Johanna Cécillon, Cidre, Nérios 2019
L30-2019

Robe orangée à la bulle très fine
Nez sur la pomme à cidre, un peu d'épices
La bouche est surprenante, elle goûte bien brut avec une empreinte tannique marquée, la bulle est fine, l'acidité semble peu soutenue, la finale très astringente génère chez moi de l'inconfort.
Ceci est une curiosité, clairement inadapté à un service apéritif.
Sans aucune expérience de ce type de cidre, j'ai envie de l'oublier en cave pendant des années pour essayer de gommer ce caractère tannique démonstratif.
N'a pas franchement emballé les foules le soir de sa dégustation.

Après avoir à toutes les cuvées de Johanna Cécillon, celle qui a retenu mon attention est Divona.

Merci pour le CR Sébastien. En effet ce n'est pas du tout un cidre d'apéritif, c'est un cidre très extrait, tannique, avec un niveau d'astringence et d'amertume élevé : c'est une cuvée qui à mon sens est vraiment faite pour la table, sans manger et sans savoir à quoi s'attendre ça surprend c'est certain... En revanche ça fait de jolis accords avec des fromages maturés (camembert évidemment, neufchâtel, brie, ce genre de choses) ou de belles charcuteries (c'est une cuvée qui appelle l'andouille !). Par ailleurs sur les bouteilles que j'ai gardées en cave, cette cuvée s'est toujours bonifiée avec le temps (cf. un peu plus haut dans la rubrique pour un CR). Après ça reste un profil aromatique très "fermier", faut aimer ça (moi j'aime).

Mathieu

INA 1974
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 Domaine de Kerveguen, Cidre Brut 2020 et Cuvée du Paysan 2021

Bu dans une crêperie pampolaise deux cuvées de ce domaine du Finistère. C'est le cidre le plus cher à la carte, on nous signale obligeamment que c'est le fournisseur de cidre de l'Elysée. Bon. C'est également la première chose qui est mise en avant sur leur site. Nous voilà rassurés. Il est indiqué sur les deux bouteilles que le cidre, bio, a également été élevé 6 à 8 mois en fûts de chêne.

 

La première bouteille est la cuvée "Brut", millésime 2020. Le nez est plutôt agréable, la bouche est légère, ronde, avec une certaine sucrosité, l'aromatique simple. Ce n'est pas mauvais, loin de là, mais consensuel est sans grande originalité, et la matière est quand même légère pour un cidre qui se veut haut de gamme.

 

La seconde, annoncée comme plus sèche, voire plus rustique, s'appelle "Cuvée du paysan". Elle est également millésimée - il s'agit cette fois de 2021. Le cidre est un peu plus vif et sec, avec une légère astringeance qui lui donne un peu plus de personnalité, mais c'est simple et à vrai dire toujours un peu maigrelet.

En résumé, ce n'est pas mauvais, mais largement survendu, pour un produit qui paraît au final assez banal, propre mais ennuyeux. On est à mon sens loin des meilleurs cidres artisanaux (à la fois des cidres d'élite apparus récemment, évidemment, mais aussi du cidre à tonton fait avec les pommes du verger derrière la maison, qui très souvent me semble bien meilleur que cela), alors que les tarifs sont, eux, très haut de gamme (www.kerveguen.fr/tarifs).

Mathieu

C'est un domaine que je connais bien ; Eric Baron produit des cidres "d'élite" depuis de nombreuses années au même titre que d'autres producteurs et a permis un certain renouveau de cette boisson.
Il y a aujourd'hui plein de jeunes producteurs ; je me fournis chez certains d'entre eux car les tarifs de Kerveguen sont effectivement trop appuyés et ne justifient pas la différence de prix.
Je n'achetais pas les cuvée citées.
Le cidre d'"élite" est clairement Carpe Diem et j'apprécie beaucoup le  chouchenn du Papy.
Le style de la maison peut ne pas plaire avec une certaine rusticité, des bretts... et ce fameux goûtdebouz que citait un lpvien qui n'écrit plus et me manque beaucoup...
Il faut savoir que pour beaucoup de bretons un cidre sans ces marqueurs n'est pas du cidre...
L'avantage est le côté naturel de la chose ( levures, effervescence,...)  car certains cidres d' "élite"à la pureté cristalline demandent quand même une technologie certaine.

Gilles

Si tu as quelques-unes de ces "nouvelles" adresses, ça peut faire mon bonheur - je ne suis pas très loin plusieurs fois par an...

Des cidreries en Bretagne ?
Il y en a beaucoup de citées dans ce fil.
Pour ma part je me fournis majoritairement à la cidrerie Des Bouteilles à l'Amer à Clohars-Carnoët ( finistère sud).
Dans les côtes d'armor il y a Johanna Cécillon à Sévignac.
On m' a parlé de la cidrerie Tudker dans le Trégor.

Gilles

J'avais bien aimé les cidres chez François Séhédic, à La Forêt-Fouesnant.
Une gamme variée, de qualité, et à tarif raisonnable

GILT écrit:

Des cidreries en Bretagne ?

On m' a parlé de la cidrerie Tudker dans le Trégor.

Gilles

Très bon cidre. Je recommande de rendre visite a la cidrerie, une belle installation et surtout un producteur passionné,  reconverti après une carrière  dans  les  Télécom.  Il a également entrepris de planter des pieds de vigne, de cépages anciens, oublies voire interdits 
Un bon  moment inoubliable passé avec un personnage intéressant et sympathique.
Patrick
 

Domaine de Kerveguen cidre " Cuvée du paysan " 2021
Nez : Très réducteur , puissant
Arômes: réduction , pommes sauvages , pommes sucrées
L attaque: franche , tendu avec du peps
L"équilibre: cohérent , sur un assemblage ,de pommes mures , de pommes cuites , de pommes acides, , et une acidité qui accompagne et etire l ensemble
L allonge : assez courte
la persistance et l empreinte finale : en phase avec le nez , sur le fruit sans être profond c est vraiment court comme empreinte
Mon Avis : c est la première cuvée du domaine c est assez sauvage , avec des amers en fin de bouche , c est vif , un cidre simple sans complexité , je préfere le brut qui est la cuvée au dessus Bien +

Au 3 eme jour le cidre s adouci et devient plus confortable en bouche 

Domaine Julien Thurel - Esquisses 2017 - cuvée prestige extra-brut élevé en fût de cognac


Un cidre élégant avec une robe d'un jaune doré clair.
Les bulles sont fines et peu nombreuses.
Le nez est délicat sur des pommes douces.
La bouche reste sur cette même élégance avec une très grande finesse ; elle est longue avec une chair bien présente.
Ce n'est pas un cidre dur et il y a même une douceur contenue .C'est pur !
Un cidre excellent très différent de ce que l'on peut goûter habituellement : une expérience !

Gilles

bu ici

Cidre Kystin, cuvée Sarrasin
Belle robe orangée
Le nez est ouvert et gourmand ; le nom du cidre n'est pas usurpé ça sent bien le blé noir torréfié, associé à des notes de pommes à cidre et de gousse de vanille.
La bouche est gourmande avec un sucre qui se fait léger (je le trouverai plus appuyé sur une seconde bouteille bue dans l'été) une bulle qui s'efface rapidement, c'est très expressif aromatiquement mais peut-être que je le souhaiterais un peu plus impactant en finale.
Pour autant c'est bon, dans un registre très gourmand.

bu ici

 Maison Herout, Cidre AOP Cotentin, Grande Cuvée Extra Brut 2019
Robe dorée au cordon de bulle très fin
Un nez expressif sur la pomme, qui semble s'accompagner de notes iodées 
La bouche est fraîche, la bulle apparaît bien fine, une sensation de fine astringence couplée à une fine amertume participe à la fraîcheur mais ne déséquilibre jamais l'ensemble, on identifie bien le caractère extra-brut de ce cidre, la finale est désaltérante et j'ai la sensation qu'il me reste ce petit côté iodé tout a fait plaisant. J'ai beaucoup aimé ce cidre qui s'est très bien comporté sur un petit plateau d'huitres et de fruits de mer. Sa place me semble bien être à table.
La lecture de la contre-étiquette m'indique que je n'ai pas rêvé son caractère iodé.
Très belle découverte !
 

 

bu ici

Maison Herout, Cidre AOP Cotentin, Micro Cuvée n°3 2019
Robe dorée limpide à la bulle fine 
Joli nez de pomme au four saupoudrée de cannelle, légère touche fermière
La bouche propose une bulle très fine, un toucher et une matière aériens, c'est délicat, le résiduel est peu marqué, on perçoit une fine astringence en finale l'amertume est douce. L'aromatique apparaît épicé en bouche, la persistance est moyenne mais elle manque un peu d'intensité. 
C'est bon dans un style délicat, j'ai cependant préféré la Grande Cuvée Extra Brut, plus singulière.
 

bu ici

Johanna Cécillon, Cidre Divona 2021
Robe dorée légèrement orangée et claire
Le nez plutôt classique sur les notes de pomme, assises et les notes légères rustique fermière
La bouche présente un équilibre très agréable, un peu moins acidulé que lors de ma précédente expérience avec cette cuvée (d'un autre millésime c'est vrai), une belle finesse de bulles, et une finale plutôt flatteuse sans accroche ni amertume marquées.
C'est bon, cela se boit facilement et l'accord est heureux avec le pâté.

bu ici

Enfin un petit mot sur mon cidre de l'été; Les Vergers de la Ferme, Guillaume Juttier, Cidre Aigrette Grande Cuvée, un cidre brut digeste présentant de fines bulles, des arômes nettes de pommes associés à des notes citronnées, un résiduel léger, presque désaltérant, il a trouvé son public à chaque bouteille ouverte. Et à prix doux, que demander de plus ! En revanche la cuvée Perdrix brut m'est apparue plus commune et un peu plus rustique.
 

Soirée dégustation sur le thème du cidre français.

Cette exploration va se faire sur le Pays Basque, et une zone « Normandie + Bretagne » élargie, au travers de 11 bouteilles.

 

Domaine Bordatto, Txalaparta 2020
Pays Basque. 10-12€.
La robe est jaune doré, intense.
Le nez est ouvert, sur la pomme, avec une petite réduction.
L’attaque est sèche, avec une bulle fine. La bouche est fraiche, très sèche, avec des tanins fins. On y retrouve la pomme, mais dominée par une note de foin. Assez long en bouche
C’est bon, dans un style herbacé et sec (3/5).


Domaine Bordatto, Basandere 2021
Pays Basque. 8€.
La robe est jaune doré, assez intense.
Le nez est discret ; quelques notes de pomme et de coing s’en échappent.
L’attaque est ronde, avec une bulle fine et élégante. La bouche est élégante, finement fraiche et ronde. En retro on trouve de la pomme juteuse et sucrée, avec un peu de fleur d’oranger. La finale est plutôt douce, sur la tarte aux pommes. Longueur moyenne.
C’est très bon, élégant et digeste (4/5).


Domaine Gorvello, Héritage
Bretagne. 8€.
La robe est orangé-acajou, intense et un peu trouble.
Le nez est ouvert, sauvage, très réduit et gazeux.
L’attaque est ample avec une bulle mousseuse et abondante. Cette bulle disparait vite pour laisser place à un jus frais et très sec, presque minéral. L’aromatique est un mélange de pomme, de foin et de caillou mouillé. La finale est saline et tannique, longue..
C’est bon, dans un style très sec (3/5).
Je verrai bien ce cidre à table à la place d’un vin blanc sec sur certains poissons.


Domaine de Fort Manel (Julien Frémont), Silex
Normandie. 8,50€. Terroir quartzeux
La robe est orangé-acajou, intense et trouble.
Le nez est assez ouvert, sur la tarte aux pommes, le caramel et l’écurie.
L’attaque se fait sur une bulle fine et mousseuse. La bouche est d’abord ronde puis se tend pour devenir fraiche et sèche, avec des arômes de pomme, d’orange, de caramel et de foin.
La finale est sèche et un peu amère, avec un petit côté réduit. Belle longueur.
C’est bon, mais un peu trop réduit pour procurer plus de plaisir (3/5).


Domaine de Fort Manel (Julien Frémont), cidre fermier Méthode
Normandie.8,50€.
La robe est orangé-acajou, intense et très trouble.
Le nez est discret, avec un peu de pomme, de citron et de pin.
A l’attaque la bulle est fine et légère, peu intense. La bouche est assez puissante, légèrement tannique, mais elle reste élégante. C’est aussi plutôt expressif en retro, sur la pomme fermentée, le citron et l’aiguille de pin. Très belle longueur.
C’est bon à très bon ; j’aime bien, c’est un cidre de caractère. (3,5/5).


Domaine Eric Bordelet, cidre Brut
Mayenne. 9€.
La robe est couleur vieil or, intense et limpide.
Le nez est assez ouvert, sur la pomme cuite et la poire.
En attaque les bulles sont vives mais peu nombreuses. La bouche est fraiche, sur la pomme et un peu de caramel. On ressent une petite sucrosité qui amène de la rondeur Longueur moyenne.
C’est bon, assez standard. (3/5).


Domaine Eric Bordelet, sydre Argelette 2018
Mayenne. 15€.
La robe est orange-brun, intense.
Le nez est ouvert, dominé par le caramel au beurre salé, derrière lequel on trouve un peu de pomme cuite.
En attaque, la bulle est mousseuse et évanescente. Elle laisse place à une bouche ronde et fraiche, gourmande, sur le caramel, la pomme cuite et des notes d’armagnac. La finale est salivante, tramée par une fine amertume, et associée à une belle longueur.
C’est bon à très bon, dans un style pâtissier agréable. (3,5/5).


Domaine Julien Thurel, Champêtre
Loiret. 14/15€. 20g/L de sucres résiduels.
La robe est jaune-brun, pâle, et trouble.
Le nez est assez discret, sur la pomme, le pain frais et la résine de pin.
En attaque, la bulle est douce et longue. La bouche, en ½ puissance, présente un bel équilibre, avec une petite sucrosité qui apporte de la rondeur. Cette rondeur est allégée par la bulle qui persiste longtemps, contrairement aux cidres précédents, et qui relève la bouche avec un côté acidulé. Les aromes tournent autour de la déclinaison de pomme, de la pomme fraiche jusqu’à la tarte aux pommes. Des notes florales apparaissent en finale. Belle longueur
C’est très bon, une gourmandise digeste à la bulle élégante et persistante. (4+/5).


Domaine Julien Thurel, Equinoxe
Loiret.15/16€. 36g/L de sucres résiduels.
La robe est couleur armagnac, intense, limpide.
Le nez est ouvert, sur la pomme au four et le caramel au beurre salé.
L’attaque délivre une bulle fine et intense, très mousseuse, rapidement évanescente.
La bouche est ronde, gourmande, avec une petite sucrosité, mais on ne dirait pas qu’il y a 2 fois plus de sucre que dans la cuvée Champêtre. Lagourmandise vient aussi des aromes de caramel et de pomme cuite, qui s’expriment de façon intense jusque dans la très longue finale.
C’est très bon, très long, pâtissier. Gourmand et élégant. (4/5).


Domaine de Kervéguen, Carpe Diem Prestige 2021
Bretagne. 14€.
La robe est orangé-acajou, intense, un peu trouble.
Le nez est ouvert, gazeux, un peu écurie, et épicé.
En attaque la bulle est fine et évanescente.
La bouche est très fine, élégante, ronde, avec des aromes de pomme cuite mâtinée d’un peu de caramel. Très belle longueur.
C’est très bon, élégant. (4-/5).


Domaine Bordatto, Mokofin 2021
Pays Basque, vin de pomme. 17€.
La robe est orangé-acajou, intense, limpide.
Le nez est ouvert, sur la pomme chimique (le shampoing de mon adolescence des 90’s), et une touche d’alcool à brûler.
L’attaque est ample et ronde, à peine perlante. La bouche est assez puissante, et se présente comme un jus de pomme (industriel et filtré) légèrement alcoolisé. On retrouve les aromes de pomme verte chimique. Belle longueur
C’est bon, mais ce n’est pas un cidre, ca ressemble plus à un jus, mais très cher (3/5).


Ce fut une belle soirée. Je retiens la découverte des cidres de Julien Thurel, qui met ses 2 cidres sur mon podium (dont la médaille d’or pour Champêtre), et le très joli Bordatto Basandere, élégant et digeste, meilleur rapport qualité prix de la soirée.

Nous avons fait notre sondage habituel pour nos préférences de la soirée : chacun des 12 participants a voté pour 2 bouteilles. Les résultats sont les suivants :

 

C’est plutôt conforme à mon ressenti.

Bibi 
 

dégusté ici

Robe miellée
Le nez est enjôleur et net sur la pomme acidulé. 
En bouche, c'est le même constat, c'est acidulé de bout en bout, frais, une bulle pas agressive, un sucre léger, l'aromatique est nette et ça se glougloute tout seul.  
Cidre Kystin, cuvée Opalyne
 

dégusté ici

Robe cuivrée
Le nez jaillit du verre pour offrir d'intenses et gourmandes notes de pomme; une sensation de dessert caramel au beurre salé. 
Une bouche qui trouve son équilibre par son attaque douce, un sucre tapissant qui s'accompagne d'un acidité donnant un milieu de bouche acidulé, pour ensuite retrouver une finale sur la pomme douce amère et légèrement astringente, sans perdre ce côté acidulé, c'est long et gourmand, sûrement moins digeste que le cidre de glace canadien croisé le mois précédent (le cr viendra...), pour autant on y retourne volontiers. Très bon. Mon acolyte évoque très rapidement un vin/cidre de glace. 
On est bien dans cet esprit avec ce produit normand, obtenu par cryoconcentration artificielle.
La Ferme de Billy, Brise glace
 

dégusté ici

Relativement conforme à la description que j'en ai faite il y a peu, contrairement au côté acidulé d'Opalyne, ici on sent la pomme douce (et le blé noir bien-sûr !), c'est rond et gourmand, un peu moins de sucre perçu que sur la bouteille précédente. Cela se boit très facilement et c'est bien bon et jusqu'à présent, il plaît à tous.
Cidre Kystin cuvée Sarrasin
 

dégusté ici

Robe dorée lumineuse et trouble 
Le nez est pur sur la pomme, une sensation patinée enrobante et une pointe de citron confit et iodée ?
La bouche est fraîche, plutôt souple à la bulle bien fine, la matière sapide est vient en finesse, le sucre est discret, l'ensemble est bien net, la finale est douce et légèrement amère, accompagnée d'une astringence fine à moyenne avec une belle pureté de pomme douce/amère.
Très bon cidre que ce  Maison Herout, Cidre AOP Cotentin, Clos Landais 2019, une cuvée parcellaire de garde, assemblage de 2/3 de Petit Amer et d'1/3 de Binet Rouge
 

Le Cidre - Johanna Cecillion, Divona 2021

Robe ambrée, trouble.

Bouteille très agréable, sur la finesse avec un niveau de sucre très maitrisé.
quelques arômes fermiers que personnellement j'affectionne.
Ce qui interpelle est principalement la finesse de la bulle qui peut diviser. Trop faible pour certains, adéquat pour d'autre.
Elle participe pour moi à la finesse de l'ensemble.
Note astringente en final.
C'est joli, ça descend tout seul et ça donne envie de découvrir le reste de la production.
​​​​​​

Vin6
Robe dorée
Nez intense de poire Williams qui ne donne qu'une envie, c'est de goûter, j'y trouve une note de champignon à l'aération.
Bouche irrésistible d'évidence et de gourmandise, l'alcool est imperceptible, le sucre s'y fait gourmand et digeste. Addictif! Coup de coeur et bouteille de la soirée pour moi. 
Côté prono, c'était amusant il y avait une partie du groupe qui était à fond sur la poire et l'autre sur la pomme. Moi, team poire, je mise sur un "vin de poire". 
C'était en fait un  Cidre de Glace Québecois, du Verger Pedneault
Même une fois la chaussette levée, je n'en démords pas, ce cidre de pomme est un bonbon à la poire. Et autant la Poutine, ça vaut pas un cachou, autant ça, j'en boirais au p'tit déj!!!
 

Reportage
Succulent : le cidre.

www.france.tv/france...

 Domaine Julien Thurel - Equinoxe 2018 - Cidre demi-sec

cidre élevé en fût de chêne

Beau cidre d'un doré  soutenu , presque ambré.
Les bulles sont nombreuses et très fines; il y a une belle prise de mousse.
Le nez évoque la pomme.
La bouche a une douceur mesurée.
Il y a une complexité intéressante ; de la pomme cuite, un peu de bretts , du miel et des notes minérales.
Très beau cidre.

Gilles

Bourgogne
La cidrerie beaunoise Eclectik voit les choses en grand.

www.dijonbeaunemag.f...

J'au eu l'occasion de boire deux cidres de la Maison Hérout le week-end dernier, deux cuvées que je n'avais pas encore goûté.

Maison Herout, Cidre AOP Cotentin, Brut Tradition 2020 s'exprime sur des notes de pommes cuites au four et un caractère fermier. La bouche m'est apparue un peu austère avec un sensation de droiture, un peu sèche, une astringence notable soutenue par l'amertume de la pomme en finale. Belle finesse de bulle. Un cidre qui a manqué de confort pour mon goût. Je lui ai préféré le suivant.

Maison Herout, Cidre Demi-Sec Cuvée Gourmande 2020 Là aussi quelques notes fermières mais nettement moins présentes que sur le Brut, le fruité pomme m'a semblé plus acidulé, plus "gourmand".
En bouche toujours une belle finesse de la bulle, plus de confort et de gourmandise, l'équilibre demi-sec officiant, mais le sucre reste discret, on retrouve le petit côté acidulé avec une astringence nettement moins marquée. Très agréable et a plu à tous.

 

Des Bouteilles à l'Amère - Mon Doux Amer - cidre de Clohars Carnoêt

Nouvelle cuvée que je ne connaissais pas .
Une belle robe dorée avec de fine bulles.
Un nez franc et  assez doux sur la pomme.
Le nom de la cuvée dit tout : je retrouve le beau travail du domaine sur les amers mais sur une version adoucie .
Ce qui est intéressant c'est ce bel équilibre entre l'amertume , le fruit, la sécheresse, la douceur.
Cela donne un cidre un peu moins rustique, et ce n'est pas péjoratif, que la cuvée classique.
Du bel ouvrage !

Gilles
 

Quelques années après la précédente, dernière bouteille de la cuvée Nerios de Johanna Cécillon (récolte 2013, même si la cuvée n'était pas encore millésimée), son cidre le plus "costaud", sec et tannique. Même si j'ai suivi son évolution depuis le début, ça commence à faire vieux, dix ans de bouteille.

 

La robe est splendide, couleur d'ambre.

L'aromatique porte sur la pomme, un côté "fermier" avéré, mais aussi un côté grillé / torréfié qui s'est développé avec les années.

En bouche l'effervescence est toujours bien là, c'est très sec mais surtout on retrouve la grosse charge tannique propre à cette cuvée. Il y a une astringence certaine, et une très grosse matière. Le tout donne à la bouche beaucoup de caractère, plus encore avec l'évolution de l'aromatique.

Évidemment en dégustation pure, c'est un peu violent. En revanche ce cidre aura encore fourni deux accords réellement formidables. Le premier avec des andouillettes de Troyes et de compet', avec une sauce réduite mêlant moutarde, vin blanc, crème et oignons. La convergence aromatique est évidente et le gras du plat donne du confort à la bouche. Double miam. Le second avec un Brie de Melun bien affiné, qui s'est entendu également comme larrons en foire avec le vieux Nerios.

Si cette dégustation confirme que la garde peut être longue, une fois ouvert il ne faut pas trop tarder, car comme la dernière fois le cidre a été assez vite rattrapé par l'oxydation (dont il n'y avait pas trace à l'ouverture).

Mathieu

Domaine Julien Thurel - Les Embruns 2019 - Cidre demi-sec

 

Premier contact avec une bouteille de ce producteur.

Le nez est agréable, fruité mûr, sur des arômes de pomme un peu compotée. Pas trop de caractère "fermier", les bretts n'ont semble-t-il pas été invités.

La bouche est douce, riche, la sucrosité s'accompagne d'une agréable sensation tannique, avec un tapis de petits tanins qui apportent un bel équilibre. Beaucoup de finesse, tant dans la texture que dans l'aromatique.

C'est gourmand en même temps que sérieux en bouche, vraiment très bon. Pas donné (13,5 € chez un caviste en ligne bien connu en ces pages) mais ça les vaut à mon avis. Impatient de découvrir le reste de la production. 

Très bien

Mathieu