Vincent Dauvissat - Chablis 2005

Deux bouteilles bues ces dernières semaines, au profil identique (NB : dans les deux cas j'ai carafé plus de deux heures)

Nez assez discret mais ravissant, finement iodé et miellé.
La bouche est très ronde et grasse mais ne me paraît pas pour autant manquer de tension.
C'est tapissant et frais à la fois, sur de jolies notes florales, iodées et miellées, avec une belle longueur tout en douceur. Pas très puissant mais élégant.
Très bons accords sur un bar au four, des saint-jacques poellées et des fromages de chèvre.
Bien ++

Florian

Sisi, j'ai même tous mes points
C'est juste que nous sommes de petits (mais bons ) buveurs dans ma famille

Grégory

Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 1996

Cette bouteille me faisait de l'œil depuis longtemps.
Et hop l'occasion est venue avec l'achat de beaux homards bretons.
Robe encore claire, du gras (malgré un millésime qui devait être très tendu) et du volume, quelle longueur, finale sur le mousseron.
Très belle bouteille qui tiendra encore quelques années.
Super accord sur le homard.

Bue ce soir sur, je vous le donne en mille, un jambon... à la Chablisienne !
ça faisait quelque temps que ce vin me faisait de l'oeil à chaque fois que je descendais à la cave. J'ai donc fini par craquer...

Carafé 1h avant le dîner. Servi à environ 11°.

Chablis 1er Cru La Forest 2004, Vincent Dauvissat
Apparence d'un joli or pâle, limpide.
Nez très ouvert et très complexe, je n'arrive pas à lister exhaustivement tous les arômes perceptibles. De la poudre à canon à l'ouverture, puis, à l'aération, du citron, de la poire, du caramel, de la vanille, de la crème renversée, de l'iode, ... Magnifique ! J'ai récemment dégusté le même Forest en 2007, le nez du 2004 est dans le même style mais en plus complexe et plus fondu, donc encore plus délectable.

En bouche, c'est Waouw !!
évidemment, la vivacité est là et bien là, vive la salive, pas de souci, mais aussi un peu de gras, très léger, qui contrebalance à merveille l'acidité. Je me méfie du "mauvais" gras que je qualifierai de lassant, que l'on trouve souvent dans les Chablis à mon avis moyens voire médiocres. Mais là, c'est la grande classe. Arômes intenses en bouche du style citronnade, finale d'une limpidité cristalline. Très belle longueur.

A 2 avec ma compagne, la bouteille n'a pas duré jusqu'au fromage :)o
Ma petite expérience vaut ce qu'elle vaut, mais c'est un des meilleurs Chablis que je n'ai jamais goûté. Bravo !!
Pour moi, ce Dauvissat est par exemple nettement supérieur au GC Les Preuses 2005 de la Chablisienne, que j'ai aussi remonté récemment de la cave.

Amicalement,
Gwenaël

Bu hier soir en compagnie de Cédric (42120) et son épouse.



Domaine V. Dauvissat, Chablis 1er cru "Séchet" 2009.

Réduction à l'ouverture, très pierre à fusil. Carafé deux heures.
Le nez est sur le citron, citron confit, coquille d'huitre. Evoluera par la suite avec une nuance douce de menthe. Ce midi une note de sirop de melon (!).
Belle matière, légère astringence.
Finale longue, citronnée et minérale.
Fond de verre sur les fleurs blanches.
Un vin caractérisé par une très grande acidité et que je n'aurais pas situé en 2009.
Un vin qui appelle la plus raffinée des cuisines.

Domaine V. Dauvissat, Irancy 2009.

Très floral au nez, épices (poivre subtil), fruité dans un deuxième temps.
Bouche gouleyante et fraîche avec une amertume végétale soutenue.
Ca resserre un peu en finale, et la griotte devient explosive.
Je suis plus enthousiaste que ce que j'ai pu lire jusqu'à maintenant sur ce vin.

Merci JB pour ces CR !!

Ce midi une note de sirop de melon (!).

J'avais aussi eu le melon très mur de façon très intense sur la forest 2009 bu l'année dernière çà m'avait marqué !!

Au début j'ai eu peur que la bouteille ait pris un "faux goût" au frigo

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis - 2009

fermé à l'ouverture, le commentaire est à J+1 (bouteille rebouchée et mise au frigo équivalent de deux verres en moins)

Nez discret mais nettement floral
La bouche est intense, élancée avec un peu plus de gras que sur les millésimes précédents
Toujours ces notes florales
Finale intense sur une sensation calcaire

Un peu renfrogné en dégustation pure, le vin prend toute sa dimension avec un poisson aux agrumes, avec lequel il devient irrésistible.
Me paraît etonnament moins prêt que le Chablis 2009. A carafer 2 ou 3h minimum pour en profiter maintenant.

Marc

Et bien ça dégoupille du 2009 en ce moment. En tout cas il y a des similitudes dans le caractère des cuvées.

Marc

Ca c'est "l'effet Forez" Marc!

Amitiés

Chablis Domaine Vincent Dauvissat 2005
Nez ouvert de pralin, de miel, de noisette avec un leger grillé/fumé. L’aération amènent des notes de croute de fromage et iodées. Joli nez chablisien.
La bouche est grasse toujours sur le pralin dans un beau volume d’ensemble. L’équilibre est superbe, c’est tendu et gourmand à la fois, et la longue persistance finale iodée et sur le pralin se conjugue à une fine amertume qui laisse une sensation aérienne. Très belle belle bouteille qui appelle des langoustines par exemple. Très Bien (+).

Domaine V. Dauvissat, Irancy 2009.

Après lecture des 2 CR ressent sur l'irancy 2009 j'ai eu envie de regouter pour voir l'évolution.
nez sur le fruit et épices.
en bouche c'est sur le fruit (c'est vrai que ça sent la fraise, je ne me rapelle pas de ça lors de ma dernière degustation)
ça s'asseche un peut en fin de bouche.
J'aime bien

j'ai 1 bouteille de chablis 2010, et j'hésite à l'ouvrir dès maintenant.
Qu'en pensez-vous ?
mathias

Mathias;

Si t'en as qu'une, pas touche! si tu ne tiens pas, ouvre-là 48 heures avant...

Bonne dégustation.

Mathias, si tu peux, attends 10 ans. Sinon, ouvre la dans l'année et fais comme te dit Amadeus/Didier.

Olivier

Vincent Dauvissat - Irancy 2008

Robe cerise burlat, brillante. Joli nez de cerise, notes florales, une pointe de cannelle assez fugitive. Fraicheur et fruit croquant en bouche. Etonnamment, des tanins fermes en fin de bouche. Joli vin agréable, mais les tanins sont un poil présents. A table, ça va mieux ...

Thien

merci "amadeusmaldoror" et Olivier pour vos réponses sur le chablis 2010
j'avoue que je ne sais pas encore ce que je vais faire...
mathias

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Séchet - 2005

Bu lors d'une soirée belote/foot : lapassionduvin.com/p...

Oliv
La robe est claire, sur un jaune paille légèrement grisé.
Le nez est magnifique, sur un ensemble diaboliquement gourmand fait de fines notes florales et miellées et d'une pointe minérale.
La bouche possède un volume remarquable, avec du gras parfaitement contrebalancé par une acidité parfaite.
Ce vin est un vrai bonheur immédiat à boire, par sa fraicheur, son équilibre et son aromatique fine et de grande classe.
La finale est d'une précision redoutable qui pousse irrésistiblement à se resservir.
Superbe !

Mathieu
Robe assez claire, à reflets verts.
Dès le nez, on a clairement changé de dimension, c’est puissant, très expressif, sur des notes grillées, de fruit mûr, fleurs séchées, miel. On en prend plein les narines, mais le vin garde une distinction certaine.
Même constat en bouche : la matière est superbe, le vin est gras, mais structuré par une acidité mûre, l’équilibre est impeccable entre puissance et fraîcheur.
Superbe vin ! Il vieillira sans doute avec grâce, mais qui semble déjà en pleine possession de ces moyens.
Très bien ++

Marc
Superbe nez, très floral, avec un touche de miel fin. Un léger passage par des notes plus marines
Le nez est magnifique, sur un ensemble diaboliquement gourmand fait de fines notes florales et miellées et d'une pointe minérale.
En bouche c'est le festival : c'est puissant, précis, ample avec une énergie incroyable. Toujours très marqué par le floral
Grosse persistance
Superbe!

Salut à tous,

Bu il y a quelques jours (chez M. Pechery ... ) un Chablis 1er Cru Vaillons 2007 de V.Dauvissat :
Déjà le cadre et la gentillesse de notre hote nous mets, comme d'habitude, dans les meilleures conditions pour apprecier ce beau repas... Mais ce vin se présent aussi dans un bon jour, (cf le CR du Morey de Roumier...) de couleur jaune paille très claire et cristalline le nez est floral et citronné. mais quelle intensité aromatique ! La bouche est vive (le vin est super jeune) et l'acidité relative est équilibré par une forte minéralité, presque saline. C'est donc un super-chablis bien typique... La bouche est ultra salivante et tendue, fraiche et désalterante, parfaitement équilibrée. La fnale est d'une belle longueur tres honorable, légerement sur le miel, les fleurs blanche ste les zestes d'agrumes... Super miam !:)o

C'est "encore" délicieux... il y a toujours beaucoup d'énergie dans ces vins là et j'adore vraiment les boire a ce stade...

Patrice D

Chablis Grand Cru Les Clos 2010 Dauvissat

Le nez se porte sur les agrumes et un coté pierre mouillée (me faites pas ch... sur ce que sent la pierre mouillée, ici on est dans le Nord, j'ai qu'à ramasser un caillou pour savoir ce que sent une pierre mouillée!). En bouche, le vin est doté d'un équilibre magistral. C'est suave, mais pas saillant. Ça vous remplit le palais avec une douceur exquise, et ça vous tapisse le palais en finesse et longtemps! La finale est magnifique. J'avais un peu peur de l'accord avec les oeufs coques à la truffe, mais les 2 s'accordent, le Chablis répond à la puissance de la truffe par sa longueur d'exception.

Génial!

Et dire que je pense ouvrir mes clos dans 10 ans ...
J'aurai jamais pensé qu'ils soient aussi bon aussi jeune.

Maintenant je suis tenté ....merci Benoit ...

je l'ai gouté aussi bien que Benoit au domaine. grand donc bon à tout âge

Autant certains vins jeunes faut aller les chercher, autant celui là s'approche sans difficultés.

On parle quand même d'un grand cru les clos....

Même s'il se boit sûrement bien maintenant, si j'en avais ( j'ai des clos 2010 de droin que je vais attendre au moins 10 ans ) j'attendrais car je ne vois vraiment pas l'intérêt de le boire tout de suite.
Même si la bouche est belle, la matière et tout ce qui va avec, il mériterait peut être un peu plus.
Mais ce n'est que ma vision des choses....

Julien

Julien;

Ce vin a été bu si tôt car la bouteille était déjà couleuse...

tu l'as gouté pour avoir un avis si affirmé Julien. Arrête de penser avec les "on dit", fait toi ton propre jugement en goutant.
L'intérêt de le boire de suite, c'est le plaisir qu'il procure déjà et le CR de Benoit le confirme, ce qui n'obère en rien le fait qu'il sera très grands dans 20 ans.
sinon, es-tu sur que tu aimeras "les clos 10 de droin" dans 10 ans? tu en as bu une maintenant pour être sûr qu'il te plaira plus dans 10 ans?

Et ben je n'ai pas de GC de Dauvissat mais j'ai des Droin GC 10 que je n’hésiterai pas a ouvrir a la prochaine occasion...

enzo d'aviolo écrivait:

---

> tu l'as gouté pour avoir un avis si affirmé
> Julien. Arrête de penser avec les "on dit", fait
> toi ton propre jugement en goutant.
> L'intérêt de le boire de suite, c'est le plaisir
> qu'il procure déjà et le CR de Benoit le confirme,
> ce qui n'obère en rien le fait qu'il sera très
> grands dans 20 ans.
> sinon, es-tu sur que tu aimeras "les clos 10 de
> droin" dans 10 ans? tu en as bu une maintenant
> pour être sûr qu'il te plaira plus dans 10 ans?

Je suis assez d'accord avec toi.
Il faut gouter pour se faire une opinion et derterminer ce que l'on souhaite faire du vin.
Cependant, je vais attendre encore 2 ou 3 ans avant d'ouvrir un Clos 2010 (Droin ou Dauvissat) même si je sais d'avance que je ne tiendrai pas aussi longtemps.

C'est sur Laurent que si tu l'as bu au domaine et qu'il est grand déjà maintenant...
Je ne fais pas le poids puisque je n'en ai pas bu.

Premierement, je ne vois pas en quoi mon avis est "si affirmé". J'exprime un avis, tu exprimes le tien, alors sois gentil de respecter le mien tout comme je l'ai fait avec le tien.

Qui te dit que je pense avec les "on dit"? Si on ne peut plus donner son avis, exprimer une opinion ou une pensée sans avoir gouté un vin et l'avoir jugé grand en étant allé au domaine alors ce n'est plus la peine de rester.
Donc met toi en veilleuse et stoppe le mode "chien méchant", ça serait cool pour tes interlocuteurs ! Merci !

Tout le monde n'a pas la chance d'etre allocataire au domaine et je crois que Samuel n'a pas un stock illimité de bouteilles, mais peut etre que je me trompe.

Deuxiemement,

sinon, es-tu sur que tu aimeras "les clos 10 de droin" dans 10 ans? tu en as bu une maintenant pour être sûr qu'il te plaira plus dans 10 ans?

Non, je n'en suis absolument pas sûr, peut etre que dans 10 ans, ce clos 2010 ne sera pas à mon goût, mais je prends le risque.
Ensuite, je ne vois pas pourquoi tu utilises le mot "sûr", mot que je n'ai pas employé dans mon message. Je n'ai jamais dit que j'etais certains qu'il me plaira dans 10 ans.

Et non, je n'ai pas gouté les clos 2010. J'ai déjà bu le 2008, qui même après un passage en carafe était...bien trop jeune et qui ne donnait que peu de plaisir.

Ensuite, pour le plaisir procuré à l'heure actuelle, je ne dis pas le contraire, mais pour moi, je ne vois pas l'interet. C'est comme boire un musigny 2010 ou un corton charlemagne 2010. Certes, on peut avoir du plaisir, mais je pense que ce sont des vins qui peuvent gagner avec le temps.

Alors s'il te plait, bouge 7 fois tes doigts avant d'ecrire un message comme celui ci.

EDIT : tout comme Samuel, je trouve évident de gouter des vins jeunes pour se faire une idée du vieillissement...quand on a pas mal de bouteilles. Si j'en ai juste deux ou trois, alors je préfere attendre.

Julien

Premierement, je ne vois pas en quoi mon avis est "si affirmé".

il est affirmé parce que tu n'as pas bu le vin, je n'aurais rien eu à dire si tu l'avais bu en ayant un avis différent et en ne parlant pas sur des "on dit".

Qui te dit que je pense avec les "on dit"? Si on ne peut plus donner son avis, exprimer une opinion ou une pensée sans avoir gouté un vin et l'avoir jugé grand en étant allé au domaine alors ce n'est plus la peine de rester.

Effectivement je te confirme, pour parler d'un vin, c'est mieux de l'avoir bu, c'est même assez étonnant de devoir le rappeler.

Tout le monde n'a pas la chance d'etre allocataire

je ne vois pas le rapport (je ne le suis d'ailleurs pas), tu peux avoir acheté ce vin chez un caviste.

Non, je n'en suis absolument pas sûr, peut etre que dans 10 ans, ce clos 2010 ne sera pas à mon goût, mais je prends le risque.

c'est assez édifiant. Jérôme a ouvert un sujet dans un autre topic sur le formatage, je crois qu'on est en plein dedans.
Mais là dessus, bien sûr, tu fais entièrement ce que tu veux, si tu préfères prendre le risque de ne pas aimer un vin alors même que tu ne sais pas si tu le préfères jeune, c'est bien sur ton droit et ton problème, mais cela dénote un peu mieux à quel point il y a des comportements éloignés de ses propres choix et qui ne dépendent que de ce que d'autres ont définis comme norme.
Pour ma part, je penses qu'il n'y a pas de règle en matière de goût car personne n'a le même et donc je ne vois pas en quoi il serait choquant de préférer un clos 10 en jeunesse. Personnellement, il y a des vins que je préfère garder parce que je les préfère au vieillissement, mais il y en a d'autres, dont je sais pertinemment qu'ils sont de garde pour les avoir gouter à des âges différents, et que je préfère plus jeunes tant ils me régalent. Mais pour cela, il faut forger son goût, et donc gouter.

Ensuite, pour le plaisir procuré à l'heure actuelle, je ne dis pas le contraire, mais pour moi, je ne vois pas l'interet.

tu ne vois pas l'intérêt de ce que tu n'as pas gouté, c'est fabuleux...

C'est comme boire un musigny 2010 ou un corton charlemagne 2010. Certes, on peut avoir du plaisir, mais je pense que ce sont des vins qui peuvent gagner avec le temps.

mais ça tout le monde le sait, mais si tu les préfères jeune, il faut se repentir ou c'est permis?
permet moi donc de maintenir l'intérêt de ma réaction qui j'espère peut servir à ceux qui débutent dans le vin. Affranchissez vous des règles qu'on veut vous inculquer et goutez par vous-même avant d'émettre un avis.

Sinon je t'ai un peu secoué, tu t'en remettras sans soucis, je ne voulais pas t'agresser mais juste te faire un peu réfléchir car qu'un jeune amateur réagisse ainsi je trouve cela dommage. si je peux te faire gagner quelques années dans ta passion et éviter les écueils dans lesquels je suis tombé parfois, j'en serais ravi.