Oui mais Manu quelle idée de boire ces vins si jeunes?!
Il doit sans doute me rester des petits chablis 05 qui sont excellents, on en recause dans pas mal d'années de ce Clos 05, pas même le début de commencement d'envie de remonter cette bouteille, après chacun évidemment fait comme il veut!

R

il y aura surement une autre phase à venir sur le miel (et non sur la caramel brûlé ) avant que le vin reprenne plus un côté aérien et complexe. on a bu preuses 99 au domaine et c'etait très marqué miel de châtaignier (moi j'aime mais effectivement c'est monolithique, idem sur le miel d'acacia pour butteaux 99 de raveneau actuellement) alors que preuses 96 bu ensuite était superbe de complexité, Vincent Dauvissat indiquant que ce vin aussi était passé par cette phase aromatique et une impression de douceur (et pourtant 96 ça ne manque pas d'acidité).
En clair, si vous n'aimez pas la douceur et les notes mielleuses, évitez les chablis de garde entre 8/10 et 15 ans d'âge.

Peut être parce que c'est tentant Rachid
Le vin a presque 10 ans donc ça me choque pas plus que ça, d'autant plus que les quelques 2005 blancs bus ces derniers temps (de côte de beaune) étaient vraiment au top!

Julien

forest 05 ça goûte bien et depuis toujours mais les clos, terroir solaire sur ce millésime solaire, c’est clair que j'attendrais aussi un bon moment avant d'ouvrir.

Traitez nous de cons pendant que vous y êtes !

mais non !!
On sait tous que tu en as 25 bouteilles en cave .... alors tu as de la marge

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis - 2009

Aromatique monolithique sur le miel, la bouche est un peu pataude mais présente un volume et une densité qui ne laissent pas indifférents. Finale assez courte sans relance

Une bouteille en demi-teinte pour le coup qui ne va pas m'inciter à ouvrir des premiers crus 09 pour le moment

Marc

personne ne traite personne de con et j'espère surtout qu'il t'en reste...
pour ma part j'ai terminé mes villages 2005 (j'en aurais bien sifflé encore 12 d'ailleurs ) et à peine commencé mes forest (et encore en demi)
une chose est certaine, je ne suis pas là d'ouvrir mes 1ers et GC de 2008,2010 et 2012

Bonjour Marc,

Gouté au restau Séchet 2009 il y a quelques semaines, c'était excellent. Je me souviens de notes de miel également mais belle empreinte minérale qui ne laissait pas de doutes quant à son origine.

Cordialement,

Dimitri

Comme dit par Olivier et Laurent, les vins du domaine passent par cette phase (j'aime assez pour ma part) miellée que l'on peut trouver prévisible et monolithique, il suffit d'attendre un peu ou un peu plus (s'agissant des Clos malheureusement pour les impatients il faut s'armer de.... patience!!)
L'attente vaut le coup, j'avais fait un commentaire enthousiaste sur un Clos 83 en juillet dernier. On n'est pas obligé d'attendre trente ans, car j'en vois au fond qui vont manquer d'oxygène:D

R

Bonjour Dimitri, Séchet est je crois le plus "frais" des 1er crus de Dauvissat. Je me souviens encore du très beau 2005 qui avait conquis toute l'assistance lors d'un dîner. Cela peut expliquer la différence de ressenti en termes d'équilibre par rapport au petit chablis [size=x-small]qui a été bu de toute façon beaucoup trop tôt [/size]

Marc

c'est surtout que les vignes en petit chablis ce sont souvent des vignes qui souffrent plus des excès du climat que les plus belles parcelles.

Bu lors d'un repas dominical commenté ICI

Chablis 2008, Dauvissat
Vin d’une très belle fraîcheur, à l’aromatique simple mais bien définie. C’est très bon mais peut lui reprocher un manque de complexité, qui viendra sans doute avec le vieillissement. TB.

JC

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons - 2011

Aromatique très végétale qui ne bougera pas trop avec l'aération: anis, herbes,
L'attaque est pleine mais la bouche ne tient pas la distance et se délite à partir du milieu
C'est certes cristallin mais ça manque un peu de densité et on a toujours cette sensation de "vert"
Finale acidulée de persistance moyenne.

Un vin qui ne se présentait pas très bien (j'ai préféré le Boudignon bu juste avant) et au final moins complet que son aîné de 2009 qui s'est révélé superbe il y a 15 jours (merci pour le conseil Laurent!). Sans doute l'effet 2011 mais peut être qu'il va se refaire avec un peu de bouteille.

Marc

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Forest 2005 :

Salut à tous,

Dégusté un Chablis 1er cru V.Dauvissat Forest 2005; robe tres limpide et brillante, cristaline, le nez est sur le citron, l'iode et les fleurs blanches (lys et presque muguet, c'est de saison...). La bouche est ample et fraiche, sur les fleurs puis le coté agrume match bien avec la salinité, c'est très salivant et plein d'énergie... je ne sent ni le mousseron, ni la cire, le miel... c'est donc plutot jeune et j'aime énormément ! Surtout que la finale est d'une longueur angélique...
Super glouglou; le probleme c'est que la bouteille ne fait que 75cl !

Patrice D

Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Le nez est agréable mais moyennement expressif. Je retrouve en bouche les arômes précurseurs (les signes annonciateurs !) de ce côté praliné qu'offrent ces chablis après quelques années. Ce n'est pas floral, ni fruité. C'est assez court en bouche. La matière est un peu décevante comparé au Côte de Nuits Villages Au Leurey 2011 du domaine de l'Arlot. Comme quoi 2011 n'a pas forcément à rougir devant son supposé grand frère (après, je n'ai pas goûté des masses de l'un et de l'autre). Les amers mesurés sont sensibles tout du long, jusqu'en finale. Cela reste frais, propre, minéral mais simple. A attendre sûrement mais aujourd'hui, il offre peu de plaisir.

ASSEZ BIEN +

[img]http://[url=https://www.flickr.com/photos/119380766@N08/13922973961/][img]https://farm4.staticflickr.com/3732/13922973961_2e4da247b3.jpg[/img][/url]
P1050122 by descatnemo [/img]

Lors d'une belle semaine en Bourgogne.

Petit Chablis 2012
Nez délicat et fin, sur des notes de citron confit très agréables.
Bouche tendue et savoureuse, tonique, sur une acidité pleine et sans aucun déséquilibre.
Finale franche et nette.
Vraiment très chouette !

Chablis 2012
Nez fermé, très sur le minéral, sans fruit en l'état.
Bouche très tendue, austère, sur une acidité haute qui prend un peu le pas sur un vin qui ne semble pourtant pas manquer de matière.
Finale acérée, limite mordante.
A revoir.

Chablis 1er Séchet 2012
Nez discret, peu ouvert, sur le citron et des notes minérales.
Superbe attaque élancée, rythmée, qui lance une belle matière grasse au volume certain.
Grande fraicheur sur une finale droite et salivante.
Très bon.



Chablis 1er Cru Vaillons 2012
Nez léger, aérien, sur l'anis vert.
Bouche ample, avec beaucoup de stature et de présence, sur une matière concentrée.
Finale dense et qui laisse une impression de puissance.
Beau vin, très sérieux.

Chablis 1er Cru La Forest 2012
Nez anisé et floral d'une grande délicatesse.
Attaque d'une précision chirurgicale, tout en précision et en tension.
Milieu de bouche plein, très classe, à la puissance très bien contenue.
Finale salivante et fraiche, sur de légers amers très structurants.
Superbe !

Chablis Grand Cru Les Preuses 2012
Nez réduit.
Si l'aromatique est assez fermée, la bouche gagne en concentration et en impact sur ses prédécesseurs, sur une matière puissante, d'une grande densité.
L'acidité est parfaitement bien intégrée et permet un équilibre parfait, tout en maitrise.
Vin puissant, à attendre afin qu'il se révèle car très belle matière première.



Chablis Grand Cru Les Clos 2012
Beau nez franc, sur la poire, de belles notes de tilleul.
L'équilibre proposé est absolument remarquable, tout en puissance maitrisée, sur une structure qui réussit à concilier ampleur et droiture dans un ensemble juteux et droit du plus bel effet.
La finale est somptueuse de présence et de persistance.
Magnifique !

Chablis Grand Cru Les Preuses 1999
[size=x-small]Ouvert depuis 6 jours[/size]
Nez sur le miel et les agrumes, le citron confit.
Bouche dense et grasse, sur la coquille d'huitre et le miel, d'un bon équilibre.
Finale manquant un peu de persistance.

Chablis Grand Cru Les Preuses 1996
Nez évolué, sur le pain chaud, le café, le praliné et d'étonnantes notes mentholées.
La bouche est brillante de précision et de rythme, sur une matière puissante mais à l'acidité haute qui lui donne un tonus qui accélère continuellement.
L'aromatique est agréable, sur la pierre chaude, un très fin miellé et des notes d'agrumes et de noisette.
La finale désaltérante est géniale d'impact, tout en finesse cristalline.
Délicieux !

Gamme magnifique que ces 2012, aux définitions précises et aux équilibres absolument impeccables !
Un grand merci à Vincent Dauvissat pour la précision de ses explications et la simplicité de son accueil.

Bu à cette soirée

Domaine Vincent Dauvissat. Chablis GC Clos 2006.

Robe jaune soutenu.
Mon premier nez est liégeux. Aie.
Ce n’est pas flagrant puisque cela s’estompe un peu au deuxième nez mais la déviance est malheureusement là.
Nez crayeux avec de la poire.
En bouche, grande délicatesse, arômes de coing.
Je retrouve moins le liège, le vin va continuer de s’ouvrir au fur et à mesure du dîner.
C’est bon mais pas complètement net, dommage.

De passage ce vendredi au domaine, Vincent m'indique que les 2013 commence à bien se goûter (malos terminées fin janvier), et qu'à l'occasion du week-end pascal les 3 générations de la famille se sont retrouvées pour goûter tous les climats... Et apparemment le millésime se présente bien, même si toutes les barriques sont loin d'être pleines (rendements encore plus faibles que sur 2012).
Il me propose donc d'être le cobaye pour découvrir les 2013.... Dur dur mais j'accepte tout de même le sacrifice;)

Petit Chablis:
les marnes du portandien lui apportent une tension toute particulière et un crayeux unique en bouche, légères notes citronnées mais ça ne s'exprime pas tout à fait... comme à son habitude ce vin transcende son appellation

Chablis:
on passe sur des sols kimméridgiens, on gagne en volume ce que l'on perd en tension, plus ouvert sur le plan aromatique

1er cru Séchet:
on franchit un pas supplémentaire en terme de volume de bouche mais là aussi le vin est recroquevillé aromatiquement, néanmoins l'équilibre gras et acidité est bien présent et la longueur en bouche est marquante

1er cru Vaillons:
dès le nez je suis conquis par des notes de fruits bien mûrs, le pêche voir des agrumes, en bouche c'est superbement gourmand et toujours des fins de bouche sur de belles acidités... j'apprécie réellement ce Vaillons

1er cru Montée de Tonnerre:
dès l'entrée j'avais remarqué ces 2 barriques marquées "MT" à la craie, et c'est donc bien la Montée de Tonnerre que Vincent vinifie pour la 1ere fois, les enfants Dauvissat louent une petite parcelle sur ce climat et 2013 est la 1er millésime, Vincent admet que le résultat est convenable mais que les vignes n'ont pas été correctement entretenues par les propriétaires, estimant également que la parcelle n'est pas au mieux placée sur le climat, même si la veine nourricière en sous sol est présente.
Le vin se présente bien et je le trouve même assez vibrant, il manque quelque peu de volume mais la tension et la salinité sont belle et bien là... ça promet mais le volume est confidentiel (sans doute moins de 500 bouteilles en fin d'élevage)

1er Forest:
on revient ici sur un terroir familier au domaine, et après un Vaillons gourmand et presque exotique, ici c'est la puissance qui parle dès le nez, on sent de la structure et l'ensemble est "carré", c'est le coquillage qui parle, c'est sans doute ça la vraie minéralité, et enfin quelle longueur en bouche... second coup de coeur et très gros potentiel

Grand Cru Les Preuses:
là c'est le coup de bambou!!! le nez est stupéfiant, du buis, du végétal très noble en tout cas, et puis en bouche c'est iodé et salin, c'est un voyage olfactif, Preuses est vraiment à part et j'ai l'impression de vraiment cerner pour la 1ere fois son identité, Vincent admet que ce millésime est très beau pour ce climat...

Grand Cru Les Clos:
complètement différent comme il se doit, il se rallie aux côtés de Forest pour ce qui est de la puissance et du volume en bouche, et ici ce sont les épices qui parlent, le curry et le safran notamment, et comme il se doit la tension en fin de bouche avec de magnifiques amers...

Merci encore à Vincent pour son accueil, sa générosité, sa simplicité et sa modestie...Je lui souhaite de bien se remettre de sa sciatique qui l'handicape depuis quelques jours et le prive d'aller à la vigne...

La qualité des vins du domaine n'a que peu d'équivalent en ce qui me concerne, la notion d'équilibre qui doit transparaître de tout grand vin est ici évidente, et surtout quel plaisir de saliver en bouche pendant l'heure entière qui a suivi cette dégustation!!!

Nicolas
"La seule arme que je tolère, c'est le tire-bouchon" (J.Carmet)

Bu ICI

Frisette:
Vin n°3: Carafé une grosse demi-heure. La robe est jaune dorée. Le nez est miellé et terreux. L'attaque est doucereuse, légèrement alcooleuse. Puissant, il a un côté gras et grillé. Lui aussi est tendu, avec un zeste de pierre à fusil, une pointe de fleur blanche. Encore un très bon à excellent vin 16,5 /20, qui me plaît légèrement plus que le précédent, car il est plus complexe. Cela fonctionne très bien avec la nage de Saint Jacques. Je m'oriente vers un Faugères blanc, sur schistes, d'un millésime comme 2008. Bien Florian, il s'agit de: Dauvissat, Chablis 1er Cru La Forest 1999. Mon premier en ce qui me concerne, j'aime beaucoup.

Regoûté à H24: Nez un peu trouble, sur le champignon. En bouche, c'est encore puissant, mais commence à tomber franchement dans un registre tertiaire, qui me plaît un peu moins qu'hier. A H24, bon vin 15/20

Jean Bernard:
Nez complexe, changeant. Croute de fromage, truffe, tisane, pêche blanche.
Haute acidité, matière qui semble arrondit par le temps. Traçant. Persistant.
Complexe, évolué, presque froid.
C'est un style! Je pense qu'il aurait gagné à être bu sur un plat adapté.

Cédric42120:
Nez dense sur l'hydromel, la croute de fromage, les fruits jaunes..
La bouche est ample, pleine sur le miel, la noisette... on sent l'évolution mais une pointe d'acidité réveille l'ensemble et lui évite de tomber dans la molesse... Longueur et persistance correctes. Des notes champignonneuses en finale..
Un vin un peu fatiguant pour être bu seul.. manque de vivacité et d'élégance à mon goût même si l'ensemble s'est montré cohérent ...

Bien (+)

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons - 2011

Le vin est plutôt sur les agrumes, le citron avec aussi un petit coté salin mais pas trop marqué. Il y a une belle tension mais pas trop appuyé non plus ce qui lui confère un bel équilibre. C'est rafraichissant et assez gourmand, ça plait a toute la tablée si bien que j'ai du mal a en garder une goutte pour voir ce que ça va donner demain. Le vin manque d'un peu de longueur et de complexité qu'il pourra gagner au vieillissement. Du plaisir quand même a l'ouvrir des a présent.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru "La Forest" 2010

[size=small]Bu lors d'un repas dernièrement à La Mère Brazier[/size]
Robe dorée
Nez franc, élégant, floral, s'ouvrant sur les agrumes (oranges).
La bouche présente une belle acidité qui se camoufle vite derrière un gras et une matière énorme.
L'ensemble est vif, plaisant mais presque un poil trop gras en bouche. L'aromatique, elle, est simple et précise.
Belle longueur.
Bon vin.

La goutte qui reste est finie 5 jours après ouverture.
Le vin montre un joli brioché avec de la noisette. Ca gagne en gourmandise mais ça garde une belle fraicheur.

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2004

Mon premier ! Bu au restaurant en demi-bouteille la semaine dernière.
Un nez expressif et élégant, floral est le terme qui m'est venu sur le moment.
Une attaque qui semble large mais qui s'étire rapidement grâce à une sensation de salinité. Équilibre superbe. Très belle longueur.
Des premières fois comme celle-ci, j'en veux tous les jours. A la hauteur de mes attentes.
Appréciable, le format demi bouteille qui permet de se régaler sans casser son PEL.

Bu lors d'une mini-horizontale :

Chablis Domaine Vincent Dauvissat 2012
Le nez est très citronné, iodé, un poil austère et basé sensiblement sur le registre aromatique minéral avec une touche florale sur le tilleul.
Passant derrière le Pico, la bouche a pourtant de quoi lutter. Si elle est moins riche, le volume n’est pas en reste et l’équilibre est remarquable. C’est frais, droit, salivant avec une acidité plus sensible, mais également avec une très belle allonge iodée. Un vrai beau chablis encore très jeune mais qui apporte déjà du plaisir. Très Bien.

Ce soir, après un Bougros Côte Bouguerots 2007 du Domaine W. Fèvre, un Chablis Premier Cru La Forest 2005 du Domaine V. Dauvissat.

Premier constat, ce Forest 2005 est un peu en difficulté derrière le Côte Bouguerots 2007.
Il offre un nez sur les agrumes (orange et citron), sur la minéralité (coquille d'huître).
La bouche est ample, savoureuse, avec des nuances de croûte de fromage, équilibrée et longue.
La belle finale est séduisante et confirme l'impression d'équilibre de ce vin.

Par contre, il n'a pas l'éclat cristallin du Bouguereots 2007 de Fèvre.

Par contre, il n'a pas l'éclat cristallin du Bouguereots 2007 de Fèvre. écrit:

il a moins d'acidité, ce là a peut-être joué, surtout en passant après, 2007 est en général nettement plus "tendu"

Bu au cours d'une soirée ici

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat "Forest" 2011
[size=x-small]Bu à l'aveugle. Ouvert l'après midi et carafé une heure.[/size]
Nez assez ouvert iodé, d'agrumes. A l'aération, c'est plus exotique, floral avec une fine touche d'élevage perceptible.
La bouche est très chablisienne, tendue et encore ferme, sur la jeunesse, un poil citrique mais heureusement soutenue par un très joli gras. C'est parfaitement équilibré, cristallin, un poil austère à mon goût à ce stade avec une finale persistante et salivante sur la roche humide et les agrumes. Jeune et surement mieux plus tard mais déjà du plaisir.
Très Bien.

Frédéric,

J'ai fait goûté Forest 2005 et Bouguerots 2007 ce soir à Daniel Bécu qui passait à la maison.
Il a partagé mon point de vue.

Amicalement,
Thierry

Bonjour a vous tous .

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis - 2011
*** Bouteille bue au restaurant ***

Une belle couleur jaune clair

le nez s 'ouvre et monte en puissance , pendant le repas

avec des notes de fleures et d 'agrumes ( sur le citron )

légèrement iodée , avec une pointe d acidité

un bon moment passer avec cette bouteille

@micalement fabrice:)-D