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Navets salés, canette(de bière!) fraîche...

  • Jean-Marie Cade
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Navets salés, canette(de bière!) fraîche... a été créé par Jean-Marie Cade

Dans mon espace gastronomique, le navet confit c'est les " Süri Rièba " , c'est comme une choucroute, le navet remplaçant le chou blanc.

Plat d'hiver par excellence en Alsace, nos envies de ce jour se dirigent vers la bière, Jenlain ambrée et blanche, tout simplement...
Les alsaciens du forum mis à part, connaissez vous ce plat ? Qu'avez vous dégusté avec ?

Bon appétit !
20 Jan 2013 12:28 #1

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Un bourgogne un peu rustique ("style" Pommard) me semble indiqué sur ce plat.
Michel
20 Jan 2013 12:47 #2

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Un bourgogne un peu rustique ("style" Pommard) me semble indiqué sur ce plat.
Michel
20 Jan 2013 12:47 #3

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Comme Michel, mais je ne trouve pas le Pommard rustique ;)
20 Jan 2013 14:19 #4

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Comme Michel, mais je ne trouve pas le Pommard rustique ;)
20 Jan 2013 14:19 #5

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

D'où mon italique souligné, Thierry ! :)
Michel
20 Jan 2013 14:36 #6

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

D'où mon italique souligné, Thierry ! :)
Michel
20 Jan 2013 14:36 #7

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Michel,

Je viens d'ouvrir pour ce soir, après le Clos de la Maréchale 2007 de Mugnier ce midi, un autre premier cru 2007 de Nuits, "Aux Perdrix" du Domaine des Perdrix. Une grande bouteille qui devrait convenir à ce plat que je connais bien, je pense.

Amicalement,
Thierry
20 Jan 2013 15:17 #8

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Michel,

Je viens d'ouvrir pour ce soir, après le Clos de la Maréchale 2007 de Mugnier ce midi, un autre premier cru 2007 de Nuits, "Aux Perdrix" du Domaine des Perdrix. Une grande bouteille qui devrait convenir à ce plat que je connais bien, je pense.

Amicalement,
Thierry
20 Jan 2013 15:17 #9

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

"Les alsaciens du forum mis à part, connaissez vous ce plat ? "

Non. Mais hier soir mon livre de chevet traitait de recettes alsaciennes dont celle-ci. ça me donne envie d'essayer ! Pour le vin, vos propositions de bourgogne m'inspirent un pinot noir d'Alsace.
20 Jan 2013 22:05 #10

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

"Les alsaciens du forum mis à part, connaissez vous ce plat ? "

Non. Mais hier soir mon livre de chevet traitait de recettes alsaciennes dont celle-ci. ça me donne envie d'essayer ! Pour le vin, vos propositions de bourgogne m'inspirent un pinot noir d'Alsace.
20 Jan 2013 22:05 #11

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  • Jean-Marie Cade
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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Navets salés , canette (de bière) fraîche...

Les subtilités de la proposition de Michel m'échappent...et je me demande si la "grande bouteille" proposée par Thierry, vin que je ne connais pas, est en capacité d'affronter le fumé de la palette et l'acidité des navets ? J'avoue n'avoir jamais essayé un vin rouge sur ce plat. Certainement une lacune à combler...

J'essaierai dans un premier temps, un pinot noir alsacien, voire un cru du Jura, poulsard ou trousseau, et si essai concluant, direction Bourgogne.

L'accord classique avec ce plat reste néanmoins la palette des vins blancs sec d'Alsace (Edel, chasselas, pinot blanc, sylvaner, riesling..)...et la bière ! ;)
22 Jan 2013 10:46 #12

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Réponse de daniel popp sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Jean-Marie, un sujet d' actualité chaude pour moi, trois jours avant une dégust de Catherine et les garçons sur Côte de Nuits...La plupart des spécialistes des accords mets-vins, recommandent le canard aux navets sur des rouges bourguignons, ce qui a motivé notre choix pour l' accord sur la deuxième série de rouges de Nuits.
Pour les navets, Eric B, tu ne m' en voudras pas de reproduire ici tes conseils avisés :"Pour ton canard, si les navets peuvent être rôtis avec la bête, ça peut être sympa. Par contre, faut en trouver des pas trop forts... Sinon, le panais peut être sympa. Moins typé que le céleri et moins piquant que le navet. Rôti, c'est très bon aussi.".

Thierry, je serai curieux d' avoir ton écho sur l' accord avec le Clos de la Maréchale de Mugnier, qu' André m' avait proposé sur 2008 pour cette soirée où notre choix a été autre, au final.

Daniel
22 Jan 2013 13:32 #13

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Pour ton canard, si les navets peuvent être rôtis avec la bête, ça peut être sympa. Par contre, faut en trouver des pas trop forts... Sinon, le panais peut être sympa

Le panais c'est bon mais les pauvres intestins...
Michel
22 Jan 2013 20:34 #14

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Le panais c'est bon mais les pauvres intestins...

Tu confonds pas avec les topinambours ? Perso, le panais ne m'a jamais rien fait (et j'en consomme presque toutes les semaines). Par contre, j'ai des souvenirs douloureux suite à la consommation de topinambours.
Eric
Mon blog
22 Jan 2013 20:47 #15

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Le panais c'est bon mais les pauvres intestins...
Tu confonds pas avec les topinambours ? Perso, le panais ne m'a jamais rien fait (et j'en consomme presque toutes les semaines). Par contre, j'ai des souvenirs douloureux suite à la consommation de topinambours.

Pareil, jamais de soucis avec le panais !
Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
22 Jan 2013 21:06 #16

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  • Jean-Marie Cade
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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Navets salés, canette (de bière) fraîche...

La plupart des spécialistes des accords mets-vins, recommandent le canard aux navets sur des rouges bourguignons

Daniel, mais où est-il question de canard dans cette rubrique ?

Fichier attaché :


ah! canette fraîche ? Ben voyons...

Fichier attaché :
22 Jan 2013 22:10 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Vous me faites douter ; aurais-je accusé ces panais à tort ?
Michel
23 Jan 2013 06:22 #18

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  • Jean-Marie Cade
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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

...aurais-je accuser ces panais à tort ?

Eh oui, et si tu persistes ça finira au prétoire : "Accusé, levez-vous!"
23 Jan 2013 13:43 #19

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Navets salés, canette (de bière) fraîche...

Quelques conseils pour réussir la "choucroute de navets".

Pour 1 gros kg de navet confits "Sueri Rieba"

- inutile de rincer les navets au départ,
- faire revenir un gros oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte par exemple,
- ajouter à volonté suivant ses goûts, des baies de genièvre et du cumin,
- surtout ne pas saler!
- arroser les navets avec 50 à 100 cl bière blanche,
- laisser mijoter au moins deux à trois heures à feu doux, surveiller l'évaporation du liquide, rajouter de l'eau si nécessaire

Selon la qualité des pommes de terres, les disposer pelées sur les navets, en début ou milieu de cuisson.
En Alsace, on l'accompagne de viandes fumées et/ou de saucisses et pour les connaisseurs on peut remplacer les patates avec des " spätzles "
30 Jan 2013 00:07 #20

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Navets confits, canette fraîche...

Jean-Marie

Recommanderais tu de rincer les navets au cas ou l'on décide de les cuire en compagnie du porc demi-sel ? ( façon choucroute au chou )
30 Jan 2013 09:27 #21

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  • Jean-Marie Cade
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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Navets salés, canette(de bière!) fraîche...

En goûtant le navet cru, on a une bonne sensation de la qualité de sortie de saumure. En principe, nous ne rinçons jamais, idem pour la choucroute, sinon, comme l'écrivait un 'forumeur' on est plus près de la potée...! Les viandes fumées et demi-sel sont cuites à part, mais il est conseillé de terminer cette cuisson dans la cocotte, pendant au moins une demi-heure, pour une symbiose des saveurs...

C'est ma façon de voir les choses, mais le mieux c'est d'essayer les diverses combinaisons, et de juger sur pièces ! :)

[size=x-small]ps: je m'excuse auprès de ceux qui sont tombés dans le piège de mon titre de sujet, un peu provocateur...J'ai modifié l'intitulé du sujet.[/size]
30 Jan 2013 12:23 #22

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Réponse de daniel popp sur le sujet Re: Navets salés, canette(de bière!) fraîche...

ah bas, dis donc, heureusement que tu as mis les points sur les i, je croyais que la canette de Jenlain en photo, était une expression particulière de l' humour belge. ;)

Daniel
30 Jan 2013 14:19 #23

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Réponse de zulficarpa sur le sujet Navets salés, canette(de bière!) fraîche...

Les navets salés (süri rüewe) par Simone Morgenthaler, une de nos magnifiques cuisinières en Alsace, voici sa recette:

www.simonemorgenthal...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, Jean-Marie Cade
06 Nov 2022 07:00 #24

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Navets salés, canette(de bière!) fraîche...

Marrant, c'est mon "menu du jour " ! Je viens de gouter le breuvage d’accompagnement:  Riesling grand cru Florimont 2018 de Jean Geiler, verdict : parfait !!!
04 Déc 2022 11:49 #25

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