Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Vaillons » 2012
Bouteille cirée, dégustée sur deux jours.
Bouchon très long, pas imbibé.
La robe est assez claire avec peu de traces d’évolution.
Premier nez exclusivement sur des accents minéraux (sensation crayeuse) et iodés.
Ce n’est qu’au deuxième jour que le fruit apparaît avec des notes de citron et de poire.
En bouche, c’est un vin cristallin et dense, très équilibré avec un profil longiligne.
Le fruit reste discret et les notes minérales sont plutôt dominantes aujourd’hui.
La longueur est importante avec une finale serrée et saline, fraîche et non dénuée d’une certaine élégance.
Vu l’évolution sur deux jours, un vin à aérer abondamment ou, plus sagement, à laisser encore vieillir.
Très beau, avec un potentiel certain d’harmonisation.
Vivement dans quelques années !

Note : 16/20.
Garde : patience …

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2017
 

Bue lors d'un  magnifique week-end dédié aux vins

L’or de la robe est bien clair.
D’une belle intensité, le nez se base sur des fruits blancs et des effluves marines apparaissent, sur la coquille d’huitre, complétées par des touches de craie et de champignon.
L’attaque se montre large, avec de la densité et un peu de gras. L’acidité tient l’ensemble droit dans ses bottes avec toujours cette aromatique de coquille d’huitre, la finale persistante étant teintée d’une touche beurrée.
Très Bien +(+)

Jean-Loup
 

Chablis 1er cru "Vaillons" 2012 - domaine Dauvissat

Bu hier soir et commenté ce matin à partir d'un fond de bouteille.
Hier, je l'ai trouvé un peu bloqué par le soufre. Un vin strict avec une belle concentration mais l'ensemble est assez convenu.
Ce matin, c'est bien plus engageant. L'aération a libéré les arômes qui sont plus floraux. Ça reste iodé, un peu citronné mais pas trop miellé. La matière est concentrée et la finale fumée mais ça ne rigole pas. Pas mon style je crois et je préfère de loin la gourmandise et le côté extraverti des chablis de chez de Moor (ou du domaine de deux).

Domaine Vincent Dauvissat Chablis PC La Forest 2009

Stéphane:
Robe claire, nez assez fin au départ, fruit un peu en retrait, la bouche possède une bel matière assez longiligne mais mur sans que les fruits apparaissent au premier plan , plutôt en second, fruits blancs et léger agrumes citronnés, belle tension , la cire sur la bouteille oriente bien sur, mais pas de miel , réduction type croute de fromage,(un y voit un léger caramel) très , très beau vin qui a un peu perdu son fruit par rapport au même que j’avais bu en en 2013, 2009 à Chablis à conserver toute sa fraicheur et aucune lourdeur , à boire ou à garder.

François:
Belle bouteille qui ne fait pas Dauvissat ( croute de fromage, etc ) et pas 2009. Tant mieux car je ne suis pas fan du style Dauvissat.
Le vin a un joli nez une belle complexité et tension.
TB. J'ai beaucoup aimé

Bu ici www.lapassionduvin.c...

LPV Grenoble  Paulée

Chablis 1er cru, Dauvissat, Séchet, 2014
Nez et bouche carton serpillière, dissocié.
ED

LPV Grenoble  Paulee

Séchet, Remplacé au pied levé par
Chablis, Dauvissat, 2014
Là, c'est tout de suite autre chose. Le nez est pur, sur le fruit, puissant.
Bouche extra, l'acidité est enrobé par une belle matière. Grande longueur.
J'ai très souvent été déçu par ce domaine avec des vins souvent austères et  fermés, mais là, je me régale
Excellent.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru - La Forest, 2009 



Ouverture la veille pour le lendemain, et comme souvent avec les vins de V. Dauvissat, c’est nécessaire pour leur permettre de livrer leur plein potentiel.
Dégusté sur plusieurs jours, pour lui même, à l'apéro. 

Nez plutôt discret à l'ouverture, laissant échapper de timides mais agréables notes minérales. 

A J+1, la bouche est superbe : grosse tension, mêlant fines notes iodées et citronnées, cette fois ci expressives. Très belle bouche donc, puissante, riche qui allie à merveille volume/richesse et tension,

Très belle longueur, finale traçante, salivante, mêlant iode, citron et coquille d’huître. 
A J+3 le vin continue d'évoluer favorablement : le nez est de belle intensité, plus précis, il explose de coquille d’huître et la bouche se fait toujours plus harmonieuse.

Encore un très beau Chablis de V. Dauvissat, qui m'a procuré énormément de plaisir.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2014



Robe jaune paille à peine teintée.
Nez pur et d'un grand classicisme, sur le minéral, la craie mouillée, des notes de croute de fromage et de senteurs de fleurs blanches.
Bouche laser construite autour d'une acidité nerveuse toute en tension et en accélération.
L'ensemble est cristallin, sur une petite austérité eau de roche qui glisse sur le palais en appelant la soif qui me convient totalement.
Finale toute en fraîcheur salivante, sur des goûts maritimes très agréables.
Très bien.

www.lapassionduvin.c...

Dauvissat Chablis 1et cru forest 2013

Le nez n'est pas très expressif mais avec un joli équilibre. Il y a un coté praliné avec un peu de fruits jaunes et une belle fraicheur. Ça fait chardo mais pas spécialement chablis. Les avis sont mitigés autour de la table mais moi j'aime bien surtout comme mise en jambe, une gorgée en appelle une autre.
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2013
Le commentaire ci-dessus m'a donné envie d'ouvrir ma bouteille de cette cuvée. 1er nez typique de Chablis (et de Dauvissat) chien mouillé et champignon. Puis l'aération laisse apparaître des notes de fruits blancs puis fruits jaunes très agréables. Sentiment de maturité avec une bouche assez grasse qui dément la mauvaise réputation du millésime. Un beau chablis qui effectivement se descend avec facilité et plaisir.

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2016

Bouteille ouverte à l'épaule pendant 4 heures et rafraichie.

Le vin accompagne harmonieusement un pavé de saumon à l'unilatéral.

Robe or clair, à la jeunesse étincelante avec quelques reflets argentés.

Le nez est complexe, assez introverti dans un premier temps, puis s'exprimant sur des notes florales de fleurs blanches, acacia, tilleul, de fruits exotiques discrets et d'embruns iodés.
Plus tard apparaissent des notes lactées et de croûtes de fromages.

La bouche est gourmande et tendue, d'un bel équilibre sur une matière à la fois grasse et fluide, à l'acidité tranchante sans violence. Fruits et agrumes se mêlent à un côté beurré, pâtissier. La longueur est étonnante pour un générique et vous emporte vers une finale aux amers de fruits secs et aux relents iodés, particulièrement sapide et salivante.

Grand Chablis générique au niveau de bien des premiers crus voisins !

A boire dès aujourd'hui pour le plaisir, à garder sereinement pour la curiosité.

Gérard

 

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Premier Cru - Séchet, 2009

Ouverture 24h en avance par mon hôte, lors du même repas décrit dans ce CR , en accompagnement de quelques gambas cuites au barbecue.

Si j'ai eu le bonheur de déguster pas mal de climat de ce domaine, je n'avais toutefois jamais eu l'occasion de goûter Séchet. Ayant bu la Forest du même millésime il y a peu, ça m'a permis de faire une comparaison intéressante. 

La robe est or, claire.

Le nez est très pur et très chablisien, pas de doute, on est à Chablis et je dirais même qu'on est vraiment trèèèès bien à Chablis, parce que c'est diablement bon. 
Nez minéral, très porté sur le caillou/silex me semble-t-il, contrairement à la Forest qui, elle, était vraiment coquille d'huitre. On y trouve également de belles notes iodées et mellifère, ainsi qu'un léger fumé vraiment plaisant, là-aussi pas retrouvé pour la Forest.

La bouche est intensément miellée et follement citronnée, avec une belle tension et une longueur salivante. 

Très très beau Chablis, et donc belle découverte.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Clos, 2009 

Après les gambas, viennent deux beaux darnes de thon, également cuits au barbecue. Les deux bouteilles étaient ouvertes en parallèle, j'ai cependant préféré garder les Clos pour le thon et le déguster après Séchet. 

La robe est or, très intense et annonce un vin encore plus concentré/intense que le précédent.

Si, avec Séchet, nous étions bien à Chablis, avec les Clos j'aurais été partout sauf à Chablis et j'en ai même été dérouté parce que je n'ai pas du tout reconnu ce climat déjà plusieurs fois dégusté.
L'impression d'un monstre de puissance, dérangé dans son sommeil.
Curieux parce que les 2 ou 3 CR's lus sur LPV sur ce millésime, montrent un certain plaisir ; dès lors, se pourrait-il que le vin se soit refermé ? 

En tout cas, on a un nez en effet très intense, mais monolithique, qui ne présente aucun marqueur chablisien apparent. 
Nez glycériné, herbacé aussi, mais je n'y vois rien d'autre.

La bouche attaque large, la puissance est là, et indiscutable. Mais l'aération, avec une descente à petite vitesse de la bouteille, n'y changera rien : le vin est bridé et n'évoluera pas d'un iota.

Du plaisir, mais du plaisir très limité compte tenu du potentiel de ce climat qui m'a offert de magnifiques dégustations.

A garder encore longtemps en cave.

Domaine Vincent Dauvissat 1er cru Forest 2012 - Chablis Premier Cru
Robe vert très pâle aux reflets dorés.
Nez sur le citron, la menthe et l'iode.
Bouche à l'attaque droite qui déroule une matière combinant tension et largeur, enrobée par un joli gras qui lui amène un peu de rondeur et de richesse.
De fins amers (pamplemousse) rehaussent une finale nette et précise.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Clos, 2008

 

Expressif dès l’ouverture sur des notes de noisette qui jaillissent du verre, également un peu beurrées.
Comme souvent avec un GC Dauvissat, j’épaule et attend un long moment, pour constater l’évolution dans le verre, dans mon canapé.

Le deuxième verre propose un nez moins marqué par la noisette et plus sur les agrumes.

A J+2, bouteille rebouchée avec vacu vin. Selon moi, d'ailleurs, il faut vraiment les ouvrir longtemps en avance pour en profiter pleinement.
A ce moment, je retrouve les Clos dans un style qui m'est plus familier, et que j'ai eu l’habitude de déguster. Le nez est alors minéral, un peu beurré, et la bouche se révèle toute chablisienne avec une jolie tension citronnée, salivante et ciselée. 

Une bouche par ailleurs complexe, tonique à merveille, toujours portée par une belle minéralité. Belle longueur également.

Un Clos qui m’a toutefois moins impressionné que le 2005 et le 2003 en densité de matière.
Mais quelle évolution… et jolie complexité.

Garde : à boire selon moi.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010
Bouteille cirée.
Bouchon de belle qualité, juste imbibé sur un à deux millimètres.
La robe présente une teinte jeune sur des nuances or clair et quelques reflets verdâtres.
Le nez est ouvert et assez disert sur des notes de fruits blancs, de citron mûr, une touche iodée et de noisette grillée.
En bouche, un vin à l’équilibre abouti avec un léger gras en entame, relayé par une acidité de grande maturité.
A l’instar du nez, on retrouve ces notes fruitées (fruits blancs et citron) qui escortent le vin jusqu’à une finale très longue.
Une note iodée parachève une dégustation de très haut niveau.
C'est un Chablis frais, à la tension maîtrisée et non dénué d’élégance.
Superbe et bien au-delà du niveau de son appellation.
Vincent Dauvissat soumet fréquemment de vieux Chablis à notre sagacité lors de nos visites au domaine et, comme c’est le cas avec cette bouteille, nous sommes à chaque fois scotchés par le niveau du vin au vieillissement.
Il arrive d’ailleurs tout aussi fréquemment que nous proposions un Chablis Premier Cru avant la révélation de son identité !
Chapeau bas.

Note : 16/20.
Garde : on peut le boire mais sans se presser.
Hélas, c’était la dernière.

Olivier

Bonjour à tous,

Vin 3 : Un nez qui cousine mais, après le fruit blanc, le coté citronné, ce sont des notes plus champignons, mousseron, sous-bois sur un fond amande, sol, tourbe. La bouche est droite à l'attaque, fraiche puis se déploie une joli matière ronde, au toucher soyeux, c'est puissant, plein, mais jolie finesse, sur le fruit balnc, les notes se font plus citron vert, et le fond est plus roche, calcaire que tourbe. Jolie finale fraiche. Un bien beau vin. TB-Excellent 91 (16,5) que ce Chablis Dauvissat 2016

Amicalement, Matthieu

 Domaine Vincent Dauvissat, Chablis - Montée de Tonnerre 2017

á l'aveugle complète, une carafe est posée sur la table, un ami me tend un verre, "kékecè" ?

Un vin très frais, vif avec beaucoup de tranchant, marqué par une forte note citronnée 
je tente
-Chablis ?
-bingo, droit au but ... millésime ?
je repense au Montée de Tonnerre 2016 de Louis Michel bu fin aõut beaucoup plus beurré 
-ce n'est pas un 2016
-2017
-producteur, terroir ?
-aucune idée, je ne connais pas assez Chablis 

le vin évolue tout au long du repas, le bouquet développe des accents floraux merveilleux,
la bouche devient multifacétique avec des notes minérales irrésistibles à se pâmer,
superbe énergie, équilibre parfait dans ce style particulier, prêt à boire après une bonne aération,
c'est objectivement excellent et personnellement c'est exactement le type de vin blanc que j'aime

j'ai amené dans une chaussette noire un Lavaux St Jacques 2019 de Harmand Geoffroy,
les vins accompagnent parfaitement un déjeuner asiatique ... miam 
happy Claude 

 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2008
Il y a quelques jours, je joue du tire-bouchon avec sa petite sœur un Chablis Premier Cru Vaillons 2008 de la même origine.
Le vin a présenté un profil suffisamment inquiétant pour vérifier si le Grand Cru a suivi le même chemin.
Le vin est resté muet sur les quarante-huit heures d’aération avec un fruit très mûr et un déficit de tension, le plaçant loin des caractéristiques de sa région.
A l’aveugle, je ne suis pas certain que je l’aurais placé en Bourgogne.

Bouteille cirée.
Le bouchon est très long, imbibé sur un à deux millimètres.
La robe rassure d’emblée avec sa teinte or brillante.
Le nez est conforme avec son empreinte iodée, ses notes d’agrumes mûr et de fruits blancs.
En bouche, le vin présente un profil très équilibré, dense et tranchant à la fois.
On retrouve les arômes perçus au nez dans un ensemble très structuré, frais et non dénué d’une certaine élégance.
Longueur importante avec une finale crissante, séchante et tendue.
Un vin encore très jeune qui semble même s’être un peu refermé par rapport à ma dernière  dégustation .
Superbe mais clairement pas prêt.

Note : 19/20.
Garde : patience.

Olivier

Bonjour Olivier,

loin de moi l'idée de polémiquer mais comment mettre 19/20 à un vin "clairement pas prêt" ? Quand il sera à point, tu mettras 22/20 ?

Cordialement,

Hervé

Bonjour Hervé,

Je ne jauge pas uniquement le vin en l’état mais le potentiel qu’il renferme.
Les fondamentaux étant évidents, c’est un vin plein de promesses mais avec tellement de qualités que je le note aussi haut.
Et qui sait peut-être une note maximale dans quelques années. 

Olivier

"Patience patience " ... ça donne quand même vachement envie d'en ouvrir une... 

jlj

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2006

Ayant reçu le feu vert du vigneron lors d'une visite à Chablis, je décide d'ouvrir un 2006, sur La Forest, pour accompagner une salade de la mer, poissons et crustacés mêlés.

Bouteille ouverte à l'épaule trois heures avant consommation.

Robe or léger, éclatante d'un vin encore jeune.

Le nez, prometteur à l'ouverture, s'ouvrira au fil du repas, toujours plus riche et complexe. Du minéral avec des notes iodées de coquille d'huitres, du floral avec de l'acacia, de l'anis, de l'aubépine, fruits et agrumes avec une constante citronnée et des fragrances de pommes cuites et de fruits secs, sur fond miellé. Un nez addictif dont on ne se lasse pas.

La bouche est d'un parfait équilibre entre gourmandise sur les fruits, les agrumes, l'amande, et tension traçante portée par une belle acidité. Grande longueur et superbe fin de bouche sapide, salivante, sur des notes iodées, avec, en rétro, un tilleul bienvenu.

Ce très beau vin a conquis la tablée, avec cette satisfaction d'être bu au bon moment, à maturité ! Il est parfait maintenant mais je ne peux pas exclure qu'il aille plus loin encore.
A vérifier sur les deux bouteilles encore en cave.

Gérard



 

Soirée LPV Grenoble

Robe paille, nez très expressif, ouvert, iodé, avec du fruit mais avec ce côté "qui sent les pieds" typique des vins de Dauvissat. On est à l'aveugle mais on reconnaît directement sa signature.
Le vin est puissant, superbe matière, équilibre d'école.
Une matière de premier cru sans aucun doute!... mais c'est son Chablis, Chapeau!
Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2016
Excellent

Marc 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2019

J'avais très envie d'un chablis hier soir et je me suis dit que cette bouteille était à ouvrir maintenant ou dans vingt ans.

Je suis tombé dans une phase magnifique,, un vin aux arômes floraux, beaucoup de gras mais suffisamment de tension permet au vin de rester parfaitement équilibré et frais.

C'est très beau ; ce n'est pas toujours évident d'ouvrir les bouteilles du domaine au bon moment.

 C'est très beau ; ce n'est pas toujours évident d'ouvrir les bouteilles du domaine au bon moment.

Quelle belle litote !!

Cordialement,

Hervé

LPV GRENOBLE en 2010

Vin 5
Robe claire.
Nez un peu brouillon, pas hyper avenant. La bouche est nettement plus lisible, simple, sur le fruit (fraise), la finale retombe vite.
Pour la plupart, on part sur un gamay.
Quelqu'un dit, que c'est un vin dont on a l'impression qu'il n'a rien gagné au vieillissement.
Très moyen au départ, ça reste plutôt bon mais assez (trop) léger.
Domaine Vincent Dauvissat, Irancy, 2010

Marc

Bu lors de  cette soirée.

 Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2011
Nez pas très causant, fermé et dominé par des arômes de beurre, pâte filo. Un petit peu de citron et pas plus.
La bouche est beaucoup plus intéressante heureusement, énergique, fraîche avec du citron, mousseron. Belle texture avec un léger gras et une grosse allonge. Le beurre est certes beaucoup trop dominant, mais il y a du vin. Longueur excellente.
Faible pour le nez, bien pour la bouche.

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2014

Au restaurant à Toulouse, une bien jolie bouteille quoiqu'encore très jeune. 

Robe claire, nez discret au début qui prendra de l'ampleur avec la fameuse croute de fromage (type pâte lavée comté), floral, miellé discret, citron confit. La bouche est très verticale, saline, très traçante, manquant un poil de gourmandise et aromatique pour atteindre l'extase. Un chablis très classique, moins gourmand que MdT Raveneau du même millésime, mais bien adapté à une entrée à base de burratina et un plat de lotte.

Très bien

avec la fameuse croute de fromage (type pâte lavée)

Ah moi, ça m'évoque les croûtes de pâtes cuites, ce petit miellé pierreux qu'on retrouve sur les comtés ou les gruyères suisses d'un peu d'âge.
Les odeurs de pâtes lavées (Maroilles, Epoisses, Munster etc), ces petites senteurs qui valent aux français le surnom de "Fromages qui Puent", perso, je n'en veux pas dans mon verre...

Oui je me suis planté je pensais en effet au côté un peu azoté des croûtes de comté....