Bonjour,
Ce week end je vais faire des côtes de veau cuisson à la poêle et au beurre, poêle déglacée avec la crême où auront infusées des morilles séchées.
Et j'hésite entre plusieurs vins. Même si j'aurais préféré un rouge car c'est de saison, je met les blancs car ça serait bête de passer à côté d'un bel accord : 

Rouges : 

Clos Montaigu 2016 Philippe Garrey
Nuits St Georges 1er Cru les Murgers domaine Bertagna 2012
Haute côte de nuit 2017, domaine Naudin Ferrand.

Saumur Champigny, Francs de Pieds 2014 Thierry Germain
Odyssée Reuilly 2018, domaine les Poëte
La Pendia,2019, Manicle, Domaine Bartschi.

Medoc, Baragane 2013 Closerie des Moussis
Vignoble Paul Barre Canon Fronsac 1996
Chateau Certan Giraud, Pomerol 1990
Chinon, Domaine Les roches, 1989

Blancs :
Clos Du Papillon Savennières 2008
Bellis Perenis, 2017 Domaine Naudin ferrand
Guy Bouvet, champagne millésimé 2010
Egly Ouriet Brut grand Cru dégorgement 2019
Bigotes, Fred Cossard, 2019
Venise, La taille aux loups 2018

Merci de votre aide  






 

Si les Morilles ont infusé au point de colorer la sauce, je voterais pour un beau Médoc. J'avais servi un St Julien sur une blanquette de veau aux morilles et j'avais trouvé l'accord parfait.

Cordialement,

Hervé

Pour ma part, ce serait sans hésitation un vin jaune du Jura ou alors un Côtes du Jura de cépage Savagnin. Et j'ajouterais certainement à ma sauce quelques centilitres de vin jaune. Le jaune du Jura fait merveille avec la crème et les morilles ! 

Apache,
Je ne connais pas tout le contenu de votre liste.
Mais je prendrai aussi un vin jaune ou bien un vin à base de savagnin.
J'essaierai aussi un poulsard (bien que les morilles risquent de l'écraser).
Edit 1 : un vieux champagne vineux est aussi une bonne idée.
Edit 2 : un vieux Châteauneuf du pape va fonctionner aussi.

J'ai parfois l'impression qu'ici c'est devenu impossible d'envisager morilles + crème sans servir un Jura oxydatif...   
C est superbe certes, mais comme en + il n'y en a pas dans la liste proposée je partirais sur les deux Naudin-Ferrand, le blanc et le rouge.Tout le monde se fera plaisir. 

Dans les vins cités, le Venise et le Cossard doivent le faire. 

Oui s'il vous plait même si l'intention est louable, ne me conseillez pas un vin que je n'ai pas 
Le Naudin ça me semble bien en effet ! 
Cossard je n'en ai jamais bu je sais pas si ça vaudrait pas le coup de le garder ...
Et personne ne se positionne sur le Savennières ? 
 

J'ai peur que le Savennières fasse trop chenin ligérien. Alors que les vins de Blot ont un style plus bourguignon. 

Venise ou les Naudin Ferrand, comme très justement cité par JB.

Le repas devrait bien se passer !

Étant donné que je suis un fanatique de morilles je ne peux que te conseiller de les faire avec des tagliatelles, ou même mieux servies à coté sur une belle tranche de pain de campagne. La croûte aux morilles quoi (avec quelques champignons de paris si il t'en manque).Ton veau avec une sauce au jus de viande se suffira à lui seul à mon avis.

En plus comme-ca tu as la bonne excuse pour mettre mettre deux quilles, un blanc avec la croûte et un rouge avec le veau !

La dernière fois que j'ai mangé ce plat un gevrey village 2013 de Lucien Jacob à parfaitement fait le job. Dans ce que tu cite je partirais sur le rouge Julien Bratschï, je ne suis pas bien objectif (car aussi bugiste) mais j'ai encore dégusté toute sa gamme la semaine dernière et ces vins sont vraiment sublimes. L'accord sera parfait.

En blanc obligé de mettre du Jura  Les savagnins de Julien Maréschal sont magistraux et accessibles (photo ci-jointe).