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Cannellonis aux épinards et à la ricotta

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Canelloni ricotta epinards menthe a été créé par rico33

Bonjour à tous,

Ce weekend nous recevons quelques amis, et ma compagne a decidé de préparer ses fameux canellonis ricotta epinard menthe X(.

Il me reste plus qu'à trouver le vin pour mettre en valeur son plat, et là je sèche un peu.

Je pensais partir sur un blanc mais peut être est ce une erreur... :S

Pour infos, en blanc j'ai quelques chenin de loire, un cotes du rhone (guigal) un clos floridène ou des riesling.

Merci d'avance
10 Aoû 2011 08:22 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Le sauvignon est probablement celui qui a le plus d'affinité avec les notes mentholées. Mais par contre, il vaudrait mieux éviter le boisé (donc pas Floridène). Il faudrait partir sur un Bordeaux blanc/Entre deux mers, dont la proportion de sémillon va apporter de la rondeur ( un Sancerre/Pouilly (100 % sauvignon) risque d'être trop vif) tout en gardant l'aromatique du Sauvignon.
Eric
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10 Aoû 2011 08:36 #2

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

un vin italien bien sûr :D un soave par exemple (pas un boisé en effet). comment ça t'en as pas? ;)
10 Aoû 2011 11:31 #3

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Et un hermitage blanc ? Trop lourd ?
Benji
10 Aoû 2011 11:36 #4

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Réponse de rico33 sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Merci pour les tuyaux :P.

Je retiens l'idée de l'entre deux mers, ça me semble pas mal. Malheureusement je n'ai plus de vin italien dans ma modeste cave et encore moins d'Hermitage blanc :X.

Sinon un chenin, pas bien ?? 8-)
10 Aoû 2011 17:06 #5

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Sinon un chenin, pas bien ??

Pas vraiment. On est pas du tout dans la même gamme aromatique, avec (souvent) une acidité trop marquée.
Eric
Mon blog
10 Aoû 2011 17:09 #6

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Réponse de rico33 sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Bon finalement j'ai opté pour cotes de Blaye blanc 60 % sauvignon 40 % semillon.

On verra ce que ça donne comme accord demain soir :)o.

Et je vous raconterais bien sur B)-
11 Aoû 2011 15:07 #7

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

> Et je vous raconterais bien sur B)-

So ? Ou alors j'ai pris pour une faute d'orthographe ce qui était du conditionnel ?

Benji
29 Sep 2011 19:36 #8

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Réponse de rico33 sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Désolé pour le retard :S

Finalement je suis parti pour un cotes de Blaye blanc, le montfollet de Valentin 2010.

Et ce fut une bonne surprise (:P) .

Le gras du vin s'est bien accomodé de la ricotta, il y avait suffisament de tension pour donner un bel equiilibre au vin. Bref pour 6,50 euros à Auchan, ce fut un très bon rapport prix/plaisir (tu)
05 Oct 2011 19:04 #9

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Réponse de Selassie sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards

Bonjour,

si on enlève la menthe de la recette,vers quel vin partireriez-vous?
Un rouge m'arrangerait bien, mais sachant qu'il y a de la béchamel, ça semble compromis non?
Merci d'avance.
Martin
09 Nov 2011 08:57 #10

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards

La menthe n'est forcément gênante pour les vins.
Mais un rouge sur ce plat ça me paraît mission impossible, avec ou sans béchamel.
JB
09 Nov 2011 09:06 #11

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Réponse de Selassie sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards

Merci Jean Bernard pour ta réponse.
Pour la menthe, je disais juste qu'il n'y en aurait pas dans mon plat et apparemment c'est cet ingrédient qui fait partir sur un vin avec sauvignon.
C'est là que je vois que ma petite réserve est déséquilibré, car je veux mettre du rouge sur des plats qui appellent du blanc pour utiliser mon 'stock'.
Sinon quel vin me conseilleriez-vous? J'aimerais essayer autre chose qu'un Bourgogne ou un chenin, car je vais déja en boire ce week-end.

Merci pour vos réponses.
Martin
09 Nov 2011 10:02 #12

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Un rouge la dessus.. hummm.. je vois vraiment pas.. pour moi c'est impossible..

En blanc tu n'as qu'a partir sur un ...chenin...oh pas de chenin.. ben .. essaye autre chose... humm.. pas evident.. allez un blanc de savoie pour l'originalite...
Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
09 Nov 2011 10:23 #13

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Martin
Si tu ne mets pas de menthe,commence par changer le titre:S
Mais pour moi la menthe n'est pas le point le plus délicat dans ton histoire
Sans rire si tu veux absolument un rouge.Alors,choisis un vin jeune fruité non boisé et tannique au mini.Sinon avec les ,la ricotta ,les canelloni et surtout les épinards ça va pas bien aller.
Un beaujolais 2009 ou 2010 par exemple.Pour la cuvée précise,il y a des gens plus au courant que moi sur LPV.
As tu cherché dans les vins italiens?
En recherchant sur le même fil ou dans le forum vins d'Italie,on me dit que le Dolcetto d'Alba peut se comparer à un beaujolais.
Didier
09 Nov 2011 15:11 #14

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Réponse de Selassie sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards

'Si tu ne mets pas de menthe,commence par changer le titre '.
Je l'avais fait pour mon premier message, mais ça n'a pas suivi sur le deuxième, je vais corriger ça.
Non je ne cherche absolument pas à mettre du rouge, c'est que j'aurai préféré, mais si ça semble inconcevable, je vais partir sur du blanc.
Quoique j'ai pleins de beaujo à la maison. (un Foillard Cote de Py 09?)
Martin
09 Nov 2011 16:20 #15

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Non franchement un rouge c'est l'accord le plus mauvais imaginable.... Le cote tres lacte de la ricotta avec les tannins du rouge.... meme s'ils sont peu present ca va detonner dans la bouche et on va avoir quelque chose de vraiment pas bon....

Il faut du blanc dessus ... le stock de rouge attendra le prochain repas ;)
Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
09 Nov 2011 16:22 #16

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Je viens de lire le post depuis le début,c'est fou comme on peut redire des choses déjà dites.
C'est vrai qu'un blanc conviendrait mieux à la béchamel (juste un soupçon)
Après tout dépend de la région ou tu habites et de tes possibilités d'appro.
Vrai que Montfollet Le Valentin 2010 est bon.
Donc un sauvignon bordelais,ou de Touraine,ou du Berry,un Petit Chablis,un Marsannay,un Muscadet.Tout ça aromatique et pas trop acide.Genre 2009.Et surtout pas de bois.
Rien ne t'empêche sans rien dire à Mathieu,de sortir une bouteille de Jolijolais pour vérifier si on n'a pas trop dit de bêtise.
Didier
09 Nov 2011 16:55 #17

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Réponse de Valéry M sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Si tu veux vraiment du rouge, tu peux aussi essayer un Bourgueil léger ou un Saint-Nicolas, ça va bien avec les épinards et s'il n'est pas trop tannique, ça passera avec la Béchamel. En plus, ces vins, quand ils sont jeunes, ont souvent un côté lacté.
Valéry M
10 Nov 2011 23:53 #18

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Réponse de Selassie sur le sujet Re: Canelloni ricotta epinards menthe

Bon finalement, avec les cannellonis, on a fini le savennières 2006 du domaine aux moines.
L'accord était bien meilleur avec les Saint Jacques...
La prochaine fois j'essaierai peut-être avec du rouge, pour la science (:P)
Martin
14 Nov 2011 09:33 #19

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  • Armand de la Sinne
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Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Bonjour à toutes et à tous,

Pour dimanche soir, je dois préparer des cannellonis aux épinards et à la ricotta (avec beaucoup d’épinards et pas trop de ricotta), et pour le vin je sèche (c'est bien le cas de le dire). Vin rouge ou vin blanc, quel type de vin, quel vin, je ne sais vraiment pas.

Qui aurait un conseil à nous donner, un débat à démarrer, une polémique à entretenir (*) ?

À noter que je prévois de cuire les cannellonis in rosso, dans une sauce tomate longuement mijotée. Mais si ça peut arranger le problème du vin, je peux abandonner les tomates et tout faire in bianco, dans une béchamel ou (mieux encore) une sauce blanche.
(*) En fait de polémique, un vieux sujet ( « Canelloni ricotta epinards menthe »)  m'a paru, heu..., disons..., peu convaincant.
 
30 Mai 2023 10:25 #20

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Le dernier post du fil de 2011 termine sur du savennières : c'est exactement ce que j'aurai envie de sortir !
Sinon pour faire original, si les épinards sortent un peu amer, du demi sec, de chenin ou un bon cab d'anjou si c'est rougi par la tomate  :). D'ailleurs je me fais une petite note de tenter ça un jour.
JD | Lutèce
30 Mai 2023 10:56 #21

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Réponse de oliv sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Un rosé un peu vineux, Tavel, Bandol, Côtes du Rhône ?


 
30 Mai 2023 12:13 #22

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Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Je vois que les sujets ont été fusionnés. Pourquoi pas et laissons les choses en l'état, mais toute une partie de la discussion précédente portait sur le goût mentholé et justement, je ne vais certainement pas mettre de menthe dans mon plat mais plutôt de l'origan ou de la sarriette fraiche. Par ailleurs, la sauce de cuisson n'avait pas été discutée... Voilà pourquoi j'avais créé un nouveau sujet.

Pour répondre à Jd-Krasaki, on a ici les premiers épinards de printemps, très végétaux, très parfumés, et sans aucune amertume : un vrai régal. Du coup l'idée du savennières me séduit, mais en trouver là où je crèche qui soit bon et à un prix décent est hélas peine perdue.

Un rosé à la fois subtil et costaud, suggestion d'Oliv, est une chouette idée ; reste à convaincre ma dulcinée !
30 Mai 2023 13:36 #23

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Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Armand de la Sinne écrit:
Un rosé à la fois subtil et costaud, suggestion d'Oliv, est une chouette idée ; reste à convaincre ma dulcinée !

 

« Non, pas un bandol », s'est-elle exclamée. Dont acte... Et du coup elle suggère un (bon) pinot noir alsacien, par exemple un Muré ou un Deiss d'entrée ou de milieu de gamme, qui saura peut-être soutenir avec élégance le velouté un peu solennel de la sauce blanche (laquelle sera confectionnée au bouillon de légumes, pas à l'aqua simplex) et répondre joliment à l’exubérance végétale des épinards — le tout sans s’écraser lamentablement sur la ricotta et le soupçon de parmesan râpé et gratiné.
Qu'en pensez-vous ?
30 Mai 2023 15:47 #24

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Réponse de Silène sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Et pourquoi pas, pour  rester dans une note italienne, un blanc italien ?
Par exemple : Soave classico, Vernaccia di San Gimignano ou encore un Pecorino, ce vieux cépage qui a failli disparaitre ( Le pecorino, le vin blanc star italien revenu d'entre les morts - La Revue du vin de France (larvf.com) ) et qui est revenu à la mode. On conseille souvent ces vins sur des poissons ou des fruits de mer, avec lesquels ils vont bien certes, mais je pense qu'on peut très bien ne pas se limiter à ces seuls accords.
(Et personnellement, j'exclurais le Pinot noir d'Alsace mais c'est une question de goût personnel !)
30 Mai 2023 15:55 #25

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Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Ah ! du soave j'adorerais, je suis sûr que ça irait très bien et même avec une sauce tomate si elle est longuement mijotée (je ne connais pas du tout les deux autres vins). Mais il faut habiter dans une (très) grande ville, pour trouver ça chez un caviste...
30 Mai 2023 16:04 #26

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Réponse de romu sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Un beau Bourgogne aligoté...
Je suis vieux, mais j'ai vu Dimebag sur scène!.
30 Mai 2023 16:11 #27

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Réponse de Silène sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

 Mais il faut habiter dans une (très) grande ville, pour trouver ça chez un caviste...Ah

Ah ! C'est toujours cela le problème ! Moi, j'habite dans un village mais j'ai quelques cavistes dans les environs et je ne suis pas loin d'une ville (Liège); j'ai donc des possibilités. Ceci dit, on peut trouver les vins que j'ai cités en GD mais il faut évidemment goûter pour savoir ce que cela vaut. J'ai récemment trouvé un CR: Pecorino Terre de Chieti IGT de l'Azienda Agricola Ciccio Zaccagnini dans un magasin destiné aux restaurateurs mais  néanmoins accessible aux particuliers. C'est un vin souple, avec beaucoup de fraîcheur, assez plaisant. Je ne sais pas ce que cela donnerait sur sur les cannelloni car je l'ai bu avec du saumon gravlax et des filets de truite fumée et cela marchait très bien.
30 Mai 2023 17:56 #28

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Réponse de starbuck sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Samedi dernier nous étions dans un resto libanais.
Avec des Chaussons aux épinards nommés Fatayer, j'ai choisi un vin blanc sec libanais ( je précise car l'autre blanc libanais était légèrement sucré) qui s'accordait pas trop mal.
Avec des épinards, je partirais sur un blanc méditerranéen . Italie, Santorin, Liban ... ou même Slovénie 
Fichier attaché :


En réalité, je ne suis absolument pas spécialiste des accords pointus mais c'est en tout cas l'occasion de tenter quelque chose de nouveau avec des équilibres différents.
Sylvain
30 Mai 2023 17:57 #29

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Réponse de Benji sur le sujet Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Je trouve que ce plat est assez facile à accorder avec pas mal de vins différents. 
En rouge, pas mal de choix à condition d'éviter un vin trop dur ou acide. Exit donc le pinot alsacien, sinon on peut presque tout imaginer, bourgogne fruité, Rhône, languedoc, sud-ouest...
En blanc j'éviterais aussi les grosses tensions laser, mais sinon pas de souci en Loire, Mâconnais, Rhône etc.
30 Mai 2023 18:20 #30

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Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

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