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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Réponse de charlesv sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Les Preuses 2001

CR: Chablis Grand Cru Les Preuses Dauvissat 2001

Bouteille ouverte sur un poulet aux chicons. Plat doté d'un bel équilibre entre la douceur (crème), l'acidité (citron) et l'amertume (endive).

La couleur est jeune d'un jaune franc, sans évolution notable.

Le nez exhale des aômes de miel, de craie, de chèvrefeuille. A l'aération des notes iodée tenaces apparaissent.

La bouche s'exprime dans un registre très sec, presque filiforme (de façon déceptive pour utiliser un anglicisme) mais sans maigreur : intensité, finesse, longueur insinuante.

J'ai toujours aimé l'expression discrète, en demi-teinte, d'une apparente fragilité de ce terroir pour amateur de vins réservés dont il faut aller chercher la subtilité. Précisément l'antinomie parfaite d'un vin de concours ou de dégustation... marathon.

Le vin et le plat jouent une partition contrastée que j'affectionne. Mieux, à table ce vin pudique, révèle sa grandeur indissolublement gastronomique.

Alors je me permets cette supplique : les grands vins à table. Merci pour ceux qui les ont accouchés.

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
13 Juil 2009 13:33 #301

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

(tu)(tu)(tu)
13 Juil 2009 18:05 #302

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Herbey 99 (pas pratique sans prénom),

Mon épouse a eu comme toujours un jugement tranché : préférence nette pour Preuses... sur Valmur... en 2001 !

Je suis plus nuancé mais... d'accord avec elle ! 8-)

Il me reste 2 Preuses et 2 Vaillons 2001 (grand souvenir chez Roellinger avec Arnaud et Emilie). Je compte les ouvrir assez rapidement.

Cordialement,
Charles

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13 Juil 2009 18:37 #303

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

charlesv écrivait:

Il me reste 2 Preuses et 2 Vaillons 2001 (grand souvenir chez Roellinger avec Arnaud et Emilie).
Je compte les ouvrir assez rapidement.

Pas trop vite Charles, j'ai pas de date de venue prévue ;)...


Fabien
13 Juil 2009 18:47 #304

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Fabien,

Quand tu veux ! :)

Toujours une p'tiote bouteille de cidre et une galette pour les amis... B)

Amicalement,
Charles

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
13 Juil 2009 19:18 #305

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

[size=small]charlesv écrivait:

Fabien,

Quand tu veux ! :)

Toujours une p'tiote bouteille de cidre et une galette pour les amis... B)

Amicalement,
Charles[/size]

C'est la crise? >:D<

:)-D


Fabien
13 Juil 2009 20:57 #306

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Je pensais juste que tu ne supportais plus le homard et le Bâtard... (:P)

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
13 Juil 2009 23:21 #307

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

abondance ne nuit pas (et de Nuits non plus...) ;)


Fabien
14 Juil 2009 00:52 #308

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Réponse de big sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Charles, la recette de poulet aux chicons m'intéresse. Je pense que ça doit le faire sur ce type de vins. merci

" Il faut avoir une parfaite conscience de ses propres limites, surtout si on veut les élargir."
14 Juil 2009 07:29 #309

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Cuisine ménagère, adaptation d'une recette ancienne de chez Troigros...

Enlever la peau du poulet. Couper les endives en julienne grossière.

Faire revenir le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Il doit être bien coloré.

Placer les endives autour du volatile et les faire suer à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et cuire à feu doux.

Filet de citron et rectification de l'assaisonnement : le tour est joué !

Un CduJ de chez Macle n'est pas mal non plus... ;)

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14 Juil 2009 08:13 #310

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Une pensée pour mon ami Raymond !

La recette originelle date de la période bénie des années soixante-dix : escalope de saumon à l'oseille, côte de boeuf au Fleurie à la moelle...

Un brin nostalgique, je me permets de copier ce mot introductif de Jean et Pierre Troisgros : Nous avons le respect de ces merveilles de la terre dont parlait notre père. Pourquoi abîmer et masquer le goût d'une bonne viande, la fine saveur d'un poisson ou d'un crustacé et la fraîcheur printanière des petits légumes ? De justes cuissons, des sauces fines et dépouillées pour accompagner, exalter mais laisser les produits être ce qu'ils sont. Voilà ce que nous cherchons à faire.

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14 Juil 2009 11:45 #311

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Le bon temps Charles ! :) Je ne connaissais pas cette recette qui fait envie !
A la même époque il y avait une recette de coquilles St Jacques aux endives finement émincées : c'était succulent !

Pour en revenir aux Chablis , je viens de boire à nouveau "les Clos " 2001 de W. Fèvre .
Ce millésime semble mûr à souhait: superbe !. Sans urgence, je pense que ce vin est à boire !

Je me retrouve dans ton admirable description des Preuses qui est peut être le cru que je préfère ( dans ma faible expérience )
14 Juil 2009 19:18 #312

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Raymond,

Nous devrions pouvoir organiser une comparaison Clos Raveneau, Dauvissat, Fèvre, Long-Depaquit sur le millésime 2005. Je peux apporter les 2 premiers...

Sur des CSJ à l'effilochée d'endives... de Guérard ! :)

Quelque chose me dit que le petit savoyard n'est pas loin !

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14 Juil 2009 20:01 #313

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Charles

De grâce attendez vos 2005. Le Clos de JM Raveneau est un monstre en sommeil, quel gâchis de l'ouvrir maintenant et celui de Vincent D itou
14 Juil 2009 20:53 #314

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Cher vous,

"les clos" de william Fevre 2005 bu dernièrement demande à être attendu. Si le vin est beau il est d’une trame serrée et concentrée que le temps domptera à souhait. Le fruit est encore un peu en retrait, comme à l'étroit. Le temps le délivrera sans aucun doute.

Un conseil donc : soyez patients (même si je suis en adoration jubilatoire face à de telles expériences ;) )

Cordialement,
JU
14 Juil 2009 20:59 #315

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Réponse de big sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Charles, merci pour la recette;)

" Il faut avoir une parfaite conscience de ses propres limites, surtout si on veut les élargir."
14 Juil 2009 22:44 #316

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Pas d'inquiétude je ne touche pas à mon stock de Bourgogne 2005 (blancs et rouges)...

Raymond, Jean-Luc et moi avons beaucoup de jolies petites fioles à boire avant.

Cela dit, j'avoue bien volontiers avoir commis parfois un infanticide sur des bouteilles de Raveneau et Dauvissat... avec délectation !

Un péché mignon que je ne commettrais pas en revanche avec un Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray.

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14 Juil 2009 22:50 #317

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Un péché mignon que je ne commettrais pas en revanche avec un Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray. écrit:


oupss... :D
14 Juil 2009 23:42 #318

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Julien,

Ai-je commis un impair ?

Je m'explique.

Clos chez Dauvissat et Raveneau est un vin de grande garde mais il m'arrive de le boire jeune avec plaisir.

Le Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray est inabordable jeune. En petit millésime, il faut l'attendre 10 ans. En grand 15 voire 20 ans. Une ou deux exceptions : 2000 (refermé depuis), 2003.

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15 Juil 2009 07:33 #319

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Réponse de nialsig sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Pour les st Jacques et fondue d'endives ce n'est pas du tout la saison, à partir d'octobre pour les st jacques, les endives étant un légume d'hiver.
15 Juil 2009 12:22 #320

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

nialsig,

Soyez rassuré...

Dans mon petit cercle d'amis nous ne mangeons que des CSJ surgelées et des fraises en hiver (Ah le Yang-tsé-Kiang... Olé !). Lorsque nous les marions en suivant une recette de chez Troisgros (le grand-père), nous y associons un CSJ de chez Rousseau, producteur méconnu de Gros Plant.

Une de nos tables préférées se situe contre tout contre Saint-Malo, dans les Alpes, terre d'élection du CSJ (le vin pas le mollusque).

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15 Juil 2009 13:36 #321

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Charles,

Commis un impair ?? TOI non… Je suis bien d’accord avec toi, Le Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray est inabordable jeune.

Cordialement,
JU
15 Juil 2009 17:23 #322

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Julien,

Désolé d'avoir ravivé un souvenir douloureux.

J'ai bu la semaine dernière sur un menu tout homard un Corton-Charlemagne Bouchard 2000 absolument remarquable. Très jeune encore mais plus accessible, plus civilisé que celui de Bonneau du Martray le gardien de la tradition (dans le meilleur sens de l'expression).

nialsig,

Je vous prie de m'excuser pour ma réaction épidermique.

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15 Juil 2009 18:09 #323

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Réponse de bernardo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Qui a gouté récemment un La Forest 07 ? Je devrai craquer le bouchon cette semaine, infanticide en vu ? :S

Bernardaud
16 Juil 2009 18:59 #324

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Réponse de ricou sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

17 Juil 2009 02:37 #325

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Réponse de baba55 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonjour,

Voila bu cette semaine un Chablis 1er Cru Vaillons 2002 mais de Jean et Sébastien Dauvissat.

N'ayant pas vu de messages à ce sujet, je me pose la question suivante:

Existe t-il un lien entre le domaine Jean et Sébastien Dauvissat et le domaine Vincent Dauvissat?

Pour ma part j'ai trouvé ce vin trés plaisant avec bon rapport qualité-prix (16€).

Cordialement
18 Juil 2009 15:41 #326

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonjour baba 55,

Dans les années quatre-vingt j'avais comparé les vins des 2 domaines et fait un choix : je n'ai pas eu l'occasion depuis de déguster les vins de Jean Dauvissat...

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18 Juil 2009 15:48 #327

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Baba,
c'est amusant j'ai justement goute cette semaines les Vaillons 2002 de Vincent Dauvissat.
Une belle bouteille, riche et tendue, sur l'ananas et la craie. Beaucoup de caractere dans ce vin...
Benji
18 Juil 2009 16:03 #328

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Réponse de teddyteddy sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Preuses 2006

CR: Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 2006

Belle robe de couleur paille, avec de légers reflets verts.

Très beau nez, élégant et classique, sur le citron confit, la coquille d'huître, et la fougère.

Bouche très grasse dès l'attaque, un peu indolente à vrai dire.

Equilibre, matière et longueur impeccables!

Laurent
14 Aoû 2009 15:43 #329

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Réponse de vincentdebolland sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Jean et Sébastien Dauvissat sont de la même famille que Vincent Dauvissat

Il n'y a pas beaucoup de points communs entre les deux domaines
Vincent Dauvissat , c'est LE domaine à ne pas manquer à Chablis , avec Raveneau ( tres difficile à, obtenir ) et une poignée d'autres
Jean et Sébastien , c'est bon , mais cela ne laisse pas le même sensation à la dégustation
Il y aussi d'autres Dauvissat qui travaillent consciencieusement aussi

Pour résumer , Le Dauvissat de Chablis , c'est Vincent ,.... un prénom que j'aime beaucoup

Vincent
18 Aoû 2009 15:16 #330

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