Rachid,

peux tu nous en dire plus sur le lien musique-vins? Aviez vous un orchestre de chambre, ou bien avez vous passez des disques? Si oui dans quelle configuration? à table, les vins se goûtaient-ils pendant ou entre les morceaux?

Bonne journée

Julien

Julien
depuis presque 10 ans mon épouse et moi organisons des concerts dans notre "salon" et invitons quelques amis. Vincent y vient à ce titre, rien n'est organisé autour d'un vigneron en particulier. Cette fois les musiciens étaient Jacques Di Donato qui navigue depuis longtemps entre la musique écrite contemporaine et la musique improvisée (comme ce que fait par exemple Michel Portal qui est un ami de Jacques Di Donato) et Claude Tchamitchian contrebassiste au gros son à la Mingus !! Il a apporté une sensualité qui faisait "contre-poids à l'aridité de la première partie (Boulez, Luciano Berio, Stravinsky et Paul Méfano).

Nous avons servi plusieurs vins en mangeant une cuisine inventive apportée sur nos "suggestions" par les amis invités.

Bonne journée
R

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2007 :

Robe jaune pâle, nez très citronné, des agrûmes, puis de l'iode.

En bouche, pas mal de volume mais aussi une acidité très tranchante. C'est franchement bon, assez fin, avec de la matière mais l'acidité est quand même à signaler car cela ne plaira pas à tous le monde.

Pour avoir testé les deux, il vaut mieux boire ce vin en accord avec un joli plat car tout seul cela me semble plus dur.

Vincent Dauvissat - Forest 2006 :
N'ayant pas bu de Dauvissat depuis un petit bout de temps désormais, je me décide à taper un peu dans le stock ayant bien conscience qu'il est préférable de les laisser reposer quelques décennies...

Le nez de ce Forest n'envoie pas du lourd, arômes miellés, beurrés et agrumes peu appétissants, ça fait très arômes de synthèse, désodorisant pamplemousse et fleurs blanches (si le mélange fonctionne).

La bouche manque d'équilibre, le vin est gras dénué de toute tension, il fatigue assez rapidement.
La finale se ponctue sur une amertume qui est tout sauf belle et une petite sensation de chaleur sur la langue qui contribue également à sa faible buvabilité.
On ressent nettement un manque de fruit qui laisse présager ici un déficit de maturité. Parallèlement, une sensation de légère sucrosité emplie la bouche. Je ne prétends pas être en mesure de reconnaître un vin chaptalisé mais si je devais en citer un, je me lancerais sur cette cuvée.

En conclusion, je ne vous conseille pas d'ouvrir cette bouteille pour l'instant, déception potentielle.
Il me reste une bouteille de ce 2006 que j'ouvrirai dans très longtemps.

Gouté le surlendemain, le nez paraîssait moins écoeurant à la sortie du frigo, mais au réchauffement le vin n'avait pas bougé.

Entre les deux, un "Guinechiens" 2010 de Benoît Courault, modèle de chenin droit et gourmand m'a fait enrager lorsque j'ai constaté que je l'ai payé aussi cher sur table que le chablis chez un caviste, une erreur de jeunesse d'avoir pris du 2006...on ne m'y reprendra plus...

Rémi

Renzo écrit: On ressent nettement un manque de fruit qui laisse présager ici un déficit de maturité. Parallèlement, une sensation de légère sucrosité emplie la bouche. Je ne prétends pas être en mesure de reconnaître un vin chaptalisé mais si je devais en citer un, je me lancerais sur cette cuvée.

D'après V. Dauvissat, pas de chaptalisation sur 2006 vu les maturités élevées

Marc

Rémi et Marc
comme je l'ai dit plus haut on a eu l'occasion de boire récemment à la maison Séchet 2006 qui est selon son géniteur le seul 2006 qui se goûte bien. Merci de confirmer les propos du vigneron:)

R
PS Sinon pas de chaptalisation en 2006

Merci pour cette précision Marc.

J'ai trouvé que cette sucrosité était nettement dissociée en bouche et j'ai eu du mal à ressentir la maturité dans ce jus, d'où ma supposition, a priori fausse.

Rémi

un vin un peu mou, cela ne présage pas souvent d'un manque de maturité mais plutôt du contraire (sauf chapta mal maitrisée, ce qui ne doit pas etre le cas chez dauvissat les années où il l'utilise). si le vin avait manqué de maturité, tu aurais eu plus d'acidité, d'amers, de notes végétales et de dureté mais pas de mollesse.

Laurent
j'ai pleinement confiance comme je l'ai déjà dit. Quand on a goûté 83 (millésime théoriquement bof bof!) chez lui (je l'ai fait à plusieurs reprises) et que l'on connait les conditions de l'époque.... Par ailleurs je pense que Vincent comme beaucoup de vignerons travaille encore mieux et est plus précis maintenant. Le seul souci c'est que je vieillis et attendre si longtemps ça va être dur:D

R

En 83 , il fallait vraiment trier sévèrement !!

Certains ont réalisé des merveilles en 83 , comme ce Batard de Ramonet dégusté dans une grande table à Annecy

J'attends toujours ma bouteille de Dauvissat 83 ( année de naissance de ma fille ) ...( un petit message pour mon ami Le Pédago >

Bonjour à tous,

bu dans la série lapassionduvin.com/p..., un CR: Chablis 1er cru 2000 "La Forest" du domaine Vincent Dauvissat, carafé une heure.

Moi :

Le second vin se présente sur la truffe, un coté pâtissier (le fraisier qu'évoque JB me va parfaitement), crémé, de superbes notes miellés (le miel de mille fleurs), les fruits à coque (la noisette sèche), la pâte d'amande, les fleurs jaunes, les champignons de paris frais..c'est opulent et très complexe.
La bouche est quasi à l'antithèse l'opulence du nez : même si le vin est "huileux" à l'attaque, la bouche est très traçante, épurée, droite comme un "i", portée par une trame essentiellement acide...la finale "salivante"est très très longue et puissante (sur la longueur). Moi qui aime les bouche "laser" je suis servi mais c'est presque violent tellement le vin est étiré et tout en longueur.
Même si je crois que je les préfère plus jeune (je trouve un peu lassante cette aromatique "évoluée" ), ce couple sur un nez opulent et cette bouche ultra tendue ne peut laisser insensible : 16,5 /20 pour ce Chablis 1er cru 2000 "La Forest" du domaine Vincent Dauvissat. (étiquette découverte pour moi)

JB :

Un bouquet évolué et complexe nous saute au nez. La truffe, le fraisier, puis plus tard un miel floral et dominant. La bouche surprend par son caractère ultra-sec après une attaque fluide et presque huileuse. Puissance aromatique, longueur infinie sur le miel, les fleurs séchées. Superbe.
Beaucoup aimé ce registre aromatique, en revanche un peu plus d’opulence en bouche ferait gagner à l’ensemble de la gourmandise, de la suavité. J’ai trouvé ce vin très bon et très stylé.

Cedric :

Nez expressif sur le miel et d'une belle profondeur crémeuse, des notes champignonneuses apportent une belle race..quelle intensité !
En bouche, l'attaque est grasse poursuivant sur un fil huileux qui trace sur une belle longueur. Cette longueur prend par la suite de l'ampleur, et s'exprime sur une palette praline et la bouche garde une belle structure étirée par une juste acidité, et quelle persistance...
J'ai bien aimé ce vin que j'ai trouvé "border ligne" , en fait il m'a rappelé l'intensité aromatique de vieux chablis ( non désagréables certes) mais qui plongeaient du côte obscure du registre oxydatif par une sensation de pomme blette et noix verte et devenaient un peu molasson. Ici, la matière reste tendue ce qui lui évite de tomber dans ce registre et le pralin garde une certaine élégance sur la noix de cajou et la noisette.....
Trés Bien

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2007

A l'ouverture le nez est marin. Une agitation vigoureuse lui permet de s'exprimer un peu sur les fleurs et le miel léger, Mme lui trouvant un côté bouillon de poule qui a scellé assez rapidement le sort du vin
La bouche n'a jamais trouvé ses marques au cours des trois jours d'ouverture. Tantôt l’élevage ressort un peu, tantôt maigrelette, elle s'est quand même présentée au mieux à la fin avec un beau volume, un peu de gras et une acidité bien intégrée.
La finale est citronnée et salivante

Pas l'extase au final, surtout vu le commentaire de JB au dessus (oenoJB)... J'ai un peu la poisse avec 2007 en blanc ces derniers temps... Valait mieux pas l'ouvrir celui-là

Marc

J'ai moi aussi ouvert cette bouteille ce week-end. Même si ce n'était pas l'extase, mon commentaire se rapprocherai plus de celui de JB que du tien; heureusement pour moi En ce qui concerne l'accompagnement, avec un fromage de chèvre mi-affiné et des queues de crevettes grillées c'était vraiment bien.

Salut Marc salut Nico
pour les un peu vieux comme moi, 2007 ressemble un peu à 1988 et il y a une tension acide importante avec une matière moins imposante que les 2008 ou 2010. L'âge leur donnera raison et on peut à mon sens plus facilement et plus rapidement se faire plaisir avec les 08. Benji pourra se souvenir du 88 bu à la maison voici un peu plus d'un an.

Chablis Forest 2005 de chez Vincent Dauvissat:

La robe est claire, à peine dorée. Peu de trace d'évolution d'évolution donc. Le nez fait douter de cela car le côté miellé est exacerbé au départ. Avec un peu d'aération, on repart sur la cire de miel, les agrumes, la coquille d'huître, les fleurs blanches et un léger côté herbacé qui donne un coup de fraîcheur. Tout cela est bien réjouissant. La bouche est superlative. Effet millésime oblige, le vin est bien gras pour chablis mais avec une acidité qui confère un bel équilibre. A l'aération, le vin va se retendre et on peut percevoir un côté minéral et iodé. La finale quant à elle est assez longue.

Un très beau vin, bien appréciable en l'état.

Maher

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat « Forest » 2004
Nez d’agrumes, de noisette, pralin, fruits jaunes, iodé, le tout avec une touche mielleuse. Joli nez très classique.
La bouche possède ce que j’aime dans un beau chablis, tension, volume, tryptique aromatique agrumes/pralin/miel, c’est salivant, pas de note végétale du millésime, mais une certaine douceur tactile et fraicheur mentholée. Longue finale mielleuse. Très bon. Très Bien +.

Un vin bu lors d' une somptueuse soirée !

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007



Oliv
La robe est plus évoluée, sur un fin doré.
Le nez présente des notes de croute de fromage, de pierre humide avec une légère pointe de cire d'abeille.
La bouche est ample, avec pas mal de gras qu'une acidité de bon aloi contrebalance parfaitement.
Le vin est volumineux sans verser dans l'excès et son aromatique miellée est agréable.
Jolie finale mais moins longue que le Beauroy de Laurent Tribut.
Les notes citronnées du plat accentuent l'impression que cette bouteille est plus évoluée que sa partenaire.

Marc C
Nez réduit également poussiéreux, il évolue ensuite dans un registre plus évolué que le Tribut
La bouche est plus large, léger miel
Très belle persistance.
Un face à face assez étonnant pour deux Sancerres. L'évolution du Dauvissat me surprend avec le recul, surtout en comparaison du village 07 que j'avais bu il y a peu et qui était sensiblement plus jeune/austère.

A42T
La robe est plus dorée, on dirait que le vin a quelques années de plus que son voisin.
Le nez n’est pas très expressif en l’état mais la bouche révèle une belle matière avec un peu de gras et une acidité bien intégrée.

Chablis 1er cru La Forest Dauvissat 2005

Bue lors d'une dégustation relatée ICI .
Vivien
La robe est d’un or brillant. Le nez est très mûr : torréfié, grillé, gras, rond, fruits blancs et jaunes très mûrs, une pointe d’acidulé et d’agrumes. En bouche, à nouveau des fruits blancs et jaunes très mûrs, un côté iodé, salin, une pointe de caramel. C’est rond, avec une belle demi-longueur.
Première rencontre pour moi avec ce grand vigneron : ce vin est déroutant pour un Chablis !!! Quelles concentration et chaleur, je serais parti sur un Hermitage…
L’accord est délicieux avec la nage de lotte.
17/20

Jean-Loup
La robe est bien dorée.
Intense et riche, le nez part sur les fruits blancs, le miel, la vanille, puis le grillé et même une pointe pétrolée !
L’attaque en bouche est assez grasse, puis c’est le caractère tout en longueur qui impressionne, grâce à une minéralité très fine et des notes iodées qui donnent un côté salin et persistant du plus bel effet.
L’accord avec la lotte aux champignons, poireaux et safran est pour moi un des plus réussis car le vin est magnifié et gagne en profondeur.
Une de mes toutes premières rencontres avec ce domaine prestigieux, à la hauteur de ce que j’en attendais : 17,5 / 20.
Il est intéressant de noter que tous étaient sur le Rhône, septentrional ou méridional : effet millésime ? Pour moi on était clairement sur Chablis …

Amitiés oenophiles,
Jean-Loup

Vivien, essaie d'acheter un hermitage 05 d'un bon domaine prochainement, je te promets que tu n'y penseras plus

Laurent,

tu veux dire que c'est très différent (ce avec quoi je suis d'accord, même si cela enfonce un peu plus ce pauvre Vivien ), mais ce n'est pas un jugement de valeur ?

Jean-Loup

oui oui, c'est très différent mais aucun jugement de valeur de ma part, des plantages en règle à l'aveugle j'en ai fait plus qu'à mon tour. Non c'est juste que si forest 05 est un vin riche, très mûr et large, il paraitrait fluet et très acide à coté d'un Hermitage 05.

Mon petit Laurent, le principe de la dégustation à l'aveugle fait que je ne connaissais pas le millésime... Je n'étais donc pas au courant qu'il s'agissait de 2005 au moment de donner mes impressions. Donc oui à bouteille découverte je veux bien dire que je serai peut-être passé pour un idiot en disant que ça ressemble à un Hermitage, autant à l'aveugle non si tu prends un autre millésime en Hermitage (peut-être plus froid du coup), je suis désolé mais ça aurait pu avoir un lien de parenté.
Donc le pauvre Vivien a son mot à dire et Monsieur Laurent n'aura pas le dernier mot là-dessus même si je reconnais qu'il est une bible en matière de vins du Rhône :)o

Amicalement

Vivien

PS : sans prise de tête aucune entre nous deux, j'essayais juste d'expliquer pourquoi je suis parti sur Hermitage...

Vivien, je ne suis une bible de rien du tout, d'ailleurs je ne suis pas croyant.
il ne faut pas prendre la mouche comme ça, mais je t'assure que même sur un millésime frais, un hermitage d'un bon domaine sera toujours plus gras et moins tendu que forest 05. Après que tu te sois planté à l'aveugle, relis mon message précédent, personne ne te jettera la pierre.

Vivien, ne te sens pas vexé, on a tous fait pire (en tous cas moi) et laurent le dit d'ailleurs.. Pour avoir bu Forest 05, ça me parait compliqué de le mettre en Hermitage.. Mais je ne l'ai pas bu récemment.. Mais je n'ai pas souvenir d'un vin aussi mur que vos CRs le laissent présager.. Faut que je regoute ...

Arnaud

En utilisant l'expression jugement de valeur, je ne pensais pas à l'erreur de Vivien (j'ai fait moi aussi bien pire : pas plus tard que samedi dernier, au championnat des clubs RVF, j'ai positionné un Saint Emilion ultra boisé en Côte Rôtie ), mais à la comparaison en niveau entre le Chablis La Forest de Dauvissat et un Hermitage blanc.
Laurent m'a rassuré par son post : il ne parlait que des différences gustatives et non qualitatives.

Ceci dit, il y a certainement d'excellents Hermitage blancs qui dépassent ce Chablis si tant est que l'on puisse comparer. Je pense notamment à un Belle 2001 bu en juillet qui était magnifique et d'ailleurs en allant regarder la note que je lui avais mise, c'était 18, mais il faut être très prudent entre un 18 mis à une occasion et un 17,5 mis à une autre ...

Jean-Loup

j'ai positionné un Saint Emilion ultra boisé en Côte Rôtie

confusion très courante jean-loup

j'en prends un pour taper sur l'autre????


(joke of course!!!)

Bon week-end

Vivien

Vincent Dauvissat Petit Chablis 2010

Le nez de ce vin impressionne immédiatement : c’est un ravissement d’une précision rare qui mêle notes citronnées, florales et minérales, légèrement mentholées : archétype imaginé. Tout est à la juste mesure. Bien entendu, on se plait à espérer une bouche à l’unisson en tempérant ses espoirs fous par la mention de l’étiquette « Petit Chablis ». Si le volume en bouche, la profondeur de la matière et la longueur recentrent bien évidemment et logiquement les espérances, les saveurs sont bien celles que l’on présentait avec un équilibre cristallin qui voit la vivacité importante pondérée par de justes amers pour une finale toute minérale et épicée.
Un bien joli vin qui sait allier complexité, sincérité et simplicité. Il donne la même sensation terrienne que les vins de Gigou à Jasnières, celle de l’expression juste du lieu, la gueule de l’endroit.

Vincent Dauvissat - Forest 2010

Gouté la semaine passée Un Forest 2010 et je pourrais reprendre quasi mot pour mot une partie des impressions de Jérôme. C'est très étrange mais le Petit Chablis 2008 bu il y a quelques mois m'est revenu en pleine poire... on pourrait dire que ces vins sont presque jumeaux! Avec peut être un coté plus sur le Forest comme si on avait monté d'un petit cran tous les potentiomètres du vin. Je n'ai pas (encore) beaucoup gouté Dauvissat mais est-ce une vue de mon esprit cette unité de style sur les différentes cuvées et surtout cette proximité? Si des pros du domaine pouvaient eclairer ma lanterne...

Fred, unité de style sûrement, mais par contre quand tu goûtes tous les vins côte à côte il y a un grand écart entre le petit chablis et Forest. Ceci étant son Petit Chablis est d'un superbe niveau.

Julien