> Si M. Comme pouvait nous en dire encore plus...

A force de parler, je n'aurai plus de salive.

Mais c'est toujours un grand plaisir pour moi de recevoir des visiteurs passionnés pour faire partager mon expérience et ma vision de ce vin.

Mlaheureusement, j'ai l'impression que ce que je sais n'ai rien ou pas grand-chose par rapport à ce qu'il reste à découvrir de notre métier.

une visite super-instructive et qui tranche avec celles que j'ai pu faire chez les voisins
jean-michel est une sorte d'extra-terrestre dans le medoc, et doit développer un courage phénoménal pour lutter contre le "dogme" médocain"
un grand courage, allié à une humilité de tous les moments, et une remise en question de tous les moments...
dire qu'il y a tant de gens qui vivent de certitudes !!!

Quelques nouvelles
Dans les chais, les écoulages se poursuivent dans la sérénité.
Par contre, dans les vignes c’est un peu plus compliqué. Nous avions commencé à épandre le compost biodynamique et à griffer les parcelles mais la pluie est arrivée. Cela fait une semaine qu’il pleut tous les jours et souvent toute la journée. On s’achemine vers 100 mm de pluie.
A cette saison, la moindre pluie met longtemps à se drainer. En été, 30 mm dans la journée ne sont plus qu’un souvenir 2 jours après. En novembre, c’est autre chose ! Sourtout lorsque les averses se succèdent les unes après les autres.

Bien-sûr, ici sur nos graves, on peut accéder aux parcelles tout le temps. Mais ce n’est pas parce qu’on peut le faire qu’il faut le faire. Les engins lourds comme l’enjambeur équipé de son épandeur à compost compactent les sols, mais en plus quand ils sont trempés comme actuellement on détruit plus qu’autre chose.

Pour les labours, c’est un peu la même chose. On peut labourer même quand c’est mouillé. Mais là, on pourra encore voir le résultat au printemps car la terre gardera les traces de cette agression.

Dans notre vision actuelle du travail, on tente de supprimer les actions qui sont incompatibles avec le « bon sens paysan ». Donc, depuis une semaine, les engins (et les chevaux) sont au repos. On attend des jours meilleurs pour faire le travail dans de bonnes conditions.
Pour moi, même si je suis persuadé de la justesse de ce qui est fait, c’est dur car je vois les jours passer et j’aperçois aussi très clairement le début de la taille. Je sais que l’on ne pourra pas arriver à être à jour selon mes prévisions et qu’il faudra s’organiser autrement.

Par mes études, je suis issu d’une toute autre façon de voir l’agriculture. Il faut donc que je me raisonne pour ne pas envoyer les tracteurs dans les rangs. Je sais que c’est une mauvaise chose. C’est d’autant plus dur quand tout autour de moi, à perte de vue, je vois des gyrophares d’enjambeurs dans les vignes…

Heureusement, le bon sens paysan me dit aussi qu’il arrivera bien un jour prochain où on pourra finir d’épandre le fumier et labourer les sols dans de bonnes conditions.

Donc, on attend !

Un projet ou un planning est effectivement difficile à mener lorsqu'une composante aléatoire, telle la météo entre dans le timing.

Avec la période automnale en cours, voire hivernale, il va être difficile d'éviter les averses. Vous êtes vous fixés une date limite après laquelle vous ne pourrez pas faire autrement que labourer le terrain?

A Pauillac, le temps sera exempt de précipitations aujourd'hui. Cela ne sera pas le cas à partir de demain.

On sait que dans les semaines à venir, il y aura obligatoirement (sauf cas contraire...) une période favorable. Il vaut mieux ne rien faire que de faire mal. A quoi bon donner à manger au vigne si c'est en leur faisant du mal. Quand on nourrit un enfant, on ne lui enfonce pas la fourchette dans la lèvre. Là, c'est un peu la même chose.
On doit faire une tentative de labour cet après-midi avec nos vieux tracteurs légers (et qui ont ne consomment pratiquement pas de gazole) et aussi avec un cheval dans certaines parcelles très drainantes.
Si c'est bon, on continue. Dans le cas contraire, on arrête et on continue d'attendre en faisant autre chose à l'extérieur des parcelles.

Depuis hier soir, le baromètre a repris 10 points mais il a arrêté son ascension et semble vouloir redescendre. Je dois l'en empêcher !!!

(Signe de modernité, ma montre Casio me donne la pression atmosphérique en temps réel avec une courbe d'évolution sur les 24 dernières heures ; c'est un outil indispensable pour moi).

Réflexions sur notre travail.
Hier, j’étais occupé à réfléchir avec Gilles, notre mécanicien à des modifications sur les engins de traction animale. Gilles est un homme brillant dans son métier. Il travaille avec nous depuis 18 ans. Ensemble, nous avons créé de nombreuses choses et sans lui Pontet-Canet n’en serait pas à son niveau actuel. Ses doigts sont en or. Ici dès qu'on a un problème, on fait SOS-Gilles !

Il me parlait de sa formation de mécanicien. Je lui alors dit que ce qu’il avait appris était sûrement très loin de son occupation du moment c'est-à-dire des brancards à chevaux. Il me l’a confirmé en me disant que pendant très longtemps, il rêvait de machines sophistiquées, d’automatismes, d’hydraulique,…

Je lui ai dit que pour moi, c’était la même chose. Pendant très longtemps, j’ai vu dans l’électronique une voie d’avenir pour notre viticulture. Le couple machinisme-automatismes devait révolutionner notre travail dans le bon sens du terme.

Depuis, nous avons fait ce virage à 180°. Nous en sommes rendus à calculer le montage d’engins tirés par des chevaux. Jamais nous n’aurions imaginé avoir un jour, de telles préoccupations.
Autrement dit, il ne faut jamais penser que la route est toute droite dans la vie.

La traction animale est un challenge difficile. Si on veut le faire avec conscience et honnêteté (comme nous pensons le faire), c’est un investissement humain lourd ; et financièrement aussi. Il n’y a jamais de grosses sommes dans l’addition finale, mais le nombre de lignes de cette addition finit par être conséquent.
Pour parler de l’avancée du projet, je pense que nous avons réglé environ 90% des problèmes. Maintenant, il faut s’occuper des détails (et ils sont nombreux). Si on y arrive, alors, on pourra dire qu’on a réussi. Mais ce moment là n’est pas encore arrivé ; même si les chevaux travaillent tous les jours avec une vraie impression de routine.

Quant aux traitements et autres travaux avec les chevaux, nous allons commencer la construction de la deuxième série d’engins. Il me tarde car j’ai les idées en tête depuis un an et demi et je voudrais bien voir de mes yeux les engins dans l'atelier puis au travail dans les vignes.

Donc là, il reste tout à faire ou presque. Toutes les pièces nécessaires sont là depuis des mois.

Il n’y a plus qu’à…

Si je saisis bien la question c'est "pourquoi un virage à 180°?"

Je ne vais pas me répéter mais pour faire court et clair à la fois, je ne pense pas que l'on puisse espérer progresser en qualité dans les années à venir avec la technologie.
Les progrès se feront en étant à la fois respectueux du vignoble (plante et sol) et en étant à l'écoute de ce vignoble. Les gains de qualité se feront sur des choses fines et subtiles. Les moyens que nous mettrons en face pour y arriver devront eux aussi être dans la finesse et la subtilité. Il faut en permanence se promener à pied dans les vignes, pour espérer "recevoir" de temps en temps quelques informations de la part des parcelles. On ne connait que peu de choses; il y a encore tant à découvrir, même après 20 ans sur le même domaine. La puissance des gros tracteurs ne pourra pas nous aider.

Tous les jours, on apprend un peu plus. D'une année sur l'autre, on apprend aussi. La vigne se rappelle des choses d'un millésime à l'autre. Certes, elle le fait à sa façon mais elle le fait. Elle ne pousse pas de la même façon, si on la conduit différemment. Donc, il faut attendre l'année suivante pour l'observer, capter les messages qu'elle nous envoie.

Je n'ai pas appris à avoir ce genre de relations avec la vigne. Je dois beaucoup à ma femme Corinne car les femmes ont naturellement plus que les hommes cette sensibilité de l'écoute. Elle n'est pas issue de la viticulture, elle n'a donc pas la culture de la vigne avec tous les aprioris et les lourdeurs (sans dire les bêtises) que cela comporte. Elle a pu développer une relation plus sensible avec la vigne et j'ai donc intégré moi-aussi cette approche.

Ce que je dis là sur l'évolution qualitative concerne le domaine dont je m'occupe. Pour d'autres domaines dans d'autres endroits, je ne sais pas juger.
Le but premier de mon petit texte était juste de montrer que parfois on peut se retrouver à faire des choses diamètralement opposées à ce que l'on avait appris ou que l'on pensait faire.

Finalement, ce n'est ni court ni limpide.

Merci quand même pour les messages d'amitié des amateurs qui semblent apprécier mes interventions.

Je ne m'intéresse plus autant aux Bordeaux. Mais...

J'ai eu la chance de boire deux bouteilles de Pontet-Canet 1929 parfaitement conservées, au milieu des années 1980.
J'ai dégusté 18 millésimes de ce vin à plusieurs reprises...

Ma petite expérience me permet de penser que Pontet-Canet a un terroir d'exception et que, selon les moments, il brille ou pas au firmament des grands Bordeaux, en fonction des objectifs de ceux qui le gèrent...

Avec Jean-Michel Comme, il va retrouver, je pense, le niveau du 1929 ( Pour les plus jeunes, c'était, d'après ce que j'ai lu, le Pauillac de l'année - Merci à François Audouze de donner son avis )

Cordialement,
Thierry

Bonjour,
Suite à l'article de la RVF et aux différentes intervention que j'apprécie beaucoup de Mr Comme, j'ai ouvert un Pontet Canet 90. Ma première expérience avec une bouteille haute épaule n'avait pas été très concluante. Cette bouteille se présente mi-goulot, bouchon parfait imbibé au 1/3.
Dégusté après un Beychevelle 90 , pour avoir le commentaire c'est ici
Pauillac, Chateau Pontet Canet 90 : Une parentée de nez évidente avec du cassis, des fruits noirs mûrs, des notes de tabacs blonds, de havane sur un fond plutôt champignon et humus. La bouche, par contre, est plus dense, c'est corpulent, droit, profond avec des tanins soyeux bien enveloppants. Une finale puissante, fraiche qui persiste joliment sur les arômes du nez. Un vin plus dense, plus puissant, plus de matière. Beaucoup mieux que la dernière bouteille gôuté... Mais celle-ci était mi-goulot. Un beau Bordeaux qui arrrive à maturité et qui devrait gagner en profondeur et complexité. Très Bien (89), mais de mon goût et mon référentiel, ça manque encore un poil de complexité pour une note de 18 (90-92) comme celle de la RVF.
PS : merci MR COMME pour vos interventions sur le forum.
Amicalement, Matthieu

batlemat écrivait:

---

Cette bouteille se
> présente mi-goulot, bouchon parfait imbibé au
> 1/3.

Petite précision pour ceux qui ne seraient pas au courant des subtilités du bouchage.

A l'époque, la plupart des bouchages étaient faits directement en enfonçant le bouchon. En enfermant de l'air dans le goulot et en le comprimant sous l'action du bouchon, on avait une pression de 1.5 à 2 bars dans la bouteille. Même si la bouteille restait quelques minutes debout après bouchage, le vin avait toujours tendance à remonter un peu le long du bouchon.
Il faut aujouter que les traitements de surface des bouchons n'étaient pas aussi performants qu'aujourd'hui.

Depuis, on utilise le bouchage sous-vide. L'air est aspiré juste avant que le bouchon entre en contact avec la bouteille. On a donc en général -0.2 bars ou 0.0 dans le pire des cas. La bouteille reste toujours debout avant d'être couchée. Chez nous, c'est 7 minutes
On n'a donc plus les remontées qu'on avait avant.

Maintenant, dans les bouchages modernes, il n'est pas rare d'avoir à peine 1 mm de remontée de vin sur le bouchon après 10 ans de bouchage.

Concernant Pontet-Canet au sens strict, les bouchons du millésime 90 n'étaient pas achetés par moi. La personne souhaitait des lièges très veinés (issus de pousses lentes des chênes). C'était au niveau théorique de très beaux lièges mais il me semble qu'ils perdent un peu d'élasticité dans le temps. A l'ouverture, le bouchon fait un peu "cheville".
Maintenant, nous utilisons des lièges moins veinés qui selon moi gardent un peu plus d'élasticité dans le temps.

Mais, je suis peut-être dans le faux complet. Ou est la vérité???

Le type même d'intervention qu'on ne peut pas inventer !
Des "détails" qu'on ne trouve que dans guère d'endroit.
En direct de ce qui fait une bouteille chez nous au bout du compte.
Le top, quoi !

Merci Jean-Michel pour ces messages !

et pourquoi n'offrez-vous pas à vos clients une option, bouchon en verre ou capsule à vis?

combien de bt perdues ou marquées par des faux-goûts dûs à des bouchons défectueux

merci aussi pour vos contributions très appréciées

PS j'ai dégusté Pontet Canet 06 la semaine dernière à l'UGC avec Pichon Baron, Comtesse et Lynch Bages ... il est complètement différent ! ,
fruit explosif, moins réservé et dressé que les 3 autres ... étonnant. Plus Dionysos que Apollon.

Les bouchons en verre sont encore proches de la science-fiction même s'ils existent réellement.
J'en ai vu sur le blog de mon ami Oenophil, mais je n'en ai jamais vu d'autres.
Ils sont comme les capsules à vis ou les bouchons synthétiques. Ils ne peuvent pas assurer une qualité de conservation compatible avec la durée de vie des grands vins de garde.
Pour ces derniers, on parle de plusieurs décennies de conservation. Aucun bouchon "alternatif" ne peut encore rivaliser avec le vrai liège.
Au champ des treilles (désolé de le citer au risque d'être exclu), nous utilisons des bouchons synthétiques pour les blancs et le second vin de rouge. C'est parfait car on est alors sûr d'avoir zéro problème. Le seul souci est le caractère synthétique du bouchon qui va mal avec le bio. Mais la satisfaction d'un client est une priorité pour nous qui passe avant tout.
A Pontet-Canet, comme dans beaucoup de grands crus, les échantillons sont bouchés avec des bouchons synthétiques. C'est là aussi d'un confort immense.

Je crois que les bouchonniers sérieux font de gros efforts pour diminuer au maximum des gouts de bouchons.
Nous sommes vigilants nous aussi et avons élaboré des procédures pour réduire les risques.
Mais, le risque zéro n'existe pas.

Bonsoir,

je viens de déboucher un Sylvaner Zellberg 2005 du domaine Meyer bouché avec un bouchon de verre et comme à chaque fois je me dis que c'est une solution d'avenir. Outre l'aspect esthétique et pratique, ce procédé semble garantir une excellente conservation du vin et les matériaux usités (verre et joint) devraient résister au temps au moins aussi bien qu'un bouchon de liège. Après reste la problématique de la perméabilité du bouchon et de sa capacité à permettre des échanges avec l'extérieur sur la durée...

La question que je me pose est : est ce que les GCC peuvent se permettre, commercialement parlant, d'abandonner le bouchonnage classique au liège au risque de perdre en prestige et respect de la tradition sachant que ce sont des arguments largement repris dans leur communication?

M. Comme, je tiens à témoigner du plaisir que j'ai à lire vos interventions qui m'en apprennent beaucoup sur le travail effectué au quotidien dans les vignes et aux chais et me rassure quant à la volonté de propriétaires de GCC à honorer ce merveilleux métier de vigneron.

Cdt

Christophe

Je me demande si le bouchon de liège permet autant d'échanges que nous le pensons.
En effet comme l'indique Mr COMME,j'ai été très surpris ces derniers temps par des bouchons à peine imbibés sur 1 mm et souvent en étant large pour des bouteilles de 10 à 12 ans.
Si on compte 1 mm pour 10 ans avec des bouchons de 5 cm,le temps nous appartient,à moins que l'évolution ne s'accélère?
Je sais que le sujet du bouchage et du bouchonnage a été maintes et maintes fois abordé sur LPV et que peut être la place de ce post est ailleurs.
Cordialement

Off Topic:
Pontet Canet 2005 :
N° 7 dans le top 100 (2008) de Wine Spectator.
Bravo!

Bravo !!!

Mais:
Vieux Télégraphe 2005 est N° 5
et
Rauzan-Ségla est N° 2

Il vaut mieux donner une information complète

Amitiés,
Thierry

Pontet Canet 1995
Bouteille ouverte 3 heures, épaule dégagée.
Beau nez de fruits cuits, pruneaux, réglisse. Bouche un peu en retrait, tannins marqués . Longueur moyenne sur une sensation de fruits rouges, tabac.

Au cours du meme repas, nous avions dégusté Leoville Barton 1995 (Cr dans la rubrique adéquate). Pontet Canet m'a semblé plus costaud, mais malgré tout les 95 me laissent un peu dubitatif sur leur amélioration ?

Claude

Journée morose.

Depuis des jours, Gilles notre mécanicien et moi réfléchissons à une modification dans notre traction animale pour être plus efficace à certains moments de l’année.
Pour ma part, j’ai des heures et des heures de réflexions, de calculs, de simulations dans ma tête sur le sujet.
Une première ébauche a été abandonnée car trop lourde. A partir de là, je pensais avoir trouvé « la » solution. Nouveaux calculs, nouvelles recherches.
Puis le prototype a été fabriqué.
Je pensais vraiment tenir le bon bout. J’étais très impatient d’atteler les chevaux. La fébrilité m’avait envahi.
Pendant l’attelage, j’ai eu tout de suite l’impression désagréable que le compte n’y était pas. Les chevaux, changés dans leurs habitudes devenaient aussi très inquiets donc agités.
J’ai donc demandé l’arrêt de l’essai et le dételage « express » des animaux.

C’est une grosse déception qui m’a suivi toute la journée.

Ainsi va la vie, parfois tout fonctionne, parfois rien ne marche. Il faut recommencer à zéro.
Et dire que certains pensent aller la fleur au fusil vers la traction au cheval. Quelle naïveté !

Il y a sans cesse de nouveaux détails à régler. Aucun n’est vraiment important, mais on ne peut rien laisser de côté.
Par rapport aux tracteurs, il y a le facteur "psy" des chevaux à ajouter dans la balance.
Pour nous, c'est un nouveau référenciel auquel il faut penser en permanence. Il y a aussi le confort de animaux, leur sécurité,...

Parmi les lecteurs qui aiment sentir la vie d’un domaine viticole, certains auront peut-être, comme moi, un peu le blues ce soir.

Malgré tout, il y a bien plus grave sur terre.

un blues Jean-Michel qui est malgré tout non pas destructeur mais construtif..

n'est-ce pas là une des plus belles parties de notre passion que tu essais de mener à une hauteur qu'il serait difficile à atteindre pour un pauvre malheureux comme moi. Si tu as vu de suite, tu auras aussi compris pourquoi l'appareil ne convenait pas

bon courage, je sais que tu ne lacheras pas

amitiés

Patrick

A Jean Miche Comme

"Parmi les lecteurs qui aiment sentir la vie d’un domaine viticole, certains auront peut-être, comme moi, un peu le blues ce soir.
Malgré tout, il y a bien plus grave sur terre"

Si un jour, vous avez le temps pour écrive une nouvelle (ou plus) sur le vin, je suis persuadé que vous feriez un bon écrivain. Vos écrits transpirent la passion dans tous ses sens, y compris le blues .
Meme perdu au milieu des océans, c'est toujours instructif de vous lire.
Bon courage

Claude

Il reste peut être une solution à Jean Michel Comme !!

"""Un chuchoteur existe réellement c'est un dresseur de chevaux qui utilise des méthodes qui sont basées sur la compréhension de la nature, des besoins et des envies du cheval. Le terme a été inventé au XIXe siècle par Daniel Sullivan « the Irish Whisperer », irlandais qui a travaillé sur la guérison de .

ce n'était pas la faute des chevaux. C'est moi qui ai mal apprécié les contraintes physiques et animales sur ce coup là.
Jusqu'à maintenant, c'était mieux pensé.

Je vais essayer de me rattraper.

Pontet-Canet 2001
suite aux commentaires de Jean Luc , je ne pouvais résister à la tentation.
servi sur une côte de boeuf, ce vin s'est avéré fort agréable mais je reste un peu sur ma fin; je m'attendais à un peu plus d'éclat et de longueur.
le vin posséde un nez agréable, une bouche agréable, fondue et fruitée (mais pas assez à mon goût) et une finale trop courte(mais j'en veux toujours plus).
une question à M.Comme ou quiconque pouvant me répondre:
le vin est ouvert une heure avant le repas; je transvase la moitié de la bouteille dans une carafe; à table, le vin en bouteille m'apparaît meilleur , mieux équilibré, une légère sensation alcooleuse se fait ressentir dans le vin provenant de la carafe; quel conseil de service pour la prochaine, plus ou moins d'aération en bouteille ou en carafe et quid de cette sensation d'alcool au vieillissement.
merci d'avance pour vos conseils.

> une question à M.Comme ou quiconque pouvant me
> répondre:
> le vin est ouvert une heure avant le repas; je
> transvase la moitié de la bouteille dans une
> carafe; à table, le vin en bouteille m'apparaît
> meilleur , mieux équilibré, une légère sensation
> alcooleuse se fait ressentir dans le vin provenant
> de la carafe; quel conseil de service pour la
> prochaine, plus ou moins d'aération en bouteille
> ou en carafe et quid de cette sensation d'alcool
> au vieillissement.
> merci d'avance pour vos conseils.

Je ne suis pas le mieux placé pour répondre à ces questions pratiques. Je pense effectivement qu'il faut faire attention au vin qui est destiné à être dégusté. Il faut réfléchir avant tout à son age, son origine géographique, la "noblesse" du terroir, la qualité du millésime pour trouver la bonne formule.
Le carafage peut être réalisé de différentes manières selon le degré d'aération que l'on génère et la forme de la carafe.
Effectivement, la technique citée précédemment de "baisser" le niveau à l'épaule paraît judicieuse. On peut goûter et se faire une idée. Pour nos blancs (champ des treilles, désolé de le citer), nous procédons ainsi, en laissant le niveau assez haut.

On peut revenir déguster un peu plus tard, et revenir encore,... Puis avoir le vin à un niveau qualitatif parfait au moment du service, ... s'il en reste!

Je pense donc que chacun doit se faire sa propre expérience et chercher à l'affiner. C'est pour cela qu'il faut toujours acheter les vins en caisses pleines. Comme ça, on peut se faire sa propre expérience...et ça fait vivre les vignerons!

je plaisante!...

Note pour les lecteurs de la LPV:

J'ai parfois l'impression que la rubrique Pontet-Canet est maintenant considérée comme une sorte de blog pour moi, c'est à dire un endroit où je livre mes états d'âme et où les amateurs n'osent plus intervenir comme avant pour faire part de leurs dégustations ou commentaires sur ce vin.

Si j'interviens, c'est pour faire partager un peu de ma vie de régisseur du domaine. Ce n'est surtout pas un endroit réservé à moi. Certains semblent être demandeurs, c'est pour cela que je continue.

Bonne soirée et buvez du Pontet-Canet (pour pouvoir en parler sur LPV) !

JM

Jean-Michel COMME Pontet-Canet écrivait:

---

> Note pour les lecteurs de la LPV:
> J'ai parfois l'impression que la rubrique Pontet-Canet est maintenant considérée comme une sorte de blog pour moi, c'est à dire un endroit où je > livre mes états d'âme etoù les amateurs
> n'osent plus intervenir comme avant pour faire
> part de leurs dégustations ou commentaires sur ce
> vin.

J'ose espérer qu'il ne s'agisse point de cela. Il est certes vrai que vos récits passionnent nécessairement et peuvent vous laisser penser que les forumeurs vous cèdent cet espace d'expression. Mais ne vous souciez pas, Luc rappelle à juste titre que 30/10/08 n'était pas si lointain . Nous pourrons aussi penser qu'à la lecture de certaines notes laissées sur le site appellant parfois à l'attente, la consommation de Pontet Canet peut différer et la rédaction de notes se reporter d'autant. Enfin, lorsque l'ordre de prix (40€ env.) qui peut faire de ce vin, pour des consommateurs modestes, un vin à ouvrir pour une occasion importante, un évènement, les appréciations ne seront probablement pas aussi fréquentes que des vins que l'on pourrait qualifier de "pour tous les jours".

Point d'inquiétude à avoir, les comptes rendus pourraient proliférer au moment des fêtes de fin d'année

Dans ma volonté d’expliquer au cas par cas, la vie d’un domaine comme Pontet-Canet, j’ai pensé à faire une photo d’un « détail remarquable » (selon moi).
Certes, il ne s’agit pas de révolutionner la connaissance que l’on a du domaine (qui existe depuis 3 siècles).
Malheureusement pour les philosophes de la vigne et du terroir, il ne suffit pas de faire de grandes tirades sur le terroir d’un cru pour le connaître.
La réalité est beaucoup plus basique que cela ; terre à terre si je peux se risquer à un jeu de mot facile. La connaissance du terroir s’améliore petit à petit, au fur et à mesure de la découverte de nouveaux détails.
C’est un travail constant et quotidien qui ne peut se faire qu’en étant dehors dans les vignes.
Le « détail » dont je vous parle aujourd’hui pour illustrer mon propos est une petite résurgence d’eau sur le bord d’une parcelle. Je ne l’avais jamais vu avant ; peut-être que la semaine prochaine, elle n’y sera plus.

[img=http://img175.imageshack.us/img175/4708/eau1in8.th.jpg]

En voyant de l’eau à cet endroit, j’ai compris un peu mieux la parcelle en question.

Je ne dis pas que cela va complètement modifier l’idée que je m’en fais ; mais, j’ai l’impression d’avoir un peu progressé. J’ai fait un pas en direction du sommet, mais je n’en suis qu’aux premières pentes. L’essentiel de la connaissance reste encore à acquérir. Certes, on connait des choses, mais le subtil reste encore à apprendre.

Et il ne s’agit dans mon exemple que d’un petit « plus » pour une seule parcelle parmi presque 100 parcelles culturales que nous avons. Chaque parcelle recèle de nombreuses « finesses » différentes. Parfois, particulièrement dans le cas de grandes parcelles, on peut distinguer plusieurs « sous-unités » qui n’ont que peu de lien l’une avec l’autre mis à part d’être regroupées sous un même numéro de parcelle.

Donc, la connaissance d’un terroir est une sorte de puzzle à plusieurs milliers de pièces et dont certaines ne « sortent » vers nous que par intermittence. Il faut donc être là au bon moment, prendre le morceau de connaissance et tenter de l’assembler avec autre chose et aussi « comparer » ou mettre en perspective avec la dégustation du vin de l’endroit.
Parfois, un simple coup d'oeil ou une sentation resteront "stockés" quelque part entre deux neurones. Puis, avec un autre détail, plus tard, on arrivera à construire un petit morceaux du puzzle.

On n’en finit jamais mais selon moi, il n’y a pas d’autre solution.

Et pour cela, il faut avant tout aimer la vigne. Sans amour, point de vrais Grands Vins. (à méditer)

Pauillac Château Pontet-Canet 1995

Cela faisait un moment que je n’avais pas gouté un bordeaux et je dois dire que celui-ci m’a apporté du plaisir.
La robe du vin est rubis profond à légers reflets éclaircis sur le disque.

Le premier soir, le nez est assez monolithique sur le chocolat mais le lendemain il se complexifie sur des arômes de cerise noire, de mûre, l’ensemble est profond et mûr.

En bouche l’attaque est ample, riche, les tannins sont déjà fondus mais le vin ne manque pas de ressort. Pas de creux en milieu de bouche où la matière empli la bouche avant une finale longue réglissée. Très bel équilibre dans ce vin (aucune sensation boisée) qui s’est parfaitement associé avec un confit de canard aux lentilles alors que la veille un civet de biche l’avait légèrement écrasé. Un très beau Pauillac à maturité. Très bien +

Bonjour à tous,

Il est des moments dans la vie de l’amateur de vin qui reste pour longtemps gravés en mémoire ! Cette rencontre hier soir, avec Messieurs Tesseron et Comme (puis avec l’épouse de ce dernier) en fait partie !

A l’origine nous souhaitions organiser une verticale du domaine pontet canet et y convier Jean Michel Comme afin qu’il puisse nous livrer sa vision, ces explications sur l’évolution du cru. Au fur et à mesure des discussions, nous avons non seulement été invités au domaine pour cette verticale mais également pour un repas au château en suivant.

Je tiens sincèrement à remercier au nom de tous Messieurs Tesseron et Comme.

J’ai malheureusement oublié mes notes au château mais de mémoire je dirais :

La verticale non a montré la belle régularité du cru et son beau potentiel !

Pour moi le 2005 reste très très grand, ensuite, 2001, 1995 (bu à table), 1996, 2004, 2003, 2002,1998,1997, 1999.

Bientôt plus de commentaires sur cette verticale et cette formidable soirée avec quelques photos (Julien montre nous tes talents de photographe) !!!

Bien à vous tous,

Vincent LUCIEN