Sous couvert de ce titre mgtusien, qui évoque davantage les températures annoncées qu'un éventuel repas fort épicé, je viens vers vous pour quelques conseils, autant culinaires que viniques...
Je suis de mariage samedi, dans le costard du marié même, et je me charge de l'apéritif...
Je prévois de faire un buffet avec plusieurs petits trucs à grignoter :
-des petits choux salés (purée de petits pois/crème fouettée au chèvre frais/chorizo, tapenade/crème fouettée au chèvre/tomates confites, crème fouettée au saumon et au wasabi)
-des quiches (ris/morilles/estragon, boudin blanc/,morilles)
-des tartelettes: houmous/poivron confit/anchois au vinaigre, tapenade/tomates confites/anchois au vinaigre
-des mini-sandwichs à base de foccacia: anchoiade/oignons confits, caviar de tomates/jambon cru, tapenade/légumes confits...
-des verrines: glace wasabi/ tartare de thon rouge, tartare de chinchard (ou maigre, ou thon blanc)
-des petites soupes froides
Du champagne sera servi (la cuvée de Laurent Perrier), ainsi que du riesling Schieferkopf 2020 de Chapoutier. Je prévois deux magnums de chablis 2017 de Fèvre.
Vu ma condition d'impétrant, je pourrai difficilement cuisiner le jour même. Du coup, je vais lancer plusieurs préparations les jours précédents. Toujours dans l'optique de ne pas avoir trop de boulot, je vais utiliser pour le buffet des fonds de tarte, choux prêts à l'emploi (site pretagarnir)... C'est pas bien, je sais...
Du coup, je me demandais si certains avaient déjà testé, pour avoir un retour sur la tenue en cas d'assemblage la veille...
Je réserve la matinée pour la découpe des poissons (juste enrobés d'huile pour éviter trop d'oxydation, je mettrai le jus de citron ou la sauce soja au dernier moment), et les autres opérations impossibles à anticiper (lesquelles selon vous?)...
Si, au passage, vous avez des remarques sur le choix des liquides...
Ensuite, porc noir occitan rôti (par l'éleveur) au feu de bois, avec des pommes de terre . Je pense faire un jus corsé (peut-être avec des morilles) pour accompagner, cela vous paraît-il pertinent ?
Je prévois des Rioja Finca la montesa 2018 et des Pampres de Mas Laval 2019. Et 2 magnums de spatburgunder Markgraflerland 2015 de Martin Wassmer... J'ai aussi bien envie de proposer quelques bouteilles en plus, histoire de varier les plaisirs (un beau Gaillac, un Beaujolais, un Rhône et un Bordeaux par exemple), sur une petite table à part pour ceux qui veulent essayer d'autres options...
Ensuite, plateau de fromages : Saint-Nectaire (de compétition !), tome de brebis, brie de Meaux, P'tit Loup (vache persillé), comté...
On écluse les fonds de bouteilles, plus un orange (mauzac de Brin)?
Ensuite les desserts du pâtissier Michel Belin:
Parenthèse Enchantée Fruits Rouges
Un biscuit moelleux aux amandes, une crème légère à la vanille, un crémeux aux fruits rouges et des griottes, des fraises et du cassis mi-confits.

Charlotte Exotique
Tout commence par un savoureux biscuit coco.
Vient ensuite un confit exotique mettant à l’honneur la mangue, la passion et la banane au cœur d’une belle mousse coco.

Je suis partagé entre prévoir du vin (des bulles gaillacoises en rosé ou demi-sec, une VT de Montels) ou sortir les cocktails pour rafraîchir les organismes (une quarantaine de degrés prévus!) et réchauffer le dancefloor (gingin mule, gin tonic, spritz, mojito...) ou digestifs pour les réfractaires.
Je suis preneur de tout conseil, toute objection...
Je commence demain: légumes confits (tomates, poivrons, aubergines...), glace au wasabi... Je ferai des tests en cours de route pour jauger la tenue des pâtes et leur résistance à l'humidification...
Merci pour vos conseils !
Cordialement 
Lucas

Ah oui, j'oubliais une question:
pour une trentaine d'adultes, quelles quantités de bouteilles prévoir ? 
Encore merci pour votre aide!

Félicitations, alors juste une suggestion que j’ai testé, de retour de l’église par temps chaud, avec des bouchées sucrées salées…un joli poiré bien sec et fruité!


une idée comme une autre mais qui s’est avérée judicieuse, ce fut un succès !!!

Cuisiner pour ton mariage pour 30 personnes?! De la folie. 
Dépêche toi vite d'embaucher quelqu'un! Et profite de ton mariage, des invités et éventuellement de tes vins. 

Salut Jean-Bernard! J'ai déjà cuisiné pour une trentaine de personnes, et je sais que ça prend du temps du coup !   
Mais là, je prévois de faire pas mal de choses en avance. Le mariage a lieu à 16h30, ce qui me laisse tout de même plusieurs heures pour couper deux kilos de filets de poisson en petits dés (avec un sujihiki et un deba bien aiguisés !) et mettre au boulot quelques petites mains triées sur le volet (garnir des choux, monter les tartelettes...).
Je ne m'occupe ni du repas, ni du dessert. J'ai bien l'intention de profiter de la journée et des invités...
Normalement, rien d'infaisable! 
Merci pour ton conseil Jean-Bernard !
 

Lucas,
tu m'as l'air de savoir où tu vas, ce que je lis est cohérent.
Pour la pause fruits rouges, un cerdon ferait l'affaire, rafraichissant et peu alcoolisé.
Pour le dessert, pas facile par le temps annoncé; en hiver je t'aurais bien conseillé un jurançon moelleux, mais là, en fin de repas, je verrais plutôt une bonne citronnade (citron vert) bien fraiche, voire une virgin capirinha (préparée à l'avance en bouteilles de 1,5L et mise au congelo 2h pour être à la limite de la glace).
L'option digestif, c'est parfait si tu veux en perdre en route  .

Au passage, félicitations, et profite bien de cette journée (le conseil de Jean Bernard est d'une grande  sagesse...).
Bibi

 

Lucas 
Déjà félicitation , pour cet engagement dans la vie , une journée ou tu vas être avec ton épouse très solidité , tu ne pourras pas être au four et au moulin , j espère que tu as prévu des serveurs pour la journée car cela va aller très vite , pour le choix des vins tu l a fait , , je ne reviendrais pas déçu , ton combat de la journée va être la chaleur , attention à ne pas sortir trop vite le buffet , et surtout j espère que tu as prévu de la glace pour maintenir et rafraîchir les boissons , les frigos qui tournerons à plein régime , n aurons pas le temps de fournir ,prévois du gros sel pour mettre dans la glace pour frapper  plus vite les boissons ,  avec cette chaleur les gens ne boivent pas trop d alcool , des vins avec un fort taux d alcool sont à éviter comme les mélanges , un conseil fait simple , pour avoir du temps avec tes convives , tu profiteras certainement plus le lendemain, tout ceci je connais bien,  pour avoir 30 ans de restauration derrière moi , dans l événementiel , passe une très bonne journée et au plaisir de te lire 
didier

La tireuse à bière aura un succès fou, certainement le truc ( un peu ) alcoolisé qui sera le plus prisé en pareille circonstance.
 

Compte tenu des températures et des plats, je pense que tu peux laisser tes rouges virils pour privilegier un ou des rosés.
Ça fait rarement rêver un amateur de vin mais c'est ce qui me semble le plus judicieux dans le cas présent.

Maintenant peut-être que ce mariage a été délocalisé au Groenland ?

Parce que sinon, 39° en Haute-Garonne samedi...

Non, Michel,  le mariage n'a pas été délocalisé, ni au Groenland, ni à Winterfell... Nous serons bien à la frontière entre Haute-Garonne et Tarn, sous un soleil annoncé de plomb... 
Je vais explorer toutes les pistes susceptibles de rafraîchir l'assemblée, merci pour vos conseils !

Salut et félicitations aux futurs mariés (j'oublie pas madame  ).

Pour avoir été de mariage le week end dernier sur Rennes, avec une reception qui a eu lieu tout l'après midi (sous seulement...32°C), la grande idée pour désaltérer à été d'installer une tireuse double: bière et cidre, peu alcoolisés. Le succès a été garantie.

Bon courage

Je te déconseille les vins de Provence car ce n'est pas tout de faire le marié, il faut arriver à Bandol !

Lucas, qu'est ce que tu fais à perdre du temps à répondre sur LPV! Retourne en cuisine pour avancer ton repas, et n'oublie pas qu'il est encore temps de renoncer au mariage, car c'est la première cause de divorce!!!
plaisanterie mise à part, félicitations ! Mais délègue, délègue et délègue...Le temps passe trop vite...

mgtusi écrit:

Je te déconseille les vins de Provence car ce n'est pas tout de faire le marié, il faut arriver à Bandol !

Personnellement, je touche du bois  , en faisant le marié ou pas, aucun problème pour arriver à Bandol!
Et quand bien même, tu présentes une paire de jolis vins de Loire, charnus, ronds, et Bandol ne sera pas un problème (si tu la mets, bien sûr, pense bien à la jolie paire de Chinons...).

Trêve de bêtises, je retourne en cuisine ! 
Merci pour vos conseils !

 

alors le debrief ?

le succès de la tireuse à bière et des vins rouges ?

Comme Zorro, le petit débrief est arrivé, sans se presser...
Finalement, ça s'est très bien passé!
On a frôlé la catastrophe, car vendredi en fin d'après-midi, le rôtisseur nous a annoncé qu'il était positif au covid et ne pourrait pas assurer la prestation...😱
J'avais commencé à réfléchir à une alternative (des filets mignons de veau snackés puis mis sous-vide et vite refroidis pour une cuisson basse température le samedi), mais finalement on a trouvé un remplaçant, et le cochon noir a bien terminé sur une broche, ouf!
Pendant qu'il tournait, on a profité de l'apéritif.
Finalement il y avait trois types de tartelettes:
-crèmes d'artichauts et citron (maison Bigand), tomates confites et anchois (Desclaux) au vinaigre
- caviar de tomates séchées (U paesana), poivrons confits, anchois au vinaigre
- purée d'olives noires, tomate confite, mozzarella fior di latte
Des choux:
-saumon gravlax, crème fouettée au wasabi et brisures d'arachides au wasabi
-purée de petits pois au citron confit et épices torréfiées (cumin, fenugrec), crème fouettée au chèvre frais et allumettes de chorizo (charcuterie Millas)
-tapenade verte (U paesana), crème fouettée au chèvre, caviar de tomates séchées
Des verrines :
-sorbet granny/wasabi, tartare de thon rouge
- tartare de truite de Banka
-soupe froide de concombre au citron confit, menthe et cumin
Des focaccie:
Zaatar, anchoiade (U paesana), oignons de toulouges confits
Caviar de tomates séchées, légumes confits (poivrons, tomates, aubergines)
Aux oignons
Des quiches:
Melsat (charcuterie du Haut-Dadou), morilles et échalotes
Ris d'agneau, morilles et échalotes
Si ce n'est un peu de retard imputable à deux imprévus de dernière minute (le problème de rôtisseur et une erreur dans l'envoi du costume) qui ont ruiné mon planning du vendredi après-midi, c'était réglé comme du papier à musique, et c'était même sympa de se retrouver dans la cuisine samedi pour terminer les assemblages... Et puis, je n'imaginais pas réunir famille et amis proches et ne pas leur cuisiner un truc ou deux...
   
Côté boissons, il y avait en champagne la cuvée de Laurent Perrier, le riesling Schieferkopf 2020 de Chapoutier, et un chablis 17 de Fèvre (en magnum).
Première difficulté, la gestion des températures vu la canicule ambiante !
Le champagne était très bien, apéritif mais avec suffisamment de complexité pour se frotter aux mises en bouche.
Le riesling m'a semblé sur ce millésime moins vif que 17 ou 18. Mais peut-être cela venait-il d'une température un poil trop chaleureuse...
Le chablis était pour moi archétypal: belle robe tirant sur le vert, nez qui ne trompe pas et bouche à l'unisson. A beaucoup plu !
Pour les allergiques aux secs, j'avais prévu un demi-sec de Freslier et un Maury blanc 09 de Mas Amiel. Je me suis penché sur le Maury, c'était superbe ! Nez entre orange et pétrole (un copain grand amateur a cru à un Riesling!), bouche ciselée...
On a bu raisonnablement, malgré la chaleur.
Puis nous sommes passés à table...
Le cochon était superbe, entre la peau délicieusement grillée et la chair fondante et savoureuse. Les morilles poêlées et le jus aux morilles l'accompagnaient très bien...
 
Niveau vin, le Mas Laval les Pampres 19 a joué une partition bien connue, et fort maîtrisée entre fruits croquants (rouges et noirs), épices et tanins tout en souplesse... Très bien, surtout servi légèrement rafraichi.
Même constat pour le Rioja. Les fruits rouges surtout, fraise notamment, déboulent dans le verre avec un soupçon de poivre et une pointe fraîche/acide (groseille)... Très joli, et beaucoup de convives ont été (agréablement) étonnés par ce Rioja, assez différent de certains standards de l'appellation...
Le Spatburgunder Markgraflerland 15 de Martin Wassmer contrastait avec les deux méditerranéens précédents, avec son aromatique caractéristique de pinot: cerise et son noyau, fine amertume kirschée, un peu de fumé, tanins soyeux...
Il se serait probablement moins satisfait du cochon grillé que ses pairs s'il n'y avait pas eu le jus et les morilles...
A noter que les divers fonds de bouteilles bus sur 3/4 jours ont très bien tenu.
J'avais apporté deux bouteilles supplémentaires, pour ceux que ça intéressait : un Mondotte 95 et un Fonroque 98. Le bouchon du Mondotte est parti en morceaux, malgré l'utilisation d'un bilame. Le nez sur la prune faisait davantage penser à un vieux Châteauneuf-du-Pape qu'à un Bordeaux. La bouche correspondait bien au nez, avec encore de la structure, mais pas franchement nette. Un début de maderisation ?
Le Fonroque par contre était plus en forme, et conforme à ce que peut donner un Saint-Emilion de presque 25 ans. Encore du fruit, un peu mat, des notes d'évolution, cuir, tabac... Joli, vraiment !
 
Le joli plateau de fromages est arrivé et a permis de ressortir les blancs de l'apéritif, plus un mauzac orange de Brin. Celui-ci a plutôt bien marché même si je l'avais plus apprécié l'été dernier...
Les desserts étaient très bons et frais.
Il était alors temps d'aller se déhancher sur la piste, en passant par la case cocktail (pour la fraîcheur!).
Gin gin mule (gin citadelle et gingembre beer fever tree), limoncello spritz (indifféremment avec prosecco de GS ou aimery 1531)...
C'est probablement ce qui s'est le mieux (et le plus) bu, jusqu'à une heure fort tardive !
Encore merci pour vos pistes et conseils pleins de sagesse et de prévenance !
   

Bravo Lucas et merci pour ton retour 
didier

Merci Lucas, super retour! Travail énorme, bien présenté et j'imagine que les goûts y étaient: tout pour se régaler, chapeau, je suis admiratif! Belle demeure aussi, j'adore ces pierres et ces grandes tablées...et que dire d'un bon cochon à la broche!!!
Et le plus important: Félicitations et tous mes voeux de bonheur aux mariés!!!

En tout premier lieu : bravo aux mariés 
et sinon chapeau bas de gérer autant de choses le jour de son mariage …

je suis épaté. 

moi le jour de mon mariage j’ai juste été bon à peter un moteur de voiture à h-2 😂😁

Bravo Lucas !

Tu as bien fait de ne pas servir d'asperge, cela ne se fait point à un mariage.

Sinon, histoire d'asseoir ma réputation de casse-c***, je pense que tu as servi de l'olivade et non de la tapenade, cette appellation nécessitant la présence d'anchois. EDIT y en a, vu sur le site

Et surtout, mille années de bonheur aux mariés !

Merci à tous pour vos messages! Franchement, après avoir attendu plus de 20 ans avant de franchir le pas, ça s'est tellement bien passé qu'on a presqu'envie de fêter les noces de coton pour remettre ça. Et des copains présents ont décidé de renouveler leurs vœux pour pouvoir faire la chouille aussi.
Tu sais, Michel, j'ai rencontré ma femme sur les bancs de l'école des instits, et je me suis dit:" Quel beau métier,  professeur! "... 

lucas_mir écrit:

Tu sais, Michel, j'ai rencontré ma femme sur les bancs de l'école des instits, et je me suis dit:" Quel beau métier,  professeur! "... 

Tu glandais sur ton banc ?
Sinon, est-ce qu'en tant qu'enseignant, tu penses que les filles préfèrent qu'on leur change les maths ?