Hervé,as tu une explication pour cette impression de fermeture prolongée qu'il m'a semblé percevoir sur les Sorcières 2006,environ jusqu'à un an après la mise alors que le 2005 était plus immédiat et sur le fruité habituel du cru,pour le 2007 conseilles tu de découvrir le premier flacon maintenant?
Amitiés Denis

En tout cas, c'est un vrai bonheur de pouvoir profiter des propos d'Hervé Bizeul. Si ces confrères pouvaient être aussi motivés pour nous faire partager leur vision...

Je suis motivé, mais c'est compliqué... Parce qu'il y a toujours un soupçonneux pour penser que je viens faire ma promo, alors que c'est franchement pas le but. Je crois que le vigneron doit évoluer, expliquer son travail, ses tentatives, pas toujours réussis parce qu'on fait pas des voitures et qu'on est pas des "ingénieurs"...

Pour Critique, la période de "fermeture" des sorcières a démarré cet été et s'est terminée aussi mystérieusement qu'elle était apparue... Désolé, , mais j'en sais pas plus. C'est à maturité, c'est à boire tranquillement dans l'année qui vient, après, ça déclinera tranquillement. Pour le 2007, j'avoue que c'est un vin que j'adore en ce moment, mais il faut un peu l'aérer (voire un peu plus, selon le temps). C'est particulier, pas vraiment dans les "canons" de ce que conseille l'oenologie d'aujourd'hui, mais c'est ça que 2007 a donné, alors, je l'accepte. C'est pas complexe, mais c'est franc, loyal, très jeune, plus "brune" que "blonde" ;-), avec du fruit très noir, très sombre, du noyau, c'est terrien mais hier, par exemple, sur un croustillant de loup avec une sauce au poivre et une compotée d'oignons, c'était à mon avis le plus bel accord de la journée. C'est vraiment je pense intéressant de goûter maintenant, même si le vin va se "détendre". Tiens, c'est exactement ça, ça me fait penser à un ressort bourré d'énergie positive... Mais je sais pas si vous parle, en fait. Bon j'arrête mes élucubrations... merci à Af. de L.V., au fait.

Merci pour ces explications Hervé.
Cordialement Denis

J'ai des Clos des Fées VV 2005 en cave, je n'y ai pas encore touché.
Il me reste également quelques "De Battre mon coeur s'est arrété" (et oui, j'en ai encooooore....- , merci Hervé de m'avoir permis d'acceder à cette superbe cuvée) , cela fait un moment que je n'y ai pas touché non plus.

Est-ce que ces 2 cuvées sont "ouvertes" en ce moment?

Manu

Invité hier soir, bu un superbe Clos des Fées VV 2001.

Je n'ai pris aucune note et je ne me suis pas apesanti du tout sur le côté analytique tant ce vin donnait plaisir à être bu et partagé.

Je pourrais simplement dire que la robe était très sombre, la matière impressionnante avec un très beau fruité généreux.
L'ensemble m'a paru équilibré avec un élevage certes présent mais maîtrisé, la longueur est très belle (plus de 30 sec je pense).

Une très belle aujourd'hui qui a encore un potentiel de garde qui me semble énorme

Bravo Hervé

Alex

Vendredi soir, 12 décembre 08

Acheté le soir même... depuis le temps que j'en entends parlé!

Ouvert 1h30 avant pas de carafe.

Un premier verre à l'apéritif pendant que nos papilles sont en émois alors que le repas terminais sa cuisson tranquillement.

Un nez un peu fermé sur le premier verre (ça sera beaucoup mieux après)... quelques tourbillons plus tard, ce sont des odeurs d'épices et de sous bois, superbe... une couleur violine foncée.

En bouche, c'est fin, belle équilibre très fondu et gourmand. Nous avons des notes d'épices, de laurier peut être, un tout petit peu de réglisse. De fruits rouges. C'est frais et plaisant. La finale est plus que correct avec un longueur moyenne mais très originale.

Pour faire cour, la bouteille est passé de vie à trépas sans l'ombre d'une difficulté. Elle devenait même de plus en plus ouverte... Je pense que j'aurais du lui "dégager" les épaules après l'ouverture pour mieux la laissé "respirer" (carafe???).

Voila, il me reste une bouteille que je laisse reposer qq temps mais qui ne fera pas long feu... Et si les 2007 sont bien, il est fort probable que je passe de nouveau à l'acte!

C'est des moments comme ceux-ci ou je me dit qu'il est vraiment riche de lire LPV, de belles découvertes et un savoir mutualisé...

Je vais ouvrir un Clos des Fees 2001 pour le reveillon et j'aimerai avoir quelques conseils pour profiter au mieux de cette bouteille.

L'ouvrir combien de temps avant le diner ?
Carafage ou pas ?

J'aimerai vraiment ouvrir cette bouteille dans les meilleures conditions possible pour en profiter pleinement.

Je crois me souvenir avoir lu sur le blog d'Herve il y a quelques temps que le 2001 etait celui qu'il preferait (a ce moment la). Herve, est-ce toujours le cas. Avez-vous un conseil particulier pour l'ouverture ?

PS : lors de ma visite au domaine en septembre, nous avons evoque les problemes de bouchon qu'avait rencontre le domaine a une epoque et notamment sur les 2001. J'ai alors evoque mon experience malheureuse sur une de mes bouteilles de Clos des fees 2001 (totalement bouchonnee) et Mme Bizeul m'a gentillement offert de la remplacer. J'ai ete tres touche du geste et remercie encore Claudine et Herve. J'aurai d'autant plus de plaisir a boire cette bouteille !

PPS : elle sera servi sur des pigeonneaux en trois cuissons (recette empruntee a Eric B sur son blog - une mine d'or pour moi), je pense que l'accord sera parfait.

Cordialement
Sebastien J

je me permets de faire un copié collé d'un avis sur le Clos des Fées 2001 dégusté début 2008
comme promis:Clos des Fées 2001 :non carafé,début de service à la t°de la cave,la robe est très sombre avec des reflets violets,le nez démontre toujours ce beau fruité de fruits noirs,des notes de fumé légèrement viandé,de fumée,la bouche est puissante ,pleine les tanins encore présents mais bien intégrés,il est conforme à mon souvenir d'il y a 1 an et demi 2 ans,même si sans doute le fruité est un tout petit peu moins exubérant,servi sur un agneau de lait avec un gratin dauphinois et des épinards à la crème,il passait en 2 ème vin sur ce plat,très beau flacon
Cordialement

Dégustation dernièrement du Clos des Fées Vieilles Vignes 2005 : une robe profonde et très concentrée, un nez puissant sur les fruits noirs, les épices, et une dominante réglissée un peu entêtante, en bouche on a de la puissance aromatique, un bel équilibre (sudiste), des fruits très mûrs, et une belle finale (minérale?) qui redonne au vin la vigueur et la fraîcheur nécessaire à sa belle longueur.

Un beau vin donc, si on aime les vins du sud, évidemment !

Si on aime le vin... tout simplement

Merci critique pour ce rappel.
Avais-tu ouvert la bouteille longtemps a l'avance ? Non carafe volontairement ?
En fait je recherche des conseils quand a l'ouverture de la bouteille .....

Cordialement
Sebastien J

Je n'avais pas carafé de façon volontaire,ayant déjà bu un autre flacon un à deux ans avant,je pense que le 2001 ne le nécessite pas,il me semble suffisamment mûr maintenant,à mon sens tu peux ouvrir le flacon une heure avant le début de consommation et le goûter et décider à ce moment s'il est nécessaire de carafer.
Cordialement

Bonjour Millésime78
Pardon du retard. Le 2001 commence à atteindre un palier de maturité, effectivement, et c'est un beau choix pour Noël. D'ailleurs, il n'est pas dit que je ne fasse pas le même, n'ayant presque plus de 2000 ;-)

J'aime toujours ouvrir les vins en général un peu avant, surtout dans ce genre d'occasion. D'abord, cela permet d'éviter les vins bouchonnés et les bouteilles non conforme, dans l'absolu (défauts, trop fermées ou trop évoluées) ou dans le relatif (pas comme on les imaginaient ou on les pensaient, donc déception sur le plat innévitable). on peut donc alors envisager un plan B. Il faut toujours envisager un plan B ;-)

Donc, pour ma part, pour être disponible pour mes proches, j'ouvrirai mes bouteilles une bonne heure avant le début du repas, c'est à dire deux à trois heures avant le service. Carafage délicat, sans trop d'aération quand même. Attention, peut-être un léger début de dépôt dans le 2001, tout à fait normal, donc, bougie souhaitée. Dégustation pour le bouchon éventuel. Remise dans la bouteille rincée et bien égouttée. Puis, pièce fraîche jusqu'au service, température idéale 14 ° au moment du service, 10 mn avant le plat afin de laisser le vin respirer et monter en température doucement.

Avec le pigeonneau, je suggère une petite duxelle de champignons, ou quelques morilles. Le bois neuf du 2001 est bien fondu mais encore présent, le champignon améliore l'accord. Bon dîner...

Merci Herve pour cette reponse exhaustive.

J'ai justement quelques morilles en stock qui vont idealement accompagner le pigeon. C'est une excellente idee !

Cordialement
SebastienJ

Monsieur BIZEUL,

Je m'interroge sur le mariage de votre clos des fées blanc 2004 avec des escargots. Pensez-vous que cela peut coller ? Si oui, faut-il carafer ?

Merci d'avance pour vos précieux conseils.

Fabio

Bonjour Herve, et bien j'ai ouvert un Clos des Fees 2000, et j'avoue l'avoir prefere apres 24 heures en carafe, superbe de complexite et surtout la bouteille semblait plus equilibree, avec plus de finesse, et tjs un beau veloute en bouche.

Qu'en penses tu?

Amities
Didier

Hello tout le monde et bonne année !

Pas de LPV pendant une semaine, c'est juste le temps qu'il faut pour se rendre compte qu'on est "addict"... ;-)

Pour les escargots, je sais pas, mais je vais essayer d'essayer. Sur des "à la bourguignonne", parce que sur les autres recettes, genre à la tomate en sauce ou en cargolade, j'ai des doutes ;-)

Didier, je suis toujours étonné comment les CDF sont meilleurs après une longue respiration en carafe. Ils sont bons à l'ouverture, mais il prennent une autre étoffe deux à trois heures après, voire une dizaine d'heures. Cela est de bonne augure pour l'avenir ;-). Pour moi, le 2000 est vraiment ce qu'il faut commencer à boire aujourd'hui, bien que rien ne presse, comme tu l'as vu. Mais on a atteint un plateau de maturité. S'il dure dix ans, en frémissant simplement mais sans faiblir, je pourrai alors imaginé que je fais des "grands" vins. On verra ;-) Sinon, si c'est déjà très bon entre 5 et dix ans, ce sera ça de pris ;-). Bon, la production était vraiment minuscule à l'époque, et tu dois être un des rares à en avoir encore. Amitiés, Hervé

Bon, la production était vraiment minuscule à l'époque, et tu dois être un des rares à en avoir encore.

Il y a moi aussi...

Luc

merci Hervé pour ta réponse concernant les escargots (à la bourguignonne bien sûr) et le Clos des Fées blanc 2004. Si j'ai l'occasion de le tester avant toi, je te donnerai mes impressions.

Petite Siberie 2001 - Cotes du Roussillon Village - 15° - 100% grenache noir.

Ouverture 15 heures avant le repas, aération lente en bouteille.

Robe profonde sans trace d'évolution - Superbes larmes tapissant les paroies du verre.
Au nez, grande puissance contenue et surtout une magnifique complexité de fruits rouges, d'épices douces et d'amandes. C'est envoutant, puissant, complexe et d'une douceur captivante.
En bouche, le vin possède une très belle matière puissante et douce à la fois, avec un coté aérien. Equilibre parfait (Grande fraicheur malgré les 15% d'alcool). Grande complexité et très grande longueur (+40 secondes) avec en retro-olfaction des notes de fuits cuits et de pate d'amandes - Tout est fondu et harmonieux. Une bien belle bouteille...(On ne parlera que du plaisir éprouvé sans considération de prix -D).

A titre de comparaison, la Petite Sibérie , par rapport au "Clos" du même millésime , possède plus de complexité , de douceur , de finesse et de longueur.

Il en reste un tiers de bouteille pour voir comment il évolue...

Bonsoir,

Quelle moment de plaisir dans un bon bain chaud avec des tapas méditéranéennes, ce vin est une vraie gourmandise et comme vous passez un peu de temps sur ce magnifique forum mr Bizeul, je vous remercie pour cette agréable soirée que j'ai passé avec ma femme quelque part grace a vous et votre très joli vin, simple, avec un fruit éclatant et une chaleur qui nous rappel ce soleil qui nous échappe depuis si longtemps dans notre belle région des alpes maritimes... Il ne manque rien a ce vin, je ne l'ai pas carafé juste ouvert une 1/2 heure avant,il était très bien comme ca et franchement avec un tel rapport prix plaisir j'ai du mal a lui trouver un seul défaut, bref un très beau vin...

Cdlt Guillaume

Moi je lui trouve toujours le même défaut: j'ai l'impression qu'il s'evapore de la bouteille tant elle se vide vite.....pas le temps de tourner la tête, la bouteille est déjà vide....bizarre....peut-on mettre de l'helium dans le vin?

Manu

Sorcières 2006 bu ce midi au resto avec quelques collègues pour fêter l'anniversaire de deux d'entre eux. C'est moi qui ai choisi le vin

Rien à redire: un vin qui se livre immédiatement, dès ouverture, servi un peu frais, que je résumerais en deux mots: fruit et fraîcheur. Une gourmandise!

JC

Clos des Fees 2001

Bu le soir du Reveillon de Noel avec un Pigeonneaux en Trois Cuissons - Ouvert 3h avant le debut du repas
Pas pris de notes donc juste quelques impressions.

Des le premier nez, le vin est tres charmeur, des notes de fruits noirs compotes (mure). A l'aeration, les notes tertiaires apparaissent, le vin est souple, veloute, les tannins sont parfaitement integres, ce vin est magistral.

Mon meilleur clos des fees bu a ce jour. Les conditions de degustations ainsi que la qualite de la cuisine ont certainement magnifie le vin, mais encore une fois c'etait du pur bonheur.

Vous ne faites pas d'erreur en l'ouvrant maintenant, il est a point et c'est jouissif. Quelques annees de plus en cave ne lui feront pas de mal non plus a mon avis.

Merci Herve

Cordialement
Sebastien

LES SORCIERES 05

premiere decouverte pour ce domaine, bu aujourd'hui, ouvert et servi de suite, j'ai vraiment trouvé ce vin d'un charme fou!!!
un nez rempli de fruit rouge, en bouche une belle attaque, fruit rouge(framboise, cerise...) suivi d'aromes de reglisse et d'epice mais tres soyeux, cependant(je vais peut etre dire une betise)j'ai trouvé que le premier verre servi perlait legerement sur la langue(si quelqu'un peut me repondre a ce sujet), ce qui a disparu de suite apres aeration du vin.
belle finale et toujours autant de fruit.

une tres belle decouverte pour moi, et a ce prix la j'en redemande!!!!

steeve

Merci Herve, j'ai vraiment adore ce CDF 2000 apres ce long passage en Carafe. Je garde les autres pour plus tard et je te tiens au courant.

Amities
Didier

Le flacon a été carafé deux heures avant le début de sa découverte,la couleur est violine,sombre et profonde.
Le premier nez est " exotique" mêlant encens,menthe et eucalyptus avec des notes ferreuses.
La bouche est pleine,fine,persistante,de moyenne puissance et de grande longueur,dominée par les fruits rouges et le chocolat noir amer qui a tendance à se développer peu à peu au nez pour le dominer finalement complètement.
Je me suis demandé si le vin n'était pas dans une phase de fermeture,mais je ne le crois pas finalement,ce qui me l'a fait évoquer c'est le souvenir que j'ai du 2001 dont la puissance en bouche est plus grande,il est aussi dominé par le chocolat,le 2004 est sur plus de finesse,est ce une évolution du cru ou un effet du millésime?
J'ai malheureusement loupé l'achat des 2002 et 2003 ce qui constitue un trou dans ma cave et les 2005 et 2006 me semblent bien jeunes pour en sacrifier un flacon.
Cordialement

Bonjour,

Pour info, combien payez-vous le Sorcières 2006 (caviste ou GD) ?

Merci,
François

10.90 EUR (caviste)

JC