Les amis, c'est la vie !
Un passage en chablisien
Nous avons décollé tranquillou avec Alain et traversons la campagne par les chemins de traverse afin de rejoindre à midi la caravane des Alamis en notre point de ralliement habituel de bord de chemin, le routier sympa !
Alors que nous pénétrons à 11h59 sur le parking avec une ponctualité à faire bisquer notre Chuisse, le téléphone sonne !
Mince, voilà que les deux pipelettes sudistes ont loupé la sortie Bourgogne et semblent bien parties pour visiter le pays de la choucroute. Ça jacasse, ça pérore et ça refait le monde mais y'en a décidément pas un pour rattraper l'autre dès qu'ils ont dépassé le Beaujo...
Après quelque temps passé à l'ombre tellement le cagnard tabasse aujourd'hui, l'Enzo débarque pied au plancher façon Starsky, pneus crissants et demi tour au frein à main.
Notre helvète s'étant fait porter pâle pour le repas de midi et nous rejoignant directement sur Courgis, on va enfin pouvoir manger !
Après une petite andouillette frites pour calmer les crampes, nous reprenons la route en version caravanière, Enzo ouvrant la marche du Go Fast du lever de coude, les coffres respectivement chargés d'une bonne dizaine de caisses toujours en transit pour les accrocs des quatre coins de la France.
Arrivés au péage, Al' et moi voyons tout à coup surgir avec stupeur un type avec un brassard fluo alors qu'un gyrophare se déclenche juste derrière nous.
Mince, la douane volante !
Et bien sûr ça loupe pas, avec leurs dégaines de gorilles à lunettes de soleil, le sourire carnassier d'Aviolesque et l'air impassible à la Léon de Pélusse, la descente ne pouvait être que pour nos deux mules languedociennes !
Solidaires de loin mais pas téméraires de près car peu adeptes du passage au poste avec scan du fondement et revue générale du casier judiciaire sur trois générations, nous poursuivons notre route avec un air naturellement honnête, celui des mecs du coin qui n'ont rien à se reprocher !
Bon, on se pose quand même au premier bateau en sortie de péage afin d'observer si la fouille au corps ne vire pas au passage à tabac. C'est qu'avec deux rebelles pareils, on n'est jamais à l'abri du carnage ! Mais rassurez-vous les copains, en cas de calins au taser et de valses de tonfas, on vous aurait envoyé les gendarmes, hein ?!
Je vois au loin leurs silhouettes éviter la fouille au corps (pas grave) comme la saisie des marchandises (beaucoup plus grave) et mon Lolo reprendre la route quelques secondes plus tard avec la sérénité du gars irréprochable qu'a toujours payé ses impôts.
Ouf, c'est pas qu'on aime pas les ballons mais on préfère quand même passer nos soirées à les vider qu'à les visiter...
Tout le monde est finalement à l'heure pour démarrer la visite chez Thomas Pico.
En piste !
Les 2013 au domaine de Pattes Loup
Thomas Pico inaugure ses nouveaux bâtiments où seront dorénavant vinifiés les vins du domaine et celui de Bois d'Yver.
Trois étages, gravitation naturelle, une cave magnifique, le domaine se donne les moyens de faire bon.
Chablis 2013
Enzo
Nez ouvert de pomme rouge, de poire, de thé, quelque peu exotique aussi.
La bouche est pleine de fruits, juteuse et gourmande. Dans un bon volume global, d’un équilibre sans défaut et avec une certaine rondeur, le vin ne manque pas de fraîcheur jusque dans la finale d’assez bonne persistance. S’il n’a pas le dynamisme du 12, ça reste très bon.
Bien ++/Très Bien.
Oliv
Nez gourmand, ouvert, sur la poire, les fleurs des champs, une pointe d'opulence exotique.
Bouche agréable, souple, sur des goûts francs de raisin frais, de poire william.
Équilibre réussi quoique manquant un peu de nerf à mon goût, jouant plus sur ses qualités de fruit que sur sa structure.
Finale franche mais un peu courte.
Chablis 1er Cru Côte de Jouan 2013
Enzo
Nez mûr et exotique, sur les agrumes aussi.
La bouche possède beaucoup de gras à l’attaque mais sans manquer de ressort ni de tension.
Un côté lacté se conjugue à la salivation jusque dans la finale de longueur correcte avec de légers amers. Un vin qui mérite un peu d’attente d’après mise.
Bien ++.
Oliv
Nez frais, vif, joli compromis de notes d'agrumes (citron jaune) et plus exotiques (mangue).
Attaque un peu brouillonne, sur une acidité vive et des goûts légèrement lactés. Légèrement sensation de sécheresse et de manque d'enrobage pour équilibrer une acidité dure amère assez peu avenante.
Finale stricte, très citrique.
A revoir car pas de plaisir en l'état.
Chablis 1er Cru Beauregard 2013
Enzo
Très joli nez élégant et délicat de thé, floral, d’agrumes, de menthe.
La bouche est délicieuse, aérienne et salivante.
L’équilibre est remarquable, le vin est droit et plein avec une finale précise, sapide et persistante. Un très beau chablis plein de caractère.
Très Bien (+).
Oliv
Nez beaucoup plus généreux, marqué par de belles notes florales qui tirent sur le chèvrefeuille et d'agrumes, presque sur l'orange sanguine.
Légèrement frisante en attaque, la bouche offre un beau volume plein et droit, parfaitement propulsée par une très belle acidité.
L'équilibre produit est très réussi, tonique et d'une belle profondeur.
Joli finale tout en tension et en persistance, sur de jolis goûts floraux d'une grande franchise.
Chouette vin.
Chablis 1er Cru Butteaux 2013
Enzo
Nez de citron confit, de foin et d’agrumes, plutôt délicat.
La bouche est large et dense, acidulée et salivante. On perçoit une légère sucrosité (mais je ne perçois pas le sucre même s’il y en a 4 grammes) qui ne gomme pas la dynamique du vin tant il sait rester frais malgré une certaine richesse en raison d’un bel équilibre. Persistance de bonne qualité. Pas d’élevage perceptible. Là encore il a besoin de temps mais c’est très bon.
Très Bien.
Oliv
Nez ouvert, assez puissant, exotique et floral.
Bouche ample, un peu lourde en attaque, sur une légère sucrosité qui lui fait perdre en allonge et en tonus.
Aromatique agréable toutefois, précise dans sa générosité.
Finale à la limite de l'opulence.
Je préfère Beauregard.
Chablis 1er Cru Vaillons 2013
Enzo
Nez très exotique, sur l’ananas, mais aussi les agrumes, la feuille de tabac, c’est mûr.
La bouche est très grasse, de bon volume, riche, exotique mais ne tombe jamais dans la lourdeur. Surement le plus atypique des 13, il en garde le profil surmûr. Persistance assez longue.
Bien ++/Très Bien.
Oliv
Nez anisé, sur la rhubarbe, des notes d'herbes aromatiques.
Bouche riche, sur un volume large et glycériné, un peu replet toutefois.
Goûts discrets, assez difficiles à lire, entre le minéral et un côté herbacé.
Finale assez peu avenante, sur des amers secs.
Des vins très différents des 2012 avec des aromatiques qui m'ont semblé beaucoup plus exotiques et sur des structures d'une certaine ampleur.
***
Eh oh, les copains, c'est vrai qu'on est bien chez Thomas mais y'a le père Rachid qui nous attend à Sens.
Faudrait voir à pas arriver en retard et que le chef Gauthier nous fasse une Vatel...
En route !
Sens en éveil, un magnifique diner à la Madeleine
Domaine Raphaël Bartucci, Bugey Cerdon Méthode Ancestrale
Robe rosé foncée.
Nez agréable, sur le sirop de fraise, des notes de fruits rouges sucrés.
Bouche tendre, gourmande mais assez marquée par la sucrosité.
Une petite présence tannique alliée à une jolie acidité permettent à la finale d'éviter de tomber dans la lourdeur en gardant une jolie fraîcheur.
Plutôt un vin de dessert ou pour le goûter des parents, parfait sous la tonnelle en été.
Champagne Fallet Prevostat Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
En magnum
Enzo
Environ 10 ans d’âge.
Nez précis et délicat sur la noisette, le bois exotique, les fruits secs.
La bouche possède une bulle fine, délicate avec pas mal de tension. Un joli gras soutient la matière et le beau volume, c’est équilibré, salivant, peu corsé et persistant sur la finale sur la noisette. Un très joli champagne.
Très Bien (+).
Oliv
Robe sur un doré léger.
Beau nez précis et de grande classe, d'une parfaite précision, sur des notes minérales finement grillées et un léger torréfié signe d'une certaine évolution.
Bouche remarquablement bien équilibrée entre une matière dense et vineuse, une bulle très fine qui titille le palais et une acidité parfaitement intégrée.
L'ensemble produit est à la fois sérieux et noble, sur une concentration ferme parfaitement tramée, d'une impeccable précision.
Finale longue, sur de beaux amers qui l'étirent en lui donnant une très belle présence.
Très beau !
Fenouil et tourteau, crème d'Isigny
Domaine Edmond Vatan, Sancerre, Clos de la Néore, 1996
Enzo
Nez complexe et pur qui bouge dans le verre sur la truffe, fumé, puis anisé, d’herbes d’apothicaire, d’agrumes. Superbe.
La bouche est douce, gourmande, bien plus ronde que ce que j’imaginais dans un bon volume global. Il n’y a pas une grosse tension mais le vin est charmeur par sa pureté et sa douceur, sans faiblesse de constitution ni lourdeur. Longue finale anisée délicieuse pour un vin qui évolue très bien à l’aération et qui en a encore sous le pied.
Très Bien (+).
Oliv
Robe sur un doré net.
Nez pointu, acéré, sur des belles notes de groseille, de menthe, d'anis vert, de zestes de citron vert et une pointe nettement truffée. L'ensemble est très pur et d'une grande fraîcheur.
L'attaque en bouche très posée surprend, comme un peu statique et manquant d'acidité, de nerf. Le volume reste bon mais l'ensemble se délite un peu en dégustation seul, ouvrant une finale qui parait manquer d'énergie.
Total changement de registre sur le plat d'asperge qui retend incroyablement le vin, le végétal du légume réveillant la structure un peu endormie du vin et le jus au vinaigre de mandarine vivifiant ses jolis goûts pointus.
Superbe accord !
Carpaccio de langoustine, citron et huile des Baux
Domaine Pierre Morey, Meursault Perrières 1er cru, 1996
Enzo
Nez élevé de bois, beurré, de caramel, presque caricatural.
La bouche est très élevée aussi et détone après la pureté du Vatan. Si elle est bien équilibrée sans lourdeur, avec du gras, une amertume prononcée de bois s’exprime assez nettement jusqu’à la finale et assèche le palais. Vraiment pas mon truc.
Assez Bien +.
Oliv
Robe très nettement dorée.
Nez très puissant mais un peu monolithique, sur le pain grillé, le beurre, une pointe de caramel et qui manque de légèreté, de fraîcheur.
La bouche est bien construite, sur un équilibre ample et à la fois bien tranché par une haute acidité.
L'aération accentue en revanche les notes d'élevage et dissocie l'ensemble, le beurré devenant excessif et l'acidité aride.
Impression confirmée sur les deux plats, en particulier après le très bel accord entre l'asperge et le Sancerre.
Finale lourde et dont la persistance aromatique totalement sur le grillé devient écœurante.
Un vin écrasé par son élevage.
Asperge blanche d'Alexandre de Lur-Saluces
Domaine Louis Carillon, Bienvenues Bâtard Montrachet, 2002
Enzo
Eh hop, un nouveau prémox, complètement oxydé.
ED
Oliv
Robe vieil or suspecte.
Nez flagada, éthéré, sur le caramel et pas grand chose d'autre.
Bouche flasque...
Oxydé ! :
Rachid, en rogne mais en experte compagnie, file au bout de la rue prendre sa revanche.
Et quelle revanche !
Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru Séchet, 1998
Enzo
Nez fromager, anisé, de cire, de noisette et d’agrumes, très chablisien évolué.
La bouche possède une attaque assez grasse sur le pralin et le miel, elle est large, gourmande, posée et salivante. L’équilibre est superbe car à partir du milieu de bouche, le vin s’étire tout en tension jusqu’à la finale sur de très beaux amers et des notes pralinées et d’agrumes. Un très beau chablis.
Très Bien +.
Oliv
Robe bouton d'or.
Superbe nez nerveux et franc, chablisien à mort, sur les fruits secs, le mousseron, la croûte de fromage.
Bouche immédiate, délicieusement fraîche et pourtant concentrée, sur une matière charnue à l'acidité tranchante parfaitement intégrée.
L'équilibre produit est remarquable d'évidence et d'allonge, sur des goûts très légers de miel et de pierres frottées.
Le vin possède une présence irrésistiblement fraîche, notamment par un jus franc et de beaux amers qui étirent très longuement la finale.
Beaucoup de plaisir pris sur ce vin absolument délicieux !
Le bar de ligne, roquette
Giacomo Borgogno & Figli, Barolo, Riserva, 1947
Enzo
Passé une légère réduction, un nez complexe s’ouvre sur les épices douces, l’orange amère, un côté kirsché et de sous-bois. J’adore ce grand nez précis et délicat.
La bouche surprend par sa densité et fait saliver sur les agrumes dans un beau volume d’ensemble. C’est énergique grâce à l’acidité haute, bien soutenu par le gras présent et très long sur la finale sur les agrumes et les épices douces. Un vin qui n’est pas uniquement tenu mais portée par une acidité harmonieuse avec les autres composantes, et qui m’a beaucoup plu. Sans le juger au regard de son âge, ce grand vin m’a donné beaucoup de plaisir.
Excellent.
Oliv
Robe grenat tuilée assez profonde, totalement translucide sur l'extérieur du disque.
Nez très évolué, sur le cuir, l'humus, l'aération libérant des notes plus fraîches, sur l'orangette et les épices douces.
L'ensemble reste toutefois nettement tertiaire, un peu trop à mon goût.
La bouche est généreuse, sur une attaque bien en vie, lançant un jus ample et concentré d'une certaine puissance et aux tanins fondus mais encore présents.
Si le vin possède une belle présence vu son âge respectable, sur un équilibre matière acidité sans défaut et une structure parfaitement vivante, j'ai peine à y prendre un vrai plaisir hédoniste à cause de cette aromatique trop tertiaire à mon goût.
Ris de veau, noisette du Piémont
Domaine Groffier, Bonnes Mares, 2007
Enzo
Nez de café, plus élevé mais délicat, classe, avec un trait vert et d’épices.
La bouche est tout en délicatesse, juteuse, souple et encore jeune, pleine de fruits. On ne sent pas les tannins, la suavité est de mise, il joue plus sur le registre de l’élégance que sur celui de la densité et de la puissance. C’est long sur les fruits rouges, une touche d’élevage. S’il manque un peu de fond pour être grand (effet millésime), il apporte beaucoup de plaisir à la dégustation. Joli fond de verre sur les feuilles mortes et les épices douces.
Très Bien +.
Oliv
Belle robe profonde.
Nez jeune, à l'élevage fumé lacté encore présent mais qui n'écrase pas un joli fruit assez fin (mûre, ronce).
Bouche délicate, élancée, sur un toucher soyeux très agréable et un équilibre fin à la limite de la fragilité.
Si la texture est en dentelle, elle manque peut être un peu de corps et de fond.
La finale très agréable par sa buvabilité et sa légèreté n'est pas interminable.
A voir comment ce joli vin va évoluer. L'élevage un peu marqué s'intégrera-t-il vraiment dans une matière si délicate ?
Agneau du Quercy, Frégolas façon risotto
Domaine Chopin Groffier, Clos Vougeot, 1997
Enzo
Nez évolué, ouvert et classe de cerise avec un trait vert et un joli floral du beau pinot.
La bouche est fraîche et énergique, bien plus dense que le Bonnes-Mares, encore très jeune et pleine de fruits. Aucun élevage n’est perceptible, le style est classique, assez puissant et pas encore assagi. S’il manque peut-être un peu de nuances, sa persistance finale de qualité épicée en fait un sacré bon vin promis à un long vieillissement. J’ai beaucoup aimé la franchise et la matière de ce vin.
Très Bien +/Excellent.
Oliv
Robe concentrée sans trace d'évolution.
Nez dense et mat, assez masculin après le Bonnes Mares, sur les fruits noirs et les épices douces.
L'attaque en bouche possède un impact immédiat, sur un jus profond et généreux d'une grande ampleur malgré une certaine réserve.
Le milieu de bouche se resserre autour d'une acidité sans excès pour offrir beaucoup de mâche et donner une impression de concentration encore un peu anguleuse.
La finale énergique aux tannins encore vifs confirme que ce vin impressionnant de jeunesse mérite encore quelques années de cave afin de gagner en fondu et en équilibre.
Très beau et grand potentiel.
Quelques fromages d'ici ou d'ailleurs
Domaine Armand Rousseau, Chambertin, 2001
Enzo
Ouvert tardivement et assez mutique à l’ouverture, il lui faudra de longues minutes dans le verre pour s’exprimer sur la cacahuète, les épices douces, les feuilles mortes, le coulis de framboise, le tout soutenu par une légère note d’élevage assez classe. C’est mûr et avenant mais aurait encore pu bénéficier d’une ouverture plus conséquente.
La bouche est encore dense, vive à l’acidité haute, ce qui lui donne une énergie redoutable à ce stade. On sent une puissance contenue, c’est large avec des tannins de très grande qualité, très pur mais sans encore les nuances que ce vin du domaine est habituellement capable d’apporter. Plus ouvert en bouche qu’au nez, sa finale est longue, épicée. Fond de verre très pur, il apporte du plaisir mais l’avenir est devant lui. Futur grand.
Très Bien +/Excellent.
Oliv
Robe grenat profond très jeune, sans trace réelle d'évolution.
Nez très discret à l'aération et qui mettra du temps pour se détendre et libérer des senteurs assez délicates de fruits noirs (myrtille, cassis) et des notes plus épicées.
L'attaque en bouche est en revanche d'une classe évidente par sa qualité de texture et son ampleur et énergie. Le vin se place parfaitement sur le palais pour lancer une matière dense et pourtant veloutée à l'équilibre remarquable.
L'ensemble reste toutefois d'une grande jeunesse et dispose d'une réserve de relance qui en impose.
La finale juteuse et généreuse, encore sur sa concentration naturelle me laisse à penser que ce vin n'est encore qu'un jeune adulte.
Encore loin de son apogée.
Très beau.
Le chef Patrick Gauthier totalement à notre écoute, des accords travaillés pour chaque vin prévu, quelques grands moments fusionnels comme le Clos de la Néore sur l'asperge ou les pinots sur le ris de veau, un millésime fêtant l'un d'entre nous, le père Rachid en forme olympique...
Mazette, quelle soirée somptueuse, le genre de moments qu'on a du mal à conclure et qui se prolonge bruyamment sur le trottoir, à en réveiller toute une communauté !
Mais bon, deux fois les bleus en une seule journée, ce serait abuser de leur générosité, vous croyez pas ?
Allez, les z'affreux, au pageot !
Demain, le programme sur Chablis n'est pas spécialement léger.
Mais une chose dont on sera sûr demain matin au moins, c'est que le vigneron de notre première visite aura eu la nuit aussi courte que la nôtre !
A suivre...
Oliv
Crédit photos
Nicolas Herbin
www.vinsetmillesimes...