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Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

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Delphinette a répondu au sujet : Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

Domaine Coche Bizouard . Une hécatombe 1 bouteille sur 3 après 5 ans .
J'ai définitivement tourner la page.

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#511

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oliv a répondu au sujet : Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

Analyse
A propos de l'oxydation prématurée.

www.decanter.com/lea...
#512
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Benoit Hardy

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alain_vin a répondu au sujet : Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

aquablue écrit: Super intéressant quentin.. Effectivement sur blain Gagnard, assez peu de bouteilles dans ce cas.. mais j'ai des millésimes plutot récents..

Arnaud


J'avais participé au thread dédié sur wine berserkers, et j'avais écrit que j'étais client au domaine depuis le millésime 2005, et que je n'avais eu que très peu de bouteilles prémox. Idem pour Ramonet, qui était dans la liste des "très supérieur à la moyenne" (je ne le vois pas dans le lien, bizarre).

J'avais alors émis l'hypothèse que c'était peut-être dû au transport outre-Atlantique, mais je m'étais fait rembarrer limite comme si j'étais débile. Pourtant, tous les dégustateurs étaient aux US... j'avais lâché l'affaire, ne venant pas sur un forum de pinard pour me prendre la tête...

Une anecdote: il y a quelques années j'avais acheté un Meursault de Mikulsky aux Caprices de l'instant, caviste parisien qui propose des millésimes un peu âgés. J'avais dit que c'était pour le soir, en pensant que le caviste me demandait ça pour une question d'aération. Il m'a alors proposé d'ouvrir la bouteille, j'ai dit ok, il a versé un fond de verre qu'il a senti et, rassuré, qu'il a remis dans la bouteille.
Là, je me suis dit qu'il y avait baleine sous graviers, et vu les tarifs des vins du domaine, je n'ai plus jamais retenté ma chance... dommage, ce Meursault était très bon.

Alain
#513
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier_26, Moriendi, Benoit Hardy

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Michou a répondu au sujet : Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

starbuck écrit: Je n'ai plus les éléments en détail mais sur ce point, ceux qui ont connu des soucis sont moins bavards que ceux qui n'en ont pas eu.
Je crois que c'est au moment du pressage et du temps d'attente des raisins mais ça ne reste qu'une hypothèse puisqu'à ce jour personne n'a vraiment trouvé la cause exacte.


Un oenologue bourguignon m'a avancé quelque chose de similaire, à savoir une question de pressurage. Selon lui, beaucoup de domaines ont pratiqué des pressurages de plus en plus doux, "à la champenoise" m'a-t-il dit. La conséquence est d'extraire trop peu de matière et de phénols. Les vins ne profitent alors pas de leur protection pour tenir dans le temps.

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
#514

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starbuck a répondu au sujet : Oxydation prématurée des Bourgognes blancs

En tout cas, je ne suis par sûr que le bouchon soit le problème.
Le domaine Capitain qui bouche avec du synthétique semble fortement touché par la prémox depuis qu'ils soufrent moins.
J'en parlerai plus en détail dans le fil du domaine ( expérience en cours car je n'ouvre pas de Corton-Charlemagne chaque vendredi soir et les occasions se font rares)

Sylvain
#515

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