Réponse de Galinsky sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonsoir Fred,

J'ai également dégusté le :

- Petit Chablis
- Chablis : Que je rapprocherai de Séchet, avec un peu moins de complexité - Mais j'en ferai bien mon quotidien tout de même

Eric

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet CR: Chablis 1er Cru "Vaillons 1997 Vincent Dauvissat

Bonjour à tous,

Bu dans la série de mercredi soir un Chablis 1er Cru "Vaillons" 1997 du domaine Vicente Dauvissat, ouvert au moment de la dégustation.

Un nez retenu sur des notes miellées presque cirée accompagné par les fruits jaunes et les agrumes confites (mandarine en tête). L'air lui fera du bien lui permettant de gagner en complexité et en intensité avec de superbes notes de fleurs jaunes, de menthe verte fraiche puis l'amande et la pate d'amande. Je m'attendais à un nez "fatigué" (j'avais entendu parlé de pb d'oxydation sur les 97), il n'en fut rien.

La bouche présente en attaque un léger gras et une belle rondeur mais déroule surtout un profil "sculpté", longiligne et retenue mais tendu et puissant sur la trame des amers des agrumes confits ressentis au nez et sur une très longue finale sur la mandarine. L'aération renforcera cette amertume en milieu de bouche pour la rendre particulièrement imposante (presque dérangeante) mais fera apparaitre une touche minérale en finale (la pierre froide). Un très beau vin encore bien vivant qui nous régalé : 17/20

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Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet CR: Chablis 2004, Vincent Dauvissat

Chablis 2004, Vincent Dauvissat

Robe d'un beau jaune or, brillante et d'une limpidité exemplaire.
Nez très marqué marqué par les arômes minéraux (je dirais silex), avec du citron confit.
Attaque nette, bouche assez tendue, linéaire, d'une longueur impressionnante sur des notes salines qui appellent immédiatement une nouvelle gorgée.

Délicieux!

JC

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Jean-Christophe
Liège, Belgique

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Réponse de Oslix sur le sujet CR: Chablis 2009 Vincent Dauvissat

Chablis 2009 Vincent Dauvissat

Bonjour,

Bu durant une belle petite dégustation de plusieurs vins une bouteille de chablis 2009 de chez Dauvissat
qui s'est avérée complétement fermée même apres 1H30 de carafage.
Je sais que le vin est encore trés jeune mais là le nez n'etait pas expressif comme j'ai pu le lire sur d'autres CRs
et la bouche sans réelle matiére.
La bouteille ne me paraissait pas défectueuse.
Je ne suis pas le seul à avoir eu cette impréssion.....
Quelqu'un aurait-il une explication?

Cordialement

Philippe

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Réponse de Renzo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonsoir à tous,

je me suis posé une question il y a peu et la lecture des posts précédents me la remémore...elle s'adresse aux "spécialistes" du domaine et il y en a qqu'uns dans le coin
Je tiens à signaler que comme beaucoup je suis admirateur du travail de Vincent Dauvissat.

Quelles sont les pratiques de ce dernier en matière de sulfitage ?
Soufre t'il exclusivement à la mise ? Pdt la vinif ? Et quels sont les taux moyens ?
Je suis très curieux de comprendre pourquoi ces vins sont-ils si capricieux à se livrer. J'ai eu quelques déceptions ou plaisir limité sur certains 1ers cru post 2000, de même avec quelques Raveneau dont un Clos 2002 qui, malgré un potentiel évident, ne m'a pas fait vibrer outre mesure.
Est-ce du exclusivement à cette pratique ? Au terroir ? Quand je goûte De Moor ou Pico, je dois avouer que le plaisir est plus immédiat...mais quid dans 10 ans ??
Merci par avance aux contributeurs ayant un peu de recul sur ces vins...

A+
Rémi

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Réponse de Renzo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Merci Jean-Gilles pour cette réponse tant espérée mais qui ne m'avance guère

Le seul élement d'explication que j'ai pu piocher est celui-ci : "Tous les grands vins vinifiés par de grands vignerons doivent etre attendus de nombreuses années"
Cette affirmation est fausse, il suffirait de citer un seul contre-exemple pour la démonter (nous en connaissons tous de nombreux) et je ne peux m'en contenter.

Donc selon vous, ces vins mettent aussi longtemps à se livrer pour la simple et unique raison que nous avons affaire à de grands vignerons ? Adjugé ?

(Nous pourrions ouvrir un nouveau topic faisant référence à ce sujet (il existe déjà surement) mais je souhaite particulièrement parler des vins de Dauvissat.)

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Réponse de Renzo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Pupi mon ami

Attention, je ne me demande pas "comment un vin muet comme une carpe pourrait se bonifier avec le temps".
Ca je l'admets totalement ayant déjà rencontré à maintes reprises des vins présentant ce profil-là : Fabuleux souvenir d'un Montée de Tonnerre 99 de Raveneau entre autres...

Je conçois parfaitement qu'un vin muet un temps puisse se révéler après quelques années de bouteille...sincèrement, les vins de Dauvissat et Raveneau en sont la parfaite illustration.
J'en recherche simplement la principale explication...et je veux bien en plus avoir l'info sur les taux de soufre si quelqu'un les connaît (Monsieur Herbey, vous qui connaissez parfaitement les lieux et son propriétaire, je serais déçu d'apprendre que vous ne lui aviez jamais posé la question )

Rémi

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Réponse de Renzo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

whogshrog43 écrivait:

---

> Franchement j'ai toujours trouvé que les vins de
> Dauvissat jeunes se buvaient plutôt bien...je suis
> pas persusuadé que ce soit le meilleur exemple de
> vins muets dans leur jeunesse.

Nico,

certes ils ne se goutent pas mal ! Mais me concernant, ils ont toujours souffert en dégustation comparative dans leur jeunesse...(la faute encore à ce cépage ligérien...)

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Réponse de Pupi sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonjour Benji,

Merci de ta réponse très instructive.J'ai également gouté monté de tonnerre 99 de Raveneau qui m'a laissé un magnifique souvenir mais je lui trouvait un manque de fraicheur.
En fait ce que je reprocherai aux deux domaines c'est un manque de tranchant dans leur jeunesse que je peux trouver sur les beaux chenins par exemple......Et je me demandais en toute bonne foi, si cette fraicheur pouvait venir avec le temps et d' ou pouvait provenir ce manque d'expression dans leur jeunesses (Cépage?Terroir?Élevage?Souffre?)

Encore une fois je ne remet pas en cause la qualité de ces deux magnifiques vignerons.

Merci

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Réponse de Renzo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Jean-Bernard,

Pupiredz t'a en partie répondu

Les chardo ont régulièrement, dans ma bouche, souffert face à l'excitante fraîcheur des chenins (non dénués d'un certain gras !!) :)o

Rémi

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Ayé j'ai compris!

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JB

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