Bouteille fermée, apparemment à lire le descriptif pas de déviance particulière, à revoir dans quelques années rien de plus à dire à mon avis
J'avais goûté sur fût toute la gamme, c'est derrière 10 mais très bon malgré tout

Bonne journée
R

Maintenant la purée de topinambour peut occasionner de sérieuses mésaventures intestinales, ce n'est pas le Dr Rachid qui me me contredira sur ce point !

ah bon, chez moi ça s'est bien passé
JC

Chablis 1er cru Forest Vincent Dauvissat 2003

Magnum ouvert le midi pour le reveillon du 31 , épaulé et laissé en cave
le soir même , le nez est fermé , pas désagréable mais rien d'emballant .En bouche, ca manque d'allant , de tranchant , de peps quoi !
Le lendemain c'est bien mieux au nez, sur les agrumes , plus typique de chablis . Par contre en bouche c'est toujours aussi plat
le surlendemain le nez est toujours plaisant . En bouche c'est mieux , un peu plus de tension mais rien d'emballant non plus , et surtout pas de longueur !
suis clairement passé à côté de ce vin, peut etre l'effet du millésime ? Je pensais que le magnum compenserait cela , apparemment non...
Jérôme

Vincent Dauvissat la forest 1er cru 2011

Bouteille ouverte et carafée 2h. Nez assez floral. La bouche est incisive. Note d'agrumes légère et finale moyenne. C'est bon mais rien d'exceptionnel en l'état.

Bouteille dégustée à l’aveugle lors de la dernière soirée 2014 de LPVLyon2 le 10 Décembre

[size=large]Vincent Dauvissat, Chablis, 1er Cru, Vaillons, 2006[/size] by Ptiben

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Clément
Le nez fait très vin nature avec des arômes de levure et de pomme. En bouche, il y a tout de même un bel équilibre, avec des senteurs de caramel et de beurre. La longueur est moyenne. Bien+. J’aime beaucoup ce domaine habituellement. J’avoue avoir été un peu déçu par cette cuvée.

Raphaël
Nez beurré, vanillé et lacté. La bouche est plus diluée que le précédent mais cela ne me déplaît personnellement pas. J'apprécie parfois le côté (très) légèrement dilué chez certains blancs. Surprise en découvrant un Chablis!

Benoit-lbb
Ici la couleur est claire aussi. Le nez n’est pas très net, entre la touffe (mais de quoi [size=x-small]ou de qui[/size] ?) et le croûte de fromage. Réduction ? Je le trouve plutôt sur l’abricot derrière mais faut bien chercher. La bouche est bonbonnée (ananas), boisée, pas très expressive avec une finale très marquée par le caramel. On sent de l’alcool et de l’amertume. C’est pas mauvais mais bon…Bien. Abricot + alcool + amertume, j’étais en Rhône… Déception sur ce vin qui sera le seul en-dedans de la soirée.

Nolwenn
Nez sur les fleurs blanches et la verveine, le tout avec une maturité certaine. En bouche ça part sur la pâte d'amande, le gingembre et le citron. C'est relativement glycériné et fait penser à un blanc sudiste. La finale est fraîche et j'ai trouvé la persistance perlante. Le vin n'est pas très équilibré et au final fait penser à une marsanne/roussane du Nord du Rhône. Drôle de surprise en découvrant un Chablis.

Meme déception de mon coté il y a 6 mois sur ce Vaillons 06, un peu flasque et mou du genou, un ressenti confirmé par 1 ou 2 autres LPViens.
Phase d'entre-2 d'après certains familiers du domaine, j'attends les petites soeurs sereinement 2-3 ans.

Il y a quelque temps V. Dauvissat avait concédé qu'il était dans une phase difficile (je lui avais décrit une bouteille bue au restaurant quelques semaines auparavant) et je crois que cela a déjà été dit sur ce fil.

Bien entendu cela ne préjuge en rien de l'évolution future, j'ai par exemple goûté au domaine en novembre un Vaillons 2001 en pleine forme... il était ouvert depuis 3 jours :
Cela a fini de me convaincre d'attendre mes 1ers crus lonnnngtemps, car j'avoue que je ne les apprécie pas pleinement 'entre 2 ages'.

Jean-Marc

Vincent Dauvissat Chablis 2011

Ouverture au débotté

La robe est jaune foncé avec des reflets dorés
Le nez est très riche, très délicat fin, des touches légèrement citronnées iodées
......ce vin sent la mer
L'attaque en bouche est merveilleuse un parfait équilibre entre l'amplitude la vivacité, un coté juteux faisant contracter les parotides et les sous maxillaire
Ce vin possède à la fois du corps et de la légèreté car un finale il présente un coté droit où domine l'iode

Le parfait compagnon d'un plateau d'huitres

Vincent Dauvissat Les Clos 2010 Chablis Grand Cru

Le nez est intense, jeune et élégant avec des aromes de .... "pierre mouillée". La bouche, concentrée, douce mais sans mollesse, possède un équilibre impressionnant. La finale magnifique confirme par sa longueur et sa qualité tout le plaisir sur cette bouteille. Jeune, délicieux, bref superbe.

Att.

Fabien.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2007

Dégustation de mon unique bouteille de ce domaine.

Dès l’ouverture le vin est expressif et il évoluera pendant la dégustation.
Le nez est marqué par des notes minérales, du miel, des fleurs blanches, du citron.
La bouche est ample et tendue à la fois. La matière et l’acidité s’équilibre parfaitement. Je trouve des notes iodées et fruitées en bouche.
La finale est citronnée et de longueur plus qu’honorable.
Tout ce que l’on peut attendre d’un beau Chablis !
Moi qui craignais que ce vin ai dépassé son apogée, je pense qu’il a encore quelques années devant lui…mais c’est déjà très bien aujourd’hui.

Adrien

Moi qui craignais que ce vin ai dépassé son apogée écrit:

tu lis LPV quelquefois ? ou c'était du second degré ?

Fred,

Adrien n'a que 17 messages, il est nouveau sur le site. Que celui qui n'a jamais fait ce genre d'erreur ce signale!!! En tous cas moi ça m'est arrivé.

Bonjour FG superfred,

Je lis LPV depuis quelques années mais pas particulièrement le fil Dauvissat!

Je n'ai aucun doute sur les capacités de vieillissement des chablis. Par exemple, J'ai en cave des Montée de Tonnerre de chez droin que je laisse vieillir tranquillement mais j'ai pensé ( à tort) qu' un chablis village était destiné à être consommé plus jeune...

Cordialement,

Adrien

Adrien,

dans tous les cas de figure, si tu as aimé, c'est l'essentiel.
J'ai aussi des Chablis que j'essaie d'attendre; mais quand c'est bon, ben ,je sers!

jlj

Au vue des CR sur les 2009 de Dauvissat, peut on en déduire que ce millésime est à éviter chez ce domaine?

ALouis écrivait:

---

> Au vue des CR sur les 2009 de Dauvissat, peut on
> en déduire que ce millésime est à éviter chez ce
> domaine?

Ce serait cdéduire un peu vite... et certainement à tort. D'ailleurs je n'ai pas lu 'du mauvais' mais plutôt du 'trop jeune'.
VD me disait en novembre que les villages pouvait commencer à se boire ; pour les autres PC et GC c'est une autre histoire

Bu Ici

Domaine Dauvissat - Chablis 1er cru "La Forest" 2009

Robe légèrement dorée.
Nez sur le fromage frais, l'attaque est très acide, ça vous déchausserait les dents comme rien!
Clairement de la matière, de la présence, du volume mais un vin en excès avec des amers très marqués en finale.
Un vin à attendre longtemps... Pas terrible en l'état...

Domaine Dauvissat - Chablis 2010

Robe claire.
Le nez est très flatteur sur le citron avec un côté iodé, coquille d'huitre.
En bouche, l'attaque est franche où s'ajoute un léger beurré, mais le milieu de bouche est un peu dilué. La finale est fraîche et agréable.
Un très bon vin d'apéritif qui manquerait un peu de corps sur un plat.

Il a heureusement été servi à l'apéritif : une très belle bouteille ! -D

Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest 2012
Le nez est plutôt variétal, un peu sauvignon sur les agrumes, le citron vert. Ca s'harmonise à l'aération.
En bouche le vin montre une belle fraicheur, on est sur les agrumes mais on a aussi du beurré en arrière plan qui apporte de l'ampleur .Ca finit sur les agrumes, les épices, c'est tendu et long sur un coté calcaire, du citron, du citron vert, le tout assez mûr.
Etonnement accessible malgré la jeunesse.
Très Bien

Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest 2002
Le nez est expressif sur le beurré, la noisette, les fruits secs et un peu de caramel, c'est complexe. Ca va évoluer vers la cire et les agrumes.
En bouche on a des fruits secs, c'est un peu confit, du raisin sec, on a du miel et un peu d'évolution (champignon). Le tout montre une superbe tension avec de l'ampleur, bel équilibre. C'est complexe et épanoui. Il y a une belle longueur sur la tension, les épices, le champignon et un petit coté tourbé.
A l'aération ça prend des notes beurrées, ça gagne en gourmandise et en longueur avec un peu de caramel et d'orange.
Excellent

L'accord sur un velouté de potiron marche bien avec le 2002, le 2012 irait surement mieux sur des fruits de mer.

Très travailleur, Quentin !
Tu viens de faire pas mal de comparaisons deux à deux. Merci de nous faire partager le résultat de tes recherches !

Jean-Loup

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat "Sechet" 2008
[size=x-small]Ouvert la veille.[/size]
Nez de citron confit, de fruits blancs, anisé, pierreux, de miel avec une touche de pomme moins présente à l'aération malgré une certaine évolution aromatique perceptible.
La bouche possède un joli gras malgré la tension et droiture du vin. Malheureusement je perçois un côté compote de pomme qui me gâche le plaisir et gêne la pureté du vin. La finale mielleuse bien que fraiche et salivante, signe une bouteille évoluée qui manque de précision à mon goût même si elle se boit sans déplaisir. Est-ce une phase ou un début d'oxydation? Bien +(+).

Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru la Forest 2010
Bouteille carafée pendant 1 heure.
La robe est d’une grande clarté. Un jaune paille peu appuyé et très transparent.
Sachant ce dont il s’agissait, je trouve quelques notes de citron et très discrètement de cire et de miel d’acacia.
En bouche, l’attaque commence par une amertume moins prononcée qu’une bouteille bue il y a plus d’un an. Elle est assez puissante. La longueur est correcte, la texture est bien fluide et acidulée. Bien-. Il faut certainement longuement attendre cette bouteille.

A l’aveugle, mon voisin de tablée perçoit des notes exotiques au nez… sic… L’amer le dérange un peu plus et il trouve de l'anis et la matière légèrement grasse. Il situe le vin dans le Sancerre. Comme quoi les perceptions d’un individu à l’autre.

Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru la Forest 2011

Hier soir, j'ai eu une grosse envie de grand chablis ; j'ai donc infanticidé cette bouteille sans vergogne.

Le nez est bien ouvert, sur la coquille d'huître hier, plus sur le mousseron ce soir. Le vin est d'une précision diabolique en bouche avec un tranchant net. Seule la longueur n'est pas (encore) au rendez-vous mais le jeune âge en est la raison.

C'est déjà très bon maintenant mais quelques années de cave vont transfigurer cette bouteille !

super-pinguoin écrit: A l’aveugle, mon voisin de tablée perçoit des notes exotiques au nez… sic… L’amer le dérange un peu plus et il trouve de l'anis et la matière légèrement grasse. Il situe le vin dans le Sancerre. Comme quoi les perceptions d’un individu à l’autre.

C'est marrant mon voisin a aussi annoncé sancerre sur le forest 2012 commenté ci-dessus mais moi j'ai dit pourquoi pas (a l'aveugle je ne fais pas le malin et je ne vous dirai pas sur quoi j'étais parti...)

Il faut dire qu’il a mis les 3 blancs de la soirée en Sancerre : Patte Loup 1er Beauregard 2009 et Edmond 2001, heureusement pour ce dernier.
Je ne dis pas que j'aurais mieux fait.

Bon, tu peux nous dire où tu avais situé le vin...

Je ne trouve pas cela complètement absurde de placer un Chablis à Sancerre ou l'inverse. On trouve du Kimméridgien sur les deux zones...

Oui mais, malgré cela, c est pas le même cépage non plus

Certes mais lorsqu'on fait des Sauvignons assez mûrs, style Côtat ou Dagueneau, on peut parfois se tromper.
D'ailleurs j'avais cette discussion il y a deux semaines avec Frédéric Savart (vigneron en Champagne et très grand amateur de vins) qui lui aussi disait qu'il pouvait y avoir des parentés.

et surtout le kimméridgien, c'est pas la majorité de Sancerre (si tant est que ce soit le sol l'explication principale qui puisse aboutir à confondre à l'aveugle, ce dont je doute).