Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis - 2020

Bouteille goûtée au débotté.
Le nez est rapidement ouvert, avec des notes caillouteuses, limite fumées, très présentes, et du citron jaune.
La vivacité de la bouche apporte un beau contrepoint à la matière, bien présente. On est sur le même registre aromatique que le nez, du fruit en plus (notamment fruits blanc type poire).
La finale est de belle facture, à nouveau sur des notes minérales, pas d'une très grande intensité mais de bonne longueur.

J'ai beaucoup aimé, merci LPV pour le énième coin à champignons!

Ouvert frais et dégusté a l'apéro en patientant près du barbecue ! 

Domaine Schaller Chablis vaucoupin 2018

Le nez est éclatant sur les fruits blancs avec une dominance de poire juteuse.

La bouche est cristalline et salivante comme on peut attendre d'un beau chablis avec du croquant sur les fruits blancs et un fond citronné.

C'est gourmand et tendu. ça semble encore comprimé a ce stade mais une fois aéré un fond floral s'invite en fin de bouche et une longueur sympa fait que la bouteille s'évapore rapidement ! 

En un mot , au nez comme en bouche : Gourmandise ! 

Merci Stéphane et LPV ! 

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis 2018

Nez parfaitement ouvert, agrumes, fruits blancs, coquilles, bouche légèrement grasse, fruit blanc,terminant sec, bel équilibre général que je n'aurai pas pensé avec ce millésime.

Stéphane

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis Vau de Vey - 2018

Après 2 déconvenues sur le Vaucoupin 2017 plats et sans intérêt particulier je commençais à m'interroger sur ce domaine.
Changement de millésime et de cuvée pour retenter le coup.... bien m'en a pris.

Le nez est hyper agréable, sur les agrumes et les fruits blancs.
La bouche est éclatante, fraîche, belle expression sur la jeunesse, fruits blanc, agrume/citron, fond salin et amande, associé à une très légère amertume "pamplemoussée" apportant expression aromatique, équilibre et fraîcheur. Joli volume, pas de trace d'élevage.
Super équilibre, même au réchauffement!
C'est déjà très plaisant et sacrément bon.
Marc



 

Domaine Camille et Laurent Schaller, Chablis 1er cru Vau de Vey 2019

Robe pâle 
Nez plaisant sur le citron vert, les feuilles froissées et la pierre mouillée. 
La bouche est ronde et déliée, gourmande et fraiche. L'acidité est modérée et plutôt mûre, c'est aimablement citronné. Belle matière fruitée.
La finale est d'une longueur également modérée.
C'est un bel ensemble délié, mûr et élégant. La bouteille s'évapore sans aide extérieure.

Camille et Laurent Schaller Chablis PC Vaucoupin 2017

Robe claire , nez sur les fruits blancs et agrumes, au réchauffement des notes de tilleuls. 
La bouche se montre expressive dans un registre minéral, salin, des notes citronnées font leurs apparitions , la finale est fraîche, tendue sans manquer de maturité, un faible pour Vau de Vey sur ce millésime en comparaison. 

 

Stephane 

Camille et Laurent Schaller - Petit Chablis 2021
En plongeant le nez dans le verre, on pressent que la suite va bien se passer. C'est expressif, frais, sur le caillou et le citron vert.
En bouche, ca claque, c'est acidulé et gourmand, avec une belle acidité et des arômes de citron verts et de caillou/coquilles. Au réchauffement, ca sauvignonne un peu, avec une petite touche thiolée, mais ca reste gourmand et citronné.
Longueur moyenne.
Je voulais tester le millésime 2021 en espérant retrouver du classique, et bien je ne suis pas déçu.
C'est un vin simple et efficace, et très appétant, que ce Petit Chablis. On s'est resservi très facilement... Bon à très bon (3,5/5).
Au passage, il a surpassé son camarade d'écurie, le Chablis 2021.

Bibi

Camille et Laurent Schaller - Chablis 2021
Dégusté en parallele du Petit Chablis décrit ci dessus.
Le nez est plus discret, avec un peu de citron, de chèvrefeuille et de la framboise.
La bouche est moins expressive que sur le petit chablis, moins vive, tout en restant fraiche. Je trouve ce vin sur la retenue, il a une forme d'élégance austère avec une petite amertume.
La retro confirme le nez, c'est un ensemble fondu et pas très expressif de citron et chèvrefeuille.
Finale un peu salivante, associée à une longueur moyenne.
C'est bon, (3+/5), surpassé par le Petit Chablis en ce moment. Peut-être une histoire de fermeture; à vérifier dans le futur. Une chose est sûre, le millésime 2021 parait bien né.

Bibi
 

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis 2019 :
(bouchon imbibé à moitié mais sans souci pour le vin)

Robe or pâle à reflets argentés, grasse.
Nez peu causant, on a un peu de citron et de tilleul. Il faut attendre la remontée en température pour avoir quelques fugaces notes marines et pierreuses.
La bouche est tonique et percutante, sur une forte acidité. La matière est là pour l’équilibrer mais il faut avoir les gencives bien accrochées.
Le vin se détend quelque peu en milieu de bouche.
L’aromatique est simple mais plaisante sur le tilleul. On a aussi un côté épicé sur le poivre blanc.
Le vin tombe un peu court en finale mais est bien salivant.

Un vin sympa qui ne me semble pas pouvoir donner plus à l’avenir en termes de complexité. On verra si ma dernière bouteille restante me contredit.
 

Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis 2017

 

Robe d'un jaune pâle mais étincelant, un peu réduit au départ mais s'ouvrant rapidement sur du citron mûr et du miel, je n'apprécie pas trop le miel dans le vin, on retrouve cette aromatique en bouche, un citron mur,  frais, belle tension , dynamisme et ce retour mielleux, je dirai plus acacia qui peut-être apprécié par certains moi ça me lasse et ne court pas après, une bouteille avec une évolution plus rapide( pas oxydative pour autant)  ou naturelle que d'autres,une mauvaise conservation de ma part.
Le vin est très bon mais moins à mon goût perso.
Stephane 

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis 2017

Assez d'accord avec Stéphane. Le nez est marqué par une petite réduction tenace. En bouche, l' aromatique est en effet miellée mais n'enlève rien à la vivacité d'un vin minéral bien tendu qui fait saliver un long moment.
Ça reste bon mais je préférais le jus de caillou d' il y a un an et demi.

Vaudésir écrit:

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis Vaucoupin 2016

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Robe plus dorée il me semble, nez plus dense, plus fruits jaunes mais un peu comprimé, ouverte un peu tard, en bouche il y a une densité supérieure au Montmains mais moins expressive, plus sérieuse, longue finale saline. Très bon-, en dedans à l'instant T , repris un verre après rafraichissement et sur le comté offert par la patronne du restaurant de suite il semble bien plus ouvert , fruits blancs, allonge supérieure, fraicheur et matière s'unissent . Très bon aussi dans un autre style que le Droin.

Stéphane

 

Rebu ce Chablis 1 er cru Vaucoupin 2016 du Domaine Schaller le week-end à Chablis pendant la fête des vins.

Robe très légèrement dorée, nez sur le tilleuls, acacias, citron, agrumes murs, belle matière en bouche, mur, dense, des amers salins en finale, une bouteille qui commence une certaine évolution par rapport à celle bue ci-dessus.

J'en ai informé Camille qui était là fête des vins ou il faisait déguster les 2020, on le retrouvera début décembre pour les 2021.

Il m'a dit avoir reçu un LPViens au domaine quelques temps avant mais pas su qui il était.

Stéphane

bibi64 écrit:

Camille et Laurent Schaller - Petit Chablis 2021
Je voulais tester le millésime 2021 en espérant retrouver du classique, et bien je ne suis pas déçu.
C'est un vin simple et efficace, et très appétant, que ce Petit Chablis. On s'est resservi très facilement... Bon à très bon (3,5/5).
Au passage, il a surpassé son camarade d'écurie, le Chablis 2021.

Bibi

Parfaitement raccord avec Bibi, c'est vif, tendu, ciselé , 2021 un nouveau 2007 ? comme évoqué lors d'une discussion avec B.Droin.

On reverra tout cela quand on dégustera l'ensemble de la gamme .

Stéphane

Robe or pâle (très pâle) au nez tout de suite sur les fleurs blanches, les agrumes, le caillou, la coquille. Très marqué par son climat. Ca sent bon, c'est assez puissant et ça donne envie d'y goûter. En bouche, fraîcheur et agrumes (citron en particulier assez prégnant). Le vin est tendu, sur le fil du rasoir. J'ai l'impression que la dernière bouteille l'était moins... Acidité et amertume en finale mais ce côté trop tendu me laisse une impression mitigée. A goûter à nouveau bientôt,
Schaller Chablis 2020

Les 2021 au Domaine Camille & Laurent Schaller:

Millésime difficile pour tout le Chablisien, leurs plus grosses craintes ayant été les pluies de mi-septembre qui leurs ont fait précipiter les vendanges pour éviter la dilution, botrytis et pourriture grise, Camille était somme toute satisfait de ce millésime plus Chablisien ciselé , tendu et minéral.

Petite dégustation www.lapassionduvin.c... ou seule 5 cuvées étaient disponibles:

Petit-Chablis: Robe très pale, nez vif, pomme, bouche tendu, ciselé avec des amers en finale, un vin immédiat, AB/B

Chablis : Robe toujours pale, fruits blancs bouche un poil plus grasse, caillouteuse et saline, B

Chablis VV: Toujours très pale, plus de rondeur, notes citronnées, pour une fois pas ressenti l’élevage, tension, verticalité, B+

Chablis PC Vaucoupin : La robe identique, nez plus flatteur, on ressent plus de maturité, le volume en bouche augmente mais on reste dans un registre tendu, ciselé. B/TB

Chablis PC Vau de Vey : Robe claire, toujours cette trame fruits blancs, citronnées, un peu plus vif que Vaucoupin , finale caillouteuse, peut-être un peu moins de volume en bouche, B/TB

Pour le bourgogne Pinot Noir nous ne l'avons pas déguster, petits fruits rouges frais, à  boire plus ou moins rapidement cet été d'après son géniteur.

Difficile d'émettre un jugement , la période de décembre ne semble pas être très propice aux dégustations, des vins , vifs, tendus, caillouteux, plus austères comparé à 15/16/18/19 et 20

Stéphane

Camille et Laurent Schaller Chablis 2021

Robe pale , nez sur de légères notes de fruits blancs (pomme) et agrumes ( citron)  qui se détachent d'un ensemble un peu iodé, la bouche est caillouteuse , saline, fruits très en retraits, je le trouve en décalage du petit chablis bu précédemment (raccord avec Bibi64 post 157 ) mais conforme à la dégustation au domaine (idem petit-chablis ci-dessus), pas d'un gros volume mais d'une persistance du jus de cailloux salin, vin ou dégustateur à revoir.

Stéphane

Camille et Laurent Schaller - Chablis 1er Cru Vaucoupin 2017

Vin qui met du temps à s'ouvrir tout à fait, malgré un épaulage de 7 heures. La fin de la bouteille est bien meilleure. J'aurais dû carafer.
Il offre alors un nez très classique sur la coquille, les agrumes, les fleurs, une belle expressivité sapide, sans la touche miellée de la cuvée village 17 bue il y a peu.
Le jus est net et précis, droit, vif.
C'est très très bon et rien n'indique qu'il faut se presser.

 Qu'il est bon ce  Petit Chablis domaine schaller 2021

C'est très salivant, infiniment fruité doté d'une belle finale bien onctueuse sur le citron frais.

Torchabilité très forte ! 

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis Vieilles Vignes 2021 :

Robe or pâle bien brillante avec de belles larmes.
Nez immédiatement chablisien : tilleul, citron, coquille d’huître, ça sent également l’ortie.
La bouche est sur un vin très vif et percutant, il ne faut pas avoir peur de l’acidité. Mais derrière cette attaque on a une jolie matière qui ne fait pas défaut. Le vin est droit et fuselé. L’aromatique est la même qu’au nez, toujours dans le registre classique du chablis, avec peut-être un peu plus de chair, ce qui n’est pas pour me déplaire.
La longueur est plutôt correcte et la finale est - comme on pouvait s’y attendre - très salivante et appelle à se resservir.

Très bon pour les adeptes de la vivacité et approche positive du millésime 2021.

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis Premier Cru Vau de Vey 2021 :
(ouvert le matin)

Robe or pâle à reflets argentés. Belles larmes.
Nez peu causant, on a principalement du citron vert, un peu de noisette.
Bouche vive sur une grosse acidité là aussi sur le citron vert mais également sur une impression de bonne maturité. C’est vif et tranchant mais gourmand, pour autant que cette assertion puisse faire sens.
L’aromatique est sur la réserve mais il se dégage toutefois une impression de pureté et de netteté très agréable.
La longueur est bonne et la finale est très serrée et salivante.

C'est bien bon !
 

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis Premier Cru Vau de Vey 2017 Robe qui commence légèrement à se dorer, nez bien ouvert entre des senteurs de pommes et d'agrumes murs, d'une pointe d'acacia, on est sur les fruits beaucoup plus que sur les coté caillouteux de la jeunesse.

La bouche est pleine , alliant maturité à tension, toujours sur cette pointe d'acacia, fond citronné, finale tendue et salivante, très joli et très bon, après je n'ai pas trop de recul sur la tenue dans le temps des vins du domaine, un village 2014 pour repaire, mais j'ai toujours ressenti cette légère évolution vers 5 ans de cave, il doit me rester un Vaucoupin 17 que je vais essayer de garder.

Stéphane

Domaine Camille et Laurent Schaller Petit-Chablis 2021

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Après une dégustation en décembre 2022 , ce Petit-Chablis nous avait aiguisé les papilles.4 mois plus tard c'est une tout autre histoire, robe pâle, nez murs d'agrumes, de citron confit, bouche grasse, beurré,de la maturité avec une belle tension salivante,caillouteuse et saline, pas d'acidité pointue rencontrée en décembre.
Remarquable surprise. 

Stéphane

Bu lors du Clécy Tour www.lapassionduvin.c...

Camille et Laurent Schaller - Chablis 1er Cru Vaucoupin 2020

Robe claire, nez sur les fruits blancs, pomme et quelques , la bouche présente la maturité du millésime avec une bonne tension, au global bon équilibre, finale fraiche et suffisamment tendue.

Stéphane

Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis VV 2020

Ma note 13.5, moyenne du groupe 13.4

Robe claire, nez qui m'embarque directement, fruits blancs, caillouteux et boisé, je reconnais, en bouche je retrouve ce boisé trop marquant à mon gout, pas dirigée son élevage pour ma part, d'ailleurs je n’achète jamais cette cuvée.

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Stéphane

KosTa74 écrit:

Tout a été dit sur cette cuvée !

Irancy domaine Schaller 2018

Extra ... Une bouteille qui vit, toute fringante, qui réjouit tout le monde et qui se marie avec beaucoup de choses autant a l'apéro qu'a table !

Que rajouter de + , ne pas faire comme moi qui n'ait pris que ...3 bouteilles ...

Une bouteille retrouvée chez un copain,
Que dire , quelle belle tenue pour cette cuvée négoce,
Aromatique toujours aussi pimpante, cerises, framboises, matière avec des tanins soyeux, c'est velouté ,mur avec juste ce qu'il faut d'acidité.
Joli bouteille, dommage qu'il n'en fasse plus.
Stephane

Domaine Camille et Laurent Schaller, Chablis 2021

 

Robe claire, nez de fruits blancs frais, pomme , citron jaune.
La bouche est construite sur une trame tendue, assez vive même mais j'aurai aimé plus de matière ou volume pour canaliser cette acidité plutôt citrique.
Finale bien sèche et salivante mais stricte. 
Avec l'aération et le réchauffement cela s'amadoue bien que cette trame reste son fil conducteur. 
Si le Petit-Chablis s'était refait la cerise et m'avait enthousiasmé ce Chablis semble bien ( trop ) représentatif du millésime.  

Stéphane 

Domaine Camille et Laurent Schaller, Chablis Premier cru Vau de Vey 2019

Robe paille pale. 
Nez modérément expressif sur la pierre chaude, l'herbe fraiche et les agrumes. 
La bouche est dense, sérieuse et froide, cylindrique, avec une belle présence pleine en bouche et de la fraicheur. L'acidité est mûre, un peu mâchue. 
Belle longueur. 
Très beau déjà, et pourra surement gagner avec une bonne paire d'année en plus.

Je suis passé lundi fin d'après-midi au domaine pour gouter la gamme comme il n'avait pu être présent à la fête des vins.
Déguster à 17h c'est plus agréable que dans le froid à 9h du matin.
Changement de verres pour les dégustations cela ressemble à des Lehmann Clement 36 cl utilisés par le BIVB.
Les vins dans tout cela, un Petit-Chablis bien dans l'esprit du domaine , on monte une grosse marche avec le Chablis , beau fruit, maturité, belle longueur. 
On passe du Vau de Vey au Vaucoupin pour revenir au VV pour les cuvées qui voient le bois, je pense que l'elevage prend le dessus pour l'instant mais il y a la matière donc à attendre.
Pour finir un Bourgogne pinot noir, comme le dit Camille c'est un vin de plaisir, d'été avec une grillade, il ne cherche pas un pinot cérébral et c'est très joli surtout en comparaison des 2021.

On reviendra avec l'équipe pour déguster et récupérer les commandes.

Stephane 

Domaine Camille et Laurent Schaller, Chablis 1er cru Vaucoupin 2018

Bu avec une magnifique terrine de poissons ( si si je m'envoie des fleurs...) 

Un nez caressant et agrumique. Une bouche séduisante sur la roche, le citron.
On en salive bien mais c'est dommage , je lui reproche un petit manque de tension qui pourrait le réveiller un peu + .... 

Domaine Camille et Laurent Schaller Bourgogne Pinot Noir 2022

10€ domaine

 

Robe rubis claire, peu extraite, senteurs de petits fruits rouges frais, cerises, framboises, groseilles plus une note végétale, en bouche on retrouve cette faible extraction, c'est en finesse, toujours sur ces petits fruits rouges fruits avec ce ressenti végétal, pas de vendanges entières chez lui mais de la fraicheur avec des petits tanins, bon comme expliqué c'est un vin d'été sans prise de tête lors d'une partie de pèche quand la jolie blonde vous apporte le casse croute et la bouteille.
Le meilleur accord fut avec de l'epoisses bien fait, le gras du fromage compensait la fine structure et le fond végétal de cette cuvée.

L'Irancy 2018 restant sa référence en pinot.

Stéphane