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Réponse de icna sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2009

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2009

Oui j'avoue j'ai craqué mais c'est pas ma faute c'est la bouteille qui m'a fait de l'oeil...

Le nez est ouvert, un peu grillé avec une belle fraicheur.
En bouche l'équilibre est superbe, c'est gras et tendu en même temps, on sent que la matière est mûre, ça a un petit coté aguicheur, c'est super gourmand en l'état et ça laisse une bouche super fraiche! Ca appelle une autre gorgée, ça se boit déjà bien, peut être trop.
On retrouve un petit coté grillé et une superbe tension avec des agrumes, ça garde un coté tranchant, belle longueur.
J'ai beaucoup aimé ce vin qui se boit très bien jeune.
[size=x-small]Attention ceci n'est pas un appel à un infanticide[/size]

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Quentin

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Réponse de tipat07 sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Les Preuses 2001 et Les Clos 1986

Salut a tous,

La visite de la semaine dernière s'est terminée par la dégustation d'une bouteille de Grand Cru les Preuses 2001 ; florale et légèrement saline, d'une fraicheur insolente, (je l'aurai placée sur 2005/2006) avec une énergie folle et d'une jeunesse évidente... Ensuite Vincent Dauvissat nous a ouvert Les Clos 1986 (encore une fois à l'aveugle), le registre aromatique est évidement différent. Le nez est porté par la cire, le miel et l'accacia, le lys aussi. Les parfums laissent entrevoir un peu de sucre, mais en bouche, le vin est parfaitement sec, tendu, minéral, bien sur..., le vin est toujours frais et plein d'énergie, sur une finale de toute beautée....

Cette bouteille a tranquillement atteint son plateau de maturité et elle ne gagnera plus grand chose a vieillir plus longtemps. Preuve est quand meme faite que 25 ans pour un Grand Cru, c'est sans souci... surtout quand on sait que 1986 etait plutot difficile avec un peu de pourriture et presque du botrytis....

Deja le Chablis Villages 1996 degusté l'année derniere montrait un potentiel de 15 ans sur un vin de réputation modeste, mais voici la démonstration que les crus sont taillés pour la garde...

J'adore !

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"Déguster un vin, c'est garder la tête froide en laissant son coeur s'emballer" Enrico Bernardo.

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: V.Dauvissat Les Preuses 2001 et Les Clos 1986

Le dernier Clos 86 dégusté, il y a environ 2 ans, était effectivement superbe. Il doit m'en rester une au fond de ma cave ! ()
Bonne journée,
Gilles

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Réponse de oliv sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - La Forest - 2002

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - La Forest - 2002

La robe est sur un beau jaune paille, d'une jeunesse insolente.
Le nez ne laisse que peu de doute ! Par ses belles notes de miel, de coquille d'huitre et de mousseron, on est à Chablis !
[size=x-small] Ouf, l'honneur est sauf ! [/size]
Le vin est à la fois rond et ciselé, d'une maturité parfaite, on est pile dans l'incarnation du grand Chablis selon moi.
L'aromatique est aussi fine que nette, sur des notes miellées et de mousseron.
La bouche est remarquable d'équilibre et de réserve de puissance ! La finale est d'une grande longueur et fraicheur.
Superbe vin qui a, selon moi, le plus beau des avenirs !

Très bel accord sur un délicieux velouté de champignons des bois.

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Réponse de grenache sur le sujet CR: Vincent Dauvissatc Chablis GC Les Clos 2007

Vincent Dauvissat Chablis GC Les Clos 2007

bouteille ouverte par un ami hier.
Belle couleur jaune, relativement foncée pour un Chablis.
Au nez on retrouve des notes d'amande. En bouche c'est superbe, avec un très beau volume soutenu par une trame acide magnifique. C'est ample, marqué par des notes de miel, d'amande. C'est long, fin, la classe

J'ai vraiment beaucoup aimé. Je n'aurais pas osé ouvrir cette bouteille si jeune, et j'aurais eu tort , même si ce vin va encore superbement évoluer.

cordialement

Eric

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Réponse de Marc C sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - La Forest - 2002

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - La Forest - 2002

Je rejoins Oliv sur les qualités de ce vin.

Le nez est superbe, des notes miellées tout en finesse, accompagnées de fleurs blanches et de champignon.
La bouche est d'un équilibre superbe avec ce qu'il faut de volume et de tension. Légère sensation beurrée en fin de bouche. Très belle finale donnant une légère sensation crayeuse.

24h après le vin n'a cédé en rien de son éclat, avec une bouche encore plus harmonieuse (disparition de la sensation légèrement beurrée)

Certes jeune mais c'est toujours ça que l'oxydation n'aura pas

Marc

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Réponse de grenache sur le sujet Re: Vincent Dauvissat GC Les Clos 2007

Aarrhhhh, C'est pas très beau d'écrire des choses pareilles, comment on résiste après???

Et bien, on ne résiste pas et on passe un très bon moment...
[size=x-small](Avec des remarques pareils, je vais finir par par consumer longtemps dans les flammes de l'enfer !)[/size]

cordialement

Eric

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Réponse de grenache sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonsoir Herbey,

j'avais goûté il y a un petit moment un simple chablis 2007 de Dauvissat, que j'avais trouvé très acide, c'est vrai. Or sur ce grand cru, il y a de l'acidité certes, mais qui pour moi n'est absolument pas nuisible au vin. Je crois au contraire que cette grosse matière permet "d'encaisser" cette acidité importante qu'on ressent davantage sur des vins moins opulents.
Ce n'est que mon avis... et je n'ai pas le recul suffisant pour juger de l'évolution dans 10 ans.
Je ne suis sûre que d'une chose, c'est que c'était vraiment délicieux.
L'idéal ce serait d'en avoir 6 bouteilles...

cordialement

eric

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Réponse de stephvocel sur le sujet Re: Vincent Dauvissat GC Les Clos 2007

Stéphane
on résiste en goûtant des vins un peu plus âgés, à condition d'en avoir!

C'est là que le bât blesse, je n'ai pas de vieux Dauvissat et 4 Clos en 2007, à moins d'une âme charitable ....

Stéphane

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Réponse de amadeusmaldoror sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru La Forest 1994

LE TEMPS QUI RESTE

A la question, faut-il garder ses Dauvissat, ce 1er cru, qui avait tout d'un grand vin, vient de répondre d'une manière tonitruante, prenant le pas sur la classe et l'équilibre sur un Meursault 1er Cailleret 2000 de Coche Dury, éclatant également de superbe.

Le nez de truffle blanche et de champignon pourrait rappeler un vieux Sancerre des marnes Kimméridgiennes, mais avec beaucoup plus de fond (même par rapport à Beaujeu 97 de Boulay). Sautillant et cherchant à sortir de lui-même, sa verticalité et sa puissance pètent plus haut que son cru! Attaque magnifique sur la truffe qui s'ouvre sans défense à la papille et au sous bois...le vin allie équilibre et longueur, rémanence phénoménale sur ces parfums, tel un mascaret galopant vers un lieu perdu, vers son temps et sa vendange avec une très fine pointe saline.

Il est vraiment, il est vraiment, il vraiment phé-no-mé-nal.
Il méritait, il méritait...Il méritait...

Grand Merci à Rachid, Rodolphe, Raymond et Roger pour le vin
Merci à Vincent.

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haute-normandie.fran...

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2002

Chablis Domaine Dauvissat 2002
Nez complexe de pralin, mentholé, c’est mûr mais fin. A l’aération ça flirte avec des notes oxydées de compote de pomme et de cire, puis un côté anisé et de miel prégnant après plusieurs heures d’ouverture.
La bouche est grasse, mielleuse et flirte également avec l’oxydation sur la pomme très mûre signe d’une bouteille certainement évoluée. Le vin manque un peu de ressort en milieu de bouche et est moins droit que le style habituel des vins du domaine. Heureusement une belle acidité finale permet à l’aromatique d’être soutenue et de titiller agréablement les papilles sur des notes de miel et de pralin. Bien ++.

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Michel, Ce sont les mêmes que Dauvissat. Si j'ai bien retenu le cours privé que j'ai pris sur le sujet, Camus est le nom de jeune fille de la maman de Vincent. Ensuite, j'ai un peu oublié les frères, les soeurs, les oncles et les tantes, etc. Mais j'ai bien retenu que le Foreau et le Raveneau, c'est bon

Olivier

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Réponse de bob972 sur le sujet CR: Chablis 1er cru « La Forest » - René & Vincent Dauvissat 2005

Chablis 1er cru « La Forest » - René & Vincent Dauvissat 2005 :

Robe blanc clair, reflets vert-argent, brillante et lumineuse
Nez superbe expressif, avec toasté et de la brioche, du beurre et surtout des fruits de la passion
Bouche beaucoup de gras et élégance, de la finesse, belle longueur, finale sur la minéralité et l’acidité avec une belle persistance les fruits de la passion.
Un très grand Chablis qui se révèle déjà mais qui demande surtout à être oublier en cave pour donner tout son potentiel dans cinq ans ou plus.
Le mariage réussi avec un carpaccio de marlin au citron et à l’aneth lui a apporté de la rondeur et du volume.

Cdt
Bob

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cdt
Bob

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Réponse de dt sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 1996

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 1996

Bouteille ouverte sur, grande marée oblige, une poêlée de coques cuites avec échalotes, persil et un peu de crème fraiche ()

J'ai eu quelques déconvenues avec ce millésime chez Dauvissat mais cette bouteille était impeccable. Elle a été conservée dans ma cave depuis son achat en 1998.
La couleur est belle, plutôt foncée. Le nez est superbe, miellé, sur des notes de pralin et d'agrumes. L'acidité n'est pas trop marquée et l'ensemble est remarquablement frais et équilibré avec une finale saline. Très bien.

Denis

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Denis

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Réponse de amadeusmaldoror sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis GC Les Preuses 1998

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis GC Les Preuses 1998 :

FULGURANCE DE L'EXPERIENCE ESTHETIQUE

La quintessence du grand vin avec un prix domaine (mais le prix caviste donne aussi à penser) qui me donne à réfléchir sur ma politique d'achat en côte de Beaune...

Nez qui joue sur sa partition sur la truffe blanche, le champignon et le miel avec une grosse puissance, une verticalité virile qui donne tout de suite envie d'escalader ce chardonnay. Attaque sur la truffe miellée pour une finale et une longueur époustouflantes sur cette trilogie de parfum. L'équilibre entre puissance et complexité laisse sans voix, mais invite à ouvrir la bouche. La bouteille n'a pas fait un pli. Jamais vu une bouteille aussi petite

Un vin pour Lao Tseu: "personne ne rivalise avec moi parce que je ne rivalise avec personne" :)o

Sublime! Merci Rachid!

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haute-normandie.fran...

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2009

Bonjour à tous,

Bu hier midi au restaurant un Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2009, carafé le temps de l'apéritif.

J'ai eu l'occasion de croiser donc hier mon 1er 2009 chez Dauvissat au restaurant à un coef très correct pour un étoilé (67€).... je n'ai pas pu résister, bien m'en pris.

Le nez est tout de suite très expressif et d'une belle complexité sur le beurre frais (+++), les fleurs blanches (jasmin ?), la pierre froide et des notes miellées. L'aération le fera évoluer vers des notes de fruits jaunes (pêches et mirabelle) et le melon de façon très intense.

La bouche est quant à elle très pure, nette et ciselée et d'un couple maturité / tension hors norme. C'est vraiment très mur mais d'un équilibre sans faille grace à une trame acide et minérale de tout beauté. La finale porte très loin sur des notes d'agrumes très mure (la citronnade).

Bref le vin se livre déjà très bien et s'est montré en l'état magnifique : 17,5 /20

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Amicalement.
Nico
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Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t

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