En juillet à Joigny, je n'avais pas trouvé le Clos 2006 plat ni court:

lapassionduvin.com/p...

Ce n'était pas ma première rencontre avec ce 2006 au restaurant, les autres m'ont laissé un bon souvenir également.

En juillet à Joigny, je n'avais pas trouvé le Clos 2006 plat ni court:

Ah! Un propos rassurant...

jlj

Bien à toi Thierry pour ce retour.
Cdt
Vdsr

Thierry ,
Sur une demie bouteille l'évolution est certainement un peu plus rapide qu'en bouteille , ce qui pourrait peut être expliquer que le vin soit plus ouvert ....
Ma bouteille ne manquait pas de matière , mais n'avait pas de colonne vertébrale . Entendons nous , ce n'était pas un petit vin , mais jamais je n'aurais situé un Clos sur cette bouteille à l'aveugle . Même ma femme qui n'y connait rien m'a dit en goûtant à l'apéro que je n'avais pas l'habitude de lui faire boire un vin si plat !

C'est si horrible que ça qu'un vin de Dauvissat puisse ne pas etre bon, pour susciter autant de débat ?

Arnaud,

J'ai déjà bu le Clos 2006 en bouteille au restaurant.
Je sais que c'est trop vite, mais.... Je laisse vieillir mes bouteilles de Dauvissat avec patience et j'en suis l'évolution dans de bonnes maisons.
La bouteille de Clos 2006 avait été carafée dès la prise de commande (carafe Cornetto). Et ce n'était pas plat. j'avais adoré la finale.

Je comprends bien ta déception: "manque de colonne vertébrale".
Là, c'est un peu la caractéristique des 2006 que de manquer d'une belle trame acide, comme celle des 2008.
En mai, j'ai ouvert pas mal de Grands Crus de Chablis 2006 de W. Fèvre, le soir de mon 60 ème anniversaire.
Il est vrai que le midi, il y avait eu des vins capables de les déstabiliser ( en blanc, Château Grillet 2004, Hermitage blanc J.L. Chave 2004 et, surout, Chevalier-Montrachet La Cabotte Bouchard 2004), mais les trois Grands Crus servis, Bougros Côte de Bouguerots, Preuses et Clos, avaient en commun du charme lié à de jolies saveurs, du volume, de la concentration et une belle longueur sans grande acidité. Seul Clos avait plus de fraîcheur, dûe à une acidité plus nette.

Je pense que ta déception est liée au millésime et non à la bouteille.

En ce qui me concerne, par exemple, j'ai fait l'impasse en Chablis sur 2009, après avoir goûté un certain nombre de flacons, pour forcer sur 2008 et 2010.

bu clos et preuse 2005 récemment qui se dégustent très bien en ce moment= deux très grands vins preuse plus en finesse et en longueur et clos plus en largeur et en force mais très bien maintenant tous les deux!
Bertrand

mais après plat et court sur un Clos 2006, je suppose un problème de bouteille

un vin court mais qui ne manque pas de matière, c'est juste un vin fermé aromatiquement, et c'est l'aromatique qui fait la longueur d'un vin, donc je ne vois pas en quoi ce serait le signe d'un problème de bouteille où alors entre 3 et 7 ans, il y a beaucoup de chablis qui ont des problèmes de bouteille.
Après un gros carafage peut suffire, parfois non, mais bon 06 ce n'est pas non plus le millésime le plus réussi chez Dauvissat, faut pas se cacher. Jeune, je trouve que les millésimes "chauds" (05, 09) goutent bien chez lui.

Je comprends bien ta déception: "manque de colonne vertébrale".
Là, c'est un peu la caractéristique des 2006 que de manquer d'une belle trame acide, comme en 2008.

D'accord avec Thierry en ce qui concerne la pertinence de la remarque pour le millésime 2006, mais je m'étonne de lire qu'il en serait un peu de même pour les 2008; ce millésime étant à mes yeux quasi idéal. 2007 présente une trame acide plus saillante, mais peut-être cela est-ce dû à une matière moins aboutie qu'en 2008?

Cordialement,

Thibault.

Je crois que Thierry a voulu dire que 2008 possède une belle trame acide, au contraire du 2006. Et non pas que 2008 est comme 2006.

Julien

Au temps pour moi, j'ai mal compris.

Thibault.

Thibault,

J'ai corrigé ma phrase en remplaçant "belle trame acide, comme en 2008" par belle trame acide, comme celle des 2008", comme ça c'est plus clair.

Merci, Julien, pour ton intervention et ton utile explication de texte.

Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru "Forest" 2009

Servi à l'aveugle à des amis avec une ouverture préalable de deux heures, les convives ont eu du mal à reconnaître ce Chablis (qu'ils ont pris pour un riesling!) dans un premier temps pas complétement équilibré. En effet, peu d'acidité et surtout un côté chaleureux et des gros amers en finale pas très agréables. Je fais le choix de le mettre de côté et d'y revenir une heure plus tard et le changement est flagrant. On gagne en minéralité, l'acidité s'est developpée et surtout on reconnaît le terroir qui s'exprime à travers une belle finale saline, c'est le Dauvissat que nous connaissons tous qui se réveille. Enfin!

Paul

Etonnant que tes amis prennent pour un riesling un vin ayant "peu d'acidité". Si un nez "terpénique" est pour moi le premier signe de reconnaissance, la trame acide confirme (ou non) cette impression. Pas ou peu d'acidité : pas un riesling.

Exact, tout pareil que Eric !

Mais... c'est pas un peu tôt pour ouvrir un Forest 2009 ?

Eric, Matthieu,

Tout le monde se trompe encore et encore à l'aveugle, je pense

hyllos écrivait:

---

> Mais... c'est pas un peu tôt pour ouvrir un Forest
> 2009 ?

Je dirais sur le coup un peu tard, je l'ai super bien gouté dans sa jeunesse.

Des vins ouverts trop tôt avec ce plaisir de dégustation, j'aimerais que cela m'arrive plus souvent. A venir le CR sur Séchets 2009 de qualité exceptionnelle!

Paul

bu à l'occasion d'une soirée revigorante : lapassionduvin.com/p...

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2007

Benji
J'étais sur un chardonnay mais n'ai pas tout de suite pensé à Chablis, alors qu'une fois annoncé par des dégustateurs plus affutés, cela semblait évident ! De mon côté je l'ai tout de suite aimé, c'est d'une grande personnalité, complexe, long.. Excellent.

Flo
Septique au début je fus, tant le nez fut parasité par des notes qui allaient du vieux reste de crabe au caca de jeune chiot, en passant par le caramel au lait. Mais au fil des minutes, le nez a gagné en pureté et précision, pour devenir irrésistible. En bouche, c'est un vin très tendu et de bien belle longueur. Évidemment moins large d'épaule que ses deux "voisins" alsaciens, mais d'une grande élégance.

Quentin
Le dernier vin de la triplette a également beaucoup gagné à l’aération. Je n’ai pas reconnu Chablis au départ, mais après avoir été mis sur la piste par Mathieu et par l’étiquette, c’est devenu flagrant ! La bouche m’a semblé mûre, équilibrée, avec une longueur exceptionnelle. Superbe également et déjà très expressif

Mathieu
Le nez est assez ouvert, il possède un côté « lactique », sur le fromage frais, la croûte de fromage, ainsi que des notes de fleurs séchées, de miel, de caramel. Le fruit est plus ténu. Il devient plus agréable au fil de l’aération, les notes « fromagères » s’atténuant.
La bouche est assez intense, grasse, équilibrée, longue, salivante.
C’est très bon, bien fait, mais je ne suis pas totalement conquis par cette aromatique (un peu moins que mes voisins de table, en tout cas), surtout en comparaison des deux monstrueux rieslings qui lui font face. L’amélioration à l’aération est sensible, cela dit.
Très bien-

Marc
L'aromatique a démarré sur le yaourt de brebis pas frais mais a fini par s'épurer avec l'aération
La bouche a elle aussi grandement bénéficié de l'aération se déployant petit à petit et gagnant en intensité et en longueur
La finale est kilométrique très minérale

Chablis 1er cru La Forest 2005

Voici un domaine qui accumule les plus hauts éloges !
force est de constater qu il le mérite
Mon dernier souvenir d un vin du domaine, était il y a bien longtemps chez quelqu un
qui vivait dans le secteur et grand connaisseur de Chablis, puisque sa collection était a cette époque
incroyable... un vrai musée !
Un Clos 1978 qui m a laissé un souvenir impérissable, quant on imagine que je connaissais rien au vin et que cela ne m intéressais pas ...
Dauvissat est grand et cela se sait et que cela se sache !!

Jolie couleur luisante jaune pale tirant sur le vert amande
Au nez, de magnifique effluves de Citronelle, Verveine fraîche et d embrun aussi limpide qu un cristal !
bouche magnifique de plénitude et d équilibre entre fruits blancs, Menthe, Verveine, miel et un coté iodé sans ce type salin tranchant
que l on peut rencontrer ailleurs
tout dans ce vin s embraye a merveille, comme si il faisait un ensemble parfait, un bloc indissociable de toute ces qualités !!
Un vin superbe que j ai fini par boire pour lui même ...
Chapeau l artiste !

Vincent Dauvissat chablis 2008

Bouteille bue au restaurant. En premier lieu, le vin est assez austère, puis avec l'aération, au fur et à mesure du repas, il gagne en arôme et en ampleur.
Je retrouve tout à fait les impressions de Quentin qui a parfaitement décrit ce vin

Le nez est sur le citron, on a un peu de miel et du chevrefeuille. A l'aeration le tout s'amplifie et se complexifie pour donner un beau nez charmeur.
La bouche est pleine et juteuse mais garde toujours se coté un peu tranchant qui me plait. On a beaucoup d'agrumes, du citron mais aussi le chevrefeuille et un peu de fruits jaunes. La tension me plait beaucoup et fait saliver. Il y a une longue finale sur un aspect iodé et du citron.
Cette bouteille est encore à l'aube de sa vie mais ce soir elle m'a vraiment charmé. Il faut toutefois aimer les vins tendus.

Je suis bien d'accord pour dire que ce vin n'est encore qu'un bébé. Néanmoins, il m'a procuré beaucoup de plaisir dans la mesure où j'apprécie beaucoup ces vins tendus, très minéraux. Il est clair qu'il va prendre de l'ampleur au vieillissement pour devenir plus complexe.

A ouvrir sans urgence, sauf si c'est sur ce registre que vous préférez les Chablis, ou si vous possédez de nombreuses bouteilles.

Eric

Bonjour,

Après avoir lu les 72 pages du topic, me voila tenté de goûter un vieux VD.

J'ai trouvé 1 btl de Preuses 2001 et 1 des clos 2001.
Vu les prix demandés je ne peux en prendre qu'une, alors d’après vous laquelle ?

Merci d'avance pour votre aide.

Bonjour
Tente un vieux Clos !
mais sache que 2001 n est pas la meilleur des années
beaucoup de raisins ont été atteints par la pourriture grise
je ne connais pas le prix de la bouteille, mais si tu te retrouve avec un vin oxydé
j espère que le marchand pourras te la changer !
Si non, garde tes sous et achète quelques bouteilles de 1 er cru plus récentes
et plus abordables !
voila ce que je ferais si j étais dans ton cas de figure !

Séchet 2001 bu début 2012 (CR ici ) n'était vraiment pas terrible. Certes, ce n'est ni Preuses, ni Clos, mais cela incite à une certaine prudence.

Mathieu

faut éviter 01 c'est clair

Ce serait effectivement mieux 2000 ou 2002. Souvenir (?) d'un viticulteur me parlant à la Chablisienne de chaptalisation assez poussée en 2001...
Mais entre les deux "climats" je pense que je prendrais les Clos.

jlj

Oui, il y eut pas mal de chaptalisation !
le temps a été très mauvais sur la région
beaucoup de pourriture grise s est installée sur le vignoble
ceux qui arrivent a faire des vins corrects, sont ceux qui possède de grandes parcelles
sur un même climat, ainsi ils ont pu trier un maximum en ne conservant que les meilleurs grappes !
Mauvais souvenir sur des Preuses de chez W. Fèvre, surboisé a mort afin de cacher la misère !!
et pas bon, malgré une ouverture plus précoce (2007)

J'étais passé à côté des commentaires des 2001.
Merci pour ces infos précieuses car vu le prix demandé, faut pas se louper....

Je vais donc laisser tomber les 2001 et me tourner vers un autre vendeur qui propose une montée de tonnerre 2002 de raveneau

Exactement !!!
je ne connais pas les vins de Raveneau, mais a mon avis y a moins de risque sur 2002 ...
malgré certains vins qui ont parfois des acidités fortes !
Mais ce son des vins d une bonne tenue
perso, je pencherai aussi pour cette option !
bonne chance

sans doute 2001 n'est pas le grand millésime mais n'oublions pas que Vincent Dauvissat sait en général bien gérer les mauvais millésimes, il sort régulièrement de derrière les fagots des preuses, des clos, issus de millésimes désastreux comme 1987, 1984 et qui sont des très bons, voir très beaux vins...( Herbey / Rachid confirmera surement) Donc ensuite c'est une questions de prix... Si les 2001 sont à 40/50€ cela vaut surement le coup d'essayer ( en tout cas pour moi), si par contre les prix sont plus élevés, oui il vaut mieux passer son chemin.
Bonne journée
Julien