En revanche et là, je sors la sulfateuse  en mode Cheese Nazi  : c'est quoi cette mode de vouloir systématiquement coller de la confiture de machinchouette à côté de vos claquos ?! 

Je plébiscite en mode arme de destruction massive !
C'est comme la Chantilly avec le civet de biche en Allemagne. On a vu des guerres se déclencher pour moins que ça. 

je n'ai jamais compris cette façon d'accommoder l'Ossau Iraty, d'autant que c'est dommage à la fois pour la confiture de cerise noire (un producteur à Pau dont le nom m'échappe en fait de très bonnes et pour le fromage.

Même chose, Jérôme.
J'ai une passion pour la confiture de cerise noire, une autre encore plus grande pour le brebis fermier, bien sec de préférence, mais jamais il ne me viendrait à l'idée d'associer les deux. Ce n'est pas parce que deux choses viennent du même secteur qu'elles doivent obligatoirement se mélanger. 

Il n'est pas question que de fromages dans ce cours du Collège de France, mais une partie conséquente est consacrée aux  variétés de  pénicilliums utilisés pour leur fabrication. 

On y apprend qu'il n'y a que deux souches domestiquées pour fabriquer l'ensemble des pâtes persillées : une spécifique au Roquefort (c'est vrai qu'elle est plus verte) et une autre que l'on retrouve dans tous les bleus de France et du monde. Il en existe aussi une toujours à l'état sauvage qui apparaît dans le Bleu de Termignon (que je recommande fortement). 

Il y est aussi question du pénicillium camenberti qui a été sélectionné ces dernières années pour être de plus en plus blanc... sauf que ça commence à poser problème car cette forme "albinos" a de plus en plus de mal à se multiplier. Des travaux sont en cours pour résoudre le problème (à l'aide de souches anciennes qui ont été conservées). 

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On retrouve le camemberti sur un certain nombre de saucissons (ceux qui ont une fleur bien blanche). 

Merci Eric.
Passionnant !

Bourgogne
Les moines de Cîteaux (basés à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d’Or) mettent en vente 1500 fromages pour Pâques : par le biais d’un site commercial, ils vont pouvoir écouler l’excédent de production qui arrive à la fin de l’hiver. Et ça marche, des centaines de fromages ont déjà été vendus.

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Je compte sur vous pour être au niveau, hein ?

www.journee-mondiale...

Bonjour à tous épicuriennes et épicuriens,

Il est vrai que le fromage est dans un tournant stratégique depuis la hausse des coûts. Ancien commercial sur Paris et sur le MIN de Rungis, certains produits sont aujourd'hui vendus bien chers par nos confrères fromagers et c'est le désarroi chez nombre d'entre eux...
Fromager de formation à l'ENIL de Poligny, je ne pensais pas que d'un point de vue financier le fromage commençait à être un produit de "luxe" aux yeux de nos chers client.
D'où m'est venu l'idée de lancer un business en direct des producteurs, et de limiter le passage par des grossistes, alors oui c'est du boulot mais on peut "fromagire". Mais pour mieux rémunérer les agriculteurs et faire comprendre aux nouvelles générations l'importance de leur savoir faire c'est primordial. Combien de producteurs fermiers partent à la retraite sans être remplacés ? C'est dommageable de voir une génération qui part à tout jamais avec un savoir. On peut redynamiser cela avec de la volonté et un peu d'huile de coude. D'où la volonté de monter une boîte qui rapproche les clients de nos produits de terroirs, d'où ce message.

En effet j'ai besoin si vous le voulez bien, d'un peu de votre temps et de votre avis.
A l'aide de ce questionnaire assez simple je pourrais avoir des retours sur la mentalité et le mindset des consommateurs d'aujourd'hui afin de proposer un business qui colle au marché et ne pas me planter, après même si ça part en quenouille je continuerais. Sincèrement si des valeurs vous tiennent à cœur et vous font lever le matin alors go ! Depuis bientôt 10 ans c'est le fromage qui me fait vibrer, bizarre pour un jeunot me direz vous ? Eh bien je vous répondrais que toute génération peut apprendre avec un brin d'empathie, de pédagogie et de drôlerie ! 

Alors s'il vous dit d'aider un jeune amoureux de fromage  à se lancer, je ne vous demanderais que 5-10min de votre temps. Ce n'est ni obligatoire, ni payant ni rien du tout, ça ne tient qu'à vous. 
Le lien google Form : forms.gle/umvx7pPZCL...

En tout cas merci pour ces message de soutien au fromage, d'ailleurs je rebondis sur le cîteau, fromage dérivé du reblochon produit dans une abbaye, est un vrai délice après 1 semaine d'affinage en cave

Merci à vous et bonne route !
X.C 

Pas très adroit le tutoiement dans un questionnaire

J'ai fait un effort et essayé mais après l'item "citez 3 fromages de votre région...", plus possible de répondre, n'étant pas dans la cible.

Dijon
L'extraordinaire week-end fromage : une expérience gourmande à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin.

dijon-actualites.fr/...

Il y a des moments privilégiés dans la vie d'un amateur de vin et ... de fromage !
Une photo savamment choisie, une réflexion gourmande et quelques jours plus tard, le livreur dépose un colis attendu de pied ferme.
Je dépiaute frénétiquement et je découvre la merveille parfaitement emballée, accompagnée d'une lettre manuscrite au ton résolument amical !    

Un superbe Saint-Nectaire fermier, affiné à souhait.
On plie rapidement le repas pour attaquer le "dessert".   
Pour accompagner dignement cette merveille, mon choix se porte sur une Côte Roannaise du Domaine Sérol, la cuvée Les Millerands 2019 (conseil judicieux du fournisseur    ) avec son fruité abondant, son tanin hyper fin et son acidité précise.
Fromage au goût franc et doux, avec ses notes de lait, de crème, de paille et une finale légèrement noisettée.
Le vin, grâce à son tanin fondu et son fruité abondant, forme un accord gourmand avec ce merveilleux fromage affiné.
LPV est décidement un espace de rencontre, de convivialité et d'amitié sincère !
Merci Vincent pour ce merveilleux cadeau.
J'espère que cette petite merveille résistera au moins quelques jours mais rien n'est moins sûr.
Des bises à toi Vincent et un énorme merci ! 

Olivier