Réponse de Damien D-M sur le sujet CR: Vincent Dauvissat grand cru les preuses 2006

Bue ce soir une demi-bouteille de Chablis Grand Cru "les preuses" 2006 de Vincent Dauvissat.
Le vin a été dégusté dans un verre Riedel Chardonnay à une température de service de 11-12 degrés.
A l'ouverture, le vin se distingue par des flaveurs de pêche blanche et de citron confit. C'est enveloppant et sublime et donne envie tout de suite d'y tremper le palais.
L'attaque en bouche est franche avec un bel équilibre entre l'alcool et l'acidité. La fraicheur de l'ensemble fait bien le liant entre la structure et le goût, l'ampleur et la finesse de ce vin. En comparaison des clos 2007 bu l'année dernière, ce 2006 se présente de manière plus dynamique et élégante. C'est tout un roman qui tient en un soupir. Magnifique, à garder mais apportant dès maintenant de grandes satisfactions. Excellent.

Oenophiliquement vôtre,
Damien D-M

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Des notes de fleurs blanches, de fruits (le mix fruit jaune/figue fraiche de Steuf me parle) et minérales.
Toucher de bouche très agréable dès l'attaque, un peu de gras. L'acidité est complètement intégrée et sur sa longueur s'exprime une belle intensité aromatique.
Bon et fin.
Pas au mieux avec un tourteau mayonnaise, peut-être manquant de densité et d'une aromatique un peu plus exubérante.

---

JB

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de OG sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2011

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2011

Nez sur La craie et les fleurs blanches.
Bouche opulente sans creux sur le beurre et le miel , la noisette jeune, la craie,avec une finale citronée et crayeuse (encore!) a souhait. Une belle claque en ce qui me concerne pour ma 2ème rencontre avec ce domaine, un magnifique mélange entre gras et acidité. BRAVO:)o

Bien cordialement

Olivier

---

Bien cordialement
Olivier

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Thibaultmmm sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru "Les Clos" 2003

Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru "Les Clos" 2003

Un vin à la robe couleur or.
Un nez cireux, de pralin, et d'épices... Nez qui ne bougera pas du tout sur plus de 4jours d'ouverture de la bouteille...un nez entêtant, presque lassant car jamais changeant, même sous fortes agitations...
Heureusement la bouche est bien équilibrée, le vin tout d'abord large et opulent s'étire, déroulant une impression minérale, et impactante ... longueur plus que décente...
Le vin manque un rien de nervosité...
J'en attendais un peu plus...
Bien+

---

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

J'ai la chance de pouvoir avoir régulièrement de l'excellent saumon fumé.
J'ai des Forest 2011 Dauvissat en cave. ( C'est moins une chance, je les ai achetés au prix caviste, je n'ai pas d'allocation )

Je ne me vois pas ouvrir un Forest 2011 sur un excellent saumon fumé.
Pour me faire plaisir, je partirais plutôt sur un Vaulorent 2007 ou 2008 "Domaine" W. Fèvre, plus cristallin mais assez dense pour affronter le gras du poisson.

P.S: Je parle du Forest Dauvissat, je ne connais pas Forêt. Est-ce la même cuvée ?

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de FGsuperfred sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

chez dauvissat la cuvée est bien "forest" il me semble que c'est chez raveneau qu'elle est orthographiée "forêt"
un climat que l'on peut écrire des 2 façons me semble t'il...

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de OG sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Thierry Debaisieux écrivait:

---

> Moi, je partirais sur un Chablis "village" 2011
> passé en carafe pendant au moins une heure.



Moi je dirais comme Thierry, j'ai posté un CR il y a peu d'ailleurs.

Bien cordialement

Olivier

---

Bien cordialement
Olivier

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de icna sur le sujet CR:Chablis Dauvissat "village" 2011

Dégustation Paca

Chablis Dauvissat "village" 2011

Bernardo La robe est jaune clair, je trouve le 1er nez sur des notes de caoutchouc puis l'aération part sur de légères notes mielleuses, ça reste frais et vif et pour une fois j'accroche bien sur ce Dauvissat (Raveneau étant pour moi 1 étage au dessus) qui remplit bien son rôle d'ouverture de bal. Le cailloux blanc/craie donne soif et fais saliver...

Icna Le nez est salin sur le citron avec un coté quand même mûr.
La bouche montre une belle tension, on a du citron et ça titille la langue. Il y a un bel équilibre, mûr et tendu. En finale on a de légers amers, c'est tendu et salivant.
Bien +

oliv'yeah Nez citrique, salin un peu beurré. Il est agréable sur les fruits mûrs.
La bouche est en revanche très traçante, très citrique voire décapante. Le coté salin de ce vin procure une impression salivante qui en fait un vin agréable. Sans ce coté salivant il serait trop décapant. Il mérite d’être bu en accompagnement de coquillages ou crustacés, il est difficile en dégustation pure

---

Quentin

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de oliv sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru, La Forest, 2007

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru, La Forest, 2007

Bouchon imbibé au trois quart.
Robe jaune paille.
Très beau nez délicat et précis, chablisien comme dans les bouquins, sur la coquille d'huitre, légèrement le miel et la croute de fromage.
L'aération le détend encore plus pour faire apparaitre de belles notes de fleurs blanches et d'anis vert. Mazette, ça sent diaboliquement bon !
La bouche est plus simple, sur une matière de demi corps un tout petite faiblarde pour compenser son acidité élevée en l'état.
L'aromatique est moins complexe que le nez mais toujours très pure.
Le vin est frais, sans réserve apparente de puissance, en particulier sur une finale qui manque de complexité et de persistance mais conserve une grande fraicheur salivante qui fait qu'on prend grand plaisir à se resservir.

J'attendrai les suivantes car quelque chose me dit que ce vin a encore plein de choses à raconter.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de ols sur le sujet Re: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru, La Forest, 2007

Attendre... attendre..t elle est la vertu principale de tout amateurs de vins
qu est ce qu on ferait pas sans un minimum de patience...
mois qui suis un agité du bocal depuis que je marche sur mes 2 jambes

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Olivier,

Je viens de lire avec attention ton commentaire sur Forest 2007.
Il me permet de trouver la réponse à une question que je ne posais hier face à une Grenouilles 2007 de W. Fèvre: "qu'est-ce que ça sent en plus des fruits, des fleurs, de la minéralité ?".... J'ai cherché en vain.
Et, effectivement, ça devait être la croute de fromage.
Nous sommes tous très marqués par nos habitudes et le fromage est moins présent dans mon univers que dans le tien

Amitiés,
Thierry

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de oliv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Hello Thierry,
Effectivement, la note de croute de fromage à pâte dure est un de mes marqueurs peut être très personnels des chardonnays en légère réduction, en particulier des beaux chablis.
Ce qui n'en fait pas pour autant de grands partenaires de table pour ces mêmes fromages !
Ce serait trop simple. ()

Oliv

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Nous sommes tous très marqués par nos habitudes et le fromage est moins présent dans mon univers que dans le tien

pour moi c'est un marqueur très net des chablis traditionnels jeunes en particulier ceux de Dauvissat. j'ai bu un chablis 08 samedi soir et il embaumait les notes fromagères y compris en bouche (crème, croûte de fromage). je trouve que ça part au vieillissement pour être remplacé par le miel, le pralin (références perso). Et j'adore

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Maintenant, il y a des croûtes de fromage auxquelles il vaut mieux que les vins ne se rapportent pas trop...
Ceci dit sans vouloir tempérer vos enthousiasmes de spécialistes.

jlj

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Damien D-M sur le sujet CR: Vincent Dauvissat - Grand Cru "Les clos" 2005

Bue hier soir sur du bar sauvage aux coquillages, une bouteille de Chablis Grand Cru "les Clos" de Vincent Dauvissat en 2005.
C'est un grand Chablis, savoureux et long, parfaitement à point maintenant. Je n'ai pas pris de notes mais, à l'évidence, ce vin est sérénissimement grand, au nez et en bouche, avec une puissance emplie de délicatesse telle la dentelle de pierre d'une cathédrale. Ce vin a tout, l'ampleur et l'équilibre, la fraîcheur et la longueur, peut-être plus fin en bouche qu'un "les clos" 2007 du même domaine bu l'an dernier. En tout cas, magnifique bouteille. Excellent.

Oenophiliquement vôtre,
Damien D-M.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de whogshrog43 sur le sujet CR: Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru sechets 2003

Bonjour à tous,

bu hier soir un Chablis 1er cru sechets 2003 du Domaine Vincent Dauvissat, carafé une heure.

Un nez moyennement complexe mais intense sur des arôme de citronnade (on sent la maturité rien qu'au nez au traver ce coté citron sucré) de pêche blanche, le tout légèrement miellé et qui évoluera sur des notes iodées et "marines";

En bouche la maturité ressentie au nez se confirme, c'est mur, sphérique avec une matière soyeuse, presque grasse tout en étant aérienne mais alors que le vin se montre donc très enrobé il n'en devient pas une seule seconde paresseux, porté par une fine acidité parfaitement intégrée qui même si elle se montre discrète donne l'énergie nécessaire et permet au vin de posséder une fraicheur et une buvabilité parfaites. Certes çà tourne un peu court, çà manque un poil de puissance mais ce mélange de relative grosse maturité et de classe avec juste ce qu'il faut de tension donne à ce vin une très belle bouche. 16,5/20

---

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Vincent Dauvissat: Vaillons 2005

J'ai bu, ce midi et ce soir, un Chablis Premier Cru Vaillons 2005 de Vincent Dauvissat.

Ce n'a pas, de mémoire, le niveau des Clos 2005, commenté supra par Damien et que j'ai goûté à deux reprises au restaurant, mais c'est très bon.
Le nez est sur les agrumes, la minéralité et cette touche marquée de croûte de fromage, que je parviens maintenant à identifier grâce à Oliv.
La bouche est concentrée et fraîche. Ce vin savoureux est ample, très long et fort élégant. Il laisse une impression d'équilibre.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Psylo sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis - 2011

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis - 2011

Carafé 2h car fermé et très acide à l'ouverture.

La robe est déjà dorée et brillante
Le nez est citronné avec quelques notes florales discrète.

Le vin est fluide avec de la tension grâce a sa haute acidité.
Les agrumes dominent.
La finale est fraiche et citronné.

Un vin qu'il est urgent d'attendre car un peu difficile a aborder ainsi principalement à cause de son acidité.

---

Samuel

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de La Vie est une Fête sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2007

Vincent Dauvissat Chablis 2007

Bu avec un plateau de fruits de mer
La robe est cristalline ,pâle, étincelante, avec des reflets vert et blanc...
Le nez n'est pas des plus expressif légère touche de mousseron, mais dominé par les notes de citron
Ouvert vers 11 h pour le soir pas de passage en carafe.
La bouche est tendue, droite directe,une belle acidité sans être mordante, avec cependant une touche de souplesse, qui invite a se resservir
Bien ++

De quoi bien terminer 2013

Laurent

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Flo sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Séchet 2005

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Séchet 2005

Nouvelle rencontre avec ce superbe vin, toujours avec le même plaisir.
Le nez est charmeur, entre notes marines et début d'évolution sur les champignons.
La bouche est magnifique. Beaucoup de gras et d'énergie dans ce vin, avec une finale qui s'éternise.
Je suis fan !
Très bien +

Florian

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2009

Bu lors d' un déjeuner :

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat « Vaillons » 2009
[size=x-small]Bu à l’aveugle.[/size]
Ce nez très ouvert et chablisien en diable sur le pralin, le miel, la croûte de fromage, épicé et les fruits jaunes est ultra avenant.
La bouche n’est pas en reste tellement elle est fraîche, grasse et soutenue par une superbe acidité intégrée qui confère un équilibre magistral à ce vin parfaitement en place. La finale salivante et saline est très longue sur des notes épicées et de miel. Quel beau chablis d’école que je voyais un peu plus âgé. Très Bien +.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.