Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Premier contact sur le village apres plusieurs experiences envoutantes, jamais decevantes sur ce domaine. Bue au restaurant, pas de carafage

Oeil: Couleur jaune pale avec de vifs reflets.

Nez: Un nez discret a l'ouverture, mineral et salin. Des notes de mirabelle, de figue, de miel et de zestes de citron.

Bouche: l'attaque est grasse, l'acidite arrive en milieu de bouche sur une sensation "eau de vie" avec une impression de mirabelle qui a macere dans l'alcool pas desagreable. La finale est de belle longueur, ou l'on retrouve le gras de l'attaque. Un vin qui peut attendre sans probleme.

Bien +, c'est tres bien fait, agreable, mais avec en memoire les emotions suscitees lors de mes precedents contacts avec la Forest (sans parler des Clos), je trouve ce village bien loin de ses grands freres premiers crus au niveau qualite generale: complexite, gustativite, plaisir global/prix. Certes, rien d'etonnant, mais a mon gout la marche franchie entre le Village et les Forest que j'ai pu boire est beaucoup plus marquante que celle entre les 1er cru et GC degustes, meme si ce jugement est certainement contestable: conditions de degustation variables et a des moments differents, ce n'etait pas les memes millesimes, etc. Bu trop jeune? les 1ers crus avec seulement 4-5 ans etaient deja excellents. Bref, un jugement peut etre un peu rapide, mais faisant suite a une impression marquante, et qui changera peut etre.

Stéphane,

J'ai toujours trouvé une grosse marche entre le village et les 1er crus, sur ce que j'ai pu boire de chez Dauvissat. C'est peut-être encore plus marqué avec Forest et Vaillons que Séchet. Donc au final rien de surprenant, comme tu le dis.
Par contre la différence entre le Petit-Chablis et le Chablis est plus ténue.

Marc

Bonjour
je pense surtout que (je n'ai pas marre de me répéter!!) ces vins sont beaucoup beaucoup trop jeunes. Souvenir d'un simple Chablis de 15 ans d'âge qui avait remplacé au pied levé un Lalou Bize Leroy (domaine d'Auvenay) défaillant et qui avait bluffé la tablée. JB confirmera si il nous lit.
Sinon personnellement je ne prends que rarement du Chablis au domaine, j'adore le petit chablis qui est une parfaite entrée en matière, qui se boit plus facilement jeune et qui peut se garder 10-15 ans sans souci.

La jeunesse est une des excuses que j'accorde a ce village, car je n'ouvre pas mes 1ers crus sur ce domaine avant 10 ans en ce qui me concerne (& chez Raveneau plus encore). La non plus rien de nouveau, mais le vin a ete bu au restaurant, les contraintes de renouvellement de cave du sommelier ainsi que son manque de place pour faire vieillir lui imposant - comme dans bien des etablissements - de mettre ces vins tres/trop jeunes a la carte. Beaucoup d'infanticides sous le joug d'une logique economique implacable, qui m'a parfois pousse a gouter des vins bien trop juniors avant qu'ils ne disparaissent definitivement de la cave.

Stéphane
c'est le problème des amateurs et quand je vais au restaurant, comme beaucoup je bois la plupart des vins trop jeunes. J'ai cependant la chance de connaitre un étoilé qui m'autorise à apporter mes flacons, ce qui m'a permis de sortir le 30 juillet dernier un Clos Dauvissat 1983 absolument incroyable et d'autres vins à maturité.

Rachid, tu m'infliges une torture psychologique avec ton post! ()

Oui, nous, les vieux, on aime bien infliger la torture psychologique...
Gérard

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2007

Robe: belle robe or légèrement évoluée

Nez: nez assez déroutant pour qui n'a pas l'habitude de boire ce type de vin, il se présente entre senteurs "maritimes" et "fromagères", ce qui peut paraître relativement peu avenant. Inexistence de fruit.

Bouche: l'attaque est tranchante, l'acidité étire très agréablement ce vin qui possède également une belle matière. La finale est légèrement iodée et salivante.

Personellement, j'ai beaucoup aimé et ce vin m'a semblé très bon en l'état. Certains de mes convives ont trouvé le nez peu flatteur mais la qualité de la bouche a fait l'unanimité autour de la table.

Pour moi, 07 est à attendre chez Dauvissat... C'est un poil ingrat en ce moment... Peu de plaisir sur ce millésime le week-end dernier. D'autant plus qu'on avait 10 en face, et là!!!! Quel millésime au domaine!

Bonjour

Bouteille bue lors d'une soiree ici

Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru "Forest" 2007 :

Servis sur l 'entrée. La bouteille a été ouverte 5h avant et carafée 2h avant
Je voulais voir ou en etait cette bouteille suite aux differents CR lus sur LPV . A l'ouverture, le nez est tres beau mais assez discret. La bouche est quand a elle assez mutique. Je decide donc de le laisser respirer et de le carafer un peu.
A la degustation, le nez apparait seduisant, un peu plus expressif sur les fleurs jaunes et blanches, et un coté salin. En bouche, l'attaque est assez franche. On sent une belle matière, elegante et equilibré sur les fleurs blanches, le zeste de pamplemousse et de citron. Par contre le milieu de bouche est mou et manque de tension. La finale est longue et salivante sur les agrumes, le mineral et fleurs blanches avec un leger gras qui donne du charme a ce vin. En l'etat c'est bon mais pas transcendant. Bu certainement trop jeune car un peu mutique, il possede indeniablement une belle matiere et fera certainement une belle bouteille dans quelques annees.

ps : j'ai regouté le fond de bouteille qui restait 2 jours apres. Le vin a changé nettement gagnant enormement en tension ( ce que j aime!), ne presentant plus ce creux en milieu de bouche, avec un peu de gras donnant un coté glyceriné qui renforce sa matiere. Les aromes se sont complexifiés et developpés meme si il en a encore largement sous la pedale. Je suis donc confiant sur l avenir de ces bouteilles.

Cordialement

Coach

Ouvert sur mes premières St Jacques un "Clos" Dauvissat 2006 : complètement fermé , plat , quelques notes crayeuses , une minéralité présente mais pas très marquée , quelques notes de fougères , l'alcool ressort légèrement et surtout hyper court en bouche ......immense déception . Je pense qu'il ne faut plus toucher aux 2006 du domaine et attendre désormais 4 ou 5 ans .

Merci (encore que... ) Arnaud...
On va donc patienter.
Avais-tu ouvert à l'avance ou carafé?

jlj

arnaudm écrivait:

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> "Clos"
> Dauvissat 2006 : complètement fermé qu'il n'exprime pas grands choses, possible , plat pour un GC inquiétant ,
l'alcool ressort légèrement et surtout hyper
> court en bouche ...... vraiment pas rassurant qu'il n'ait pas de longueur, cela me rappelle quelques GC 2001 de domaines moins réputés.

Problème de bouteille? demain sera peut être un autre jour.

Vdsr

Bouteille ouverte une heure avant ....rien ....puis carafée plusieurs heures et toujours rien . Pas de défauts mais tout simplement je pense que les vins du domaine rentrent dans une phase de fermeture sur ce millésime . Du coup ça m'a énervé et pour finir mes St Jacques j'ai ouvert un clos de la barre 08 de chez Lafon ......résultat je suis réconcilié avec le domaine : franchement niveau grand cru ....immense ; largement au dessus du Perrières 07 Lafon ouvert la dernière fois . J'en arrive à me demander si la bonne affaire au domaine ce n'est pas le Clos de la barre : régulier , moins cher que les 1er crus , et garant du style "Lafon " qu'on aime ....

De ma petite expérience : quand un grand chablis est fermé, c'est terriblement fermé !
Il est loin d'être sûr que ce soit un problème de bouteille.

Jmm

En tout cas,je voulais ouvrir un Clos 06 dans une bonne quinzaine...
Me voilà totalement refroidi!!

jlj

""J'en arrive à me demander si la bonne affaire au domaine ce n'est pas le Clos de la barre : régulier , moins cher que les 1er crus , et garant du style "Lafon " qu'on aime ..

Arnaud ...c'était déjà le cas du temps du Père . Ma plus grande émotion du domaine , je l'ai eue avec un Clos de la barre 82. ..

Martinez écrivait:

---

> De ma petite expérience : quand un grand chablis
> est fermé, c'est terriblement fermé !

> Jmm

Peut être, mais plat (n'aurait il pas de matière?) et court (aucune longueur?) la je ne vois pas et ne pense pas que ce soit le cas de ce vin.

Vdsr

Souvenir d un clos 2003 ouvert en 2010 qui n avait pas non plus grand chose a raconter !
J attends la prochaine avec une certaine inquietude.

Olivier

Bonjour

j'ai déjà parlé de sensation d'eau aromatisée sur un Chablis de JM Raveneau, pour ce Clos Arnaud en fait l'expérience visiblement!! Personnellement jamais avant au moins dix ans d'âge minimum. Séchet 06 bu en septembre 2012 était excellent et c'était le seul de la cave conseillé par Vincent. Il fallait selon lui attendre encore un moment les autres cuvées. Dont acte!

R

Rachid +1

Les vins de Vincent Dauvissat sont des vins de patience.
Le "vieux" millésime qu'il nous fait déguster à chaque passage au domaine est en le parfait témoin.

En ce qui me concerne aucun 1er avant minimum 10 ans.

Olivier

Rien ne vous empêche de constater son potentiel (matière, longueur, persistance) à 3/6 ans même si vous préférez ce qu'il exprimera arômatiquement dans 10 ans, rien ne dit que c'est cela qui vous conviendra même si c'est ce que vous souhaitez.
Vdsr

Vaudésir
goûter un vin fermé ne me semble pas un moment de plaisir, non? Peut-être un moment de "spéculation" sur l'avenir d'un vin pourquoi pas mais c'est dommage de "gâcher" un tel vin. J'ai encore un souvenir très présent du 83 bu le 30 juillet dernier. Après évidemment chacun fait ce qui lui plait.

Bsr Herbay 99,

Tu as entièrement raison sur ce que tu viens de dire, et je suis sur que ton 83 était exceptionnel, mais tu l'as bu quand pour la première fois 1990, une autre année?si oui quel était ton ressenti à ce moment? plat et court?

Arnaud a voulu se faire plaisir, le vin était mutique(il a le droit) mais après plat et court sur un Clos 2006, je suppose un problème de bouteille et en suis désolé pour lui, des GC 2006 j'en ai bu(et en ai encore pas de Dauvissat) et oui moyennement aromatique mais de la matière il y en a(pas plat)et pas court, bon peut être pas sur ce que l'on recherche ou attendrait, donc je prend le temps pour boire les suivantes.

Des vieux GC Chablisien j'en ai bu et en ai encore, les plus anciens de 69 avec capsule en cire, une tripoté de Bougros 88/89/90 qui s'expriment parfaitement pas toujours à mon gout certes(1 sur 3 au mieux, pas vraiment bien conservé aussi) et du potentiel ils en ont encore suivant ce que l'on recherche.

En tous cas comment peut on savoir que l'on va gâcher un vin sans l'avoir ouvert?

Cdt
Vdsr

Re
je crois connaitre aussi un peu les vins de ce domaine et du cousin (JM Raveneau) et en ai goûté souvent et ce depuis pas mal d'années. Il m'arrive aussi de me planter bien sûr, notamment au resto à côté de chez moi avec une Montée de Tonnerre 2007 totalement mutique. Je pense cependant qu’il est plus sage de garder ces vins au moins dix ans, particulièrement en GC mais encore une fois chacun fait comme il l'entend du moment qu’il ne s'agit pas de mes flacons

Bonne fin de journée
R

En tous cas comment peut on savoir que l'on va gâcher un vin sans l'avoir ouvert?

Vdsr,
Comment, non pas "savoir" (ce serait un peu présomptueux), mais juste "penser" qu'il est dommage d'ouvrir une bouteille à ce stade de sa vie sous peine de désillusion probable ? Simplement, en s'appuyant sur une "certaine" expérience du domaine. Et Rachid, les vins de Vincent (ou ceux du cousin), il les connaît un tout petit peu (et pas depuis avant hier)...
Bonne soirée,
Gilles

Avec un vin de Vincent Dauvissat, on sait qu'à 95% surtout sur un Grand Cru, on va gâcher si on ouvre avant 10 ans. Donc, on ne peut pas vraiment parler de doute.

Gilles T et hyllos,

Qui l'a ouverte cette bouteille?.

Plat et court qui l'a écrit ? ça vous dit quoi pour vous?.

Les Chablis je ne les connais pas non plus depuis hier ni avant hier.

Bonne soirée

Une bouteille pouvant toujours être particulière, oui, bien sûr qu'il peut s'agir d'un problème de bouteille mais je ne vois pas trop en quoi ' plat et court' peuvent correspondre en tant que problème. L'eau est plate et courte et ce n'est pas un problème.

Pour ma part, j'ai déjà bu des bordeaux ressemblant carrément à de l'eau donc plat et court qui quelques années après étaient redevenus du vin.
J'ai déjà bu des GC Chablis trop jeune ressemblant quasiment à de l'eau donc plat et court et qui n'étaient que fermé.

C'est la raison pour laquelle, quand j'entends plat et court et bien je n'exclue pas une fermeture atroce.

Jmm

Vaudésir écrit: Qui l'a ouverte cette bouteille?.

Ben, pas toi, manifestement...
Personnellement, j'ai plutôt tendance à faire confiance à Arnaud quand il affirme que la bouteille n'avait pas de défaut et que le vin se trouve dans une période de fermeture. Maintenant, si ceux qui ne l'ont pas bue pensent avoir un avis plus autorisé sur le sujet, grand bien leur fasse.

Luc