Eric,

Merci pour ce très beau compte-rendu

Amitiés,
Thierry

Beau moment de partage

Eric, merci
Je laisse encore vieillir mes 2002 et les plus jeunes, mais que ça donne envie d'en ouvrir une pour les fêtes !

Phil

Très belle dégustation Eric, ca me fait saliver...et ca va m'inciter à ouvrir quelques Dauvissat....-D. Repose toi maintenant, les fêtes arrivent.......

J'ai fait aussi une horizontalo/verticale comme Eric mais à mon échelle

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2005

Nez riche et complexe, sur les fruits blancs et un côté fleur sucrée, quelques notes de miel et de champignon
La bouche est ronde, riche, volumineuse mais sans molesse.
Superbe finale sur des notes florales légèrement miellées puis sur une sensation crayeuse.

Très très belle bouteille (sans doute encore trop jeune comme dirait R )

Marc

Bonjour Marc

les amateurs boivent leurs bouteilles comme ils l’entendent et c'est heureux! Je peux me permettre d'attendre mes 2005 qui seront plus conformes à ce que je peux en attendre. Je bois des bouteilles ayant un murissement plus conséquent, c'est tout.

Bonne soirée
R

je plussoie quant à la qualité de ce vin !
si quelqu'un en a en trop, c'est avec plaisir que je le délesterai de quelques fardeaux bien encombrants !

Hors de question, Fred ! PAr contre, j'ai quelques Meursault pour toi si tu veux - et si je remets la main dessus - dont tu me diras des nouvelles

Philou masqué

pas de soucis

Bonjour à tous,

Bu hier soir un Chablis Grand Cru Les Clos 2006 du Domaine Vincent Dauvissat, carafé 2 heures.

Un nez sur la retenue mais plein de classe sur le citron vert, les fleurs blanches (muguet ? chèvrefeuille ?), des notes d'huitres et d'embrun puis la fleurs de vanille et une pointe de champignon....

La bouche est d'abord grasse, presque huileuse et s'allonge avec une grosse énergie et une superbe tension sur une magnifique trame à la fois amère et saline pour finir une très longue finale sur de très belles notes minérales.

Même si çà pourrait être plus complexe, ce vin présente clairement une grande classe avec une forme de retenue presque aristocratique associée à une tension hors norme : 17,5/20

Domaine Vincent Dauvissat, Les Clos Chablis GC 2006

De multiples arômes délicats qui se superposent et alternent harmonieusement, très bien décrits par Nico.
Là encore difficile d'avoir un autre avis que mon camarade face à ce vin précis et dense et tendu, à la finale racée.

J'ai connu pire apéritif. -

Nico, Jean-Bernard,

Je partage votre analyse très positive des Clos 2006.
Cependant, j'ai eu la chance de boire, à nouveau, un 2004 mardi soir et je pense qu'il lui est manifestement supérieur actuellement.
Le problème pour moi, c'est que je ne suis pas allocataire et je bois donc les Clos au restaurant où on propose surtout des millésimes récents.
D'où des 2006, cette année...
J'étais content de trouver mardi soir un 2004 à l'Astrance

Bien cordialement,
Thierry

Merci Thierry pour ce rebond, qui donne quelques repères.

Quant à boire un 2004 à l'Astrance je pense que j'aurais eu la même joie que toi

chablis village 2004
Les villages 2004 se goûtent trés bien en ce moment...
Depuis l'année dernière, ils se sont complexifiés et ont pris du gras...
C'est d'un haut niveau pour un village, dans une année pas si terrible ...
Cela confirme une fois de plus le grand talent du domaine...
Merci monsieur Vincent Dauvissat ... Vous faites admirablement bien votre métier ...

Vincent Dauvissat. Chablis 2007.

Première expérience d' un Chablis de Dauvissat. Le nez m' évoque de prime abord, l' impression minérale soulignée d' une note iodée de la cuvée Granit de Guy Bossard ( Domaine de l' Ecu. Muscadet), même grain d' arôme très pur, très fin, résolument sec.

Après carafage, le nez apparait plus complexe, moins monolithique, avec des arômes de fruit blanc (poire), de noisette, d' herbes coupées, avec des touches beurrées, miellées délicates, qui paraissent encore à l' état de bébé, pas totalement épanouies, tant le vin parait jeune, même si l' ensemble est parfaitement équilibré et déjà superbe.

Redégusté aujourd' hui, avec un reste d' huitres normandes, c' est assez fascinant de comparer l' arôme du Chablis de Dauvissat avec celui de la coquille vidée de son huitre, tant les deux se complètent et s' harmonisent à merveille ( bien plus que sur un GC Grenouille 2000 de La Chablisienne, qui avait fait un peu pâle figure sur les Gillardeau, le 24 Décembre, en comparaison de l' excellent Muscadet Granit de Chateau Thebaud 2002 de Jérémie Huchet).

Ce coté pur, précis, sans concessions, ni artifices se retrouve en bouche avec une matière ample et droite, sur un équilibre d' une parfaite justesse, dont le fil acide citronné semble servir de guide à l' amer savoureux de l' huitre, avant que les deux ne se fondent dans une persistance en forme de ressac sur le palais, vraiment attachante. Un vin superbe, totalement adapté également à la chair juste cuite de la langouste.

Daniel

Chablis Domaine Dauvissat 2009
Nez d’agrumes, de citron confit, iodé, de fromage blanc. Il devient plus floral et anisé à l’aération dans le verre et développe des arômes de pralin le lendemain.
La bouche est fraiche et grasse, de beau volume, elle possède une superbe tension étonnante pour le millésime sur les agrumes salivants. La longueur finale n’est pas en reste, elle est mûre et se tient bien. Très bon. Très Bien.

enzo d'aviolo écrivait:

---

> Chablis Domaine Dauvissat
> 2009
> Nez d’agrumes, de citron confit, iodé, de fromage
> blanc. Il devient plus floral et anisé à
> l’aération dans le verre et développe des arômes
> de pralin le lendemain.
> La bouche est fraiche et grasse, de beau volume,
> elle possède une superbe tension étonnante pour le
> millésime sur les agrumes salivants. La longueur
> finale n’est pas en reste, elle est mûre et se
> tient bien. Très bon. Très Bien.

Meme avis qu'Enzo: bu de vin il y a quelques semaines au restaurant et je l'ai trouvé très frais pour le millésime 2009 que l'on anonce parfois un peu mou.Cette bouteille était très bonne, pas du tout d'un style pataud.

YR

idem pour moi, bu en aout et en décembre 2011. très belle bouteille.
JC

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2005

La robe est jeune, sur un doré très léger.
Le nez va considérablement évoluer tout au long du repas. En l'état, il n'offre que de minces notes anisées.
La bouche est superbe, d'un équilibre impeccable entre une jolie matière d'une belle ampleur et une acidité qui apporte tenue et fraicheur.
Mais... l'aromatique reste encore discrète.
Changement de registre en fin de repas sur le fromage !
Le vin s'est totalement ouvert, desserré. Il offre alors un nez très chablisien, avec des notes finement miellées et de croûte de fromage. Mais c'est la bouche qui s'est littéralement détendue, présentant alors une aromatique florale et anisée et une chair ronde et fraiche d'une grande gourmandise. L'accord avec un Pouligny St Pierre de première qualité tout comme avec le Thym Tamarre est remarquable.
Un vin délicieux, à carafer pour ceux qui l'ouvriraient actuellement !

Je prends bonne note du carafage car j'ai quelques bouteilles qui me font de l'oeil quand je descends dans ma caveB)
Salutations vineuses,

Christophe

Indispensable en effet, j'ai bu sa sœur entre Noël et le jour de l'an, servie par un ami sur des sushis,réalisés génialement par l'ami Rémy. C'était aussi sa bouteille. j'attends les miennes et encore plus les crus qui seront exceptionnels dans quelques années.

Je préconise même une ouverture 48 heures avant sans épaulage! Bien plus efficace...ben essayez et vous verrez.

Y a juste un danger, se taper la bouteille avant l'heure H:D

Et pour 2006 ?

Christophe

Si j'en crois ma dernière expérience peu convaincante sur Forest 2006 , j'oublierais ce millésime en cave en espérant qu'il se tende.

Oliv

je confirme, 2006 se retend doucement, mais c'est encore une demi-molle

Bon, si je comprends bien faut que je patiente encore un peu;)

Christophe

Bonsoir,

Dixit, Vincent Dauvissat, rencontré il y a une dizaine de jours, conseillant d'attendre le millésime 2006 pendant 3 ou 4 années avant de commencer à les ouvrir.

PS : J'ai eu lors de cette rencontre l'occasion de gouter l'ensemble des 2010, que j'ai énormément apprécié. Je ne suis pas tellement d'accord avec le fait de comparer plusieurs millésimes entre eux, mais si j'osais le faire alors je pencherais pour mettre en correspondance 2008 avec 2010. Avec pour ce dernier un surcroit de richesse, de profondeur et toujours cette pureté aromatique et gustative.

Chablis 1er Cru "Sechet" : Long et fin avec une belle richesse, très bel équilibre avec une belle amplitude sur la finale.

Chablis 1er Cru "Vaillons" : Plus riche, plus ample. Les argiles sur lesquels reposent les particularités de ce climat lui apportant "gras" et matière assez imposante (en n'oubliant pas que nous sommes sur Chablis, alors les mots employés doivent être mis en rapport avec les autres climats de cette appellation)

Chablis 1er Cru "La Forest" : (Mon chouchou de cette horizontale, mais également sur l'ensemble des - trop rares - bouteilles déjà dégustées) Encore introvertie cette bouteille a tout pour devenir une bombe de plaisir gustatif. Quelle richesse sur la longueur ! Quelle amplitude sur la finale !! EXCELLENT

Chablis Grand Cru "Les Preuses" : Légèrement plus ouvert à l'ouverture, avec en bouche un sacré volume. La finale ressort avec une légère note saline.

Chablis Grand Cru "Les Clos" : Là aussi une grande amplitude et des notes finement confites.. Le plus "Côte d'Or" des climats dégustés. Avec une longueur impressionnante. EXCELLENT

Tous les vins semblaient assez ouverts néanmoins, ce qui est surprenant pour un millésime aussi jeune....

L'explication vint alors de la bouche de Vincent Dauvissat.... (date de la dégustation le 7 Janvier 2012) Les vins étaient ouverts depuis la veille de Noël :

Pas une trace d'oxydation sur l'ensemble de la dégustation. Voila qui en dit long, très long sur l'avenir de ce millésime pour ce grand domaine.

Après avoir eu l'occasion de ce faire une idée sur 2010. Vincent nous demande si nous désirons gouter un millésime plus abouti en terme d'évolution. Bien sûr notre réponse fut "OUI" sans une once d'hésitation.

Vincent, part alors prendre un flacon qu'il ouvre et nous propose à la dégustation (d'ailleurs comme c'est l'heure de l'apéritif, nous n'hésiterons à déguster boire à plusieurs reprises. Ayant eu la faiblesse de dévoiler ma préférence pour un de ses climats, le vin servi fut un Chablis1er Cru "La Forest" 1996 : La robe est doré - le nez sur les champignons, les fruits jaunes bien mûrs, un véritable kaléidoscope aromatique et gustatif. La bouche reprenant l'aromatique en associant un gras et une acidité assez soutenue, signe du millésime.

Cette dégustation et cette rencontre furent exceptionnelles, tant au point de vue des vins, mais également de la rencontre avec un grand monsieur du vin, à l'écoute de nos commentaires, humble, passionné et passionnant (mais n'est ce pas la marque de tout grand vigneron !!) -D

Eric

Eric,

Merci pour la précision concernant les 2006 et bravo pour ce cr très interressant(tu)
Salutations vineuses,

Christophe

Merci pour ces états d'âme Eric :)o

éric,
as tu gouté le chablis ?
merci pour ces notes et très heureux de voir que forest s'en sort très bien