Jean-Christophe écrivait:

---

Et
> là, j'imagine que c'est le fait du chateau.
>

Attention, n'oublions pas que la vente de vins à Bordeaux est très particulière, avec un système de négoce assez unique il me semble dans le milieu viticole, et qui touche uniquement un certain nombre de chateaux.

Ces chateaux n'ont dès lors plus la totale maîtrise de leur circuit de vente, comme on peut le trouver ailleurs, ceux-ci vendant sur la place à des négociants qui à leur tour distribue le vin.
De plus, dans ce système ouvert il est très difficile de pouvoir suivre et tracer les bouteilles sur le marché.
Le chateau a dès lors une influence sur le prix par la mise en vente, ensuite c'est le jeu de l'offre et de la demande.

Ce système est d'ailleurs il me semble aux antipodes de ce que les Comme connaissent avec le Champ des Treilles, où là, la distribution passe directement par leur intermédiaire vers différents cavistes.

Jef

M.Comme

"Je préfère parler de ce que je connais, la vigne et le vin; même si j'ai l'impression que j'en connais de moins en moins. "

je suis peut être hors sujet ou je n'ai pas compris votre phrase ou les deux; je m'explique.
Lorsque Château La Violette passe de 20 à 100 € en un millésime, je me demande si on se fout de nous car je pensais qu'il y avait une notion de "terroir" et que la seule arrivée d'un nouvel oenologue ne pouvait radicalement changer aussi vite la qualité de la production; un ami me dit :" tu sais , c'est pas surprenant, le vin est devenu "scientifique".
M.Comme, le vin est il aujourd'hui uniquement un produit de laboratoire dans lequel les ouvriers du vin n'ont plus grand chose à faire ou pas?
si vous arrivez à comprendre ce que j'ai voulu dire (c'est pas trés clair je l'avoue) merci de m'éclairer .
Marc

le vin est il aujourd'hui uniquement un produit de laboratoire dans lequel les ouvriers du vin n'ont plus grand chose à faire ou pas?

Je rappelle que le vin est fait avec du raisin, et pour que le vin soit bon, pas de miracle, il faut que le raisin soit de qualité. Je suis étonné qu'il faille encore rappeler ce genre de banalités...

Luc

Jef,

oui oui j'avais bien compris cela, mais j'imagine que le prix de vente par le chateau aux négociants est le résultat d'une négociation entre le chateau et le(s) négociant(s)? et donc si le vin passe (j'invente) de 20 à 40 EUR HT départ propriété, c'est en partie lié à la volonté du chateau d'augmenter le prix. C'est tout ce que je voulais dire quand j'écrivais "j'imagine que c'est le fait du chateau".

Après, je me rends évidemment bien compte que le chateau, après avoir vendu sa production au négoce, n'a plus rien à voir dans le mécanisme de marché qui fait évoluer les prix au cours du temps.

JC

Certains pensent que c'est un produit de laboratoire. Ce n'est pas mon avis ni la réalité il me semble, au moins pour certains types de vins.
Si c'était le cas, je ne travaillerais pas de la même façon.
J'éprouve de moins en moins le besoin de faire des analyses, aussi bien pour le vignoble que pour le vin. L'observation, le ressenti, la dégustation,(...) permettent souvent des diagnostics beaucoup plus fiables que des analyses.

Si je concevais mon métier comme de la chimie, j'aurais depuis longtemps cédé à la facilité en ajoutant levures, bactéries, nutriments, écorces de levures,... dans les cuves de vinification.
Les fermentations seraient régulées par un ordinateur jour et nuit. La personne qui a fermé la porte du cuvier ce matin à 1h aurait pu passer plus de temps avec sa famille. Pour ma part, je n'aurais pas eu besoin d'arriver avant 6h et prendre à la main toutes les températures, simplement pour m'obliger d'ouvrir chacune d'elle, à sentir et regarder à l'intérieur.

Pour vinifier, j'ai besoin de toutes les informations objectives mais aussi le ressenti que l'on a en sentant ou en dégustant la cuve. Il faut aussi garder en mémoire toute l'histoire petite ou grande de la parcelle dont les raisins se trouve dans une cuve pour bien comprendre la cuve et prendre ainsi la meilleure décision (au moins selon moi).

Tout cela, c'est l'opposé du travail de laboratoire ou travail industriel.

Les choix risqués qui sont les nôtres au vignoble ne peuvent pas faire non plus penser à de l'industriel.

Depuis 20 ans, ma vie est dédiée à ce métier et notamment à Pontet-Canet que je sers de mon mieux mais toujours avec conscience et passion.

Je ne me sens pas compétant pour commenter les évolutions parfois surprenantes des prix. Je regrette que cet élément gâche un peu les relations que nous pouvons avoir les uns et les autres à propos de ce magnifique produit qu'est le vin et que nous aimons tous passionnément.

J'espère ne pas avoir été trop long.

Sachez pour finir, que si je prends ma casquette Champ des Treilles, il n'est plus question de Grand Cru Classé, ni d'œnologue réputé, ni (malheureusement) de prix disjonctés,... Il ne reste que la passion et le pur plaisir autour d'un vin sans se prendre la tête.

Luc Javaux écrivait:

---

on peut y mettre tous les moyens
> du monde, je doute qu'on arrive un jour à produire
> un grand vin dans mon jardin.
>
>
> Luc

C'est totalement vrai. Vous ne pourriez sûrement pas produire un grand vin dans votre jardin. Par contre, vous pourriez certainement y produire un vin honorable voire même un bon vin.
C'est toute la différence.

J'ai déjà du vous parler de la différence entre le marathon en 4h et le marathon en 2h30. C'est la même chose avec le vin. Je pense que dans le premier cas, tout le monde ou presque peut le faire. Il suffit surtout d'avoir de la volonté. Avec minimun peu d'efforts, pas trop de régime, on peut y arriver. Pour moi le marathon 4h c'est le très bon vin.
Par contre, le marathon en 2h30 nécessite une prédisposition génétique évidente. Tout le monde ne l'a pas, moi le premier. Quand on a cette prédisposition, il faut ensuite énormément d'efforts, de sacrifice et d'abnégation pour y parvenir.
Sa vie doit être consacrée à ça. Le plus terrible,c'est qu'on n'est jamais sûr d'y arriver, même en ayant fait tout ce qu'il faut. Le marathon en 2h30, c'est le grand vin. Il faut quelque chose de plus; quelquechose que les vignerons appellent le terroir et qui ne s'invente pas.
Heureusement, tous les vins quelquesoit leur prix peuvent procurer du plaisir et de vraies émotions.

PS: j'écris beaucoup en ce moment car je suis souvent "bloqué" au cuvier et je ne peux pas passer ma vie à déguster des grains de raisin ou goûter le vin; ils évoluent très vite, mais quand même...

Cher Laurent,

c'est totalement vrai. Pour produire un grand vin il faut le terroir et la volonté. Si le terroir manque, ce n'est pas avec des artifices que l'on comble les faiblesses, on ne fait alors que du maquillage. Effectivement aussi, la volonté peut manquer pour diverses raisons.
La différence néanmoins entre le cyclisme ou le marathon et le terroir c'est l'absence de dopage dans le dernier cas. Je crois que le terroir ne triche pas.

Amicalement,

JM

LaurentM écrivait:

---

>
> Si en plus les amateurs cautionnent, le château a
> probablement raison..
>

Je ne cautionne pas mais, ne pouvant avoir aucune influence sur le mécanisme de fixation des prix du marché, je ne peux que décider ce que j'achète et ce que je n'achète pas, aux prix donnés.

Bonne journée,

JC

Jean-Christophe, ce que je veux dire, c'est que ce n'est pas parce que les 1ers et deuxièmes ont des prix délirants, que 79,99€ (prix cora belgique, mais je dirais la même chose pour les 69€ du carrouf, il y en avait beaucoup?) est une ... bonne affaire...

Après chacun fait ce qu'il veut, évidemment.

Pour Jean-Michel, d'accord, le terroir ne triche pas, le vélo non plus

bonne journée

Laurent, c'est vrai que le terme "bonne affaire" était peut-être mal choisi. Disons plutôt que PC 2005 à 65 EUR, c'est peut-être un peu moins délirant que les prix d'autres vins.

En tout cas, moi je me réjouis de boire ce vin, et je compte bien profiter jusqu'à la dernière goutte des 65 EUR qu'il m'a coûté!

A+

JC

Pontet-Canet 1990

Assez austère à l'ouverture...

Il est mieux après 12-15 heures d'ouverture :

Nez Graphite, sous-bois, cèdre et tabac. Bouche souple, amertume en milieu de bouche. Tannins fondus, petite sècheresse en finale. Longueur sur le café. Un bon vin mais qui ne m'emballe pas.

Ceux qui en ont peuvent l'ouvrir. Je ne sais pas s'il gagnera à vieillir plus?

Une certaine austérité était une sorte de "marque de fabrique" des anciens pontet-canet. Notre travail a été de gommer ce caractère sans trahir pour autant le terroir. Je recherche maintenant une certaine "puissance épurée" pour gagner en finesse, équilibre et longueur. Le travail sur le fruit est un autre sujet, (mais est lui aussi fait au vignoble).

Il est toujours mieux de carafer ces vins assez longtemps. Souvent, ils sont meilleurs le lendemain... s'il en reste.

Par contre, pour le vieillissement, je ne suis pas inquiet. Je ne peux pas assurer qu'il va se bonifier par contre je suis sûr que dans 10-20 ou même 50 ans il répondra encore présent. Rendez-vous est pris en 2058, voire même 2108.

Bonnes dégustations à tous,

JM

Monsieur Comme,
Comment expliquez vous la nécessité de ce carafage aussi long ? La nécessite d'une oxydation importante ? Mais n'a-t-on pas dès lors une oxydation trop importante ?
Ou la reduction en bouteille entraine t elle peut être la nécessité d'un chemin inverse ? Ou ?

Je comptais ouvrir ma seule bouteille de PC 1990 ce samedi, dois je donc l'ouvrir vendredi ?

Merci de vos commentaires...

Je ne l'explique pas, je l'ai simplement souvent constaté.
Selon moi, ce n'est pas propre à Pontet-Canet 90 ni même à Pontet-Canet. Il me semble que c'est un bon moyen de juger le "fond" d'un vin. Certains sont meilleurs le lendemain, d'autres, peut-être plus technologiques et flatteurs au premier abord, ne supportent pas du tout.

J'ai fait l'expérience avec des vins du nouveau monde plusieurs fois. Le lendemain, et même avant, il n'y a plus qu'une infusion de bois dans l'alcool.
Ce n'est pas difficile de faire l'expérience. Il faut garder un fond de bouteille et le déguster le lendemain. Et on voit.

Parfois même, les choses commencent à se dégrader avant la fin de la bouteille. Ce n'est que la première gorgée qui est flatteuse et on a du mal à finir le verre. (Précision : je ne parle pas du cru cité, car je n'en ai jamais goûté)

Moralité : on ne découvre pas de grands terroirs tous les jours! Il en existe mais bien moins que de vins chers.

Au lieu de publier uniquement leur commentaire sur LPV ou autres, les amateurs pourraient même s'amuser à faire faire un deuxième commentaire de dégustation de la même bouteille, le lendemain et publier les 2, pour voir.
Ca ne coûte pas plus cher. Il faut simplement laisser un peu de vin au fond de la bouteille ou de la carafe,CQFD.

Nous finissons aujourd'hui les vendanges 2008.
C'est ma 20ème à Pontet-Canet.
C'est là qu'on mesure le temps qui s'est écoulé et les choses qui ont été réalisées.
Tout a changé ou presque. A l'époque, j'étais un jeune adulte de 24 ans, encore célibataire. Maintenant, je suis le père de 2 enfants dont l'un est majeur et en études supérieures!
Le Domaine est toujours là, mais il ne se ressemble plus vraiment. Il était dans le "peloton de queue" des crus de la région; il est maintenant beaucoup plus en vue, même s'il reste beaucoup à faire.
Je ne vais pas vous refaire le coup de vous expliquer ma vision de la viticulture car la "carte blanche à" qui m'a été dédiée en donne les contours.
Je souhaite seulement faire part de mes états d'âme à ce stade de ma vie professionnelle.
Il y a 20 ans, en commençant dans cette belle propriété, j'avais des rêves pour elle.
Je rêvais qu'elle puisse devenir un modèle pour son vin, sa gestion et pour les gens qui y travaillent.
On en était très loin avec un vignoble "souffrant" et du matériel dépassé, en quantité insuffisante.
Nous nous sommes retroussés les manches et avons affronté les difficultés les unes après les autres.

Dans les années 95-96, nous avons aussi supprimé le travail à la tâche pour une meilleure qualité des soins apportés à la vigne et pour avoir des conditions sociales dignes de la fin du 20ème siècle.

J'ai à peu près réalisé tous mes rêves en presque 2 décennies.

Maintenant, je réalise des "extra-rêves", c'est-à-dire que nous avons mis en place avec Alfred Tesseron des choses dont je n'avais même pas rêvé. Je veux parler par exemple de la biodynamie sur l'ensemble du domaine ou même du retour du cheval de trait. Il y a aussi de nombreux autres détails moins "visibles" et qui me donnent une grande satisfaction au quotidien.

Mais il reste encore beaucoup de choses à faire. J'ai pris l'habitude de dire que l'essentiel est encore devant nous.

Même si j'ai le meilleur patron que l'on puisse désirer, la pression constante que génère la vie en bio sur un tel domaine est très forte. C'est peut-être tout simplement moi-meme qui me donne cette pression.

Je ne pourrais plus travailler différemment et j'y trouve beaucoup de satisfaction voire même de sérénité, mais il faut reconnaître que c'est difficile à supporter tant les détails à régler sont nombreux pour espérer obtenir les résultats souhaités.

Corinne en a parlé sur son blog il y a quelques semaines; nous sommes de plus en plus sollicités pour expliquer comment se passe notre vie en bio-biodynamie.

Localement,lorsque mes homologues d'autres grands domaines viennent me poser des questions, je suis un peu surpris qu'ils n'arrivent que maintenant, après 5 ans de bio chez nous, mais surtout après le traumatisme de 2007.
Maintenant, mon analyse des choses est très simple : si le propriétaire est capable d'intégrer l'idée qu'il peut perdre toute ou partie de sa récolte et si le responsable est lui, capable de remettre son poste en jeu en cas de problème, alors le passage en bio n'est plus qu'une formalité. Les problèmes de matériels et autres programmes de traitements ne sont que des détails.

Voilà résumées en quelques lignes, 20 ans de vie pour Pontet-Canet. J'espère que le lecteur ne va pas s'être endormi en lisant au point de casser le clavier de l'ordinateur avec le front. J'ai peur des dommages et intérêts à payer...

Plus sérieusement, j'avais envie de vous faire part de mes états d'âme alors que les dernières grappes viennent d'être coupées pendant que j'écrivais ce texte.

Les photos sont extraites d'un reportage plus complet qui paraîtra demain sur mon blog. Je peux éventuellement le recopier ici, si ça ne dérange personne...

Lorsque j'avais raconté sur mon blog ma visite au château Pape Clément, Jean-Michel Comme m'avait écrit :"très sympa, ton texte. Quand est-ce que tu fais la même chose pour Pontet Canet?". Eh bien aujourd'hui, Jean-Michel! Je crois que le temps que j'y ai passé la semaine dernière et nos longues discussions me permettent maintenant de faire une petite synthèse de ce qui se passe dans ce château.

J'avais précédemment évoqué l'approche culturale du domaine. Si la conversion en bio-dynamie allait de soi pour le régisseur, cela ne se limitait pas à ses yeux aux seuls traitements de la vigne. Ca ne sert à rien de pulvériser des produits naturels sur les feuilles si c'est pour tasser le sol avec des engins lourds. D'où l'utilisation d'enjambeurs légers (rachetés récemment et venus des années 70 car très légers et peu consommateurs de carburant- 5 à 10 fois moins que ses homologues récents) mais aussi de chevaux dans une vision moderne (voir l'attelage ci-dessus).

J'avais également parlé de la pratique des ponts (voir ci-dessus) qui évite de rogner la vigne. Le fait de couper le bourgeon apical active la pousse des entre-coeurs et rend la vigne plus vigoureuse. Du coup, vous devez effeuiller, faire des vendanges en vert... Cette année, le bilan des ponts est vraiment positif. Des vignes très vigoureuses auparavant se sont montrées beaucoup plus raisonnables dans leur développement sans avoir à couper la moindre tige. Jean-Michel lui même ne revient pas de ce résultat si rapide...

Les vendanges ont démarré la semaine dernière avec pas mal de retard par rapport aux années précédentes. Si le temps a été très inégal depuis le moins de juin, il est magnifique depuis quelques semaine, ce qui a permis au raisin d'avoir une maturité satisfaisante.

Deux équipes travaillent sur le domaine afin de pouvoir ramasser simultanément deux parcelles différentes. Le raisin est placé dans des caisses de 7kg afin qu'il ne soit pas tassé. Des porteurs les amènent par quatre jusqu'à une remorque.

Les cagettes sont ensuite montées jusqu'au premier étage du chai grâce à un chariot élévateur. Les grappes sont alors triées puis éraflées.

Puis les grains de raisin subissent un dernier contrôle avant d'être foulés (très légèrement) et de tomber directement dans la cuve.

Le grain restant entier et aucune levure n'étant rajoutée, il faudra être un peu plus patient pour que la fermentation alcoolique démarre. Des remontages seront nécessaires afin d'homogénéiser les cuves, mais aussi pour apporter de l'oxygène aux levure afin qu'elles se développent.

Les remontages seront complétés par des pigeages. Cela consiste à enfoncer le "chapeau" de marc avec un ustensile métallique et beaucoup d'huile de coude... L'un et l'autre sont pratiqués quatre fois par jour.

Afin d'être au plus près du vin en gestation, la température et la densité sont relevées manuellement. Selon les cas, il pourra être décidé d'augmenter ou de baisser la température avec le système de régulation thermique. Cette démarche qui engage l'humain est donc assez différente de nombreux châteaux où l'ensemble du process est automatisé et le vin réduit à une courbe de température. Ici, on est au service du vin.

Intense période que celle des vendanges : dès 6H00 du matin, les travaux de chai démarrent. Ils ne finiront que tard dans la nuit suivante... pour recommencer quelques heures plus tard. Et cela sept jours sur sept, car les levures ont du mal à comprendre cet étrange concept humain qu'est le week-end ;o)

Une fois la fermentation alcoolique achevée, le vin pourra rester plus ou moins longtemps en cuve en contact avec le marc, puis sera écoulé directement en barriques. Dans un chai chauffé pour l'occasion, le vin y fera sa fermentation malo-lactique. Puis y continuera son élevage durant 18 mois environ, avec un soutirage tous les 5-6 mois . Il sera alors prêt à être mis en bouteille.

Le travail entrepris à la vigne depuis 5 ans porte déjà ses fruits. Les vins obtenus, par leur pureté de fruit et leur minéralité séduisent de plus en plus les professionnels du vin, mais aussi le public des amateurs. Néanmoins, Jean-Michel Comme et Alfred Tesseron (le propriétaire) ne se contentent pas de ce succès d'estime. Leur démarche vers un plus grand respect du sol et de la vigne devrait encore s'amplifier dans les années qui viennent.

Ce qui est sûr, c'est que leur démarche commence à faire beaucoup causer et réfléchir dans le Landerneau médocain. Ca donne des idées à pas mal de monde, mais il ne suffit pas de copier une petite partie de la recette pour arriver à un résultat satisfaisant. "Think global" avait déclaré une personne bien inspirée. On ne saurait dire mieux...

Merci à Jean-Michel Comme pour ses explications lumineuses,et encore plus pour son chaleureux accueil!

Super-Pingouin écrivait:

---

> Merci pour cet arrêt sur image des 20 années qui
> viennent de s'écouler pour vous Monsieur COMME.
>
>
> On imagine aisément les innombrables qualités qui
> vous ont été/sont nécessaires pour réaliser vos
> objectifs.

Qualités, je ne sais pas mais obstination sûrement.

> Quelles seront vos prochaines motivations pour la
> double décennie à venir?
>
> Eric, nous sommes preneurs ()

Les prochaines motivations se situent dans plusieurs boites. Il y a les boites rangées sur l'étagère à hauteur d'homme ; pour une échéance courte ou moyenne. C'est par exemple fiabiliser le projet "chevaux de trait".

Il y a aussi les boites plus hautes sur l'étagère qui sont pour une échéance plus lointaine. Il faut un peu plus d'effort pour les atteindre.

Quoi qu'il en soit, il y a beaucoup de boites disponibles, grosses ou petites.

Il faut aussi faire coïndider les idées et la réalité économique.
La performance qualitative pure, pour la beauté du geste est difficile à mettre en place.
Il faut du temps.

La notion de temps est inscrite dans la vigne elle-même qui demande au moins 2 générations humaines avant de livrer le meilleur.
Je n'en suis qu'à 1 (20 ans). Il reste donc du chemin à faire.

C'est la vie qui décide pour nous.

C'est la vie qui décide pour nous.

Oui, Jean-Michel. On peut quand même avoir un peu d'effet sur les choses, nous autres humains. Comme choisir de bien développer les potentiels. Quelque part, vous en donnez la preuve : votre obstination est une qualité qui permet ce développement (il y en a certainement d'autres qui l'on permis)

Je suis certain que cela va continuer. "On" commence à dire ouvertement que Pontet Canet a rejoint les super-seconds. Certains disent même qu'on est au niveau des Premiers. Je ne peux pas vraiment avoir un avis autorisé sur cela, mais en tant qu'amateur, il est évident que j'aime le grand Pauillac qu'est (devenu) Pontet Canet. C'est de la très très haute qualité pour notre plaisir de dégustation.

J'ai juste un souhait. Dans ce monde tel qu'il est, et comme la qualité des vins de Pontet Canet a atteint un tel niveau de qualité (et va encore progresser !?), j'espère qu'il restera à portée du commun des "amateurs".

Je ne parle jamais vraiment de prix, mais j'ai du arrêter d'encaver certains Bourgognes en raison de prix devenus trop importants pour moi. Je souhaite vivement encaver encore du PC sur les (au moins) 10 prochains millésimes

c'est un vaste sujet sur lequel je ne souhaite pas m'aventurer.
Je fais pour le mieux à tout moment pour que les 10 prochains millésimes (au moins) soient à la hauteur.

Cordialement,

JM

Bu un Pontet-Canet 2001 ce soir sur une grillade, ouvert sans carafage 3 heures à l'avance. C'est une belle réussite. Pas vraiment de trace d'évolution, un bouquet enivrant sur le cèdre et le fruit noir écrasé, un très beau fruit, une matière bien présente sans qu'on puisse aucunement parler d'un vin surgonflé. Longueur moyenne, belle fraîcheur en finale. Les tanins sont toujours bien présents, mais sans excès. C'est équilibré, élégant et gourmand, et surtout très, très "juteux". Le genre de vin qui me fait saliver, ce qui pour moi est un très bon signe.

Bien que j'en sois tenté, je vais arrêter de parler de typicité pauillacaise, vu que PC est le vin de l'appellation que je bois le plus et que j'ai désormais tendance à assimiler les vins de Pauillac à ce château ...

Assez semblable au 1999 dans le style, mais meilleur dans tous les domaines. Plus agréable encore qu'un bon Pichon Baron 99 bu récemment. Il m'en reste 2, mais je prendrai certainement toutes les bouteilles que j'aurai la chance de recroiser.

Nous avons dégusté très récemment du Pontet-Canet 2001 qui s'est avéré très bon. Ce millésime avait l'inconvénient d'avoir une finale un peu marquée dans son tout jeune temps. Il avait aussi le handicap de passer derrière le 2000 dont les tanins ont été croquants depuis toujours.
J'ai toujours pensé que PC 2001 deviendrait un super vin après quelques années. Cette fois-ci, je ne me suis pas trop trompé.
C'est un très bon vin à un prix raisonnable. Il y a environ 1 an, Jancice Robinson, lui a donné 18 ou 18,5/20 avec un super article dans la presse nationale américaine alors qu'en général elle est assez avare de bonnes notes pour notre cru.

C'est une lourde responsabilité que de porter la responsabilité de la "typicité" de Pauillac. Pourtant, au niveau culture, on est encore loin d'être dans la typicité de Pauillac, du Médoc ou même de Bordeaux en général...

J'ai un peu de temps le matin pour lire LPV car depuis 6h, j'ai pris les températures de toutes les cuves (presque 1 heure de travail), j'ai commencé à préparer le programme de remontages de 10h mais j'attends les résultats des densités qui doivent arriver dans quelques minutes. Toutes les cuves (41) sont encore en fermentation, il faut donc prendre les densités sur toutes.

J'ai l'impression que les fermentations se passent bien cette année. C'est vrai mais la première cuve a 19 jours aujourd'hui et elle fermente toujours. On va vraiment être dans la moyenne (pour nous) de 3 semaines de fermentation alcoolique. Levures indigènes, absence d'activateur et vrai remplissage gravitaire, ça marche pour réduire la vitesse de fermentation!

Pour info, des fermentations "modernes" avec "tout ce qu'il faut", durent 4 à 6 jours. Il faut choisir son camp!

Nous sommes déjà dans le millésime 2009.

Nous sommes aujourd'hui dans notre deuxième journée de travail post-vendange (si on ne compte pas le week-end travaillé pour 10 personnes dans le chai + moi bien-sûr).

Il y a beaucoup de choses à nettoyer et ranger. Mais déjà, nous sommes de nouveau tournés vers le vignoble. La montée en puissance du travail y est exponentielle.
Pas de pause pour souffler peu.

Pour moi, c'est un moment délicat car je dois rester complètement concentré dans les vinifications dont les premières cuves viennent tout juste de finir de fermenter.

Mais, dans les vignes, il y a tous les travaux d'automne qui commencent. C'est la tombée des fils, les épandages de fumier biodynamique composté, les labours (griffage puis chaussage) sur la totalité du domaine (bio oblige...), la réparation de quelques fils et piquets cassés,...

Le programme de fumure a été préparé pendant mes longues journées dans les chais. Pendant les vinifications, je transfère mon bureau dans les chais pour être en contact permanent avec les cuves.
Le fumier est chez nous depuis 1 an mais le programme, je l'ai élaboré dans ma tête pour chaque parcelle depuis des mois en l'améliorant un peu à chaque passage dans le vignoble et jusqu'à la vendange et au "résultat" de chaque parcelle dans les cuves.
Il faut trouver l'équilibre entre la fumure la plus adaptée et le "techniquement réalisable" sur le terrain. Ce n'est pas simple et on pousse un peu plus loin tous les ans la complexité des chantiers de fumure pour s'adapter à chaque micro-zone. Un jour, il faudra descendre au niveau du cep de vigne, mais c'est encore trop compliqué pour moi. Pourtant, depuis que l'on ne rogne plus la vigne, chaque cep devient encore plus qu'avant une individualité qu'il faut apprendre à gérer en tant que tel. Ce n'est pas simple.

Pour en revenir aux travaux, le vignoble ne doit pas accumuler de retard pour que la taille puisse débuter au moment opportun (dans un mois). N'ayant que des vignerons mensualisés, la vitesse de taille est relativement fixée. Fini le travail à la tache du matin de bonne heure, du soir tard ou week-end comme c'était le cas dans le passé ; ou même les vignerons qui courent dans les rangs pour en faire le plus possible au détriment de la qualité car ils sont payés au pied de vigne taillé.
Un jour de retard au début de la taille signifie un jour de retard à la fin de la taille au printemps et donc le début d'un retard pour le travail suivant. Et ainsi de suite...

Chez nous, cette année il y a en plus à construire les nouveaux matériels supplémentaires destinés aux chevaux. Les idées sont en tête depuis bien longtemps, mais il reste à mettre tout cela en forme avec notre mécanicien qui va ensuite construire seul. Puis, on discutera de chaque point précis ensemble au fur et à mesure de l'avancement du chantier.
Tout doit être prêt dans un mois, pour le début de la taille.

Les chevaux viennent de reprendre le chemin des vignes après quelques jours de repos pendant les vendanges. Mais il semble qu'ils aient perdu un peu de force en chemin. Ils rechignent à tirer les griffes après 2 heures de travail. D'habitude, ils travaillaient 3-4 heures sans s'arrêter. Il va donc falloir les remuscler et y penser pour la prochaine fois.

Voilà en quelques lignes la situation à Pontet-Canet. J'ai souhaité aligner ces quelques mots pour faire imaginer concrètement aux nombreux amateurs de vin, comment fonctionne au quotidien un grand domaine viticole comme le nôtre.
Le vin ne nait pas lorsqu'on remplit les cuves ni même lorsque la vigne commence à pousser. (Je m'excuse auprès de ceux qui penseront que je viens polluer leurs discussions d'amateurs jugeant des vins.)

Pour nous, le 2009 est presque déjà né. Si on peut risquer une comparaison facile, on peut dire que la gestation est déjà commencée. Elle doit durer presque un an.

Puis, dans quelques jours, c'est le fumier destiné à la récolte 2010 qui va arrivé pour y être composté lui-aussi un an, jusqu'à l'automne 2009.
Finalement, c'est un peu le millésime 2010 qui pointe son nez !

Ch. Pontet Canet 2000 - Pauillac - Octobre 2008:

Robe rubis profond avec une légère décoloration sur les bords. Le nez est intense et élégant sur la framboise puis à l'aération le cassis et la mûre. Après plusieurs heures d'aération, des notes racées de cèdre et de fumé se mèlent aux arômes de fruits. Larmes denses et colorées. L'attaque en bouche est crémeuse et se poursuit de manière équilibée avec une bouche pleine, profonde et savoureuse. Très corsée, la bouche est néanmoins très douce avec de nombreux tannins enrobés. Seule une très légère amertume en fin de bouche, mais qui disparait après 24 heures d'aération ménagée, trahit la jeunesse du vin. La finale est harmonieuse, très longue, en queue de paon sur des arômes de fruits noirs et de cèdre avec une pointe de graphite. Beaucoup de dépôts. On peut déjà le boire même si je suis persuadé qu'il sera encore meilleur dans quelques années et pour longtemps. Très beau vin, bien typé Pauillac, qui m'a donné beaucoup de plaisir. Ce que j'adore en Médoc ! C'est grand; je fonds devant cette noble sensualité. ****(*)

Je regrette d'avoir pris seulement 6 bouteilles lors d'une FaV il y a quelques années...

Je laisse l'avis d'un autre amateur de vin qui partageait notre repas et qui s'est donné la peine d'écrire un commentaire
Il a fait un petit reproche à ce vin : il a trouvé le côté cèdre et fumé trop dominant sur le fruit lorsque l'on faisait tourner le vin dans le verre. A part cela, il a aimé. A l'aveugle, il a reconnu un "beau" vin à dominante cabernet, pas trop vieux et d'une année "chaude" permettant une bonne maturation. Pas mal !

Robe entre rubis et pourpre aux reflets tuilés. Le bouquet, intense dés le premier nez dévoile des notes de fruits noirs tels que la mûre et le cassis, mais aussi de framboise, de cèdre, de graphite, de fumé et de poivre. A l'aération, les notes boisées prennent le dessus sur les arômes fruités. Premiers instants en bouche doux et veloutés. Coeur de la bouche équilibré, aux tannins présents mais bien intégrés. Fin de bouche légèrement astringente, sur des notes boisés et de fruits noirs. Belle et longue finale sur les arômes du premier nez. Un vin complexe et opulent, manquant peut-être un peu de finesse à mon goût dans son boisé, mais néanmoins élégant et racé.

j'ai bu cette année 2 pontet cannet 1989 en magnum et 1994 en bouteille
2 fois déçu j'ai du 1995 et 1996 j'hésite à les ouvrir

Suite à ma visite du chateau du 30 Novembre, je me permets d'inscrire sur le fil mes impressions, il s'agit d'un message de remerciement qui aurait pu être émis par MP, mais certaines de mes impressions et certains détails pourront peut être intéresser l'ensemble de la communauté....

Merci à vous Jean Pierre pour cette visite pleine d'enseignements.

S'impregner des lieux, découvrir finement les pratiques notamment culturales pratiquées au château m'ont permis de comprendre pourquoi Pontet Canet se trouve à ce niveau aujourd'hui.

J'ai très bien saisi votre analyse sur l'évolution de la qualité des vins de Bordeaux, tout d'abord par la maîtrise des vinifications (la révolution d'Emile Peynaud), puis avec l'avènement des vins de garage, l'interêt à ce qui se passe dans la vigne (réduction des rendements, etc....), ce qui a certainement permis une seconde évolution.

Et là où vous êtes à mon sens novateur (dans la région), c'est dans la troisième révolution que vous tentez de mettre en oeuvre, celle du respect des sols : ne pas compacter, parvenir à limiter les rendements sans vendange verte (ne pas tailler le bourgeon terminal afin de maîtriser l'énèrgie du pied de vigne et ainsi... limiter naturellement le nombre de fruits), respecter les sols dans le maîtrise des intrants (même si ce n'est pas possible pour vos détracteurs à Bordeaux, vos vins prouvent le contraire). Vous me reprendrez si je résume votre philosophie trop maladroitement.

J'espère que vos découvertes et vos expériences auront un fort retentissement chez vos voisins, la qualité des vins de Bordeaux ne pourrait alors que s'en trouver augmentée.

A la lecture des différences entre votre 2001 ou 2000 et votre 2005 je n'ose imaginer les choses qui pourraient se faire chez vos voisins !

Je ne suis peut être pas objectif (pro bio, bien que je n'en ai pas l'impression) mais j'ai maintenant un avis ferme sur la question, à Bordeaux aussi cette manière de travailler sublime l'expression du terroir.

Merci encore pour votre gentillesse et votre passion !

Merci à vous Jean Pierre pour cette visite pleine d'enseignements.

Heu, ce ne serait pas Jean Michel, plutôt?

Oupsss,

Merci Jean Michel bien sur.....

J'ai gouté 2005 en fin de visite, mais là n'était pas l'essentiel (déguster, je peux le faire chez moi, visiter, ressentir les choses vu du chateau, constater les méthodes employées.... moins).

C'est certain, ma femme et moi avons visité 2 fois ce domaine (dont la dernière en 2008) et c'est toujours avec la même joie que l'on savoure cet endroit.
La nouveauté par rapport à la 1ère visite était les 2005 en cours de "momification" dans la pyramide en verre à l'entrée du caveau: grand mystère...

Si M. Comme pouvait nous en dire encore plus...