Et comme tu l'as goûté aussi, tu vas pouvoir ajouter un autre avis.

Oui mais je ne l'ai pas regoûté au calme chez moi…

Ce qui m'étonne vraiment ce sont ces deux appréciations opposées…
Sans aller jusque là  car je n'y vois pas les mêmes excès, je suis quand même beaucoup plus proche de l'avis "trop extrait, trop boisé" que de l'avis "demi-corps". Je crois que soit Anthony a eu une bouteilles "défectueuse" ou bien que l'on a encore un exemple d'un antagonisme "vieux monde" "nouveau monde". Ces deux "amateurs" n'ont sans doute pas les mêmes valeurs, ni les mêmes canons de la beauté d'un vin.

Par contre définitivement je ne partage pas la façon "d'allumer" un vigneron comme cela a été fait sur Iacchos… on juge le vin et il ne faut pas extrapoler sur la personnalité du vigneron !!

Je regouterai Secrets 2000 avec des amis pour me faire une nouvelle opinion sur ce vin et observer l'écho qu'il aura auprès de ces personnes !

Je repondrai ce soit apres avoir regoute (bbb). Ceci dit, si vous va amuse de vous prendre la tete comme ca, continuez ...

Appelons ça comme ça… personnellement je trouve que comprendre le pourquoi et le comment est tout aussi important (ou tout au moins permet un uttre éclairage) que de dire j'aime ou j'aime pas un vin

Les Secrets de Palvié 2000, suite et fin.

Le vin s'est très bien comporté sur 24 heures. Le nez a évolué sur des odeurs d'humus, de champignon, avec une touche chocolatée bienfaisante.

En bouche, l'amertume de la veille n'a pas bougé. On sent quand même que ce vin a quelque chose dans le ventre, car la matière n'est pas lache (au contraire, par ex, des Armières bu récemment), mais je ne peux qualifier ce vin de corpulent. L'astringence porte la bouche, ce qui pour moi n'est pas gage de qualité. Le goût de cerise au chocolat type Mon Cheri donne quand même une touche de douceur.

Mauvais vin ? Non, absolument pas. Grand vin ? Non plus. Il me manque quelque chose en bouche, un peu de gras, de volume et de fruit, Si cela était présent, tout en gardant cete droiture, je crois que nous aurions à  faire à  une merveille.
Bouteille défectueuse ? Non. Il n'y a aucun défaut dans ce vin, que ce soit en olfactif, en odorat ou en gustatif.
Phase ingrate ? Peut-être bien, même si j'ai de la peine à  voir une structure s'effacer comme cela. Le bois est définitivement très présent et je pense que la matière n'est simplement pas là  pour l'absorber.

Si je devais mettre une note à  ce vin pour résumer mon impression, je crois que ce serait un 86/87.

Une belle expérience en tout cas.

On retrouve finalement un aspect décrit par le dégustateur de Iacchos le boisé surdimensionné. Pour toi c'est du à  une matière insuffisante un "manque de gras, de fruit"… pour Iak ce n'est pas explicité

En fait si on recoupe un peu on peut penser qu'il ya eu une extraction un peu poussée (astringence, amertume…) sur une matière première insuffisamment concentrée et/ou une maturité physiologique pas tout à  fait atteinte… Extraction au détriment du fruit et du naturel d'expression. Je repense à  CAtherine Maisonneuve qui me disait qu'à  Cahors on était trop proche de "l'école bordelaise" et d'une vinif extractive alors que le MAlbec il "suffit de le laisser infuser" (mais il faurt qu'il soit mûr, concentré et bien vendangé)… ce qui est vrai pour le MAlbec me semble encore plus vrai pour La Syrah : laisser infuser et ne pas extraire. Mais les options divergent on peut aimer les Syrah de F. Villard ou Cuilleron très extraites (astringentes et "écoeurantes pour moi, même si la matière est là ) ou celles de Th. Allemand ou Jamet… d'un grand naturel d'expression avec également une grande concentration (concentration ne veut pas dire couleur noire ou tanins "hénaurmes"… c'est la concentration en tout ce que le raisin a de meilleur grace a de faibles rendements et une viticulture de qualité)!

Il semble que l'option de vinif et d'élevage ne soit pas appropriée au raisin, cette année là â€¦ Je vais le goûter bientôt pour me faire une idée mais cela permet de rebondir sur le thème du bois lancé par Jérôme dans "à  propos"… et plus largement sur le prob. de la souplesse en vinification/élevage. Souplesse et adaptation au lieu de décider par avance de comment on veut vinifier et élever son vin. Il faut se poser la question : quelle est ma matière première cette année, puis-je faire comme l'an dernier, ne devrais-je pas aborder mon raisin autrement etc etc ??
Je pense que ce n'est pas du tout péjoratif que de penser que ce tout jeune vigneron a encore une marge de progression importante et qu'il peut affiner la perception de son vin. Mais il ne faut pas le dire comme cela a été fait sur Iacchos par cet internaute : c'est méchant et gratuit !!

Ce cote boise, je l'ai surtout ressenti sur les derniers verres. Les tannins du bois ont commencer a attaquer, et le tout devient tres vite assechant.

Maintenant, je crois avoir paye cette bouteille 12 euros au domaine. Demande-t-on la meme qualite intrinseque qu'un grand Hermitage ? Pas en ce qui me concerne. J'estime que le prix est adequat et le reste est question de gout, comme tu l'avances si justement.

Je me souviens avoir quelques Syrah chiliennes qui me donnaient la meme impression il y a 6 mois. Je vais en reouvrir une pour comparer avant que je n'oublie.

(bbb)

Secrets de Palvié 1999

Nez sur les petits fruits, un peu confiturés, les épices et un boisé de classe, sur des nuances de vanille et de cèdre. La bouche est savoureuse, charnue et équilibrée, avec des tannins un peu cartonneux et légèrement amers, mais la sensation fruitée au palais est splendide. Les notes boisées sont loin d'être désagréables. On peut certes regretter un certain manque de profondeur, mais j'ai rebu avec grand plaisir cette bouteille pour son fruit et son charme immédiat et pas compliqué. La bouteille a bien évolué sur 24 heures et a gagné en précision et en finesse à  l'aération.

Yves Z

Château Palvié, Les Secrets 2000
vin difficile aussitot ouvert car très tannique
après qq 10aines de mn de carafe et avec le repas ,ça se civilise : nez jus de viande,fumé et mûre . bouche concentrée et certainement en retenue ,tjs sur la mûre avec une belle matière veloutée sur des tanins fins,bien présents et encore bien amers ; le coté animal s'estompe progressivement
un vin qui ne s'exprime pas pour l'instant : il est sévère et deviendra enjoué + tard...mais quand?
si seulement j'étais aussi doué que certains qui citeront sans sourciller la date d'ouverture et la période de maturité
gerald , non devin

Je crois que nous avons bu le meme vin a quelques semaines d'intervale. Le bois t'a-t'il derange outre mesure ? Il me semblait apres queqlues heures que les tannins assechants prenaient le dessus.

Les Secrets de Palvié 2000 (rouge)
Ces secrets sont bien cachés, si l'on en juge par la robe, totalement opaque.
Le nez est encore marqué par le bois, mais on sent derrière une grande richesse en fruits avec des notes fumées et épicées. La bouche est patinée, satinée, avec un grain velouté qui la tapisse entièrement. La rétro voit revenir des notes vanillées qui adoucissent la mâche finale, avec un peu d'amertume qui jamais ne me choque ou m'agresse.

Pas un vrai vin de terroir au sens où je l'entends, car je ne suis pas certain que cette belle syrah soit très "typée" Gaillac, mais un style "new age", que l'on peut retrouver dans tout le grand Sud, à  l'Est comme à  l'Ouest. C'est en tout cas ce que je ressens à  la dégustation de cette cuvée qui, je l'espère, saura affirmer sa grande personnalité avec le temps.

Olif

Les Secrets de Palvié doux 2001
Il est des vins richement dotés par la nature, leur terroir, leur maître! Celui-là  semble en faire partie.
On le sent encore marqué par son élevage, mais déjà  prêt à  se fondre et à  se donner. Il a pourtant le temps, c'est un bébé!

Un séjour de plusieurs jours dans le frigo n'a pas altéré ses qualités, au contraire, il s'épanouit, il resplendit, il s'harmonise! Un peu moins brut de coffrage qu'au moment de l'ouverture, il s'exprime sous son meilleur jour. Abricot séché et confit, une texture veloutée, grasse, mais laissant le palais net, il n'en finit plus de s'exprimer! Un grand présage pour l'avenir!

Il m'évoque, par sa grande richesse et son opulence, l'Ambre de C. Abbet, toujours ses similitudes entre le Gaillacois et le Valais, chères à  Jérôme et Averroes (pardon, Yves Z!(aaa)). Pourtant, il a séjourné moins longtemps dans le fût. 1997 et 2001? Deux années universelles pour les liquoreux?

Olif

Il y a, par contre, une substantielle difference de prix (bbb).

Oui, mais, 44 mois d'élevage pour Ambre, 44 mois, tu te rends compte?
Combien pour Les Secrets? Moins, ça doit être pour ça!

Finalement, tu as raison, mais personne n'a dit que l'Ambre était un bon rapport Q/P. De toute façon, il y en a très peu à  vendre! Mieux vaut acheter du Palvié, à  13 euros les 50 cl quand même!

Olif

Mon cr se rapproche de celui d'Olif un peu plus haut.

Château Palvié, Gaillac Secrets Rouges 2000
C'est puissant et en train de se fondre. La jeunesse est arrogante, mais elle commece à  s'assagir. Le joli grain en bouche est plutôt charmeur. fruit rouges et épice, longueur tannique. Pas d'amertume particulière en ce qui me concerne par contre.
Impossible de mettre ce vin à  Gaillac à  l'aveugle, c'est sûr, mais le niveau est élevé et ce ne serait finalement pas si mal que les gaillac ressemblent à  ça, dans cette couleur.
Je parie personnellement sur son vieillissement.

Secrets du Château Palvié 2001, Gaillac doux

Après une légère déception avec le rouge, il fallait se rattraper au dessert. Ce Château Palvié 2001 a nettement rempli son rôle.

La robe est superbe et me semble s'être étoffée depuis août dernier. Tons dorés et belle viscosité.

Le nez est envouteur. On sent les fleurs blanches et le miel, puis apparaissent les arômes de coing et de mandarine. Vers la fin de la bouteille, avec le réchauffement, le tout prend un virage étonnant sur le thé au jasmin. Jamais vulgaire, toujours très équilibré, ce Palvié 2001 est un vrai Merlin.

La bouche est d'un volume et d'une longueur à  craquer. Si je devais relever un changement depuis l'été dernier (européen), il me semble que la frâicheur - plus que l'acidité - porte ce vin et permet un équilibre souhaité avec la sucrosité. Cela m'a frappé dès l'entrée en bouche; on sent d'abord le sucré puis une vague de frâicheur apparaît. L'acidité me semble en retrait. Cela pourrait-il avoir quelques conséquences sur sa capacité de vieillissement ? Aucune idée.

En fin de compte, un excellent liquoreux pour sortir de 2003 et entrer en 2004.

(hhh)

Gaillac doux Les secrets de palvié 2001

Une remarquable bouteille (2 h de carafage, servie à  11°) :

> Belle robe brillante, orangée.

> Nez très fruité, débridé, corinthé, déployant une palette aromatique avenante : abricot sec, verveine, safran, fruits confits, miel, rose, ...

> Bouche onctueuse mais fine, élégante, joliment soulignée par des notes originales et affriolantes complémentaires d'agrumes (bergamote et ce côté thé earl grey, pamplemousse, orange pressée, mandarine, ...), de coing, de datte, gourmande en diable. Force contenue et finale corsée (gingembre, kumquat).
L'acidité est bel et bien là , noble et conférant du rythme, de la tonicité et beaucoup de persitance.

Au final, une expression accomplie, portant haut très les couleurs de l'appellation. Un caractère lisible, ambitieux mais maîtrisé et franc, qui plus est sans prétention (et prix très raisonnable).

Très bonne tenue à  l'air. Il sera intéressant de suivre son évolution.
On doit être aux alentours de 250/300g de sucre résiduel, parfaitement amalgamés. 13° d'alcool annoncés.

Note accordée (après 3 dégustations début 2004) : 17/20.

Accords :
* dessert retour des îles de Roellinger
* tartelette à  la banane
* tarte tatin
* crèpes suzette
* match de rugby France/Angleterre

Laurent Gibet

superbe CR que celui d'IVV. Il est vrai que l'on retrouve un côté bergamote / earl grey, surtout en finale, que je n'avais personnellement pas pu identifier.

Secrets de Palvié doux 2001

Nez charmeur, puissant, fruité, ouvert, avec des notes de miel, d'abricot, de coing, de raisins de Corinthe,

Bouche très concentrée, très grosse matière dense et riche, où se développent des notes d'agrumes, de bonbon anglais. Beau sillon acide et tonique qui vient rafraîchir la masse sucrée et confite. Finale d'une grande persistance, sur des nuances de miel et d'agrumes confits.

Une bouteille phénoménale. Un très grand liquoreux.

Yves Zermatten

Les Secrets de Palvié 2000 (rouge)
Je ne pensais pas avoir ouvert une bouteille il y a aussi peu de temps (novembre 2003), alors pour accompagner un magret de canard grillé, j'ai remonté une nouvelle bouteille de ces Secrets rouge. Et je dois dire que je suis un peu plus circonspect que la fois précédente. Car j'ai trouvé que le gras et l'onctuosité du vin, vraisemblablement apportés par l'élevage, étaient en train de s'estomper, laissant la place à  des tanins un peu séchards. Je souhaite me tromper, mais je ne parierais pas sur une trop longue garde.

Olif

J'ai la même impression qu'Olif avec les Secrets de Palvié 1999 rouge, bu sur trois jours. C'est bon, le fruité est encore bien présent, mais je n'ai pas eu le frisson que ce vin m'avait procuré dans sa jeunesse : les tannins sont cartonneux, limite séchards sur les deux premiers jours, et comme le dit Olif, le gras et l'onctuosité ont disparu, sans pour autant faire place à  une palette d'arômes tertiaires et complexes. Le plaisir réside dans la liqueur de fruits, moins intense que dans la jeunesse; il s'en trouve donc atténué.

Yves Zermatten

Yves, tu parles du Secret, la cuvée qui en 99 a été élevée en fûts.
J'ai ouvert un Palvié Château 1999, le même jus de syrah, élevé en cuve. Ce vin est très bon et je le préfère à  la version boisée.
C'est d'ailleurs très étonnant de voir comme une syrah de cuve peut donner l'impression d'être passée en barriques par ce côté fumé, et ces notes de café.
La robe est très profonde et dense très jeune, sanguine.
Le nez possède bien les notes aromatiques décrites plus haut, mais le fruité est en avant, cassis, cerise, des épices mais aussi une touche florale.
La bouche est belle, dans le volume. Le vin est pur, les saveurs restituent bien les impressions olfactives. L'équilibre est en place avec une bonne fraîcheur. La trame aurait pu être plus serrée, mais c'est clairement un vin de très bon niveau. La longueur se fait sur les épices avec des tannins encore marqués. J'aime.

Goûté dans un excellent restaurant de Réalmont (Tarn), les Secrets de Palvié 2000 (rouge) m'a fait une excellente impression. J'ai apprécié pleinement la complexité et la longueur de cette bouteille qui gagnera à  vieillir mais qui se livre déjà . Les arômes sont très typiques de la syrah (cuir, poivre, mûre), les tannins sont encore présents mais sans agressivité. Sur une canette en sauce, c'était un régal.
Il me tarde de goûter le doux...
Eric

j'ai fait un sort à  ma dernière bouteille de Palvié 99, le même jus que les Secrets de Palvié 1999, mais qui n'a pas passé en barrique.

Bu ce soir à  côté d'un La Croix petite 2000, ce vin a un peu souffert. Nez peu intense, poussiérieux, avec des notes de craie.
Le bouche s'en tire beaucoup mieux. Très expressive, sur le plan aromatique, la matière manque un peu de finesse. C'est mieux que la version passée sous bois, mais les tannins me paraissent aussi un peu secs en finale.

J'ai préféré la Croix-Petite 2000.

Yvs Zermatten

les Secrets de Palvié 2000 (rouge)

j'avais dégusté ce vin lors d'un salon et il m'avait laissé une belle impression malgré des conditions de dégustation qui n'étaient pas optimales. J'ai ouvert récemment une bouteille au cours d'un repas et je dois dire que j'ai été magnifiquement surpris. Rares sont les occasions où il m'a été donné de constater, sur un gaillac rouge, une aussi belle expression du fruit. Certes, on peut regretter effectivement une légère sècheresse des tannins; mais quel fruit!
Quant aux Secrets 2001 (doux) je ne rajouterai rien à  ce qui a été dit ici:
c'est exceptionnel.

les Secrets de Palvié 1999 (rouge)
J'ai regoûté le premier milélsime de Jérôme Bézios avec grand plaisir: je considère que ce vin est en train de très bien évoluer. Les tannins sont encore fougueux, mais c'est aussi le caractère général de ce vin très jeune.
La robe est juvénile et très dense. Le nez très marqué par la syrah sur des notes fumées et florales. Les épices sont plus affirmées en bouche avec une très jolie sève et une belle puissance. Le tout est équilibré. Finale tannique, effectivement. Attendre pour voir...

un très agréable moment avec ce Palvié 2001 au nez de fruits rouges cuits et surtout à  la bouche très poivrée , épicée . en bouche c'est très "pointu" (le contraire de large) et une légère sucrosité arrondit des tanins encore bien présents
un vin de "caractère" un peu court mais délicieux
pas si nul que ça , gaillac

Secrets doux Château Palvié 2002

2002 sera bien moins riche que 2001, mais ce qui est remarquable dans ce vin, c'est cette belle fraîcheur et surtout de magnifiques amers.
Ce vin m'a rappelé les équilibres que l'on retrouve sur les Vendanges dorées de D'Escausses, c'est à  dire une opulence maîtrisée, un bel équilibre et ces fameux amers.
Ici, c'est l'orange confite, la marmelade qui domine. Beau vin, d'une liqueur relative, surtout en comparaison de son aîné, dans un style très élégant et complexe.
On sait maintenant que la qualité à  Gaillac ne réside pas forcément dans la concentration. Disponible au printemps.

Secrets de Palvié 2002 rouge
Il ne faudra pas rater ce vin dans ce millésime. Depuis le premier millésime 1999, c'est le plus abouti. Jérôme Bézios apprend son terroir et commence à le maîtriser totalement.
Une syrah d'une grande profondeur et très racée. L'élevage est encore présent, mais le vin s'ouvre sur des notes épicées, et florales à l'aération. Le corps est imposant et les tannins de la finale, s'ils sont marqués ne sont pas secs, mais fins et serrés. belle longueur.
Ce millésime sera disponible sans doute un peu avant l'été.

CR:En fin de repas, ce midi, un cadeau de Jérôme:

Secrets du Château Palvié 2001, Gaillac doux

La robe est "or jeune".

Le nez explose, c'est un feu d'artifices de senteurs: fleurs blanches, abricot sec, coing, raisins secs, agrumes confits, miel.

La bouche donne une foule de saveurs: une impression de salade de fruits et de pulpe de raisins blancs. Elle est ample, pleine et longue... Le gras et le volume s'associent à une superbe acidité, ce qui donne un vin d'une grande fraîcheur malgré sa rondeur, d'une longueur aromatique superbe!

Un grand Merci à Jérôme.

amitiés,
Thierry

Secrets du Château Palvié 2001 Gaillac doux

La robe est ambrée ( couleur ambre de la Baltique très foncée ), avec des larmes assez grasses sur le bord du verre .
le nez est intense avec de multiples parfums: miel ,coing, figues, après agitation apparaissent des arômes d'abricots secs, des notes truffées et de caramel, l'entrée en bouche montre un vin riche , avec en milieu beaucoup de concentration et d'ampleur, mais l'acidité commence à manquer , malgré des saveurs de fruit variés un peu confits ( abricots, coings, ananas, ...);la finale est certes longue mais c'est lourd , par manque d'acidité.

Un vin totalement différent de celui dégusté par Thierry , la semaine dernière.
Problème de bouteille et/ou de conservation?