Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2019

Peu de notes, mais j'ai été vraiment conquis par ce vin, ayant à la base des doutes sur le millésime 2019.

Le vin est très fougueux, mais c'est ultra frais (citron, coquilles d'huitres), avec une densité qui mettrait KO un bon nombre de 1e cru.
La longueur est très belle. Je n'ai pas bu beaucoup de vins de chez Dauvissat, et il fait parfois débat avec des bouteilles à évolution variable ... mais en gouttant ce vin la réputation du domaine ne me semble pas usurpé. Et par la même occasion rassurer de voir que 2019 se présente très bien sur cette bouteille, à voir sur d'autres blancs.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Clos 2005

Bouchon légèrement imbibé, souple, facile à extraire.
Belle robe dorée, brillante.
Nez d'abord mutique. Au fil de l'aération, il révèle de timides notes fleuries à peine agrémentées d'une touche vaguement iodée. Rien d'exubérant. Rien de tertiaire non plus, encore moins d'oxydé. Quelque chose du charme discret de la bourgeoisie.
La bouche de volume moyen propose un vin tout en finesse, aussi aromatique que le nez le laissait supposer, c'est à dire presque neutre. Le toucher est onctueux, caressant, très agréable mais on s'ennuie ferme jusqu'à la seconde moitié de bouche qui révèle une acidité nette tombant à point pour relancer la machine qui tournait à vide. Le vin se montre alors dynamique, pas du tout en bout de vie et se prolonge dans une longue finale encore puissante et très salivante.

Deux vins en un. Le premier pour l'ennui, le second pour l'espoir bien incertain d'un jour meilleur.
A l'aveugle, nous aurions bien sûr cité la côte de Beaune même si l'absence d'oxydation nous aurait peut-être réorientés.

Pour ne pas mourir idiots - ce qui est illusoire - nous avons regardé la cote actuelle de ce vin.
Nous avons d'abord écarquillé les yeux puis nous avons ri.

Le charme discret de la bourgeoisie avec la sublissime Stéphane Audran

Chablis 1er Cru La Forest 2011 - Dauvissat

Robe plutôt dorée.
Nez un peu réduit, croûte de fromage, miel, cire, pot pourri, quelques embrums marins. Fait penser à un chablis un peu plus vieux.
Bouche assez dense et sphérique en attaque, milieu de bouche qui s’ecroule un peu avec un retour sur des amers en final.
Je pense à des conditions de conservation pas optimales pour cette bouteille. En tout cas un peu décevant en l’état.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Sechet 2008

Bouteille ouverte vendredi soir et finie ce midi.

Dans les 2 cas, un jus explosif, d'une longueur superlative.
Vendredi, après 2h d'ouverture on a une aromatique typique du domaine, que certains qualifient de croûte de fromage. C'est expressif mais pur, j'aime beaucoup.

Ce midi le vin se retrouve sur des arômes d'aubépine et de craie, je ne sais pas si je trouverais le chardonnay ou bien si je 0artirais sur un grand Sancerre. La bouche n'a pas bougé d'un pouce.

Excellent et durera encore longtemps...

Benji écrit:
Ce midi le vin se retrouve sur des arômes d'aubépine et de craie, je ne sais pas si je trouverais le chardonnay ou bien si je 0artirais sur un grand Sancerre..

Oui il y a souvent des arômes floraux sur ce climat dont le nom vient de l'adage : sécher les pétales...

Bu ici

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Séchets 2010

Robe jaune pale.
Le nez complexe sur les fleurs blanches, le citron, le mousseron, la coquille d’huitre nous oriente rapidement sur un Chardonnay de belle origine…
La bouche est superbe d’énergie, de l’attaque à la finale c’est jouissif et salivant.
Un Chablis au sommet d’une pureté rare. Quelle ode au Chardonnay que ce vin !
Grand vin.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Séchet 2011

Bu lors de retrouvailles pour les guignols du Forez

JB: Nez sur la croûte de fromage, le citron confit.
Belle matière, élancée et solide mais une amertume assez pregnante gâche un peu le plaisir.
Je commençais à fatiguer et je n'ai rien noté d'autre.

Cédric: Nez sur les fruits blancs, le buis, l’herbe coupée mais aussi la pierre à fusil.
Joli jus, bien affirmé encore primaire et dominé par des amers que j’attribue à l’élevage qui circoncisent un peu cette montée de sève, d’énergie.
Il y a du matos, mais il ne parlera pas aujourd’hui… effet de séquence ? Phase ingrate, plutôt ?
Juste bien en l'état

Nico: J'ai eu du mal avec le vin suivant mais cela m'arrive systématiquement quand je tente un retour sur un blancs sec (et pour être sec Séchet, qui porte bien son nom au passage, c'est sec).

Nez citron vert et citron confit, "fromager", herbe coupée...assez joli.

Bouche que je qualifierai de minimaliste : fine, droite, élancée mais que j'ai trouvé gâchée par des amers "chiants" (je copie mes notes) sur les 2/3 de la bouche... autant ce côté sec et très vertical des Séchets de Dauvissat j'adhère quand ils se boivent purs et cristallins mais avec des amers saillants, comme cette fois j'adhère pas. 12,5/20 (faut dire après ce qu'on s'était mis même l'eau me paraissait amère à ce stade )

Flo: Non à l’aveugle
La robe est jaune claire. Le nez est sur le citron vert, la pierre à fusil, un peu de raisin vert et de champignon complété de quelques notes d’allumette. La bouche présente une structure longiligne, traduisant une trame minérale/pierreuse sur le gravier humide. On retrouve du raisin frais et du citron vert. Il y a une belle tension dans ce vin droit et sec mais paraissant néanmoins un peu strict et austère. La texture est sympa mais des amers peu nobles viennent un peu alourdir la seconde partie de bouche jusqu’à la finale. L’ensemble paraît être un peu bloqué entre 2 âges, peut certainement mieux faire pour un avis total un peu mitigé bien qu’il possède des qualités intrinsèques certaines. TB (16/20) malgré tout.

Moi je vous le dis, 2001 est une bonne année. A Bordeaux, bien sûr, mais aussi à Chablis. La preuve par 75 cl. Si je n'en avais pas acheté trop, des 2001 de partout, je m'en réjouirai presque.

Après la déception du midi avec le Coteaux d'Ancenis de Guindon 2001 peu disert et peu aromatique (mais au potentiel de garde d'encore 30 ans !), je tente ce soir la valeur sûre, le vigneron intouchable sur les forums. Certes, l'étiquette est moche comme...ben, est moche, quoi. Il ne manque que le médaillon "tasteviné" pour parfaire le forfait.

Le nez part immédiatement sur le mousseron, la menthe fraiche et ...damned, mais ils sont où ces 20 ans ? Si la matière n'est pas celle des grands crus du domaine, elle approche le GC Grenouilles 2007 ouvert le mois dernier de La Chablisienne. Si, si (impératrice : blague quasi en fin de vie, comme l'actrice. Quoi, Romy is dead ? arrrrghhh...).
Ce vin réussit le tour de force d'être chaleureux, traçant et d'une longueur certes moyenne (mais à 12 € à sa sortie, y'a pas vol) mais capable de rivaliser avec certains Puligny...
Le caractère purement Chablisien (foin, acacia) s'est au final accentué avec les années, la fraicheur du terroir et du millésime (pas le meilleur sur le papier) étant en partie responsable d'une excellente conservation chez ce producteur. On peut encore attendre cette bouteille, mais quel intérêt si ce n'est les 25 ans du petit en 2026 ?

Bonjour à tous,
Petit passage en famille hier au domaine pour claquer la bise au vigneron et déjeuner ensemble.
Après quelques instants de bavardage, on descend en cave avec chacun un verre à la main goûter les 2019 servis en bouteille. On ne goûtera pas aux 2020 en fût et qui ont fini leur malo, qu'à cela ne tienne, on reviendra!

Les 2019 se montrent tous aimables dès à présent, et le la est donné dès le petit chablis qui montre déjà un sacré niveau. Les vins montrent tous une densité qui me semble plutôt inhabituelle avec une quantité d'extraits secs qui m'impressionne, vraiment! On ne peut que conseiller aux amateurs de ne pas négliger ce millésime qui va sembler inhabituellement riche aux amateurs de vins tendus. Les vins ne manquent nullement de fougue et vieilliront de mon point de vue avec beaucoup de grâce!

Vincent s'éclipse et revient avec deux bouteilles issues de sa réserve personnelle:

Le premier présente un nez un peu miellé dont ces notes vont s'estomper progressivement pour laisser place à des notes de mousseron et de citron associées à des notes iodées. La bouche est d'une belle délicatesse avec un profil effilé et d'une longueur qui crisse gentiment sur le salin. Il s'agit de Séchet 2005, très beau

La suivante est encore au dessus, en goûtant je suis captivé par la délicatesse du toucher de bouche et la longueur superlative et je m'écrie presque que ce ne peut être que Preuses!! C'est Preuses en effet, j'avance 1999 mais c'est 2002. La vache c'est magnifique et les deux bouteilles sont remontées pour accompagner notre déjeuner préparé de main de maître par le vigneron! Merci mon ami!!

vinozzy écrit:

Vincent Dauvissat Chablis 2001

Moi je vous le dis, 2001 est une bonne année. A Bordeaux, bien sûr, mais aussi à Chablis. La preuve par 75 cl. Si je n'en avais pas acheté trop, des 2001 de partout, je m'en réjouirai presque.

Après la déception du midi avec le Coteaux d'Ancenis de Guindon 2001 peu disert et peu aromatique (mais au potentiel de garde d'encore 30 ans !), je tente ce soir la valeur sûre, le vigneron intouchable sur les forums. Certes, l'étiquette est moche comme...ben, est moche, quoi. Il ne manque que le médaillon "tasteviné" pour parfaire le forfait.

Le nez part immédiatement sur le mousseron, la menthe fraiche et ...damned, mais ils sont où ces 20 ans ? Si la matière n'est pas celle des grands crus du domaine, elle approche le GC Grenouilles 2007 ouvert le mois dernier de La Chablisienne. Si, si (impératrice : blague quasi en fin de vie, comme l'actrice. Quoi, Romy is dead ? arrrrghhh...).
Ce vin réussit le tour de force d'être chaleureux, traçant et d'une longueur certes moyenne (mais à 12 € à sa sortie, y'a pas vol) mais capable de rivaliser avec certains Puligny...
Le caractère purement Chablisien (foin, acacia) s'est au final accentué avec les années, la fraicheur du terroir et du millésime (pas le meilleur sur le papier) étant en partie responsable d'une excellente conservation chez ce producteur. On peut encore attendre cette bouteille, mais quel intérêt si ce n'est les 25 ans du petit en 2026 ?

Moi je vous le dis, 2001 est une bonne année

Si je me souviens bien de mes visites à Chablis à l'époque, c'était surtout une bonne année pour les marchands de sucre...

jlj

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015

Première rencontre avec le domaine.

La robe est jaune pale, sans trop de brillance.

Dès l'ouverture le vin me cueille ; au nez tout d'abord, une belle minéralité typée coquille d'huitre, presque silex, les agrumes (citron kumquat), fruits blancs mais peu marqués j'ai trouvé, le beurre, le chèvrefeuille, un superbe boisé vanillé en fond de verre.

La bouche est superbe. L'attaque est salivante à souhait, saline, le vin en tension mais la matière suffisamment enrobante pour offrir un superbe équilibre gourmandise / fraîcheur. La persistance aromatique au rendez-vous avec de très légers amers en fin de bouche superbement intégrés qui prolongent cette sensation de fraîcheur et iode.

Très bien +.

Supportera bien entendu plus de garde, mais offre beaucoup de plaisir en l'état, une superbe découverte.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015
Pas une bouteille que j'aurais eu l'idée d'ouvrir, mais le CR de Fredimen m'a inspiré !
Le moins que l'on puisse dire c'est que ma bouteille à moi n'est pas du tout prête. Bue sur 2 jours, elle est restée dans le registre des chablis "en-dedans", un peu aqueux, sans grande tension, sans grande aromatique (de la craie...), sans grande longueur. J'ai déjà rencontré cela et à mon avis cela ne présage en rien de l'avenir du vin. La bouteille dégustée ci-dessus semble un bon cran plus avancée dans son processus d'ouverture.
En tout cas, pas de chaleur ou de gras que le caractère solaire du millésime aurait pu faire craindre. Aux heureux possesseurs, je recommande la patience.

 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2003
Bouteille cirée, le bouchon dégagé est quasi imbibé.
La robe est d’un jaune or franc.
Un nez quelque peu inhabituel, essentiellement sur l’abricot et le miel frais, avec quelques notes de champignon.
La bouche, à l’instar du nez, propose un côté ample et riche laissant craindre pour la suite de la dégustation.
Une acidité, aussi surprenante que bienvenue, vient joliment équilibrer l’ensemble, lui évitant toute lourdeur.
C’est un Chablis plutôt riche dans tous les millésimes que j’ai dégustés chez Vincent Dauvissat mais je pense que la canicule a été parfaitement gérée.
Un vin assez gourmand que j’ai aimé mais il ne plaira pas aux amateurs de vins tendus.
Note : 15/20.
Garde : à boire.

Olivier

Domaine Dauvissat - Chablis 1er Cru « Forest » 2008

Commentaire le lendemain de l’ouverture

Remarquable nez délicat avec une superbe évolution sur les agrumes confits, une touche crémeuse mais aussi des notes de thé vert, d’anis, de chèvrefeuille. Un pur plaisir olfactif.

La bouche est à la fois traçante et gourmande grâce à un joli gras et une vivacité apaisée en milieu de bouche. L’ensemble est tactilement plus doux qu’en jeunesse, d’un très beau volume, avec une finale longue et salivante sur les agrumes qui ne serre plus, mais avec toujours beaucoup de dynamisme. Un superbe chablis.
Très Bien +/Excellent.

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2011

Robe or jaune.
Un nez complexe, bien expressif, frais, jeune! C'est très minéral, coquilles d'huitres, fruits blancs, notes citronnées.
La bouche est très minérale, saline, belle acidité sur les agrumes amers, parfait équilibre avec une grosse matière, belle longueur.

Note: 16/20. Garde: à revoir dans 2 à 3 ans.

Domaine Vincent Dauvissat 1er cru Vaillons 2008 - Chablis

Le nez est joli sur le citron mûr, le miel, le floral.
La bouche est ample et juteuse avec du miel et du fruit exotique surtout de l'ananas. C'est tendu avec l'acidité bien enrobé. La finale est longue et crayeuse, salivante à souhait. On a du mal à ne pas se resservir, c'est vraiment excellent.

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis les Clos Grand Cru 2009

Robe or jaune un peu marquée.
A l'ouverture, le nez me fait peur. Ce n'est pas oxydatif mais on est pas loin. Je le laisse respirer une bonne heure, de suite le nez reprend de la fraîcheur. c'est beurré, apporté par l'élevage qui est encore un peu présent, c'est minéral avec une touche florale et des fruits jaunes.
On retrouve la note beurrée et les fruits jaunes en bouche accompagné d'un peu d'agrumes avec son amertume et de miel. Même si on n'est pas dans la signature fraîche habituelle de Chablis, c'est bien équilibré avec une acidité millimétrée et une grosse matière, grande longueur.

Note: 16,5/20. Garde: à revoir dans 2 ans.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis les Clos Grand Cru 2007

Je ne suis pas un un grand fan ni des Dauvissat ni des Chablis en général mais donnez moi Les Clos et je suis prêt à retourner ma veste ! 

Ce 2007 était superbe dès l'ouverture sans trace de prémox redoutée ça et là .
Remarquable par sa trame serrée, sa texture dense  son acidité jamais dérangeante et sa richesse savoureuse d'abord discrète puis se dévoilant progressivement dans le verre et avec beaucoup de persistance.
Grand vin  pour pas mal d'années encore .

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru " Séchet " 2007

écrit:

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis - 1er cru "Séchet" 2007

Bouteille ouverte sans préparation particulière.
Robe jaune paille relativement clair, étonnamment pas de trace d'évolution.
Le nez est discret, mais net, sur les fruits blancs. Pas de croute de fromage comme il peut arriver
D'ailleurs, il m'arrive aussi de trouver ces arômes de croute de fromages sur les vins de Chavignol ; Vatan et Cotat (les 2006 et 2007 bien que très différents sont bien en ce moment).
La bouche fraiche, ronde, belle longueur. Acidité présente mais qui apporte juste la tension nécessaire, parce qu'on une vrai sensation de volume malgré le millésime. Note de beurre frais, fruits blancs, tilleul.

Le lendemain, il n'a pas bougé d'un poil… encore que je me demande s'il n'est pas meilleur !
Je ne m'attendais pas à ça sur un 2007. Les autres vont se boire tranquillement…
Excellent
 

J'avais oublié que j'en avais bu une il y si peu de temps (novembre 2020)...

Pas grave, le plaisir a une nouvelle fois été au rendez-vous.
Un nez agréable dès l'ouverture (même si un carafage apporterait un plus), belle matière, qui prend encore plus d'ampleur en bouche. Finale longue et salivante sur des notes beurrées.

Bu sur 3 jours et parfait jusqu'au bout.
Excellent bien-sûr.

Pascal

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru " Forest" 2016

J'entends déjà les cris d'orfraie "infanticiiiiiiiiiiiiiiiiide !" Que nenni, le vin est très bon dès aujourd'hui ; aromatique un rien mousseronesque mais le vin est tendu comme un arc, c'est énergique, puissant et addictif.

Sans doute va-t-il se refermer mais en l'état c'est top !

C'est une blague Michel les histoires d'infanticide si on a pris du plaisir!! Il faut boire le vin comme on l'aime! Personnellement je les bois à tous les âges avec évidemment des attentes et des plaisirs différents

C'est vrai Rachid, mais il faut reconnaître que les vins de Vincent Dauvissat ne sont pas ceux de Chablis qui sont à coup sûr accessibles à tout âge.

jlj

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Preuses 2005 
 
En dégustant un « simple » Chablis village de chez Dauvissat, on est déjà saisi par la complexité et par la qualité d'un tel vin. J'attendais donc beaucoup d'un grand cru, et je n'ai pas été déçu.

La bouteille a été ouverte la veille pour le lendemain et laissée au frais, sortie une demi-heure du frigo avant dégustation.

Le nez est d’une amplitude exceptionnelle. Des effluves de pierre, de coquille d’huître, typique chablisien, apparaissent directement. Au fil de l’aération dans le verre, et au réchauffement, des arômes citronés se superposent sur le tout. 

La fin du verre, quant à elle, laisse apparaître des notes iodées particulièrement prononcées, terminant le parcours complexe de cette bouteille.

Le mariage est bien évidemment exceptionnel — mais ça va mieux en le disant — avec des noix de St Jacques, sauce au beurre blanc. 

Garde : grand vin, et pour longtemps encore ; j'ai d'ailleurs hâte de déguster à nouveau cette bouteille d'ici 4 ou 5 ans pour voir dans quel sens ce vin va encore évoluer.

Bu lors de  cette soirée.

Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2008
Bonne intensité, précis sur le citron, mousseron, coquille d'huître, léger miel d'acacia. C'est fin et ample. Il y a aussi de belles notes délicates de zestes d'agrumes.
Bouche pas très puissante, fraîche et dynamique. C'est un peu crémeux, confortable et la seconde partie est rafraîchissante. Belle intensité aromatique avec plus d'agrumes qu'au nez. Belle sensation saline en finale. Longueur très bonne.
Excellent.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Clos 2011

Robe dorée, brillante.
Nez d'abord discret et assez simple: du fumé et une pointe d'allumette grillée. L'aération fait émerger un fruit sans éclat, agrume surtout, bien mûr, orange plus que citron, caillou frotté, pointe florale. Assez complexe finalement. Tout en finesse. Très joli.
Bouche pas très épaisse, aussi délicate que le nez, beau toucher caressant, de l'allant, un fruit timide (orange amère?) une certaine vigueur acide et minérale. De la jeunesse encore. Longue finale minérale.

Ça demande un peu d'air et c'est alors bon. Par ailleurs, rien ne presse et ça peut se conserver un bon moment mais ramené au pédigrée, on ne peut s'empêcher d'être déçu. Pas sûr du tout qu'à l'aveugle on aurait placé ce vin en grand cru.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2014 Robe très claire.
Un nez qui trompe peu sur la région, c'est citronné/agrumes, iodé, minéral, légèrement empyreumatique/fromager.
En bouche, un chablis parfait se présente, puisque c'est dynamique, il y a de la relance, la matière est justement dosée et sans creux, ça titille les papilles avec ce petit côté citron jaune.
Très longue finale salivante et tendue.
Vraiment excellent!

Ce Chablis village boxe clairement dans une catégorie supérieure!
Accord excellent avec des bars au barbecue.

Julien

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2012

 

La robe se présente sous un bel or, d'intensité moyenne mais encore brillant.
Ouvert et taquin par ses changements fréquents, le nez dévoile des fleurs blanches et du pralin, puis des notes pierreuses, et avec plus d'aération un fruité varié, fruits blancs sur la poire, fruits jaunes sur l'abricot et citron.
Ample et assez joufflue, la bouche est canalisée par une belle tension et il en est de même pour l'aromatique qui allie fruité (surtout citron) et minéralité crayeuse. La finale saline ravit et invite à la revoyure.
Très Bien + et donc d'accord avec Jean-Luc (Javaux), comme très souvent, et son CR de janvier 2020.

La rencontre avec un saumon poché se passe bien mais cela ne va pas au-delà (3+ / 5).

Jean-Loup

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis PC La Forest 2013

Robe claire, nez mitigé, entre 2, la bouche présente une belle densité, plus serré que le précédent mais ne présentant ni son énergie ni son équilibre, certains le voit faiblir au cours de la dégustation, une bouteille moyenne peut-être.

Sur les 6 Forest que j'ai bu, 07/09 excellente , 12 très bien il y a an, 10/11/13 moyenne.

Stéphane

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru « La Forest » - 2007
Ouvert au déboté sur une magnifique quiche lorraine
Le nez est très ouvert sur les fruits jaunes, coquille d’huître, pierre à fusilla
La bouche est énorme par son volume, sa fraîcheur, sa longueur 
A parfaite maturité 
Beaucoup de plaisir sur cette bouteille