Hello

Étant actuellement Outre-Manche, au Pays de Galles pour être précis, je cherche un accord avec un fish (plie, morue ou haddock) and chips, sauce tartare. Pickles orientale and gherkins (big cornichons façon Malossol).

Je précise que j'en ai marre de la bière !

Euh...reviens!

Salut Michel, 

J'ai dégusté un fish and chips il y a justement quelques jours dans un resto. J'étais parti sur un Côte du Rhône blanc. Accord vraiment sympa 👍 
 

intuitivement ( et seulement, quoi que j'aime bien ce plat régressif, mais justement la bière me suffit quand je le croise ), je dirai:
- un minimum d'amertume pour casser le gras de la sauce, et aussi un minimum de gras / structure.
- un peu de fraicheur / acidité pour accompagner le malossol, sinon sur un type gras mollasson un vin se fera défoncer.

On comprends bien que ça matche avec une bière ( enfin, plus lager que stout ).

Pourquoi pas l'idée d'un Rhône, sinon pourquoi pas ( vu le pays et ses sources d'appro ) un chenin sud af.
Ou bien une malvoisie rolle macabeu ?

C'est rigolo le gallois, Y'avait un village à coté de mon correspondant gallois ou j'étais allé 3 semaines quand j'étais bcp plus jeune, aucune voyelle dans le nom en gallois. Cwmffrd. Il faut se l'entendre prononcer pour se faire un idée de comment ça peut se prononcer ! 

 

Un sauvignon bien frais. tu devrais en trouver de l'hémisphère sud sur les cartes des vins ou au magasin du coin.

l'acidité casse le gras de la sauce ( comme le fait l'amertume ) mais le sauvignon manque cruellement de fond et de structure pour le coeur du plat tout de même ( du poiscaille avec de la panure ).

Les accords locaux grand aioli + rolle ou seiche + picpoul fonctionnent plutot pas mal, mieux qu'avec du sauvignon.

 

Je n'ai je crois qu'un seul souvenir d'un accord mets-vin avec un Fish & Chips et c'était sur un chenin sec bien tendu mais pas maigre : c'était nickel !

Donc je recommande chaudement.

agitateur écrit:

l'acidité casse le gras de la sauce ( comme le fait l'amertume ) mais le sauvignon manque cruellement de fond et de structure pour le coeur du plat tout de même ( du poiscaille avec de la panure ).

Les accords locaux grand aioli + rolle ou seiche + picpoul fonctionnent plutot pas mal, mieux qu'avec du sauvignon.


 

L'idée du sauvignon c'est d'avoir l'acidité pour casser le gras, et l'exubérance aromatique pour exister face à la sauce et aux pickles.
Pour moi le rolle ou les côtes du Rhône vont manquer de vivacité.
Sinon je n'ai pas bien compris le coup des accords locaux. Un vin du pays ge galles? 

dans la même idée, un jurançon d'entrée de gamme sur du gros manseng ou un cotes de gascogne pourraient marcher (mais certainement plus durs à trouver que le sauvignon)

J'ai le souvenir d'un fish & chips dégusté sur le port de TAURANGA (NZ) avec un sauvignon DOG POINT de MARLBOROUGH
un pur bonheur

il y a une forme de préférence toute personnelle à choisir, parfois, sur l'accord mets vins.
Priorité aux arômes ou priorités en bouche ?
Qu'un vin se fasse manger tout cru par le malossol est attendu, un vin ne peut pas lutte contre le vinaigre, c'est bien pour çà qu'il n'y a aucun accord avec le vinaigre. A part la flotte, donc mgtusi prendra soin d'avoir à portée un verre de   Ty Nant pour le cornichon.
A choisir, je privilégies l'accord en bouche.

Je ne conteste pas qu'une cuvée Errotik puisse bien aller ( gras + amer + acide = all in one mais sans excès comme un chenin justement ), mais pour la trouver in situ au pays du poireau, c'est pas gagné par contre....

Comme tout le temps en fait, c'est dur de réduire à une seule AOC, cépage / pays......
Le produit fait par UN producteur peut sortir de l'archétype, dans un bon sens ou un mauvais.
 

Ici on ne parle jamais de rosé, ou pas souvent, mais je pense qu'un petit Tavel (Perrin, Maby, Trinquevdel ou autre, le seul rosé de garde selon Balzac mais je pense que d'autres s'en sortent tout aussi bien) jeune et frais devrait faire la blague

Personnellement, je verrais bien un Muscadet.
Mais ceci dit, je pense qu'avant de proposer des accords, il faudrait d'abord et avant tout voir les vins qu'on peut se procurer sur place (Je doute en effet que certains des vins qui ont été suggérés soient disponibles au Pays de Galles).

mgtusi écrit:

Je précise que j'en ai marre de la bière !

Du gin alors

Pas couillon du tout l'idée du Tavel.
Un rosé avec du relief, du genre velu barbu tatoué. Du vrai de vrai, pas du hipster de centre ville en weston rolex et fausse chemise de bucheron en mélange cachemire alpaga.

Une autre idée dans le genre farfelue, un vin de type orange. En général je n'y trouve pas vraiment de plaisir, il se limite à celui de faire découvrir ce type de breuvage à des amis et l'effet de surprise. Mai pourquoi pas.
Une dernière piste, dans le genre transgressif aussi: un gamay servi à 10°C.

For what it's worth, nos amis nord-américains adorent l'accord Champagne / friture. Pour faire plus local, pourquoi pas un sparkling du Sussex, par exemple un Nyetimber Classic ?

Merci à tous ceux qui se sont prêtés à ce jeu.

Le post-mortem est qu'il n'y a pas d'accord convaincant.
J'ai essayé la bière, c'est ce qui va le mieux, en particulier la pale ale avec ses arômes d'agrume qui font office de citron.

Pour les vins, je n'avais que ceux du supermarché local. Dans les vins aux alentours de 7 £, il n'y a rien de fameux. Mon préféré a été un sauvignon kiwi de Marlborough, Villa Maria private bin 2020, exubérant à souhait. Les syrah australiennes à ce prix sont vraiment dégueu, le cab'sav chilien Casillero Del Diablo est plutôt bien fait, le blanc (sauvignon) est moyen moins.
Une bonne surprise avec le pinot noir de Villa Maria, plutôt sympa, mais 11 livres (presque 13 €).

Sinon je confirme qu'il ne faut pas aller au Royaume-Uni pour la gastronomie ; les meilleurs restaurants (courants, je ne parle pas des restaurants londoniens hors de prix) sont indiens ou chinois.