Rassure toi,Rachid,il s'agissait bien entendu des Chablis...
Mais,tenant compte des capacités de vieillissement harmonieux des Chablis,l'allusion n'était pas méchante...
[size=x-small](je me suis bien rattrapé,là.)[/size]

jlj

Chablis Dauvissat 2007
Nez d'agrumes, de miel, de fleurs blanches et de coquille d'huître. La bouche a une belle tension, avec une pointe de gras et une très belle finale saline. Je crois qu'à l'aveugle je serais parti sur un premier cru. Seule la longueur, moyenne, pouvant faire peut-être la différence.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Petit Chablis Dauvissat 2009
C'est assez simple sur l'acidité. Présente peu de volume et n'est pas très harmonieux.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Irancy Dauvissat 2009
Nez de fraise, de banane et de sirop pour la toux. La bouche est fluide et un peu aigre. Pas mon truc et grosse surprise à la découverte de l'étiquette. J'ai 3 bouteilles de 07 en cave et les attendrai un bon moment encore.

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Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2009
C'est fermé comme les portes du pénitencier. Juste un peu de beurré se dégage. Je me concentre pour dégager quelque chose et finit par trouver cela écoeurant. La bouche est très vive et élancée.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2007
Quasiment un copy-paste de son voisin le 2009. Bouche plus courte peut-être ? Je n'ai jamais goûté deux vins aussi indistinguables l'un de l'autre. A revoir dans 5 ans au moins.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2003
C'est puissant et mûr. Beurre, pêche, amande amère, cire. C'est long et droit en bouche, sans grandes variation sur entre le milieu et la fin. Je suis content de voir que ce millésime commence à se réveiller, il n'était pas à ce niveau il y a 2 ou 3 ans.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2004
Impression iodée, saline, de pierre à fusil. C'est puissant et élégant à la fois. Construit sur la tension alors que le 2003 est sur la maturité. L'effet millésime joue à fond.

CR tiré de la soirée LPV75 Visite l'Yonne
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Chablis Domaine Vincent Dauvissat 2010
Nez d’agrumes, de fumé, de poudre (pétard). L’aération et le réchauffement dans le verre le rendent plus complexe sur la pêche blanche, l’anis, la paille, le pamplemousse. Belle pureté.
La bouche est grasse et de beau volume à l’acidité sensible (beaucoup moins le lendemain). Le vin est droit avec de la tension et la longue finale sur les agrumes est salivante. Un beau village qui mérite un peu de patine bien entendu, mais déjà très plaisant. Très Bien.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru "Forest" - 2008
Pas de prise de note (c'est bien la première fois) donc CR de mémoire.

Ouvert 10h et carafé 4h
Bouchon imbibé sur environ 1cm avec une coulure sur les 3/4 du bouchon

La robe est jaune clair
Le nez est fruité et florale mais pas explosif (comme je l'attendais)
En bouche, je trouve que le vin à un beau volume mais une matière encore un peu serrèe (on en profite pas pleinement)
A l'ouverture, une acidité etait bien présente et elle s'est atténuée avec l'ouverture et la carafe.

Il y a une belle tension et une finale longue avec un leger beurré qui nous voile le palai.

Une belle bouteille qu'il faut attendre encore quelques années.

Le dernier verre était tout simplement merveilleux...

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest - 2010

La robe est très claire, à peine teintée par un léger grisé.
Le nez, discret après le service, se détend après une petite aération dans le verre pour révéler un ensemble très fin et élégant, sur des notes florales, de beurre frais, de lait d'amande et de citron vert.
La bouche attaque sur une fraicheur superbe qui fait qu'on sait déjà que la bouteille sera rincée et qu'on aura un sentiment de trop peu (même à deux ! ).
Le vin est construit sur une belle matière parfaitement élancée par une acidité magnifique qui tend le vin et le rafraichit.
Si l'ensemble n'est encore en l'état pas très complexe, sur une aromatique assez discrète, son équilibre est absolument remarquable d'évidence et de potentiel.
La finale claque bien sec et laisse le palais parfaitement disponible à un autre verre.

Comment ça, y'en a plus ? Déjà ?!

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2007 :
Robe légèrement doré, le nez est très expressif sur des notes citronnés, quelques pointes de noisettes fraîches, un peu de miellé mais c’est les agrumes qui dominent, le début de bouche est souple pas vraiment volumineuse mais la puissance vient petit à petit et augmente sur une longue finale sur des amers et quelques notes mentholées, l’acidité maintient la tension et conduit l’ensemble celle-ci n’est pas du tout dérangeante,en fait j’aime cela, d’autres peut être que non, le seul bémol un début de bouche moyen et peu de notes minérales .TB++
Moins de 45€ la btlle au restaurant accompagnant un superbe menu autour du homard.
En aspic, gelée légère de légumes et rhubarbe, bisque légère au sésame et wasabi.
Rôti au beurre cru et fleur de fenouil sauvage et en sauté aux girolle et son jus à l'ail noir.
Une deuxième a été nécessaire heureusement nous n’étions que 2.
Vdsr

Moins de 45€ la btlle au restaurant

Habituellement, quand je vais au restaurant, c'est plutôt plus de 60 euros.
Où se situe ce bel établissement?

Bonne journée,
Thierry

Thierry
C'est l'Hostellerie des Clos, bien évidemment à Chablis
De nombreux Dauvissat 2007/2009(plus de 2008) Forest/Vaillons à 44€,Montée de Tonnerre 06 Raveneau je crois bien 90€,la plupart des Fèvre,tous les producteurs de Chablis et un livre de cave très,très conséquent de Bourgogne(La Tache 98,etc..) et autres(Cos,Margaux,Lynch Bages,etc..).
Il est possible d'acheter tous les vins du caveau au prix du livre de cave si j'ai bien lu.
Cdt
Vdsr

Un grand merci pour cette information

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis GC Les Clos - 1996

Ouverte 2 heures avant.
La robe est couleur or, assez léger comme sa jeunesse le laisse penser. Le nez, puissant, est sur la cire d'abeille voire l'encaustique. En bouche s'ajoutent des notes de fruits jaunes.
La longueur s'étire très longtemps.
Très grande bouteille pour moi.

Bue sur une langouste. L'accord n'est pas formidable.

Vincent Dauvissat Petit Chablis 2008

Petite merveille de tension et de minéralité. Notes crayeuses très présentes et de jolis fruits à chair blanche. C'est délicat, on dirait de la dentelle faite vin. Quelqu'un a-t-il déjà comparé le "petit" Dauvissat et le "simple" Chablis de Thomas Pico (qu'il me tarde de gouter)? Puisque nous sommes dans une même gamme de prix...

pas si tu compares les prix propriétés !

C'est à dire? Eclaire ma lanterne... Il me semble avoir vu 15e prix propriété pour le Chablis de Pico...

si je ne m'abuse le petit chablis de dauvissat est à bien moins de 10 euros
et le chablis de pico sur 2010 était à 12 euros

Fred, c'est 12 € pour Pico. Et on doit être à 7 ou 8 chez Dauvissat (je ne suis pas allocataire). Donc pas la même gamme de prix en propriété. C'est certainement plus juste en prix caviste. Olivier

Merci pour ces infos messieurs. Je vois que les cavistes font une bonne culbut' sur les petits de Dauvissat... M'enfin, quand on aime...

CR issu de la dégustation Soirée nîmoise autour de belles bouteilles...

Vin n°2

Robe or profond miel… Nez coing, figue, miel très présent, l’aération lui fait beaucoup de bien et évolue sur la noix de muscade, la pomme et le curry. De l’évolution donc, j’hésite entre un chenin de quelques années ou un chardonnay avec beaucoup de matière et de l’âge, un peu déroutant.
La bouche est ample et tapissante révèle ces notes épicées et miellée. Un très beau vin.

Il s’agit d’un 2ème Chablis ! Les Clos 2001 de Vincent Dauvissat (mon 1er Dauvissat).

16,5/20 +

Chablis Domaine Vincent Dauvissat 2005
Nez de miel, de pralin, de fruits jaunes, c’est fin et floral.
La bouche est pleine, droite, de grand équilibre, puis grasse au réchauffement. La gourmandise est au rendez-vous en même temps que la fraicheur salivante de l’ensemble. Longue finale mielleuse et réglissée. Super bon. Très Bien +.

Vincent Dauvissat Chablis premier cru La Forest 2008

Honteux plaisir solitaire ce soir, j'ai ouvert une de ces bouteilles.

Que dire de ce vin tant le plaisir fut grand ?

Le nez est déjà très charmeur (foin, miel), la bouche prècise (comme d'hab pour les vins de VD), ciselée mais volumineuse. Les vins de Dauvissat ont vraiment quelque chose de plus que les autres domaines de Chablis et c'est difficilement définissable. Plus complexes, plus précis ?

C'est magnifique ! Bon il est vrai que je suis un fan de cete appellation...

Cela donne envie mais je crois que je patienterai un peu, merci pour l'appréciation.
Vdsr

Bonjour,
samedi au cours d'une soirée placée sous le signe de Mefano, Stravinsky, Boulez, Luciano Berio et de la musique improvisée, comme pour donner le ton quelques Chablis de haute volée apportés par le vigneron généreux et artiste.
on commence par trois bouteilles de Séchet 2006 qui se goûtent remarquablement bien, fraicheur et gourmandise sont bien au rendez-vous, Vincent suggère que l'on oublie dans ce millésime les autres cuvées au fond de la cave pour quelques années encore.
Vient ensuite un magnum de Clos 1993, année décriée et jugée faiblarde. Le vin est d'une gourmandise irresistible et d'une longueur remarquable. On en boirait des seaux. Le magnum ne fait pas un pli et les amateurs semblent comblés
Il en va autrement avec Preuses 1988 en magnum également qui est moins "riant" que le vin précédent. c'est un vin austère qui mériterait encore de la patience selon son géniteur, il a pour moi davantage de race et une longueur superlative.
Le magnum suivant conjuguera avec maestria les caractéristiques des deux précédents, en effet Preuses 1992 a tout ce qu'il faut là où il faut! Complexité aromatique, longueur en bouche et gourmandise. A noter des nez d'une précision jamais prise en défaut.
A mon sens on est là au sommet des vins blancs français, encore vendus par les vignerons à des prix humains

Bonne journée

Chapeau, Rachid !
Conjuguer la musique et le vin à ce niveau est un doux rêve que tu réalises avec bonheur. Bravo !

Phil, [size=x-small]I have a dream[/size]

Hello Rachid,

merci de m'avoir donné la chance d'être présent à cette soirée, réussie à tous points de vue : amitiés, musique, vins, le tout se fondant dans une ambiance parfaite.

Pour revenir aux chablis de Vincent Dauvissat :
- je n'ai pas goûté Séchet 2006, manifestement les 3 bouteilles ont été piratées par les mômes en un clin d'oeil !
- les Clos 1993 m'ont paru grands, avec une formidable longueur sur la tension, une aromatique peut-être plus "démiellée" que Preuses 88 bu peu de temps après.
- Preuses 1988 plus plein, une matière peut-être plus mûre, mais masquant un peu à mes yeux son ossature. Quelque part mon impression sur ces 2 vins est un peu inverse de la tienne (mais Vincent, lui, était d'accord avec toi !). Si on devait partager je me "contenterai" sans problème des Clos 93
- Preuses 1992 pour mettre tout le monde d'accord, hédoniste, parfait ; grand, difficile de ne pas se resservir.

Démonstration une fois encore (bien superflue mais pas désagréable) du niveau exceptionnel des vins du domaine !!!
Benji

Salut Rachid,

Merci pour le CR et bravo pour cette soirée, apparemment sans fausse note, où les vins semblent avoir parfaitement joué leur partitiion !

A+

Quentin