Domaine Vincent dauvissat 2011 chablis et petit chablis
J'ai dégusté ces vin la semaine dernière, sans vraiment de prise de notes.
C'est en fait plus un comparatif entre le petit chablis, bu vendredi et samedi, et le Chablis, bu le samedi soir, qui est intéressant.
Le Petit Chablis 2011 est vraiment joli, sur des notes d'agrumes (pamplemousse, citron) et de fleurs blanches.
Après 1 jour d'aération, l'acidité me semble plus marquée en bouche mais ce vin fait toujours son effet.
La bouteille de chablis dégustée sans aération développe les mêmes types d'arômes mais la bouche est plus harmonieuse. On grimpe d'un niveau en bouche avec une matière plus imposante et une finale plus longue. C'est vraiment très beau.
J'aime décidément beaucoup les vins de V.Dauvissat.

Petit Chablis: bien +
Chablis: très bien

Vincent

Pour ma part , j'ai ouvert hier un Chablis 2007 sur des suchis... la bouteille a été terminée le lendemain toujours avec des sushis.

A mon sens, ce n'est pas encore prêt; c'est très jeune, toujours "primaire" dans le bon sens du terme.

L'archétype du chablis, tendu, citronné.

La bouteille n'avait pas bougé d'un cm le lendemain.

A attendre pour moi.

L'accord était bon.

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru "Les Clos" 2006

Bu en 1/2 bouteille à Joigny.

Robe jaune orangée.
Nez péchu, avec des notes de pomme granny à l'ouverture, pour aller sur des notes de miel.
En bouche, que c'est rond et que c'est bon!
Une grosse matière, du gras, le vin est porté par une belle acidité avec des notes d'agrumes que j'ai beaucoup aimé.
Excellent vin.

La conservation en demi bouteille n'accélère t elle pas le vieillissement?
Car un vailon 06 bu il y a quelques temps ne se présentait pas sous son meilleur jour.

Bonjour Eric, a mon avis, si le vin n'etait pas en pleine forme, ce n'etait pas due a la contenance, mais plus au millésime, en effet, Vincent Dauvissat a eu un probléme sur ses cuves en 2006 sur 80% de sa production... Attention aux achats des 2006.

Cordialement,

Bastien F

Je confirme.

Vaillons 06 en bouteille bu l'année dernière n'était franchement pas folichon (par rapport à ce qu'on connait du domaine).

Adrien

Bu dans le cadre de cette SOIREE

- Petit Chablis 2011 de Dauvissat
Nez sur la réduction à l'ouverture à 14 heures. Le soir le nez est sur la coquille d’huître et les fleurs blanches. La bouche est précise, tendue, portée par l'acidité, elle est ample et puissante, la finale est longue et salivante.

domaine Vincent dauvissat 2002 chablis 1er cru "forest"

y'avait longtemps que je n'en avais plus ouvert : je voulais donc voir ou il en était.

petite frayeur car l'acidité à l'ouverture piquait quelque peu, mais ça s'est très vite arrangé, heureusement...

bouchon de très belle qualité, imbibé entre le tiers et quelques flammes jusqu'à la moitié, couleur paille claire, très brillante et limpide.

très joli nez sur le mousseron, l'iode (coquille d'huitre) les fruits et fleurs blanches, pas très complexe mais diablement profond.

la bouche présente une très jolie attaque sur le champignon de paris, puis l'équilibre se fait.

le milieu de bouche présente une bien jolie matière encore superbement jeune, avec du peps, de l'énergie, soutenue par une acidité qui souligne le vin en étant pas totalement intégrée (preuve de sa jeunesse), le vin est ample, riche et nuancé de fortes notes salines rendant le vin très salivant et d'une redoutable buvabilité.

ses profondeur et potentiel sont évidents et son avenir radieux, mais bu beaucoup trop jeune, en l'état le plaisir est immense et heureusement qu'il ne m'en reste qu'une car j'en ferais bien mon vin de ptit déj' !

très grosse longueur, saline et surtout iodée et d'une fraicheur et jeunesse incroyables, grosse impression

excellent et bien plus dans 10 ans !

Chablis 2011, Vincent Dauvissat

Je sais que les vins de ce domaine ont la réputation de vieillir admirablement, néanmoins je les trouve en général irrésistibles dans leur prime jeunesse. Le Chablis 2011 offre un nez frais, citronné et iodé; la bouche est en demi-corps et offre une belle allonge sur une acidité finement ciselée. C'est très bon, chaque verre en appelle un autre!

JC

Jean Christophe, le vin était préparé, épaulé la veille, carafé quelques heures ???

Cdt

Eric

non, ouvert hier soir à l'impro; d'abord un peu fermé, le vin donne maintenant toute sa mesure!
JC

Vincent Dauvissat Chablis 2009

La cuvée de base : vin ferme ou stricte tout en étant salin.L'aromatique est moyenne. Fond de verre brioché.
Joli découverte tout de même. Bien

Fond de vers brioché. écrit:

joli lapsus

kaleo écrivait:

---

> Fond de vers brioché.
>
Y a du monde dans ce vin!

AL

Aladin0611 écrivait:

---

> kaleo écrivait:
>

---

>

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> > Fond de vers brioché.
> >
> Y a du monde dans ce vin!
>
> AL

Que veux tu, c'est un vin nature !!

domaine Vincent dauvissat 2006 chablis 1er cru "forest"

servi en demi-flacon

c'est toujours quand on est à 100% satisfait d'un domaine et qu'on tente de gouter un millésime dont tout a été dit et son contraire : mou pour certains, exceptionnel pour d'autres, riche pour sûr.

alors lorsque je verse le précieux nectar dans un verre approprié, la couleur est légèrement prononcée ce qui attire mon oeil espiègle, aussitot je me rabats vers le bouchon, celui-ci est nickel.

je pose mon tarin avide de pureté et de sensation et là : patatras ! putain de bordel de chiotte qui cours la queue entre les pattes : noix et curry sont au rendez-vous !

me serais-je gourré lamentablement entre le casier bourguignon, théâtre de grosses émotions ces derniers temps avec celui ou les axydatifs trônent espièglement attendant la défection d'un bon gros chardonnay pour se fendre la poire animé des meilleures intentions glouglouteuses ?, de toute évidence non... malheureusement !

de ma petite vie d'amateur, je n'ai été sur une bonne vingtaine/trentaine de flacons dégustés déçu que par un : un clos 1999 fermé, jamais de notes nauséabonde, jamais de pointe d'oxydation même débutante.

je le porte à ma bouche toujours avide des saveurs sensationnelles qu'offre un vin de vincent Dauvissat dans un bon jour et forcé est de constater.

je me dis réduction alors !

mais cette bouche est certes dense, mais trèèèèèèèèèèèèès molle, manquant à la fois de pureté, de peps (aucune acidité ressentie, même sous-jascente) cireuse en bouche, sans aucune longueur, ce n'est certes pas imbuvable mais à des années-lumière de ce que ça devrait être au moins dans l'idée, ressemblant furieusement à un genevrières 2006 de michel bouzereau bu avec les copains LPViens lors d'une cession "beaune".

forcément déçu et pourtant le flacon est de provenance on ne peut plus noble (caviste) et que le 2005 (dans le même format) reçu du même vendeur dans le même carton est très bon lui...

un jour sans... moyen

domaine Vincent Dauvissat 2005 chablis 1er cru "forest"

nez légèrement iodé avec des notes de pralin, de fruits jaunes et fleurs de la même couleur, jolie profondeur, belle complexité.

la bouche se dévoile dès l'ouverture par une sensation de soyeux, de bien-être donné par un équilibre superbe.

le milieu de bouche est dense, concentré, frais et soutenu par de superbes amers très nobles, la bouche est sphérique, ronde à souhaits mais soutenue par une petite acidité sous-jascente sans lui donner réellement une impression de tension, portant le vin sur la finesse et la texture royale en bouche.

la seconde partie de bouche est magistrale, sans aucune lourdeur, mais les jolis amers (de type peau de pêche) soutiennent de fort belle manière une matière qui peut faire jouir de la bouche à chaque instant, donnant un vin magnifique, profond et délicat à la fois, quelle finesse !

et cette longueur qui n'en finit plus, terminant un plaisir non-dissimulé, un râle de soulagement après un 2006 aux 3/4 mort...

yesssssssssssssss

très bien+ et fort plaisant en l'état !

Fred,

Je suis de ton avis sur la qualité actuelle des "La Forest" 2005.
Je commence à m'autoriser à ouvrir les miennes... Mais sans aucune précipitation.

N'ayant en cave que deux Forest 2005, et après les dires de mon (excellent) caviste me certifiant que ce n'était pas du tout à maturité, j'avoue être partagé entre un tire-bouchon qui me titille à la lecture de ces quelques CR et la légère crainte de ne pas le saisir au meilleur !

Fred, une préparation pré-dégustation particulière ?

oui, une grosse préparation ! tire-bouchon et hop, dans le verre et hop derrière la cravate !
pas de précipitation, certes, mais j'ai de quoi voir venir

Je ne suis pas aidé avec autant de tentation et de simplicité... Il est à craindre qu'un joli exemplaire va certainement devoir être vérifié, avant d'ouvrir le dernier flacon et un Clos du même millésime !

Pourquoi s infliger de tels supplices
Voila moi ce que je ferais :)o
et après ça ....-

Suite à ton commentaire sur les demi-flacons de 2006 :

La bouteille de 2006 dont tu parles est une demi-bouteille de 8ans donc, et elle a certainement pu connaître tous les aléas des demi- bouteilles, et je pense savoir que tu as diverses sources d'achats de flacons, donc imputer cette quille défectueuse à un "raté du producteur" est une généralisation que je trouve fort hasardeuse. Je disais cela sans animosité, juste pour tempérer un titre de post que je trouvais excessif. (et j'ai pu gouter un 2006 de chez lui l'an passé qui n'était pas du tout oxydé).

c'est vrai que les notes de noix ce n'est pas courant chez dauvissat, même en 06, clairement une bouteille défectueuse.

j'ai comparé 2 demi-flacons provenant du même endroit, le même jour et venant du même carton pour voir s'il s'agissait des conditions de conservation combien font cet effort ?
ce flacon était oxydé, très rare chez ce vigneron, je l'ai souligné aussi, mais ça non plus tu ne l'as pas retenu
publier ce genre de CR permet de voir ou pas si d'autres ont subi celà ou pas, si ce n'est pas le cas il parait évident que c'est un flacon isolé défectueux.

le titre du message est donc celui-ci :

un rare raté de ce domaine : fgsuperfred.canalblo...

le raté réfère, trouvé-je, directement sur "le domaine" et non sur une bouteille de leur production, c'est peut-être une faute de français j'en conviens. Que tu sois curieux et reouvre une seconde bouteille du meme lot est assez logique en fait (j'ai déjà fait pareil itou), mais s'ils ont subi les mêmes conditions depuis leur mise en bouteille, (conervation et autres) c'est pas si illogique qu'ils présentent le même défaut. J'ai bien lu que tu as dit que c'était rare chez ce vigneron, et ça m'a de nouveau fait conclure au fait que tu concluais que l'erreur se situait bien chez le vigneron et non dans la vie de la bouteille elle-même, ce que oui je trouve généralisant un peu inutilement.

Bref, j'ai pris le temps de lire ce que tu as écrit à divers endroits sur le sujet, et ai répondu avec un élément que je trouvais être intéressant, même si n'allant pas dans ton sens. Sans animosité. Je remarque que tu es bien agressif avec moi sur le coup, c'est dommage car ce n'est pas ce que je cherchais... Je te laisse donc avec tes états d'âmes, en te souhaitant des 2006 non oxydés évidemment!

Vincent Dauvissat - Chablis Les Clos 2004

Juste débouchée et bue sur deux heures. Bouchon parfait, imbibé sur 1 cm. Servi à bonne température bien sûr.

Alors que j'imaginais un nez citronné exaltant le tilleul, je me retrouve devant quelque chose d'assez austère bien que raffiné. L'ensemble est gentillement expressif sur le pralin, presque réservé mais pas complètement. J'avoue que je n'aurais pas identifié spontanément ce parfum si je ne l'avais pas lu ailleurs. Comme quoi, la dégustation est une affaire d'éducation du goût, même s'il faut se méfier du conformisme qu'elle peut aussi engendrer, du terrain qu'elle gagne sur l'imagination.

Revenons au pralin. Il est blond, à peine caramélisé, presque pas. Aucune sucrosité ni acreté, typiques du caramel fait maison. Par moments, je pense précisément à la cacahuète torréfiée avec un côté beurré. On pourrait y voir aussi de manière plus nuancée la pâte de pistache. Il y a quelque chose de la crème brulée sans vanille. Je devrais ajouter une subtilité herbacée (sans rapport avec le côté végétal de la raffle) qui pourrait faire penser aux parfums de certaines Chartreuses.

La bouche offre un superbe volume sans richesse alcoolique dominante. L'ampleur est magnifique tout en restant ciselée. Je retrouve les mêmes arômes qu'au nez. Je pense qu'ils sont dus aux dix années d'évolution du vin. Il est entre deux âges, ni à maturité (aucun arôme de type mousseron) mais plus vraiment très jeune (le fruit, le citronné, le floral sont un peu absents, perdus ? mais je ne l'ai pas goûté jeune !). L'acidité en tout cas apporte une très grande fraicheur qui ne cesse de relancer le côté salivant. Les acidulés laissés en final accompagnent durablement les arômes de pralin, de beurre en particulier (mais pas de citronné donc). C'est très beau, délicat et très fin. La matière n'est pas vraiment grasse mais la consistance est belle. Beaucoup de fraicheur, la ligne est bien tendue. Cela reste assez minéral quand même mais plus terrien qu'aérien. Voilà, j'ai du mal à en dire plus, la bouteille est déjà finie ! Beau moment.

TRES BIEN ++

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P1040910 by descatnemo [/img]

Bu hier un Chablis GC Les Clos 2005,

Le nez est sur le caramel un peu brulé, c'est étonnant.

La bouche n'est pas molle, mais manque de peps, un peu large, ca ne fait pas du tout "chablis".
L'arômatique en bouche est toujours caramélisé et pas grand chose d'autre ne parvient à trouver un peu de place. Ce n'est pas écoeurant car il n'y a pas de sucrosité, mais profondément ennuyeux. Très très décevant en l'état, après le Forest 2005 (étonnant et sur le miel, mais très agréable à boire) bu il y a quelque temps, j'attendais plus de cette quille sur ce millésime.

MG.

Pour avoir parlé avec Vincent Dauvissat de ces inquiétantes notes lourdes, presque oxydatives sur les 2005 pas plus tard qu'avant hier, elle ne l'inquiète pas une seconde car elles témoigneraient selon lui d'une phase "normale" et connue de ses vins qui vont retrouver leur trame habituelle sous 2 à 4 ans.

Ok, merci pour cette info oliv. Mais la prochaine fois tu nous le dis la veille de la dégustation plutôt que le lendemain stp...