c’est fruité et ca monte en puissance au fil du temps, mais c’est un peu mou et chaud. Ca reste un vin plaisant. Note 3+/5.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Cuvée des géologues 2017
La robe est pourpre, d’assez faible intensité.
Le nez est ouvert, sur le menthol, la framboise et une légère note de liège.
L’attaque est ample et fraiche. En bouche, le vin présente une belle matière, bien équilibrée, avec des tanins fins qui donnent de l’élégance. Retro sur la fraise, la framboise, la myrtille, du fumé et un peu de vanille, mais toujours avec une trame bouchonnée.
Finale un peu chaude. Belle longueur.
Bilan : dommage pour le bouchon, ca devait être le meilleur des 3. Non Noté.


On en a fini avec les rouges. C’était agréable mais j’attend un autre niveau pour les blancs.
On commence en restant chez Aviet.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Cuvée des docteurs 2020
C’est marqué sur la bouteille, c’est un vin issu de melon à queue rouge (chardonnay).
La robe est jaune pâle, et on remarque quelques bulles.
Le nez est assez ouvert, un peu levuré, sur le citron et la brioche.
L’attaque est ample et ronde avec un léger perlant. La bouche est ample, expressive, mais molle ! Côté arômes, on retrouve le côté levuré, puis de la mirabelle et de la pomme.
Assez belle longueur.
Bilan : Bof ! Vraiment trop mou pour moi, et simple aromatiquement. Note 2/5.


Côtes du Jura, Domaine Berthet Bondet, Tradition 2016
Vin issu de chardonnay et savagnin.
La robe est jaune un peu orangé, assez intense.
Le nez est ouvert, sur la pomme, la noix, l’herbe fraiche et l’alcool à polycopier.
L’attaque est souple et fraiche. La bouche est dotée d’un très bel équilibre et d’un beau touché . Retro sur la noix, la pomme, la vanille et un peu le curry.
Finale très longue, sur le curry et le cèleri.
Bilan : bon à très bon. Voilà un digne représentant des vins « tradition » et de l’oxydation associée. Note 3,5/5.


Côtes du Jura, Domaine Michel Thibaut, Savagnin 2015
La robe est jaune, d’intensité moyenne.
Le nez est ouvert, d’abord un peu réduit, puis sur le fumé, la tourbe et le caoutchouc.
L’attaque est souple et fraiche. La bouche est légère, fluide, équilibrée. La retro est plutôt discrète, sur les herbes sèches, la tourbe et la pomme.
Belle longueur.
Bilan : bon à très bon. Très élégant. Mais c’est une aromatique qui ne plaira pas à tout le monde. Note 3,5-/5.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Savagnin 2015
La robe est jaune assez foncée.
Le nez est très ouvert, sur l’alcool, le pain grillé, la pomme et l’amande.
L’attaque est ample et fraiche. La bouche est puissante, sapide, fraiche, avec un côté glycériné. Retro sur la pomme, l’amande, la noix, le céleri, la vanille, c’est une belle combinaison.
Très belle longueur.
Bilan : très bon, puissant, frais et fondu. Note 4/5.


Arbois, Domaine Lucien Aviet, Vin Jaune 2013
La robe est jaune doré assez foncée.
Le nez est relativement ouvert, sur la pomme, les champignons, la noisette, le curry, le tout étant bien fondu.
L’attaque est ample et fraiche. La bouche est très élégante. C’est frais, subtil et puissant à la fois. Retro sur la mirabelle, la bergamote, la noix, puis les champignons et le curry.
Très belle longueur.
Bilan : très bon à excellent, élégant, subtil et puissant à la fois. Note 4,5/5 (avec un potentiel de 5/5 à la garde, sans aucun doute).


On en a fini avec les blancs secs, nous finissons la séance sur un vin sucré.

Côtes du Jura, Domaine Michel Thibaut, Vin de Paille 2014
La robe est cuivrée.
Le nez est ouvert, sur le foin, la violette, l’abricot, la datte, la figue, le pruneau.
L’attaque est ample et ronde. La bouche est puissante, avec une belle liqueur, mais pas assez d’acidité pour la relever, ce qui donne un ensemble un peu mou. Retro sur le foin, la violette, le miel, la datte et le pruneau
Très belle longueur.
Bilan : c’est bon mais ce n’est pas mon truc (trop mou). Note 3/5.


Les vins blancs secs ont été plus à mon goût que les rouges, comme espéré, surtout ceux à base de savagnin. Le point culminant de la séance a été la dégustation du vin jaune, qui a montré de la subtilité et de l’élégance en plus de la puissance.
Sur ces blancs secs nous avons aussi dégusté du comté. L’accord a été très bon avec le vin jaune et le savagnin de Aviet, mais le savagnin de Michel Thibaut était trop léger pour l’accord.

Pour finir, la photo de famille des vins dégustés :

 
 

Bibi

Olivier,

Merci pour ce compte-rendu bien alléchant.
Content que le Vin Jaune 2013 d’Aviet t’aie plu. 
J'avais eu le même ressenti sur la cuvée lors de mon passage au domaine l’an dernier.

Olivier 

Idem, beaucoup aimé ce jaune 2013 tout en finesse.
Et d'accord aussi, les melon sont vraiment "simples" (un 2019 goûté il n'y a pas très longtemps ne m'a pas fait grosse impression).