Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2014

Bu lors d'un diner de Noël entre amis entre les réveillons et bien accompagné   ensuite avec des rouges qui ont été au rendez-vous  !

 

Ouvert 2h avant et remis rapidement à température avant le serviceRobe Or assez clairNez déjà expressif sur l'agrume et notamment le citron frais, avec un côté iodé plutôt présent.La bouche est plus minéral, le citron est toujours bien présent, finale salivante agréable.
Une bonne à très bonne bouteille, très apprécié autour de la table, personnellement elle m'a un peu laissé sur ma faim, j'avais bu 2 bouteilles en 2012 quelques mois avant qui avait apporté beaucoup plus de plaisir. Probablement plus en place.
​​​​​​​A bientôt !

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2019

Excellent.
Le nez est vraiment d'école, pas d'une grande puissance mais tout est au rendez-vous pour apprécier un bon Chablis.
La bouche est à l'avenant avec un bel équilibre entre l'amertume, l'acidité qui pétille encore dans la longueur en bouche et la minéralité salivante qui hurle de se resservir un petit verre. Je perçois aussi une touche florale par delà l'amertume qui est du plus bel effet. Il y a de quoi trouver son bonheur dans ce vin et cela me réjouit. 

Il va être intéressant de le comparer au Petit Chablis, qui est mon vin préféré, car cette année il peut y avoir match !

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru "Vaillons" 2017

Robe très pale.
Nez assez fermé, quelques notes de citron jaune et minérales.
Bouche compacte, la matière est là, belle longueur fraiche mais aromatique absente.
Un vin fermé qui va demander quelques années, mais la matière et l'équilibre sont là!

julien

Domaine Vincent Dauvissat  1er cru Vaillon 2009 - Chablis
Robe or pale tirant sur le vert d'eau et aux reflets cuivrés.
Nez superbe sur le citron et l'iode agrémenté de notes de chèvrefeuille.
Bouche pleine et profonde portée par une acidité précise qui propulse une matière généreuse droit au but.
La persistance gustative est longue avec un jus qui reste canalisé de bout en bout, permettant ainsi à cette matière riche de s'exprimer pleinement tout en restant centrée.
 

Domaine Vincent Dauvissat Les Clos 2007 - Chablis Grand Cru
Robe brillante sur un or franc aux reflets grisés.
Nez aromatique sur le citron jaune.
Bouche à l'attaque impactante mêlant fraicheur et salinité.
La matière, rectiligne et précise, gagne en amplitude au fur et à mesure de son déroulé.
La persistance gustative est déjà très belle mais on sent que le vin en a encore sous le pied et qu'il ne se livre pas complètement.
Quelques années supplémentaires lui apporteront la patine et la complexité qui font les grands vins.
 

 



Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Vaillons » 2005
Bouteille cirée.
Bouchon long, juste imbibé sur sa base.
Robe à la belle évolution sur une teinte or concentré.
Après quelques minutes d’aération bien nécessaire, le nez propose un profil aromatique complexe sur le poivre de Sichuan (note poivrée / citronnée / léger boisé), le champignon frais et des notes mellifères.
Belle entame en dégustation avec une certaine richesse enveloppée dans une structure très équilibrée par une acidité mûre.
On a l’impression de croquer dans de la fleur de sel mâtinée de ses arômes poivré citronné qui accompagnent le vin jusqu’à une finale très longue, saline et finement miellée.
C’est un Chablis très gourmand et complexe qui atteint un plateau de maturité intéressant.
Note : 17/20.
Garde : à boire mais il n’y a pas d’urgence.

Olivier
 

 

Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru « Vaillons » 2008

Robe jaune or, brillante.
Nez d'abord sur la retenue (ouvert 3h avant) , avec un côté lacté, croûte de fromage, un peu de miel, des fleurs blanches, puis, vers la fin de la dégustation, des notes fumées, de silex.
La bouche est assez riche, surtout marquée par une belle acidité.
C'est élégant, et ne manque pas de caractère.
L'élevage est discret, bien intégré, et préserve bien toute sa fraîcheur au vin , sur des agrumes.
Très belle finale sur de beaux amers.
Bonne longueur, surtout marquée par cette belle acidité.
En conclusion, un vin droit, à l'acidité certaine, qui ne manque pas de puissance, de fraîcheur et de finesse... ni de jeunesse car il n'a pas fini sa carrière.

jlj

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis GC Les Clos 2005

Un anniversaire familial dans la génération qui suit est l'occasion de remonter de la cave cet unique exemplaire de Clos 2005. Quelque soit le résultat, pas de regret à avoir, tant cette jeunesse aime goûter et porte Vincent Dauvissat au pinacle du chardonnay.
La bouteille sera ouverte à l'épaule pendant quatre heures avant de faire amie-amie avec un pressé saumon, crevettes,avocat, roquette.

La couleur ne témoigne pas de l'âge du vin, si ce n'est un jaune peut-être légèrement plus soutenu et foncé qu'un vin plus jeune.

Dès le premier nez, une richesse intense s'impose, d'abord par le fruit sec grillé, amande ou cacahuète, puis un côté pâtissier avec le pralin, sur des notes beurrées. Le tilleul arrive ensuite, sur un fond de plus en plus miéllé, soutenu par un constant trait végétal anisé ou mentholé, difficile d'être affirmatif.
Quelques perceptions d'alcool, en insistant.

La bouche est d'un volume imposant, avec du gras et ce côté miellé très présent au milieu. Une fine acidité maintient une fraicheur bienvenue jusqu'à une finale très longue où apparait enfin une jolie amertume et une minéralité très salivante. Un poil trop d'alcool en rétro à mon goût, ce "défaut" étant totalement gommé le soir, où une demie journée d'ouverture aura apaisé avec bonheur la fougue de ce vin à la jeunesse étonnante, même dans un millésime solaire.

Pas de doute, on est en présence d'un grand vin de gastronomie qui demande beaucoup de patience pour être totalement apprécié.
Pas de regret d'avoir ouvert cette bouteille, mon seul regret... qu'il n'y ait pas la sœur en attente à la cave !

Gérard

Vérification faite, il me reste Preuses en 2005 et 2006 et Clos en 2006 et 2007 (en anciens millésimes).
Que faut-il ouvrir en priorité ?

Gérard

Gerard58  écrit: Vérification faite, il me reste Preuses en 2005 et 2006 et Clos en 2006 et 2007 (en anciens millésimes).
Que faut-il ouvrir en priorité ?

Gérard

Gérard,

Personnellement, j’ouvrirais 2006.

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2009
Bouteille cirée et niveau très haut dans le goulot, le vin flirte avec le bouchon, long, de superbe qualité et pas du tout imbibé.
Ce qui est étonnant en versant le vin, c’est la couleur de la robe, jaune assez clair, qui n’accuse pas son âge ni le caractère chaleureux du millésime.
D’emblée, le nez se livre sans les notes de réduction parfois présentes dans les vins de Vincent Dauvissat.
Ca embaume la noisette, le citron confit, le champignon frais, souligné par de discrètes notes mellifères.
En bouche, le vin se présente sur un profil confortable, plutôt riche mais sans lourdeur.
On retrouve les notes perçues au nez jusqu’à une finale longue et tendue qui préserve l’équilibre du vin.
Le vin peut dérouter par un équilibre qui est sur le fil, même si il est présent.
Il manque cette tonicité chablisienne et je pense que le millésime marque le vin.
Au-delà de ce constat, il ne faut pas jeter le bébé avec l’eau du bain !
Le vin est gourmand et savoureux mais différent des autres millésimes.
Pour avoir dégusté à l’aveugle au domaine un 2003 qui s’était retendu en bouteille, peut-être le 2009 suivra-t-il la même voie ?

Note : 15/20.
Garde : à boire mais je tenterais aussi un vieillissement pour voir son évolution.

Olivier

 

Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru Vaillons 2011
Ouvert et épaulé une heure avant dégustation ce midi.
Nez sur l'acacia, la cire, les fruits blancs.
Bouche minérale, très eau de roche, belle longueur.
Un vin tout en finesse et élégance.
Très bon.

La fin ce soir dans le TGV sur une box d'ailes de raie, pousses d'épinard et champignons de Paris.
Excellent.

 

Dans le TGV, forcément un Très Grand Vin !

Jean-Loup

Hello les lpviens, quelqu'un pourrait me donner le prix d'un chablis 2018 au domaine ? En appellation Chablis simplement, merci ! Aucune idée de ce que cela coûte et vu les prix qui peuvent être affichés parfois je voulais en avoir une idée plus précise...

écrit:

Hello les lpviens, quelqu'un pourrait me donner le prix d'un chablis 2018 au domaine ? En appellation Chablis simplement, merci ! Aucune idée de ce que cela coûte et vu les prix qui peuvent être affichés parfois je voulais en avoir une idée plus précise...

Hello, entre 18 et 19 €
 

Super merci pour ta réactivité !

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru, « La Forest » 2011
Bouteille cirée.
Bouchon long, de qualité impeccable.
La robe est peu teintée avec ses reflets grisâtres.
Le nez n’est pas exubérant mais se développe avec élégance sur des notes pierreuses, de citron bien mûr et une touche iodée.
La bouche propose un vin tout en équilibre, très aérien et empreint de beaucoup de finesse.
La finale est dense et dynamique avec un superbe retour iodé aux accents minéraux assez gourmands.
En relisant le de l’ami  Oliv , j’ai l’impression que la complexité du vin se développe.
Même si il est abordable, je gage que le vin sera à son optimum d’ici trois ans.
Mais ne boudons pas notre plaisir, il est très bon aujourd’hui et a parfaitement donné le change à un waterzooi de lotte.
Note : 16/20.
Garde : on peut le boire mais il sera plus à son avantage dans quelques années.

Olivier
 

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2013

Bouteille destinée à s'accorder avec quelques grains de caviar et quelques tranches de saumon fumé irlandais. Trio gagnant !

Pas de préparation particulière, juste une mise à l'épaule pendant une heure, mais le vin dans le premier verre a attendu une bonne demi-heure, pendant laquelle l'évolution olfactive fut épatante, tout en générosité et délicatesse. Fleurs blanches, acacia, tilleul très marqué, trait citronné, miel. Je n'ai pas trouvé l'habituelle coquille d'huitres. Nez d'une grande richesse et subtilité à la fois, très addictif.
La bouche est une merveille d'équilibre et de gourmandise. A l'attaque tout en finesse succède un milieu de bouche plus opulent, avec un tilleul très prégnant, un fruité élégant, des agrumes sur un fond miellé. C'est très long et la finale très sapide s'affirme en une salivante minéralité.
Le vin se joue de tous les écueils qui lui sont proposés, le salé du caviar, le fumé du saumon, grâce à une puissance maitrisée et un équilibre d'école.
Un grand Chablis parfait au présent et à l'avenir radieux. A boire ou à garder, tout dépend de vos envies et de vos réserves !

Gérard

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2014

Légère réduction a l'ouverture qui s'estompera rapidement.

Joli nez de citron et agrumes, pointe amande, fumée et fleur blanche. Par contre point de coquille d'huître ou autre pouvant me ramener à chablis.

En bouche matière fine et ample sans point faible si ce n'est un léger manque de tension jusqu'à la finale de moyenne longueur.
C'est classe, c'est bien fait mais il manque un petit quelque chose pour aller plus loin et je suis un peu déçu par rapport aux promesses du nez.

A J+1 et un peu plus frais le vin se montre plus droit et tendu. Ce qui manquait la veille est présent et rend le tout très harmonieux.
Tres bien à ce stade.

La 2e attendra quelques années sans problème.


A noter un bon accord avec une simple salade verte/vinaigrette et sardine a l'huile qui a bien mise en valeur le vin.


 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2015

Dégusté  au Maufoux

 

Un Chablis tout à fait remarquable !
Un très très beau nez, tout de suite bien définit, droit, emprunt de notes marines, salines. On y trouve également les notes citronnées.

Magnifique matière en bouche, un millésime solaire mais parfaitement maîtrisé.
Très belle tension, quelques notes salines et citronnées. Un côté noisette vient compléter ce panorama, et se vera renforcé au cours de la dégustation. La coquille huître arrive aussi en embuscade. 

Ce Chablis m'a frappé par sa complexité et sa netteté, sa pureté. Tous les arômes cohabitent entre eux en parfaite harmonie, c'est bon, long et évolutif, complexe, je  crois que c’est l’un des plus beaux chablis village que j'ai pu boire et que je placerai très volontiers devant le Raveneau 2015 bu il y a quelques mois.

Accord qui fonctionne pas mal avec les escargots, mais qui peut être bu à l'apéro, dans son canapé, pour lui-même.

Garde : on peut le boire dès maintenant avec un grand bonheur, et bien sûr l'attendre encore 4 ou 5 ans pour qu'il gagne en complexité.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2015

Un vin bu lors de cette mémorable soirée :
www.lapassionduvin.c...

Mon tout premier Dauvissat … merci au gentil organisateur de la soirée!
Au début, je suis un peu déçu … mes attentes étaient grandes et le vin se montre d’abord peu causant, tant au nez qu’en bouche.

Mais avec l’aération et le réchauffement, il se dévoile de plus en plus, laissant apparaître un vin ample, doté d’une tension fort honorable pour le millésime, d’une belle texture huileuse, d’une jolie salinité et d’une bonne longueur. Le fruit semble encore un peu en retrait, une question de temps sans doute.

Très bon : 16/20.

Fred
 

Domaine Vincent Dauvissat , Chablis 2012
Or jaune pour la robe.
Nez à l'ouverture pas des plus démonstratifs mais qui se dévoile plus tard dans le verre,je note fruits et fleurs blancs,fruits jaunes,légères notes fumées.
Bouche en entrée d'un beau volume sans creux,belle matière tendue grâce à une acidité bien dosée.Fruits blancs également,un peu de salin,un peu de fumé.
C'est long avec une fin de bouche vive ,impactante  où là je trouve des notes iodées.
Beau vin à boire ,content d'avoir des 2014,15,16.Les 2015 sont arrivés chez mon caviste,je réserve...
Cordialement
Bernard

La quille du Bobosse


Domaine Vincent Dauvissat, Chablis grand cru Les Clos, 2008

Oliv
Superbe robe jaune vert brillante.
Nez précis, délicat, pur, sur de notes précises, compromis de praliné, de fougères et de senteurs minérales.
Bouche sérieuse, plus austère que le nez sur un volume pleine enroulé dans une grande trame acide.
L'ensemble est concentrée, encore tout jeune d'expression?
Finale sur une petite amertume qui crée un effet de légère raideur encore à fondre dans cette belle matière.
Très bien mais à attendre selon moi. 

Bobosse
Un nez « homme mort » à l’ouverture, sur une minéralité intense, profonde, sur les coquilles d’huitres.
Après aération, le vin s’est stabilisé. Trame acide minérale de très belle facture, tension en bouche sans être décharné. Pointe grasse légère, notes à peine miellées. C’est grand et tendu. Ça imprègne les papilles. Beau dialogue avec le gras du plat.
Excellent

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015

Robe or jaune.
Un nez plutôt minéral, des fruits blancs mûrs, petite note d'élevage un peu briochée, de la fraîcheur avec une touche citronnée.
On retrouve les fruits blancs dans cette bouche charnue, egalement un peu de groseille verte, du miel; c'est minéral, salin presque tannique, bien équilibré, légère amertume sur la jolie fin de bouche.

Note: 15,5/20. Garde: à boire ou à garder encore 1 à 2 ans.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2011

Bouteille ouverte ce soir ; au nez, ça mousseronne, en bouche ça mousseronne; la matière est faiblarde. Bof en l'état (millésime ?)

A J+1 le vin s'améliore, moins de mousseron, de l'énergie, je revois demain !

Je ne sais pas ce qu'en pensent les amateurs du domaine, mais s'il y a bien un domaine dont les vins (vieux PC et surtout GC) m'impressionnent par leur capacité à évoluer à l'aération, c'est bien celui-là. Ils mettent parfois du temps à se livrer, et continuent d'évoluer très favorablement sur 2 voire 3 jours après ouverture. Si bien, d'ailleurs, que j'ai parfois du mal à en faire un CR tellement le vin affiche parfois une aromatique différente d'une journée l'autre.

A titre personnel, je n'hésite pas à les ouvrir 24h en avance avec dégustation sur 2-3 jours ensuite.

Ça ne m'étonne pas de lire que le vin s'est amélioré à J+1 sur ta Forêt, Michel, est-ce que tu as pu déguster à nouveau à J+2 avec évolution notable ?

Manas écrit:

Ça ne m'étonne pas de lire que le vin s'est amélioré à J+1 sur ta Forêt, Michel, est-ce que tu as pu déguster à nouveau à J+2 avec évolution notable ?

Pas encore mais c'est une question d'heures !

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015

Bu étiquette découverte.

Le nez est classe, assez léger en terme d'intensité. J'identifie le marqueur que je trouve typique de Dauvissat, ce coté un peu ''asperge", végétal ou vert ( mais dans un sens positif ), que j'ai déjà eu l'occasion de croiser à plusieurs sur des vieux premiers cru (02 et 03). Suis je le seul à ressentir cela ?

En bouche c'est vif et tranchant, la longueur est correcte mais sans être exceptionnelle. Je trouve un coté crayeux très appréciable aussi. L'accord sur la dorade est réussi.

Le vin commence à être à maturité à mon avis mais pas d'urgence pour lui régler son compte...

Matteo