J'ai bu cette meme bouteille (village 2007) sur des huitres pour le réveillon du nouvel an justement, avec des sensations sensiblement équivalentes.
Et l'accord était très bon que ce soit nature ou avec un filet de citron (le vin étant quand même assez tendu et orienté sur les agrumes, mais sans déficit de matière. Le coté iodé ressortait bien aussi).

Pour la science, il s'est révélé assez étonnant en associant l'huitre avec une petite feuille de menthe fraiche, même si certains n'ont pas accroché à ce mariage (en y réfléchissant après coup, un muscadet devrait être pas mal du tout sur cette dernière association)

Anthony

Vincent Dauvissat Chablis "forest" 2011

Un vin à la robe étincelante jaune au reflet vert...
Un nez de fruits jaunes, et agrumes et une profondeur accentuée par une sensation très minérale, iodée...
Une bouche ample, et une finale très précise avec une acidité millimétrée... Un vin droit pas du tout austère...
Beaucoup de plaisir avec ce vin en ce moment...
Très bien+

Bonjour Thibault

je suis tres surpris de ton commentaire...
cette bouteille goutée il y a 15j etait totalement muette, fermée, cadenassée à double tour!
un carafage n'y a rien changé, pas de nez, réellement, un bel equilibre en bouche matiere/acidité, mais zero rétro
j'ai gardé cette bt 3j la goutant midi et soir, et oui le dernier verre etait meilleur que le 1er mais vraiment tres peu de plaisir en l'etat...
je pense qu'il faut laisser du temps au vins de V Dauvissat au moins 5 ans, le dernier ouvert un Forest 05 qui commence tout juste à bien se gouter

jull écrivait:

le dernier ouvert un
> Forest 05 qui commence tout juste à bien se gouter

Celui que j ai bu il y a peu était parfaitement ouvert
il se bonifiera encore, mais il est parfait aujourd'hui !

lapassionduvin.com/p...

Je pense que l'on peut encore gagner en complexité et plaisir, mais j'ai bien dit que cela se goutait bien actuellement

Oui, j ai bien lu !!
je suis ton jugement
mais très souvent les perceptions diffèrent d un dégustateur a l autre ...
et aussi selon l endroit et les conditions de dégustations (température, hygrométrie)
fermé chez toi ne veut pas dire fermé chez d autres
c est d ailleurs pour moi un grand mystère et depuis longtemps ....

Tu as entierement raison, mais une telle difference m'etonne!
Cette bouteille a été ouverte chez moi le 27/12 au soir avec un autre lpvien-coach par un tiers ami qui viendra donner son impression s'il le veut

un jour essaye de boire la même bouteille dans la même pièce :
avec une température différente (au moins 10% de différence)
une hygrométrie supérieur de 20%
ensuite tu jongle avec la température de service
et je te promets que tes perceptions du même vin seront différentes
je le sais, j ai fais le test !

Et je te parle même pas d un vin dégusté a côté d une pièce avec des odeurs "parasites" t elle une cuisine avec des plats en préparations par exemple
c est un petit jeu amusant !

Thibault,

Un Forest 2011 de V Dauvissat, c'est vrai que c'est très tôt...
J'ai ouvert il y a une quinzaine de jours mon premier 2007 et je ne le trouvais pas au top; il m'avait semblé pourtant très accessible il y a un peu plus d'un an à L'Hostellerie des Clos...
C'est pas simple, mais si cela t'a plu, n'est-ce point le plus important?

jlj

C'est ma troisième bouteille et je les trouve magnifique sur leur jeunesse, un stylé épuré qui me plait beaucoup...()

Et c est le plus important
et ce qui compte le plus; prendre du plaisir !

Vincent Dauvissat, Chablis 2009

Bouteille ouverte ce soir et goûtée après 15mn
Le nez est précis sur des arômes citronnés.
L'attaque est franche, la bouche prend une belle ampleur avec une impression de texture et des arômes très chablisiens (coquille d'huître) en rétro
La longueur est bonne et l'ensemble donne un chablis d'une belle richesse, absolument pas marqué par un quelconque caractère solaire.
Très bon !
Benji

Bonjour

Desole pour la reponse tardive mais en ce moment je suis assez debordé et tres en retard dans mes comptes rendus.

Pour repondre à Thibault et Jull.
En ce qui concerne ce forest 2011 degusté chez Jull, je rejoins son opinion. A savoir que le vion etait completement mutique au nez.
En bouche, on sent qu il y a du jus mais c 'etait verouillé a triple tours. Pas de grande emotion pour moi sur ce vin car il n a pas du tout causé.
A attendre sagement pour moi.

Cordialement

Coach

Je re-poste ici ce que j'ai écrit dans la rubrique sushis du menu "le vin et la table", pour la science

Dauvissat Vaillons 2010 et sushis, le débriefing :

Impression générale : pardon de ne pas poster de CR plus formel, mais il y a des soirs ou l'on se sent moins enclin a analyser un vin, mais plus à partager une expérience >>
Ce vin présente un équilibre remarquable, après 1h30-2h de respiration décolletée (si épaulé, c'est à l'épaule de la courbe sous le col, là, j'ai dégagé plus bas winking smiley) au frais. L'acidité et l'amertume sont hautes, mais la matière et la structure les contiennent sans sourciller. La noblesse chablisienne est assurément là, dans un registre classique, bourgeois… et en même temps jeune et un peu décalé dans l'expression minérale et verticale de ce vin. La longueur est très agréable, sans être titanesque : elle n'envahit pas, mais sait suggérer assez longtemps pour qu'irrésistiblement, on y replonge. RIP, dive bouteille, à la prochaine, Vincent D.!

Sur ce très beau plateau de sushis, en gros, la tension est rabaissée au profit de l'aspect beurré noisetté du vin, car la richesse est aussi là, même si je n'en n'ai pas parlé. La gamme des amers et l'acidité passe un peu à la trappe avec le poisson cru, mais sans que le vin ne perde en personnalité. Le vin ramène vers la terre ce plateau de poissons, sans qu'il n'y ait la moindre opposition, la moindre gène.

> Avec le saumon et le thon, le vin passe assez épargné. Le citron et l'amer un peu pamplemousse jaune du vin trouvent la richesse de ces deux poissons et révèlent le gras et le coté lacté du chablis, sans excès. Très bien.

> Avec la seiche crue, une étrange, mais très intéressante réaction se produit : le vin semble perdre en structure, au point de presque basculer vers un déséquilibre gênant, à la limite du carbonique et d'un perlant (sans doute le coté très enrobant de la seiche qui crée ce type d'illusion). Puis, au dessus de cette mêlée, une très, très jolie, et surtout, très précise et dessinée noisette ressort, surpasse, domine… et séduit. Le vin est toujours là, in totum, mais sous un jour nouveau.

> Avec le loup et la dorade, on est sur un accord assez complet, ou les divers visages du vin s'expriment sans trop y perdre, pas plus que les poissons.

> Avec le wasabi seul (expérimentation par amour de l'expérimentation), le vin ressort quasi intact. Les poissons ont plus de présence, in fine, que le wasabi qui ne parvient pas à amoindrir le vin. Ce dernier dépasse de là, têtes et épaules bien dégagées! Surprenante expérience buccale, ou le feu du raifort nippon se fait éteindre comme sans y penser par le jus remarquable du vin. Quelle que soit la dose!

> L'anguille et son traitement un peu caramel adoptent le beurré du vin sans anicroche, avec le petit coté poisson-terreux de l'anguille qui remonte, servi avec respect par le vin, qui reste au dessus. Et c'est très bien ainsi.

> Toute la dimension "algue" du plateau (les Hosomaki) trouve le minéral de ce Vaillons. Une jolie signature coquille d'huitre ressort, toujours sans sembler être autre que le vin, ou suggérée par l'algue.

> Avec le gingembre, seul pour les mêmes raisons que le wasabi, les notes citronnées des deux joueurs se neutralisent totalement. C'est très surprenant, car montent, émergent des arômes de vielle rose, puissants et contrebalancés par de l'orange confite et des notes florales blanches!

Voila, merci pour le conseil. Seul, je ne serais pas parti sur ce vin, et si ce n'est pas dans la facilité ou la norme linéaire que se joue la rencontre avec le plat, c'est une belle balade, qui ne dénature pas ce vin de re-nom. Et vice versa… les sushis trouvent un partenaire de jeu qui les porte. Bien agréable.

Vincent Dauvissat, Chablis 2010
Bu sur deux jours et au départ carafé 4 heures.
Nez iodée, citronnée et sur les fruits jaunes (ananas). Pur mais semble fermé.
Bouche avec une attaque franche, un milieu de bouche droit, salin et une longueur énorme pour moi. Ça s'en va puis ça revient puis ça repart et ça rerevient.
Pour l'instant c'est strict car trop jeune (je le savais avant d'ouvrir) mais je voulais voir le potentiel, pas déçu du tout.

Vincent Dauvissat Chablis 2011

Ouvert selon ma bonne vieille technique de préparation...........à l'arrache
Je sais c'est dommage, je sais c'est trop jeune, mais ce soir j'avais bien besoin de ça!

La robe est jaune plutôt foncée
Le nez est d'emblée enjôleur mais sur le pamplemousse rosé un coté savon et peut être fruit de la passion
Eventuellement un coté iodé mais comment ne pas le trouver quand on a lu l'étiquette
L'attaque en bouche est équilibrée me rappelle énormément le Grusse en Billat 2010de chez Ganevat bu chez Seb (tout comme le nez d'ailleurs)
C'est à la fois rond et tendu droit et fruité vif en finale sans aucune agressivité
au fil du temps le coté iodé coquille d'huitre se renforce mais là aussi je ne goutte pas à l'aveugle
Très séduisant ce vin est tout à fait ce qu'il me fallait mais je le pense un peu fruité pour des huitres

On verra bien!

Bonjour

Chablis 2009

Grosse déception pour moi.. La bouteille a un nez agréable mais peu marqué.

En bouche, le vin est sur-évolué. Il a cette sensation désagréable de madère. Pour ma femme ça passe mais je ne m'y fais pas, aucun plaisir.

La bouteille termine dans l'évier :-(

En bouche, le vin est sur-évolué. Il a cette sensation désagréable de madère

Sans aucun doute, un problème de bouteille.

Gilles

domaine Vincent dauvissat 2004 chablis

nez marqué par des notes de mousseron, iodées, très floral aussi, très fin qui se développe en largeur de manière assez nette, aussi des notes de fruits blancs (pêche et mirabelle très léger) et d'agrumes acidulés sans oublier le champignon blanc

ce qui marque l'attaque en bouche est l'extrême pureté de l'ensemble et l'impression de grande jeunesse de ce flacon dont le bouchon est comme au premier jour, sans exagération, regardez plutot :



le milieu de bouche se développe avec une somptueuse tension, donnant une précision de tous les diables au vin, l'ampleur répondant à une richesse en extraits secs à une jolie longueur acidulée.

ce vin roule en bouche avec un plaisir inouï sachant que c'est exactement le type de blancs qui me sied parfaitement : tendu, mûr et vibrant, ou la moindre gougoutte peut faire défaillir mes papilles (très demandeuses il est vrai) à n'importe quel moment, j'avale chaque gorgée goulument en me disant de faire attention car 75 cl de ce nectar est bien peu et que les magnums s'imposent pour une telle gourmandise, et pourtant sur l'étiquette ce vin arrive allègrement à ses 10 ans !

la fraicheur, la pureté, la précision et l'émotion de ce vin font que je ne suis peut-être pas totalement objectif car ce vin non-servi à l'aveugle est probablement le plus beau bu depuis un bail et pourtant y'a de la concurence

la longueur est excellente, longue, acidulée et aromatique quand on ravale de l'air, donnant un nouveau message de revins zy mon gâ dangereux pour les finances surtout car ce flacon en demande bien d'autres pour rassasier une soif qu'il aura incombé !

dire que ce n'est qu'un village....

excellent !

Merci pour ce superbe CR Fred

Anthony

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru "Forest" 2005

Ayant lu que cette bouteille se goutait très bien en ce moment, ce fut mon apport dans une petite dégustation vendredi soir.

Je connais (trop) mal le Chablisien, mais je dois dire que j'ai été relativement déçu par cette bouteille, malgré une finale d'une grande longueur.

Je n'ai pas pu le carafer et je le regrette car il faut reconnaître que l'aromatique que je trouvais en retrait s'est améliorée à la fin de la bouteille...

Désolé, je ne sais en dire plus sur ma déception, sauf peut être qu'il a souffert de la comparaison des autres bouteilles qui l'accompagnait (Clos de la Maréchale 2011 et Batard Montrachet 2005 de Fontaine-Gagnard, entre autres)

Il m'en reste 1, je vais l'attendre...puisqu'il paraît que les vins du domaine vieillissent particulièrement bien.

domaine vincent dauvissat 2007 chablis 1er cru "forest"

nez somptueux complexe, fin et d'une grande pureté avec des notes très iodées, de coquille d'huitre, très floral, avec des notes de fruits jaunes et blancs, profond, superbe !

la bouche est dotée d'une attaque très nette iodée et saline.

le milieu est construit sur une jolie acidité intégrée, très saline et de superbes amers nobles, le vin est large et complexe, la matière superbe.

que dire de plus, 2 LPViens l'ont gouté en même temps que moi et ont apparemment adoré !

le vin allie finesse, puissance, très belle longueur soutenue par une bien jolie acidité et une bien belle légère évolution qui lui sied à merveille

encore une fois très beau canon, mais chez dauvissat c'est un pléonasme !

très bien+/excellent- et ce millésime 2007 est vraiment très accessible pour les blancs en général et en ce moment !

Je plussoie(tu)
Une bouteille excellente, je me suis même resservi un ptit verre pour en être sur :)o

Content que ce 2007 fut à la hauteur car ce vendredi soir Butteaux de Raveneau sur le même millésime m a paru quelconque

Julien

j'ai pu constater ces derniers temps que les blancs 2007 que j'ai goutés étaient tous ou presque accessibles, donc j'ai tenté et gagné
pour raveneau, il nécessite probablement plus de temps, car même un 2000 que j'avais ouvert était fermé...

Cher LPViens
pensez vous que le Chablis 2009 ( cuvée de base) de Daussivat est ouvert en ce moment ?
quelle est selon vous sa plage de dégustation optimale ?
faut il carafer ?
n'ayant acheté que 2 bouteilles auprès d'un caviste recemment j'aimerais ne pas me louper...

martin

pas gouté le simple chablis mais vaillon 09 bu il y a peu était délicieux.

Forest 2009 bu en septembre ne m'avait pas emballé plus que ça.
Mais je ne connais pas les vins de ce domaine hormis cette bouteille.

julien

je viens de parcourir le fil
2 bouteilles de ce chablis bue en ce début d'année
1 a fini dans l'évier ( Chagregel)
1 a été trés bien apprécié ( Benji)

a voir donc
merci

domaine Vincent dauvissat 2005 chablis

Le vin n'est pas hyper expressif mais il a l'équilibre des vins que j'adore. On a des fruits jaunes, de la mirabelle, du miel, un peu de mousserons, des arômes floraux et un peu de cire.
Le vin fait mûr, un peu évolué mais avec une belle tension. Cette tension le rend presque jeune. C'est frais, salivants et long. La bouche peu paraitre un peu légère mais il n'en est rien tellement c'est facile a boire et qu'une gorgée en appelle une autre.
J'ai beaucoup aimé ce vin à maturité.