Bonsoir,

Ayant pour noble tâche d'organiser prochainement un diner pour une dizaine de personne, je pense m'orienter vers une Jumbalaya, sorte de "paella" cajun, façon royale, c'est à  dire avec saucisses fumées, blancs de poulet et grosses crevettes.

Par le passé, j'ai déjà  associé ce plat délicatement épicé avec un gewurztraminer alsacien, et un Corbières château de Lastours S.Descamps. L'accord était réussi, mais j'aimerais essayer d'autres nectars sur ce plat.

Je vous remercie par avance de vos conseils.

Cordialement.
CD

Je verrais bien un vin de grenache gris du Roussillon comme Armen de Vial Magnère ou Argile de la Rectorie. Je me demande aussi comme le safran répondrait aux notes épicées d'un Savagnin.
En rouge, l'accord me paraît plus improbable, mais sait-on jamais, j'ai hâte de lire les propositions.

Bonsoir Jérome,

Attention aux confusions, il n'y apoint de safran utilisé dans une jumbalaya, à  l'instar de la paella espagnole.

Les épices habituellement employées dans ce plat cajun sont: le poivre de Cayenne, la coriande, le cumin, le laurier, le piment doux...mais point de safran.

Cordialement, et d'ores et déjà  merci pour ton premier conseil.

CD

Le coriande a un gout prononce particulier et j'ai toujours trouve difficile l'accord adequat.

Du fait des epices et du poivre de cayenne, je privilegeriais un vin sec, frais et tonique, afin de donner cette impression rafraichissante. Peut-etre un vin issu de sauvignon ou de viognier.

Pas plus de details car je ne connais pas sufisemment les cuvees a ta disposition.

Salutations,
Anthony

P.S. la recette ne me derangerait pas par contre .......

Bonsoir Anthony,

Désolé de n'avoir pas répondu avec célérité à  votre demande, mais j'espère me rattraper, en vous livrant ceci:

pour 6 à  8 personnes:

- 6 blancs de poulets
- 400g de crevettes (tailles moyennes et déjà  cuites)
- 4 saucisses fumées type morteau ou montbeliard (ou pour plus d'originalité de l'andouille de Guénéré, mais dans ce cas, proscrire l'ajout de crevettes)
- 200g de riz rond
- 6 oignons doux (utiliser l'oignon des Cévennes)
- 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre de cayenne, piment doux, cumin, coriandre, laurier (canelle faculatif)

Faire revenir l'ail et les oignons émincer dans de la matière grasse (huile d'olive et beurre), pendant 5 minutes;
Ajouter les poivrons coupés en petits dés, saler, poivrer, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à  feu moyen;
Découper les blancs de poulet en morceaux (de 2 à  3 cm env), et les ajouter aux légumes avec les épices;
Faire cuire séparément à  la poêle les saucisses, et à  mi-cuisson les découper en rondeles, puis les incorporer à  la recette et laisser mijoter encore 10 minutes;
Pendant ce temps, faire cuire le riz, l'égoutter sous de l'eau froide, et en fin de cuisson l'ajouter à  la préparation, en même temps que les crevettes;
Mélanger et servir très chaud.

(Il existe des variantes, employant des tomates, qui apportent plus d'acidité au plat, mais cela n'est pas dans mes goûts. La jumbalaya peut se faire simplement avec l'un des trois ingrédients principaux seulement: la crevette, le poulet, ou la saucisse fumée, car comme pour la paella espagnole, c'est à  l'origine un plat de pauvre)

PS: j'ai tenté un Côteau du Languedoc 1999 sur ce plat, et c'était plutôt pas mal.

Cordialement.
CD

Mmmm, je vais essayer ca assez rapidement ! Merci pour la recette !

Toutefois, il va falloir que je prenne du chorizo comme saucisse fumee (on fait avec les produits locaux).
Je ne pense pas que ca devrait causer probleme, mais qu'en penses-tu ?

Salutations,
Anthony

P.S. il est 17:00 et tu m'a soudainement donne faim ...

Il existe parfois une alternative intéressante aux Gewurztraminer habituellement proposés pour ce type de cuisine « exotique » : un grand ( ne pas hésiter sur le prestige de la cuvée ) blanc du Rhône à  base de Roussane / Marsanne et arrivé à  maturité : par exemple un Chateauneuf du Pape blanc « Marie Léoncie » ( en fait, Vieilles vignes Cuvée des générations ) 96 ou 97 du CHATEAU DE LA GARDINE par exemple …

Bonjour Anthony,

Pour l'utilisation, je ne sais pas trop...peut-être, mais alors en évitant les crevettes, car le côté pimenté du chorizo risque de couvrir le goût de la crevette.

Tu dois habiter vers la frontière espagnole, ou en Espagne même: il n'y a vraiment aucune saucisse fumée dans ton coin ?

Cordialement.

CD

CD,

je vais chercher mais mon coin c'est plus la cote pacifique andeenne de l'hemisphere sud. Mais ces chiliens doivent bien nous faire une saucisse locale fumee non epicee !

Chercons, cherchons ....

Saludos,
Anthony

Je me suis decide a faire ce plat cette semaine pour une soiree entre amis (encore faut-il que je trouve la saucisse ....).

Je pensais faire des essais au niveau vin, cad ouvrir un Sauvignon Blanc, sec et vif, un moelleux et un vin rouge du style Carmenere ou Merlot assez exuberant, tous chiliens bien entendu. On verra ce que ca donne et qui tire le mieux son epingle du jeu !

Exercice sympa que les essais de vins differents sur un meme plat.

Tout d'abord, entorse a la recette pour raisons pratiques et en fonction de l'assemblee presente, j'ai troque la saucisse fumee pour de la dinde fumee. Ca m'a plu. Le plat n'etait pas trop epice mais riche en saveurs.

Les 3 vins reserves au sacrifice sur l'autel de la Jumbalaya:

Laurel Vineyard, Sauvignon Blanc 2003, vina Casa Marin, vallee de San Antonio, Chili. Vin elu meilleur vin blanc par le guide Descorchados 2004.

Late Harvest Chardonnay - Viognier 2002, vina Santa Rita, vallee de Casablanca, Chili. Un VT sans pretention mais qui avait l'avantage d'etre moelleux plus que liquoreux.

Family Reserve Carmenere 2001, vina Aresti, vallee de Curico, Chili. Un nouveau Caremenere pour ce domaine qui sort des vins de bonne facture.

Vins seuls:

Le Laurel Vineyard est absolument magnifique ! Un Sauvignon Blanc de grande classe, aux aromes de citronnelle avec une mineralite epoustouflante, une fraicheur amenee par la proximite de l'ocean Pacifique. Ce vin est tout en subtilite mais presente une bouche sans defauts et une finale eblouissante.

Le VT de Santa Rita est comme prevu: bof bof. Bouche peu marquee, tres court, il plait surtout par son cote moelleux sur la peche qui se boit sans se poser trop de questions.

Le Carmenere d'Aresti a mi du temps a s'ouvrir. Tres ferme et dur la premiere demi-heure, il s'est ensuite devoile sur des notes plus classiques tout en gardant une droiture que je ne lui pensais pas. Je crois qu'il sera encore meilleur ce soir (c'est qu'il faut finir les restes (bbb)).

Sur la Jumbalaya:

Le Sauvignon Blanc tient la route, garde tout sa finesse et sa longueur, mais il me semble que sa mineralite en prend un coup. Un bel accord neamoins.

Le Late Harvest poursuit sa route sans trop se preocuper du plat. Deja en retrait avant le repas, il joue ici les 2e roles et donne un petit cote exotique et douceatre aux aromes cajun. C'est le seul cote que j'ai apprecie. Je crois qu'un VT avec plus de caractere et de mineralite aurait par contre tres bien joue son role ici.

Le Carmenere - tout en se devoilant minute apres minute - perd un peu de son milieu de bouche sur le plat, mais retrouve assez vita sa fougue pour offrir une finale de belle facture.

Il n'est pas facile pour le palais de passer d'un vin a l'autre, ce d'autant plus sur un plat releve comme celui-ci. Mais en fin de compte il n'y a pas eu de divorce entre plat et vins meme si l'accord parfait n'a pas non plus ete trouve.

Le meilleur vin de la soiree reste sans aucun doute le Laurel Vineyards. Mais a 18.000 pesos (30 $), c'est le moins qu'on peut en esperer.

Bonjour Anthony,

Félicitation pour votre essai.

J'espère que vous vous êtes régalés. Je n'ai pas refait de Jumbalaya depuis, mais c'est un type de plat qui appelle à  de multiples expériences.

Saludos from France

CD