Une 1/2 bouteille de Clos de Vincent Dauvissat 2006, trouvée sur une carte des vins à prix acceptable, a été très agréable, samedi dernier.
Le vin était savoureux, concentré, avec une acidité moyenne mais suffisante pour donner équilibre et longueur.
Une bouteille de Blanchots 2008 de Raveneau, à prix décent elle aussi, lui a succédé.
Un vin superbe à l'immense potentiel. Il a cette magnifique acidité des 2008 et une jolie minéralité qui s'exprime mieux dans la finale.
Il a fait oublier le Clos 2006, malgré les grandes qualités de celui-ci.

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Forest 1992

Vous avez sans doute raison. Ce vin devait être beau, certains indices ne trompaient pas. Mais j'ai dû tombé sur la bouteille à éviter, voilà tout ! J'en râle encore ce soir ! Ce sera bien la dernière fois que j'achèterai un vin âgé en grande surface, prix alléchant ou non ! Leur 90, il peuvent se la garder !

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Forest 1990

Eh bien, j'ai pas tenu parole ! La lourdeur du temps m'a fait céder. Le magasin est en face de chez moi, deux 90 se languissaient, c'est pas possible de résister. Même avec le revers de l'autre jour sur le 92. J'ai inspecté les collerettes de manière chirurgicale, pressé le dessus pour deviner le taux d'imbibation ! Aucune concavité, ça se présente plutôt en creux, sans mollesse. Le bouchon dessous devrait être sain et "sec" ? Qui ne tente rien n'a rien, surtout quand on crêve d'envie d'un chablis bien minéral et frais pour se désaltérer en toute gourmandise !

Vous en avez marre de la séance oeil, nez, bouche, note finale, pipi-caca ! Ca tombe bien j'ai pas grand chose à rajouter ! Bon, le bouchon est imbibé jusqu'en haut, mais par chance aucune champignonnière ne fleurie son sommet !

Le haut est un peu crasseux mais ça ne sent pas le moisi ni le champignon frais comme sur le 92, ça devrait aller.



La partie restée en contact avec le vin se décompose facilement en grattant.



Le nez est net cette fois mais pas très expressif, peu de complexité. Cela reste agréable mais pas au niveau. Des notes d'abricot pas très mûr, de prunelle, de mirabelle fade, de citron jaune voire un peu vert, de foin, la pierre à fusil apparait, les beaux amers ont le dessus sur le fruit, un peu simple mais frais.

La bouche a surtout une belle texture, une certaine densité mais c'est un peu court. Les arômes se retrouvent, les amers sont bien là. Mais relativisons, la finale sur sorbet citron vert-prunelle est quand même sympathique.

Vous allez me trouver bizarre, mais je pense que le 92 est bien plus intéressant si la bouteille est bien conservée. Mais c'est sûr j'irai pas en face prendre la dernière ! Que vous me croyiez ou non !

Plaisir: Assez bien + (mais c'est vraiment le vin que je souhaitais pour ce soir, désaltérant, frais et minéral)

PS: Je vous aurais bien montré ce foutu bouchon mais j'ai toujours pas compris comment on joignait une photo sur ce site. On me demande l'URL...! Je veux pas jouer les teubés mais ça me dit rien du tout !

Profitez bien de votre été !

taux d'imbibation



bibi

Pour tes photos rien de tel qu' Oliv'secours!

jlj

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Forest 2011

Robe limpide et étincelante...
Nez porté sur les agrumes et le minéral...
Bouche large, impactante finissant tout en tension et salivation...
Un vin d'une grande précision...

Grand vin bu sur plusieurs jours qui n'a cessé de démontré le savoir faire du géniteur...
Le dernier jour le vin laisse en bouche des traînées minérales et salivantes parfaitement clinquantes...

Très bien+

Et en 2011 on est "loin" du niveau qui a été atteint en 10, enfin il me se semble:)
R

Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 1983

Hier soir au restaurant étoilé à côté de chez moi, ce Clos 83 apporté par votre serviteur
La quintessence d'un Chablis de Maitre, idéalement conservé, le nez est d'une complexité incroyable, beurre et truffe, poivre blanc,miel, mousseron......pfff
La bouche est d'une densité aussi incroyable, à la fois structurée et riche
la finale s'éternise en queue de paon, un des convives trouve que le vin n'en finit pas!!!!
vin immense, merci Vincent

R

Et bien...
Je crois que je vais garder mes clos 2008 un petit bout de temps vu ta description sur le 1983!!!!!!

Bien cordialement,
Steeve

Steeve 25 ans a attendre, tu es fou..... je n'attendrai pas aussi longtemps......je gouterai les 2008 avant !

Et pour les 2010 Rachid, il faut attendre combien de temps pour approcher le tire bouchon ? Pas pour atteindre la quintessence mais pour apprécier pleinement.

Superbe desciption Rachid, ça donne envie !

Mais cela va être difficile d'attendre aussi longtemps les quelques Clos que j'ai en cave sur des millésimes récents !

A+

Quentin

sauf si l'on a 20 ans et qu'on en a beaucoup, ça n'a pas de sens d'attendre autant bien sûr, d'autant qu'à 10/15 ans d'âge on peut quand même sacrément se faire plaisir.

moi j'ai 30 ans et j'en ai quelques unes...mais je nattendrai pas de doubler mon score d'annees pour les boire, je serai presque en retraite...sauf si je suis a la retraite dans 15 ans, je ferai un effort

Rachid,

Pouvez vous nous dire comment vous avez "préparé" cette bouteille. Merci.

Bonjour Fred
mille excuses pour le retard mais j'étais parti quelques jours à l'étranger!
Bouteille débouchée et servie sans aucune procédure particulière. Par ailleurs lisant ce qui est écrit ci-dessus je suis bien sûr d'accord avec Laurent, personne ne peut (ne doit?) attendre 30 ans avant de déboucher une telle bouteille, mais si l'on veut en profiter malgré tout un minimum me semble requis. Je dirais facile une bonne dizaine d'années
R

Vincent Dauvissat -Chablis 2005

Une bouteille bue sur 3 jours, et qui n'a cessé de s'améliorer jusqu'à livrer sa dernière goutte.
Mes impressions à J+2 :
Un nez très ouvert, élégant, entre pêche, fleurs blanches et miel et une touche marine discrète (iodé / coquille d'huître etc..)
La bouche est assez large, grasse mais sans lourdeur. Fin et élégant. Le sumo qui fait des pointes, quoi.
Cela me paraît manquer d'acidité de prime abord, mais je m'y fait très bien... ou est-ce le vin qui s'est tendu à l'aération ?
Que j'aimerais que cave soit remplie de bouteilles comme celle-là...
Très bien

Florian

impossible à garder ce vin pour ma part

De mon côté il ne me reste que des PC, et surtout 2008/2010... donc pas forcément à ouvrir tout de suite !

Florian

en 05 pareil, tout bu les villages

itou !

Chablis 1er cru "La Forest" 2009 - Domaine Vincent Dauvissat

Whaou, un grand chardonnay... Le nez est d'une finesse et d'une classe... C'est floral, précis.
En bouche, grosse matière, finale interminable sur le beurre salé, un vin énorme!

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos - 2008

Nez puissant pas encore d'une complexité folle mais déjà un joli mélange, par alternance, de fleurs blanches, d'agrumes, léger miel et quelques notes marines
La bouche impressionne dès l'attaque, du volume, de la puissance. C'est traçant, parfaitement équilibré
Finale très persistante et très intense, quel souffle! On se prend à passer la langue sur les gencives pour aller chercher les dernières notes citronnées.

Déjà très bon mais assurément un futur grand

Marc

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2011

Bouteille ouverte au dernier moment pour l'apéro.
Très jolie nez sur les fleurs blanches. En bouche c'est super precis. Vraiment une très jolie bouteille pour un simple chablis.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cu - "les Sechets" 2009

Au restaurant entre Tours et Saumur, nous avons la chance de trouver à la carte cette belle bouteille à prix d'ami. Au nez, le vin est déjà tres expressif entre la brioche, le bouton d'or et la fleur blanche. L'attaque en bouche est large et confirme ces parfums d'élevage du chardonnay pour se resserer ensuite sur la coquille d'huitre avec une finale d'une longueur considérable. Cette dernière évolue en fonction de l'oxygène autour d'une superbe acidité entre salinité et minéralité. Excellent.

Paul

Krabb écrit: Chablis 1er cru "La Forest" 2009 - Domaine Vincent Dauvissat

Whaou, un grand chardonnay... Le nez est d'une finesse et d'une classe... C'est floral, précis.
En bouche, grosse matière, [size=large]finale interminable sur le beurre salé[/size], un vin énorme!

Le beurre salé ? Il faut absolument que je goute ce vin alors !

Chablis 1er Cru Domaine Vincent Dauvissat « Forest » 2005
[size=x-small]Demi-bouteille.[/size]
Nez de crème, noisette, fruits jaunes, pralin. A l’aération le vin est bien mûr sur la poire, une touche de fraise et une note amylique.
La bouche est grasse, un peu évoluée, de gros volume avec une superbe tension et de la gourmandise sur des notes pralinées comme je les aime. C’est très long sur les agrumes et le pralin. J’adore. Très Bien +.

Laurent, le 8 février dernier tu écrivais : forest 05, c'etait grand jeune, puis ça s'est refermé, mais pour le coup, aucune inquiétude sur son avenir.

Bien vu !

Jean-Loup

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2004

Bonjour,

Bouteille bue il y a une semaine dans un restaurant de la region Tourangelle. La bouteille a été carafée, servie en guise d'apero et qui a continuée pour l entree.

Juste apres le carafage, le nez assez puissant sur les agrumes, la pierre a fusil et le fumé. La bouche est droite, ciselée sur le citron, la mendarine, le cailloux mouillé et toujours cette sensation de fumé. Deja tres classe et precis, le vin va gagner en intensité et se deploye. Le nez reste a peu pres le meme mais s'intensifie, le coté fumé restera present mais diminuera considerablement. La bouche prendra de l ampleur et du gras mais en gardant cette belle acidite. Le vin devient plus complexe, developpant des notes d'agrumes mais aussi d'abricot, de tilleuls et d'amande. C'est droit, ample, précis avec une grande longueur. Finale legerement saline sur la coquille d'huitre.
Un tres beau vin qui nous donna beaucoup de plaisir.

Cordialement

Coach

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Les Sechets 2005

Au nez, le vin est composé de notes florales et grillées à la fois, autour de parfums qui ressemblent à ceux du bouton d'or. En bouche, le volume est phénoménal, l'acidité complète parfaitement l'abondance de la matière pour atteindre une forme de plénitude. En finale, la coquille d'huitre apporte une forme de salinité qui croît à mesure de l'oxygénation. Une très grande bouteille.

Paul

Ah quelle bouteille ce Séchet 2005! Malheureusement, j'ai tout bu :)o

Marc

Eh bien moi je n' ai pas pris de claque avec ce premier cru mais en 2000. Si vous souhaitez que je compare avec ce 2005 merci de m' en envoyer
une pour comparaisonB)

Bon allez,
Chablis 1er Cru Les Sechets 2000
[size=small]carafé 3 heures[/size]
Robe pâle aux reflets verts.
Le nez est un peu timide puis au réchauffement s' ouvre et s' avère riche sur le miel, les cailloux, des notes fermentaires puissantes,
et un heureux mais léger arôme de menthe. C' est solaire et puissant.
La bouche est ample et grasse (qui m' a fait hésiter avec le Rhône un instant), manque un peu de tension à mon goût malgré la longue finale citronnée.

Un vin que j' ai fini par placer en bourgogne mais pas à chablis, plutôt sur un vin de la côte de Beaune blanc solaire. A savoir pour
les accords à table. A essayer avec un plateau de fromage, le petit manque d' équilibre devrait mieux passer?