Vincent Dauvissat Petit Chablis 2007

Bonjour
débouché hier soir la deuxième bouteille de mon stock de petits chablis dans ce millésime austère et difficile.
Le nez ressemble bien à ce que je connais et attends, sur la fleur de laurier et le miel. La bouche est resserrée et s'exprime dans le trait acéré et vif davantage que dans le volume. La longueur est plus que correcte quand on sait que l'on a affaire à un petit chablis. C'est au domaine le vin le plus surprenant pour moi car il "matche" régulièrement dans une catégorie supérieure. Bien maintenant et mieux dans quelques années!

bonne journée

R

Rachid;

Bu au petit déj celle-là?

Les croissants dans le chablis, miam !

[size=x-small]Dans ma jeunesse on faisait ça avec du casanis[/size]

Vincent Dauvissat, Chablis Forest 2007

Bu cette belle bouteille mercredi au restaurant, j'ai demandé un passage en carafe au serveur car il y a environ 4 mois j'avais eu la même expérience qu'Arnaud malgré un passage en carafe de 3 heures et je dois dire que ce mercredi ce fut fort différent, à l'ouverture le vin est étonnamment ouvert et ne cessera de s'ouvrir sur tout le repas s'accordant à merveille avec un rouget à l'émulsion de bisque de homard???.les agrumes (pamplemousse) sautent au nez, l'équilibre est parfait, c'est tendu avec une belle vivacité, petite touche citronné en finale.je vais garder mes bouteilles encore quelques années...mais c'est déjà très bien

Bien cordialement,
Steeve

J'ai acheté 2 bouteilles de petit chablis 2010 et 2 de chablis sur ce millésime, en ayant réservé des cuvées du niveau du dessus, pour voir si je m'en porterai acquéreur.

Ce petit chablis est de très belle facture, avec un nez frais et citronné, au notes de fleurs blanches et de tourbe délicieusement champignonnée. C'est léger et aérien, rien d'ostentatoire.

La bouche est en ligne parfaite avec le nez, et cette cohérence me fait me dire, dès la prise en bouche que "y'a bon" sur le millésime, à priori. Une acidité toute maîtrisée virevolte follement avec une amertume parfaite. La matière est fine, tendue sur des notes aromatiques citronnées, florales et ces arrières goûts de champignons, d'humus, d'herbe verte au soleil, de miel d'acacia... autant d'arrières goûts trop bien ciselés, qui laissent déjà deviner, imaginer que "d'arrière", ils passeront en front line, pour enrichir ce panier printanier de fleurs des champs et de cueillette de sous-bois. Trop jeune, soit, je le savais, mais simple, efficace, et prometteur pour l'avenir. Yallah!

S'est très bien comporté face à un accord imparfait : filet mignon de veau piqué à l'ail, moutarde finement crémée (froide) et rates du Touquet au four (façon Damien : elles ressortes de là comme du cake au beurre-chocolat... croquant). Bref, j'avais prévu un rouge fruité et nerveux, au cas ou ça ne fonctionne pas. Sur ce menu, le rouge ne vint pas faire le chien fou, tant le chablis.

Chablis 2009 de Vincent Dauvissat

Difficile d'ouvrir désormais une bouteille de ce domaine sans avoir une pensée amicale envers Rachid Je lève mon verre à l'amitié !

Robe jaune aux reflets encore verts.
Le nez est fort classique, sur la noisette fraîche et petite touche de pralin, les fleurs (aubépine, chèvrefeuille...), les fruits blancs (poire...). Gagne en précision à l'aération.
La bouche est à l'identique de celle décrite par Laurent & Yves ci-dessus : à la fois dotée d'une acidité mûre et d'un "gras" qui tapisse le palais et confère un volume agréable à table avec une volaille simplement rôtie au four. Jolie finale sur les agrumes et une légère amertume qui fait saliver. Un vin encore très jeune mais d'ores et déjà très agréable.
Heureux sont les allocataires du domaine ! Un peu cher départ caviste ; à ce prix, ce vin peut rencontrer une sérieuse concurrence, à Chablis ou ailleurs. Mais choisir Vincent Dauvissat nous assure, hors accident, de passer un bon moment.

Phil

Et si Vincent te met un Chablis 85 en face, là, ce sera encore plus intéressant.

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Forest 2010

Après avoir ouvert il y a peu une 1/2 bouteille de Forest 2005 (vin totalement fermé, j'attendrai quelques années avant d'en rouvrir, même si je crois m'avoir déjà dit la même chose il y a 1-2 ans...), nous avons ouvert une bouteille de Forest 2010.
Couleur éclatante, le nez est encore bien retenu, les arômes d'agrumes et de pierre sont nets. Grande amplitude en bouche pour un chablis, l'acidité est présente mais pas dérangeante. Grande longueur. En fait, hormis le nez sur la réserve, le vin est bien en place, on se fait très plaisir, ça se descend tout seul. Une bien belle bouteille!

Christophe

Vincent Dauvissat - Irancy 2009

J'avais envie de découvrir ce vin depuis un bon moment.
L'étiquette est très belle même si la mention Grand Vin de Bourgogne me fait un peu sourire.
La robe est rubis, assez claire, elle laisse bien passer la lumière.
Le nez est ouvert, sur le fruit et des notes épicées assez intenses.
En bouche, on ressent tout de suite une sensation de glisse et de chaleur, ce n'est pas la fraîcheur attendue d'un pinot. Le fruit est bien présent, mais ce sont les épices douces qui prennent le dessus. Les tannins sont totalement fondus, aucune rugosité en finale.
Un vin expressif, bon compagnon de table, mais un peu chaud à mon goût.
Sans doute un bon RQP à prix domaine (d'ailleurs si quelqu'un pouvait me le donner, par curiosité), c'est un moins bon RQP chez mon caviste (19,5 euros).

Cordialement,

Laurent

Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Je pourrais presque copier-coller mon CR du petit Chablis, tant ces vins sont proches. Peut-être un nez plus expressif et une matière plus dessinée, avec un léger beurré en devenir se laisse deviner sous la belle acidité citronnée de la jeunesse. Un vin qui est taillé pour la garde, à mon avis, et qui en l'état appelle du comestible pour contrer sa verdeur. Très beau potentiel, et déjà grand plaisir.
2010, grande année? J'en ai en tout cas l'impression, et les deux cuvée "supérieures" ont rejoint ma cave pas plus tard que maintenant!

pour contrer sa verdeur.

jeunesse j'imagine? verdeur c'est le signe d'un vin pas mûr, pas bon signe.

Laurent
pour avoir goûté tout en fût et récemment quelques 10 en bouteille pas de verdeur mais de la fougue et une tension du tonnerre de Zeus. Souvent les gens parlent de verdeur pour dire jeunesse, en tout cas je le comprends ainsi. Une fois de plus des vins à attendre un peu:D

d'accord avec toi, j'ai tout aimé sur fût aussi sur ce millésime (les clos immense)

C'est vrai que j'associe la verdeur à la jeunesse... là, le vin est bon, mais on est sur le fil, et l'age manque tout de même un peu. Tu me diras, cette "verdeur" enfin, selon ma représentation (jus vert), s'estompe avec 24h d'oxygénation : le vin s'arrondit. Et c'est pas en 24h que la jeunesse s'envole.
En tout cas, merci pour l'affinage de mon vocabulaire approximatif les amis!
Donc par convention, vert = tension, acidité?

Donc par convention, vert = tension, acidité?

non Damien, vert = manque de maturité

Un manque de maturité qui donne un vin très marqué par l'acidité.

et des notes végétales (d'où le vert) marquées.

et des reflets verts :P

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2009

Une bonne aération est nécessaire pour profiter pleinement du vin. Le commentaire est à J+1

Nez discret, en retenu mais très beau et assez complexe : fleurs, noisette et une petite touche citronné
La bouche offre un beau volume avec un gras qui tapisse le palais, le tout mis en mouvement par une acidité sans faille.
Très belle finale, élégante sur des notes florales avec de fines touches de miel.

Je rejoins les Enzo, P'titPhilou, Yves sur la belle qualité de cette cuvée. Finalement, j'ai peut être été un peu petit bras sur ma quantité de 2009 de chez Dauvissat. Je songe sérieusement à y remédier

Marc

Chablis La Forest 2009 du domaine Vincent Dauvissat

[size=small]Après le Chablis 2009 dégusté en début de mois, je tente au restaurant le premier cru La Forest du même millésime, à défaut d'un 2007 que j'ai presque réussi à obtenir... passons.[/size]

Robe jaune aux reflets verts d'une vive jeunesse.
Le nez est assez réservé, sur la noisette fraîche et les fleurs blanches. C'est élégant mais évidemment bien trop jeune.
La bouche est cohérente : acidité mûre, matière prometteuse, mais encore en dedans. Jolie finale, un peu austère, portée par une délicate note de noisette fraîche.
Accord convenable avec une délicieuse tranche de saumon fumé.

Phil

Bu ce week-end, avec un beau plateau de fruits de mer, un chablis 2007 Dauvissat. C'était vraiment très bon ... la bouteille ayant été finie bien avant le tourteau et les dernières langoustines. Malheureusement, il n'y en avait qu'une seule en cave.
JL

Vincent Dauvissat : Chablis grand cru les clos, 2006 (demi-bouteille)
Bue sur des saint-Jacques poêlées puis de la sole.
L'accord ne fonctionne pas du tout avec les saint-Jacques mais le vin va très bien avec la sole
bouteille épaulée 30mn avant le début du repas
Couleur Or, nez d'agrumes et de beurre, vin très soyeux en bouche, rond mais pas trop : le côté fruité équilibre le vin (fruits blancs, agrumes) , une sensation à la fois minérale et beurrée en finale.
Très beau chablis, bien meilleur ce jour là que l'an dernier.

Grégory

une demi bouteille sur deux plats, dis donc, on n'a pas soif à Paris?
Gérard

Quand on épaule une demi-bouteille en Normandie ben, y en a pu?

C'est mon 747ème message, j'espère que je vais pas exploser en vol.

C'était une entrée puis un plat, cela pour deux personnes.
Pour tout vous dire, il en restait même à la fin du repas...

Grégory

Grégory,

si je ne me trrompe pas, on s'est rencontré près du métro Saint Paul, non? (Clos Vougeot)
en Belgique, on ne boit que des magnum avec l'entrée...
bon, maintenant, si mon interlocutrice est vraiment, comment dire, vraiment.... captivante, je peux oublier de boire...
Gérard

en Belgique, on ne boit que des magnum avec l'entrée...

Il faut avouer qu'il puisse arriver quelque fois que nous ne soyons pas vraiment raisonnables....

jlj

Tout à fait, Gérard.
Par ailleurs, j'étais effectivement en bonne compagnie et nous sommes de plus de petits buveurs

je m'occupê d'un club oenophile, nous, on s'entraine souvent
rien ne remplace l'entrainement, comme dans tous les sports.....
Gérard
ps : apéro ce jour, vent d'ange 2009 de Thomas Pico (bof, bof, un peu mou, pas trop de longueur), suivi d'un chassagne 1er cru dents de chien coffinet-duvernay 2008 (top, belle concentration, longueur, un beau chassagne puis Morgon 2011 nature de Lapierre, mais nous sommes trois ce soir, ma belle mère est là....
bonne soirée

Grégory, t'as plus de permis?
Gérard