Hello

Je vous sollicite afin d'obtenir vos propositions d'accord pour ce menu :

• Apéro : Aucune idée pour le moment
• Entrée : Coquilles Saint-Jacques gratinées aux noisettes
• Plat : Pintade au cidre et aux pommes
• Fromages : 3 fromages, peut-être 4 mais pas plus. Ils seront choisis en fonction du vin (gros faible pour le Sainte-Maure-de-Touraine)
• Dessert : Poires, meringue et crème fouettée

Je suis complètement fan du Savennières Roche aux Moines 2019 que j'ai en cave donc je pensais prendre ce vin pour l'apéro et l'entrée, qu'en pensez-vous avec les Saint-Jacques ?
J'imagine bien un repas avec uniquement du vin blanc car je pense que ca match bien avec les poires et la crème fouettée du dessert ainsi qu'avec le fromage.
Mais j'ai un doute pour la pintade car mes premières recherches tendent vers du rouge type St Joseph.

Donc pour le moment j'en suis à :

• Apéro + Entrée : Savennières
• Plat : ???
• Fromages : ??? (même vin que le plat ?)
• Dessert : des bulles de Loire (type Montlouis pétillant de chez Laura David ?) (je n'apprécie pas les vins moelleux)

Je ne suis foncièrement pas contre un rouge pour la pintade, mais je trouvais intéressant de faire un repas avec du blanc uniquement.

D'avance merci pour vos lumières

Dans l'absolu, du rouge pour la pintade, pourquoi pas, mais là avec pommes et cidre, certainement pas. Je ne connais pas le Savennières de la Roche aux Moines, mais je le verrais bien dessus, de même qu'un chenin ample et tendu à la fois, pourquoi pas un peu tendre même (comme ça en vrac Clos Habert de Chidaine, un Taille aux Loups, etc).
Si tu restes sur des blancs de Loire pour le fromage, tu peux changer de cépage et aller du côté de Sancerre pour un joli plateau de fromages de chèvre (dont le Ste Maure).
Et c'est sur les StJacques que j'irais chercher autre chose (même si tout un tas de vins de Loire pourraient convenir, notamment chez Blot), avec par exemple un chardonnay avec un élevage qui pourrait apporter un côté noisette/pralin pour le pont aromatique, et pourquoi un champagne du coup, qui pourrait aussi accompagner le début du repas, selon le nombre de bouteilles souhaité.
Et pour le dessert, si l'idée du Montlouis me séduit (ou Vouvray pétillant si on saute la Loire...), je prendrais tout de même un demi-sec, parce que brut et dessert, moi je n'y arrive pas!

Un chenin sec tendre, voire demi-sec est jouable.

En revanche, apéro et Savennières ne vont pas de soi (pour moi).

Je pense qu'un 100% Loire  collerait bien à ce menu :

Apéro : vouvray pétillant (Foreau, au top mais il y en a d'autres)
Entrée : un sauvignon du centre Loire, par exemple une grosse cuvée du domaine Pellé en Menetou (vignes de Ratier)
Plat : ton savennières me semble OK
Trou normand : un sorbet pomme avec un calva (pour prolonger le cidre), sinon un sorbet poire avec une Williamine de Morand
Fromages : les trois vins précédents plus un rouge tendre (pinot noir de Loire, le Morogues de Pellé est pas mal) pour les maniaques du rouge sur le fromage
Dessert : vouvray demi-sec, le domaine François Pinon en propose de très beau à des tarifs angéliques.

Merci beaucoup pour vos contributions !!!

Oui tu as sans doute raison Gastronomix pour le Savennières en apéro, du coup l'idée d'avoir du pétillant comme le suggèrent the_ej et mgtsui est intéressante. Pour boucler la boucle du repas, on pourrait s'amuser à prendre un Vouvray pétillant sec pour l'apéro (qui déborde sur les st jacques?) et un demi-sec du même domaine pour le dessert.
Pour le fromage l'idée du Sancerre me plait beaucoup surtout que j'ai quelques La Cote de Gérard Boulay.

C'est marrant car j'étais persuadé de mon Savennières pour l'entrée mais maintenant c'est limite celui qui me pose le plus de questions héhé
Je vais me renseigner sur domaine Pellé en Menetou (vignes de Ratier) dont parle mgtusi car je n'en ai jamais entendu parlé, ca m'intrigue

Le savennières sur les saint jacques est loin d'être délirant ; c'était d'ailleurs le choix pour mon déjeuner de mariage.

En revanche, bien trop riche pour l'apéro
 

vu le menu, l’option blanc tient la route j’ai l’impression

Saint Jacques / chablis droin par exemple 
pintade / éclat de silex de Michaud . C’est super gourmand et c’est cadeau.
Un muscadet Bruno ou tess de cormerais
fromage / chevre sancerre de boulay
dessert / le Michaud peut revenir faire un tour, une bulle du jura ?

dites moi donc est deconnant ou si ça peut aller 

Sur la pintade j'opterais pour un pinot gris, par exemple la cuvée roche volcanique de Zind Humbrecht issue des jeunes vignes du Rangen (40 ans en moyenne tout de même...). C'est puissant, supportera la viande de pintade et ne sera pas perturbé par le cidre et les pommes. En plus c'est facile à trouver et accessible niveau prix, environ 20€. 

Ou alors un meursault pour aller avec les pommes et le cidre

Autant cuisiner la pintade au meursault et boire du cidre si on ne souhaite pas un goût de pomme trop prononcé....

tomtomdesavoie écrit:

Hello

Je vous sollicite afin d'obtenir vos propositions d'accord pour ce menu :

• Apéro : Aucune idée pour le moment
• Entrée : Coquilles Saint-Jacques gratinées aux noisettes
• Plat : Pintade au cidre et aux pommes
• Fromages : 3 fromages, peut-être 4 mais pas plus. Ils seront choisis en fonction du vin (gros faible pour le Sainte-Maure-de-Touraine)
• Dessert : Poires, meringue et crème fouettée

Je serai bien tenté de te faire une proposition un peu plus ésotérique (que des vins suisses et des cépages principalement cultivés en Suisse) :

• Apéro : un Räuschling. Par exemple : Räuschling von Rheinfall, Weingut Besson-Strasser, Uhwiesen.
• Entrée : un Freiburger de gastronomie. Par exemple : Freiburger sur Crausa, F. Simonet, Le Petit Château, Môtier (Vully).
• Plat : un Completer. Par exemple : Completer Grand Maître, R. Hermann, Weingut Hermann, Fläsch
• Fromages : un Dézaley. Idéalement un vieux Dézaley (minimum 30 ans). Par exemple : Dézaley Haut-de-pierre, B. Duboux, Domaine Duboux, Epesses.
• Dessert : une Petite Arvine qui, bien que surmaturée, garde son côté acide et légèrement salin. Par exemple : Grain d'Arvine, M.-Th. Chappaz, Domaine Chappaz, Fuly.

Je suis plus que conscient que ces vins sont difficiles à trouver hors du marché suisse, mais cela peut donner des idées si une fois l'un de vous passerait dans notre pays 😉

Bonjour, 
Le menu est alléchant. 
Pour les Saint Jacques, je mettrais un Chablis/Pouilly-Fuissé
Pour la pintade, je trouve dommage de la faire au cidre --> difficile de trouver un vin à mon avis! C'est tellement bon avec des fruits (cerises, rasins secs, abricots ...) et là tu mets le blanc que tu veux, je partirais sur un Châteauneuf du Pape par exemple
Fromages si chèvres de loire (Chavignol, Cendré...) alors le Sancerre (Puilly-Fumé, Menetou-Salon) s'impose
dessert : On reste en Loire avec un Coteau du Layon ou Vouvray
Bon repas!

Pour la pintade, je trouve dommage de la faire au cidre --> difficile de trouver un vin à mon avis! 

Il y a pourtant pas mal de blancs "nature" qui pourraient convenir. J'en ai encore bu un jeudi soir qui faisait très cidre 

Les diverses propositions de l'apéro au fromage me semblent bien.
J'ajouterai juste l'alternative poiré sur le dessert (la version "luxe" avec un Granit de chez Bordelet, ou plus abordable un des poirés du domaine Pacory par exemple).

Salut,

Menu et propositions très alléchants. Je suis à fond avec Jérôme : St Jacques et chardo c'est super, sinon Sancerre c'est évidemment une bonne pioche. En préambule un Vouvray pétillant bien sûr.

Et pour le plat, il faut que je précise que le repas traditionnel de Noël chez ma mère est une pintade ou un chapon avec des pommes, des marrons, des champignons, des pommes dauphines et une farce terrible aux raisins, pain d’épice et foie gras. J'ai essayé tous les accords de la cave maternelle : c'est comme les allemands au foot avant, c'est le gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler qui gagne. Je mets du rouge pour faire plaisir a certain.e.s mais si tu aimes un peu de sucré/salé ça le fait très bien.

Pour le dessert un chenin moelleux ira très bien et j'ajoute qu'un Banyuls blanc serait certainement une bonne idée

Sylv1

Sylv1 écrit:

Et pour le plat, il faut que je précise que le repas traditionnel de Noël chez ma mère 

Très écologique, le Noël ma mère !