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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Vaudésir a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2009

Je l'ai bu jeune et il était vraiment superbe, chaque bouteille est différente à chaque age.
Stéphane
#2101

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DaGau a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Grand Cru 'Les Clos', 2011

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Grand Cru 'Les Clos', 2011

Robe or avec de l'éclat. Au nez on a la finesse d'un chardonnay à maturité. En bouche les agrumes citronnés se présentent en volume, avec gras, de la souplesse. Un fruit très séduisant. Je pense à Beaune mais l'assemblée n'est pas de cet avis : "calcaire, amertume, très Chablis", et en y reconnaissant gras et volume : "Blanchot? Raveneau?" Une critique y décèle des notes déviantes de "fromage, laiteux". Alors que le vin prend de l'acidité au réchauffement j'y reconnais des traits plus à mon idée du chablisien (sans y avoir jamais goûté de Grand Cru faut-il l'avouer). En contraste plus monolithique (c'est tellurique comme adjectif) et moins délicat que le précédent, mais une corpulence très convaincante.

Bue lors d'une dégustation www.lapassionduvin.c...


#2102
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2012

CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2012



Bue lors d'une belle dégustation éclectique relatée ICI

Bouteille carafée une bonne heure avant service.
La robe est d’une couleur paille assez soutenue.
Le nez bien ouvert affiche une aromatique classique de coquille d’huitre et de croûte de fromage sur un fond de fruits blancs.
Une attaque ample au léger gras fait place à plus de minéralité sur le milieu de bouche, jusqu’à une longue finale, à la fois aromatique et saline.
Très Bien +

Jean-Loup
#2103
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Blog a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat – Chablis - 1er cru "Séchets" 2011

CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis - 1er cru "Séchets" 2011

Bouteille ouverte sans préparation particulière. Bue accompagnée de carpaccio de Saint Jacques marinés aux fruits de la passion.
Robe jaune paille très clair, pas de trace d'évolution.
Nous goutons d'abord le vin seul. Le nez est très discret, sur les fruits blancs. La bouche fraiche, tendue. C'est bon mais pas très expressif.
Avec le carpaccio de Saint Jacques, on change de dimension, l'acidité des fruits de la passion donne gros coup de fouet au vin qui apparait avec beaucoup plus de complexité, de matière et presque de rondeur.
Excellent

Laurent
#2104
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Blog a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2012

CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2012

Robe jaune avec des reflets verts, relativement jeune d'aspect.
Nez floral, sur la coquille d'huîtres.
Bouche tendue, avec un côté citron, s'accorde très bien avec un poisson sauce citron - huile d'olive. Le citron donne un coup d'accélérateur au vin.
Finalement un très bon vin qui ne se livre pas facilement.
Très bien

Laurent
#2105

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Kiravi a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

CR: Domaine Vincent Dauvissat. Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Belle robe presque dorée.
Nez d' agrumes, très légèrement miellé, avec une impression de caillou (je ne sais plus si j'ai le droit de le dire, là vraiment je suis bien embêté...), c'est vraiment complexe et multiple, je m'en délecte.
La bouche joue sur la finesse. C'est suave, délicat, plutôt rond, aussi subtil que le nez, avec une acidité bienvenue mais pas tranchante du tout, qui permet aux saveurs de s'exprimer sans que jamais le vin ne tombe dans la mollesse. On retrouve les arômes sentis auparavant, avec un tout petit côté beurré. C'est riche et fin en même temps.
La perception du miel fait penser à un début d'évolution. Mais peut-être est-ce une marque du domaine. Je n'en ai pas bu assez souvent pour le savoir.
La finale est tout aussi délicate et se prolonge un bon moment. Superbe rétro.
Je ferme les yeux, un silence s'installe. C'était bon...

Marc, assez vieux débutant
#2106
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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Kiravi écrit: La perception du miel fait penser à un début d'évolution. Mais peut-être est-ce une marque du domaine. Je n'en ai pas bu assez souvent pour le savoir.
.


Non, c'est une phase traversée par pas mal de vins du domaine. Dans quelques années, il n'y en aura plus (de miel).

Michel
#2107
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Kiravi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Et ça s'explique comment Michel ? Pourquoi n'y en aura-t-il plus dans quelques années ?

Marc, assez vieux débutant
#2108

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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Le terroir man, le putain de terroir.

Michel
#2109

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Vaudésir a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Kiravi écrit: CR: Domaine Vincent Dauvissat. Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Belle robe presque dorée.
Nez d' agrumes, très légèrement miellé, avec une impression de caillou (je ne sais plus si j'ai le droit de le dire, là vraiment je suis bien embêté...), c'est vraiment complexe et multiple, je m'en délecte.
La bouche joue sur la finesse. C'est suave, délicat, plutôt rond,aussi subtil que le nez, avec une acidité bien venue mais pas tranchante du tout, qui permet aux saveurs de s'exprimer sans que jamais le vin ne tombe dans la mollesse. On retrouve les arômes sentis auparavant, avec un tout petit côté beurré. C'est riche et fin en même temps.
La perception du miel fait penser à un début d'évolution. Mais peut-être est-ce une marque du domaine. Je n'en ai pas bu assez souvent pour le savoir.
La finale est tout aussi délicate et se prolonge un bon moment. Superbe rétro.
Je ferme les yeux, un silence s'installe. C'était bon...


Tu as pratiquement le même ressenti que moi www.lapassionduvin.c...

Stéphane
#2110

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Kiravi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Oui et je vois que tu as dégusté ce vin il n'y a pas très longtemps.
Ça me rassure donc. Parfois j'ai peur d'écrire des âneries. C'est qu'ils doivent être utiles à quelques-uns les CR ! (Ou même utiles à un seul, c'est déjà pas mal...). :cheer:

@Michel: Ta dernière réponse ne m'aide pas beaucoup, mais elle m'a fait rigoler. C'est déjà ça !

Marc, assez vieux débutant
#2111

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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat . Chablis 1er cru. Les Vaillons 2009.

Kiravi écrit:
@Michel: Ta dernière réponse ne m'aide pas beaucoup, mais elle m'a fait rigoler. C'est déjà ça !


Ce n'est pas loin de celle que te ferais Vincent Dauvissat lui-même (sans le "man" et sans le "putain" sans doute).

Michel
#2112

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enzo daviolo a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Marc, pas facile de répondre à ta question, d'où l'humour de Michel, mais c’est avant tout un constat qui fait que les chablis passent par cette phase mielleuse plus ou moins intense selon les millésimes pour disparaitre ensuite après 10/15/20 ans selon les crus et millésimes pour revenir sur des arômes tertiaires.
cette phase mielleuse est une sorte de phase d’arômes secondaire visiblement.
#2113
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

cette phase mielleuse est une sorte de phase d’arômes secondaires visiblement.

Je comprends que pour toi, Laurent, les arômes secondaires seraient perceptibles selon le vieillissement du vin, entre les arômes primaires et les arômes tertiaires.
J'avais lu quelque part, venant de quelqu'un de reconnu mais sans qu'il ait la science infuse (peut-être Pierre Casamayor ?), les définitions suivantes :
- arômes primaires : issus du (des) cépage(s) et du terroir.
- arômes secondaires : issus de la vinification.
- arômes tertiaires : issus du vieillissement.
Qu'en penses tu ? Et surtout renvoie moi à la bonne discussion si elle a déjà eu lieu sur LPV.
Merci.

Jean-Loup
#2114

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enzo daviolo a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Jean-loup, je n'ai pas plus la science infuse que pierre casamayor mais je ne serais surement pas aussi précis que ses liens.
Pour les arômes tertiaires, le vieillissement me semble en effet l'unique cause mais pour les deux autres stades je crois qu'on peut tout mélanger car on peut sentir des arômes de vinification au stade primaire (ex: le côté amylique en macération carbonique) comme on peut percevoir un effet terroir au stade secondaire (ex: une aromatique solaire liée à un terroir chaud), voire même tertiaire, tout comme le cépage peut être reconnaissable au stade secondaire (presque plus au stade tertiaire c'est vrai).
Après pour revenir au miel et chablis, je propose un lien qui me semble cohérent mais je ne souhaite pas l'ériger en une vérité absolue hein. ;)
#2115
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Kiravi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Merci pour vos interventions. J' ajoute une question subsidiaire, liée à ce qu'a écrit Laurent.
Les millésimes chauds sont-ils plus enclins à donner ces arômes miellés (qui semblent donc intermédiaires) ?
(Ma question concerne bien sûr Chablis).

Marc, assez vieux débutant
#2116

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Parfaitement d'accord avec ce que tu as écrit, Laurent, si on prend comme postulat que primaire, secondaire et tertiaire sont définis par l'âge du vin.
La classification que j'avais trouvée reprenait effectivement cette définition pour "tertiaire" mais pas pour les deux premiers termes, ce qui est moins logique.
Je vais donc repartir à la recherche de ma source car je ne suis pas sûr de moi.
Jean-Loup
#2117
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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

L'important dans cette affaire est de savoir que dans les vins de V Dauvissat, et probablement d'autres mais là c'est son fil, les arômes miellés sont réversibles. Car pour moi un vin aux arômes miellés dominants est un vin qui est passé du côté obscur.
Après arômes primaires, secondaire, tertiaire...j'aime mieux fruit, empyreumatique, sous-bois, car par exemple les arômes liés à l'élevage sont des arômes tertiaires détectables au stade primaire de la vie du vin !

Michel
#2118

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Kiravi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Merci camarade. Je précise toutefois que dans cette bouteille, le miel était présent mais pas dominant.
Et pour les millésimes chauds ?

Marc, assez vieux débutant
#2119

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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Kiravi écrit: Merci camarade. Je précise toutefois que dans cette bouteille, le miel était présent mais pas dominant.
Et pour les millésimes chauds ?


Je ne sais pas ; mais les 2003 aujourd'hui n'ont pas le moindre arôme miellé ; en ont-ils eu, je ne sais pas.

Michel
#2120
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enzo daviolo a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Après arômes primaires, secondaire, tertiaire...j'aime mieux fruit, empyreumatique, sous-bois, car par exemple les arômes liés à l'élevage sont des arômes tertiaires détectables au stade primaire de la vie du vin !

pas compris Michel? empyreumatique, ça ne qualifie pas l'âge du vin, tu peux l'avoir à tous les stades (sous-bois plus ou moins qu'en tertiaire ok). après faudrait savoir ce que l'on nomme arômes de l’élevage. sont-ce les arômes directement perçu en phase primaire (boisé, vanillé, vieux bois, toasté etc...) ou est-ce des arômes non perçus en primaire mais qui avec l'âge donne un style aromatique au vin (je pense au côté anchois ou graphite par exemple).

aucune idée non plus pour les millésimes chauds, je n'ai pas fait ce constat.
#2121
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Galinsky a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Après un Clos 2005 qui m'a déçu, je souhaitais revenir sur ce climat, mais dans un autre millésime, se fut alors l'occasion de déboucher un CR: Chablis Grand Cru "les Clos" - Domaine Vincent Dauvissat 2010.
La robe est cristalline, le nez est floral, avec quelques arômes iodées, des notes finement crayeuses, des fruits jaunes et un très léger côté miellé.
En bouche, le vin s'étire toute en longueur avec une très belle complexité et une superbe pureté aromatique. Quelle longueur ! , quelle plaisir !, assurément une grande bouteille aujourd'hui et j'espère une énorme bouteille demain, si toutefois on a la patience d'attendre encore (ce qui va être très dur, en regard de la qualité de celle-ci) EXCELLENT

Eric
#2122
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er cru – Montée de Tonnerre – 2013

CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er cru – Montée de Tonnerre – 2013

Bue lors de la Paulée de David Duband

Bien chablisien, nez intense et crayeux, tout début de minéralité dans la bouche pleine et plutôt équilibrée.
Très Bien

Jean-Loup
#2123
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starbuck a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2010

Un repas, mes amis ...

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Forest 2010
Le nez n'est pas très expressif. Aïlle je crains que la belle rencontre n'ait encore pas lieu aujourd'hui avec ce domaine.
Gérard et Gaétan n'arrivent pas à situer l'origine du vin. Un le met en Loire et l'autre dans le Rhône, d'où les joies de l'aveugle total.
En bouche, il y a une belle acidité, c'est agréable à boire mais ça n'a rien qui retienne notre attention.
Je n'avais pas pris le risque d'ouvrir la bouteille trop tôt, elle a semble-t-il manqué d'aération car Gaétan qui avait gardé ce qui restait m'a confirmé que le vin s'est ouvert et était nettement meilleur une demi-journée plus tard.
Je remercie Oliv pour son geste ;) et je ne désespère pas de faire un jour une rencontre magique avec une bouteille de chez Dauvissat

Sylvain
#2124

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whogshrog43 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2008

Bonjour à tous,

CR: Bu hier soir sur des huites N°2 de l'étang de Thau, un Chablis 2008 du Domaine Vincent Dauvissat, ouvert 30 minutes.

Un nez expressif, net et bien défini sur des notes miéllées et florales, la citronnade et à l'aération un côté pierre à fusil.

En bouche le vin est bien mûr, presque "juteux" légèrement glycérinée, avec un structure "cylindrique", à la fois confortable et d'une très belle tension (le vin a beaucoup "d'allant" malgré sa maturité) rendant le tout d'une grande facilité. La finale est salivante et fraiche amenant la bouteille à ne pas faire un pli.

Parfaitement à point, grand plaisir "facile" (ce côté juteux et mur) non dénué de fond et accord imparable avec les huitres. 17/20

Amicalement.
Nico
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20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A...
#2125
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Marc C a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2008

Merci Nico, j'hésitais justement à ouvrir la dernière qu'il me reste. Tu mets le curseur à combien sur l'échelle du miel ?

Marc
#2126

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whogshrog43 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2008

Bonjour Marc,

Le côté Miel (miel de fleurs, côté assez délicat) est bien net mais loin d'être pregnant dans l'aromatique. 3 ou 4/10 en terme d'intensité je dirais ;)

Amicalement.
Nico
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#2127
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Marc C

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Gerard58 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

Bu pour accompagner un feuilleté de fruits de mer, bouteille débouchée et carafée deux heures avant.

Le premier nez est marqué par le citron, puis coquille d'huitre de plus en plus prégnant, enfin herbe coupée, menthe légère, fleur d'acacia.

En bouche c'est un équilibre entre tension et gras. Les agrumes pour certains, fruits exotiques pour d'autres, apparaissent assez vite, sur un fond épicé et toujours un côté herbacé un poil trop marqué à mon goût, et que je n'avais pas saisi sur ce millésime jusqu'à cette bouteille.
Le vin évolue vers des arômes légèrement pétrolés, voire truffés. La longueur est bonne, sans être impressionnante, avec une finale aux amers légers, épicée et iodée.
On a l'impression que ce vin gagnerait à attendre encore quelques années, pour un meilleur équilibre. Mais c'est déjà bien bon en l'état.

Gérard

P.S. : le passage en carafe apporte t-il quelque chose au vin ? Je suis incapable de le dire.
#2128
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RaymondM a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2011

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2011

Robe pâle . Le vin est assez mutique au nez comme en bouche .
Le vin est sec mais pas tranchant avec une pointe d'amertume . Sa discrétion aromatique l 'aura au moins servi pour très bien accompagner des huitres Gillardeau sans les dénaturer .
Le vin laisse tout de même sur sa soif B)

Raymond
#2129

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Frisette a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2011

Raymond, bu il y a un an, j'en avais tiré la même conclusion: j'étais resté sur ma soif!
Il m'en reste une sur ce millésime, je vais faire le dos rond et attendre...

Flo (Florian) LPV Forez
#2130

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