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Domaine William Fèvre, Chablis

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lefranc4 a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Preuses, 2008

Compte tenu du CR d'Oliv, j'ai ouvert une bouteille.
Robe encore claire, jaune léger, reflets dorés, brillante, très belle. Waouh, que c'est beau à regarder ! Nez ouvert mais serré, fleurs blanches, pêche blanche, mer, noisette, beurre, grande finesse. Bouche ample, concentrée, profonde, avec un peu de gras. Ce n'est pas le fruit (classique Chablis) qui prédomine, même si tout y est, mais la finesse de structure et l'équilibre superbe. Très bonne longueur. Vin encore jeune ! (2 jours bouteille ouverte au frigo n'ont fait que développer le nez, en maintenant sur la fraîcheur des arômes).
Je peux comprendre que la bouche peut paraître un peu austère, plate, si on goûte ce vin à côté de 1er crus plus légers, plus matures, dont le fruit paraît plus en avant (ce vin m'invite plus à des poissons en sauce que des fruits de mer, comme pour un Puligny). Je perçois également de beaux amers et une acidité parfaitement maîtrisés.
#691

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Jan,

Merci pour ce message qui me rassure, j'ai encore pas mal de Les Clos, Les Preuses, Bougros Côte Bouguerots 2008 en cave.
#692

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Moriendi a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 2013

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 2013

Bouteille bue à l'apéritif : le nez est assez simple, sur des notes citronnées. En bouche, ce sont aussi les agrumes et le citron qui prédominent avec un côté eau de roche bien chablisien. Le vin est droit, franc, sans doute un peu trop franc d'ailleurs, j'aurais aimé un chouïa plus de complexité. La longueur est tout juste moyenne et en l'état le plaisir gustatif est moyen lui aussi.

“Ce matin, après avoir entendu un astronome parler de milliards de soleils, j'ai renoncé à faire ma toilette : à quoi bon se laver encore ?” - Cioran // Serge
#693

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Nico94 a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2008

4ème bouteille ouverte ce WE, rien à rajouter ni à enlever par rapport à la dégustation précédente, si ce n'est que le vin gagne à ne pas être servi trop frais (10°-12°).

Nicolas

Nico94 écrivait:
> 3ème bouteille d'une caisse de 6, le vin est
> beaucoup plus ouvert que lors de mes expériences
> précédentes.
>
> J'ai surtout retenu l'ampleur de la bouche, c'est
> très rond, sur la pomme avec des notes beurrées
> et des agrumes (citron surtout) qui maintiennent
> la tension. Finale d'une très bonne longueur.
>
> Très bien fait, mais ça manque un poil
> d'émotion.
>
> TB-
>
> Nicolas
#694

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008

CR: J'avais envie de voir comment évoluait le Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre.

Le nez est plutôt discret mais élégant, sur les agrumes et la minéralité. Le citron et la craie dominent. L'agitation libère des arômes de fruits blancs et d'ananas.
La bouche est concentrée, fraîche et "tendue", avec des saveurs d'agrumes et d'ananas. Elle est ample et possède une belle acidité citronnée qui s'impose dans la longue finale. C'est un vin élégant qui donne une impression de tension à défaut d'être cristallin comme Les Clos du même millésime.

Une belle bouteille au potentiel de garde manifeste dans une bonne cave.
#695

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008

J'ai ouvert pour ce soir une bouteille de Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre.

Elle présente les mêmes qualités que celle bue et commentée le 27 août.
Les 2008 de Fèvre évoluent bien... Au moins dans ma cave.
#696

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rkrk a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume-Vaulorent 2005

CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume-Vaulorent 2005

Encore un vin qui m'a montré à quel point il est difficile de bien préparer des vins un peu âgés pour ne passer à côté. Je m'explique:

A l'ouverture, à la sortie du frigo, le vin se distingue par un joli nez floral mais l'aromatique en bouche est dominée par le miel. Le vin est équilibré grâce à une bonne acidité mais un peu ennuyeux. Un bon premier cru qu'il aurait fallu boire plus tôt ? B/TB

En fin de soirée, bien aéré, moins froid (15°C), le vin trouve toute sa panoplie de parfums chablisiens (fruité frais, mousseron, fougère) en bouche avec une belle intensité, beaucoup de gras et un bon équilibre malgré la température. Belle longueur. A ce stade, je lui trouve la qualité d'un grand cru. TB/EXC

Ralf
#697

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2009

CR: Hier, chez des amis, un Chablis Grand Cru Bougros 2009 du Domaine Fèvre.
J'étais content de découvrir ce Bougros, je bois régulièrement le Bougros Côte Bouguerots mais jamais le Bougros "tout court".
Ce 2009 avait un nez très agréable sur les fruits jaunes et les agrumes.
La bouche savoureuse était concentrée et ample, un peu "ronde" mais sans aucune mollesse, l'acidité était suffisante pour apporter équilibre et longueur.
J'ai bien aimé ce vin, même si je préfère le Bougros Côte Bouguerots 2008.
#698

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vinozzy a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Chablis 2005

CR: Domaine William Fèvre Chablis 2005

Bonsoir,

Juste un vin blanc honnête, nez finement champignoné. Je pense que l'apogée est dépassée car le vin me semble plus court et monolithique qu'en 2010, seule autre ouverture de ce vin à la maison.

Bu pour lui même il n'offre pas grand chose, peu de gras et des arômes floraux,mais prend une autre dimension avec des ravioles maisons au maroilles : la fraicheur rehausse le plat. 14/20 en l'état (trop ?) avancé.

Ma causerie du vin est là : sparnabulles.canalbl...
#699

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jd-krasaki a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Petit Chablis 2014

CR: Domaine William Fèvre Petit Chablis 2014

Nez très minéral de pierre à fusil, fumée. Bouche légère, plus ronde que ne le laisse penser le nez, friande. Finale avec une belle vivacité. Un peu d'aération apporte une aromatique légèrement plus fruitée. Sympa.

JD | Lutèce
#700

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros Côte Bougerots 2008

Une rencontre de plus avec ce CR: Bougros Côte Bougerots 2008 du Domaine Fèvre.
et je suis toujours sous le charme.

Le nez est superbe et frais sur le citron et la minéralité.
La bouche est concentrée, fraîche et ample. Son équilibre me semble parfait et sa longueur remarquable avec une jolie finale sur l'acidité fruitée et des nuances minérales.
#701
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Fred01 a répondu au sujet : CR: William Fèvre, Chablis, 2014

Bonjour,

bu un CR: Chablis 2014 de chez William FEVRE et super super super !!! certes la bouteille à 15 euros mais çà les vaut ...
il attaque direct en bouche et super longueur
#702

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Marc C a répondu au sujet : Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros Côte Bougerots 2008

Thierry Debaisieux écrit: Une rencontre de plus avec ce Bougros Côte Bougerots 2008 du Domaine Fèvre.
et je suis toujours sous le charme.

Le nez est superbe et frais sur le citron et la minéralité.
La bouche est concentrée, fraîche et ample. Son équilibre me semble parfait et sa longueur remarquable avec une jolie finale sur l'acidité fruitée et des nuances minérales.


Merci pour le CR Thierry, cela fait un bout de temps que je n'ai pas ouvert ce 2008, voilà qui va m'inciter à le faire! Ça m'évitera de vider bêtement le stock de 2014...

Marc
#703

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cinemashow a répondu au sujet : William Fèvre, Chablis, 2014

Tout à fait d'accord avec toi , c'est excellent pour un simple Chablis . Et même en 1er cru , voir Grand Cru , du William-Fèvre , c'est très bon , trouvable et encore accessible . Sans doute pour cela que ça ne fait que 25 pages ... contre 69 pour Coche-Dury :-)
#704

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Jérôme Pérez a répondu au sujet : CR: William Fèvre, les Pierres Blanches Chablis 2006

CR: William Fèvre, les Pierres Blanches Chablis 2006

robe d'or étincelant avec du poids mais sans densité excessive. Nez joli et typé de mousseron, de craie humide. Bouche large à l'attaque avec un fruit généreux et très préservé sur une tension suffisante pour égayer le tout.
C'est vraiment très bon, assez joyeux et d'un niveau de qualité que je n'aurais pas imaginé.
Très bien + et un potentiel encore très intéressant, même si ce vin à l'heure actuelle donne beaucoup de plaisir.

Jérôme Pérez
#705
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alcas a répondu au sujet : William Fèvre, Chablis 1er cru Fourchaume 2000

CR: Chablis 1er cru Fourchaume 2000
Bouteille d'un achat primeur; niveau et bouchon sans problème.
Robe or pâle aux reflets verts. Nez à la fois floral et fruité un peu miellé, très pur.
La bouche confirme le nez , le vin profite d'une jolie matière et d'un équilibre sans défaut , finesse et pureté complètent le ressenti.
Une bouteille fort appréciée toujours au top.
Cordialement.
#706

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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Aromatique affreuse de beurre rance, noix (on me souffle en cuisine : "il n'est pas un peu oxydé ton vin ??")
Verdict confirmé par la bouche aussi morne que plate qui s'effondre rapidement

Grosse déception après le superbe Vaulorent 2007 www.lapassionduvin.c... Et premier gros couac avec le domaine !

Marc
#707

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didierv a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Même couac avec une Montée de Tonnerre 2005 bue lors d'un GROS WE entre auvergnats et Loirétains à l'Ascension.
Sauf que la matière semblait belle derrière .ça tombe bien on avait pas une seule bouteille de Jura

Didier
#708

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jd-krasaki a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Passé au caveau récemment on m'a expliqué que le domaine change les bouteilles achetées directement. (et depuis quelque années c'était désormais inutile grace au diams :) )

JD | Lutèce
#709

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jd-krasaki a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis 2015

J'en profite pour commenter le CR: chablis William Fèvre 2015 domaine.
Bu en bouteille 75 il y a quelques mois le vin était très replet, rond, fruité. Rebu en 75 cl récemment et en 37,5 il semble désormais s'être renfermé dans une ascèse délicate, le nez est discret avec une note de caillou mouillé, herbe coupée, lointains agrumes. La bouche est fraîche, équilibrée, avec de la matière, et une certaine rondeur transparait encore. Bon bien que paraissant fermé, à attendre.

JD | Lutèce
#710

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Marc C a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

jd-krasaki écrit: Passé au caveau récemment on m'a expliqué que le domaine change les bouteilles achetées directement. (et depuis quelque années c'était désormais inutile grace au diams :) )


Effectivement, c'était un bouchage liège. Ça m'a même surpris, pour dire si j'ai intégré l'usage du Diams chez eux ! J'espère que mes Preuses bouchés Diams seront de plus fringants que ce 2007 pour leur 10 ans !

Marc
#711

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Vougeot a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Et un Chablis Grand Cru Les Preuses 2007 de William Fèvre oxydé. UN !

Bouchon fuyard...
Couleur jaune citron commençant à dorer.
Nez qui ne trompe pas : curry naissant...
Bouche grasse, molle, sans peps, sans vie, présentant d'évidentes notes oxydatives, miellées, loin de la tension et du jus de roche découverts lors d'une précédente dégustation.

Quelle déception au regard des magnifiques choses proposées par la première bouteille bue avec Les Normands...
:( :( :(

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#712

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oliv a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Aïe, même problème que Marc quelques posts plus haut donc...
#713

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Vaudésir a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Chablis GC Valmur 2009

CR: Domaine William Fevre GC Valmur 2009

Après avoir eu 2 Preuses 2008 oxydées, lu les commentaires récents du domaine et les posts sur l'oxydation prématuré des blancs bourguignon je me lance sur ce Valmur, si soucis étant à 200 mètres du domaine à vol d'oiseau je saurai ou m'adresser.

La robe est jaune claire à reflets vert, peu inquiétante pour l'instant, au nez notes lactées, pierres chaudes et noisettes fraîches.
En bouche le vin developpe un beau gras , de la densité et une bonne acidité, le fruit n'est pas des plus présent mais à l'aeration des notes citronnées font leurs apparitions, l'énergie et la tension se développe dans ce gras, finale toujours minérale, un peu mentholée et citronnées mais étirent longuement le vin, on verra ce soir pour suivre son evolution. TB/EXC à ce stade



Que tirer comme conclusions de cette dégustation, la bouteille a été conservée à Paris et Chablis, pas dans des conditions des plus optimums, j'en retiendrai donc que ce facteur n'est vraiment pas la source première des problèmes recurents ici ou la, ni même le bouchon "liège" pour cette cuvée.

Que le millésime 2009 n'est pas du tout si mollasson que ça, j'ai vu écrit que beaucoup en avaient fait l'impasse, 2009 possède bien plus d'acidité que 2015 et que ceux qui en possèdent auront de très belles surprises si l'oxydation ne passe pas par chez eux.

On verra si la chance tourne du bon coté avec un cote de Beaune prochainement.

Edit; fini ce week, toujours nickel, fraiche les notes minérales et citronnées ressortent, un vin cristallin, au réchauffement plus de gras,plus de complexité sans perdre en tension donc EXC pour celui-ci.

Stéphane
#714
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Marc C a répondu au sujet : CR: William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent - 2007

CR: William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent - 2007

Après un Preuses 07 et un Côte de Bouguerots 2008 HS, je tente de me rassurer avec ce 2007 que j'ai tant aimé il y a peu.

Ouf, l'aromatique est celle d'un chablis bien vivant avec de l'âge : champignon frais, léger miel mais également des senteurs plus florales et citronnées.
Je n'ai par contre pas retrouver l'éclat de la dernière rencontré en bouche. Certes volume et densité sont là mais cela me semble être un peu en dedans. L'aération n'y changera pas grand chose.
Finale d'une bonne persistance mais avec un peu moins d'intensité que souhaité.

C'est toujours bon mais la précédente bouteille m'avait plus emballé. Voir s'il s'agit d'une bouteille moins en forme ou si c'est plus général. De mon côté c'était la dernière 07, et je ne pense pas tenter le diable en réapprovisionnant sur ce millésime.

Marc
#715

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Vyat a répondu au sujet : CR: William Fèvre, Chablis, 2014

CR: William Fèvre, Chablis, 2014

Bu ce même vin ce week end.
Je le trouve très bon, une belle minéralise typique du chablisien et du millésime mais je l'ai trouvé encore jeune. Les 2015 que j'ai en cave seront bus avant.
#716

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Vyat a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis 2015

CR: Domaine William Fèvre, Chablis 2015

Bu récemment en demi-bouteille :
Je l'ai trouvé rond et fruité comme la plupart des chablis 2015 goûtés.
Par contre je ne l'ai pas trouvé dans une phase de fermeture. Je trouve qu'il se boit mieux que le 2014 actuellement.
#717

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mvansluy a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Un domaine toujours prisé de nos amis outre Atlantique !

#718

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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Bougros Côte de Bouguerots, 2012

CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Bougros Côte de Bouguerots, 2012

Après une série noire sur des grands crus 07 et 08 issus de ce producteur, je voulais vérifier un millésime plus récent.

La réduction est marquées à l'ouverture (senteurs soufrées, levain) avec une bouche agressive mais prometteuse vu la persistance remarquable. A l'aération le vin se transforme, le nez offre des arômes de jeunesse : citron, fleurs blanches, fruits blancs (poire fraiche. La bouche s'est détendue, a gagné en ampleur pour offrir un équilibre énergie/douceur bien plus satisfaisant qu'à l'ouverture : l'ensemble est fuselé et enveloppant sans agressivité. Persistante absolument remarquable, vibrante, avec une fine amertume. Quelle finale !

Un vin superbe encore très jeune. A ouvrir longtemps à l'avance ou à carafer vigoureusement pour en profiter dès à présent.

Marc
#719
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Bougros – 2007

CR: Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Bougros – 2007
Bue lors d'une belle dégustation relatée ICI

Bouteille épaulée pendant une heure puis carafée pendant une petite demi-heure.

La robe est d’un or soutenu.
Très ouvert, le nez se révèle d’une grande élégance, déroulant une aromatique combinant vanille, brioche, fruits blancs et légère minéralité.
L’équilibre en bouche est réussi, avec une matière fruitée bien en chair, du gras et une minéralité en filigrane. J’en aurais attendu un peu plus mais elle contribue à la très grande persistance, aidée par des amers un rien trop prégnants qui relancent bien la finale.
Très Bien +

Les succulentes coquilles Saint-Jacques au beurre vanillé se marient formidablement au vin en lui apportant plus de peps par contraste.

Jean-Loup
#720

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