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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Réponse de Nilgiri sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis les clos 2006

merci pour le CR. 
Pour le "uzzu" ne pas abuser car ça fusille les papilles....   Tu veux certainement parler de yuzu...

« Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison
12 Nov 2021 14:05 #2371

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Réponse de AgrippA sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis les clos 2006

Autre précision: le Saumur blanc de S. Dittière se dénomme Les Pouches (et non pouges).
Cordialement
12 Nov 2021 14:26 #2372

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Réponse de Climens sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis les clos 2006

réponse groupée  pour Agrippa et Nilgiri.

merci messieurs, pour ces corrections fort justifiées.
cordialement 
Alain
12 Nov 2021 15:56 #2373

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Réponse de oliv sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Bonjour Alain
Merci pour ces CRs sacrément alléchants et qui suintent la passion du vin à chaque mot !

Petites précisions que je t'aurais bien envoyées par MP mais tu n'as pas (encore ? ) l'abonnement donc je le fais ici.
Le tag CR : est à utiliser uniquement lors des comptes rendus, ce qui permet d'activer la fonction de tri automatique dans le moteur de recherche.
Lors de l'hébergement des images, il faut que tu finalises l'opération en les insérant dans ton texte à l'endroit de ton choix (plus de précisions sur www.lapassionduvin.c...).


Amicalement
Oliv

 
12 Nov 2021 16:20 #2374

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CR: Vincent Dauvissat (René & Vincent) Chablis 1er Cru La Forest 2005
Niveau haut, robe peu évoluée pour ses 16 ans.
L'aromatique est elle assez évoluée, un peu monolithique, typique de chardo (trop) évolué, sur des notes lactées, beurrées.
L'attaque propose de légères notes oxydatives.
Matière au volume important, sphérique, bel équilibre.
Finale assez juteuse.
Au final, un fond marqué pour un ce 1er cru Chablisien, mais un manque de complexité et de fraîcheur aromatique qui limite le plaisir.
Peu représentatif du chablisien.

Plutôt Très Bien objectivement tout de même, mais une légère déception quant à la renommée de cette cuvée.
A boire

LPVialement, Maxime, LPV Beaune
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19 Nov 2021 14:46 #2375

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Réponse de Climens sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Bonjour OLIV
Je suis d'accord pour l'abonnement à 20 euros,........mais je dois être sacrément C...... car je ne parviens pas à trouver le moyen  de m'inscrire
je vous réclame donc un peu d'aide..
Cordialement 
Alain
20 Nov 2021 11:30 #2376

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Bonjour Alain 

Oliv me pardonnera de répondre à sa place... 
Tout au-dessus de la colonne de droite tu as un onglet "abonnement actuel" et un "options de mise à niveau"; en cliquant dessus, tu devrais avoir la possibilité de faire un paiement qui te donnera accès aux messages privés et te supprimera la pub et ses sauts d'image insupportables.

jlj

 
20 Nov 2021 14:12 #2377

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Réponse de Climens sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Jean Luc
je vous remercie, pour le tuyau.
cordialement 
Alain
20 Nov 2021 17:14 #2378

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010 & 2015

CR:

Deux cuvées dégustées sur 3 jours.
Bouteilles cirées.

 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010
Bouchon de taille moyenne, à peine imbibé.
Le robe est d’un bel or brillant.
Nez typé sur des notes de fruits blancs et de citron complétées de touches iodées et mellifères.
Profil plutôt rectiligne en bouche, sans déficit d’équilibre avec une tension citronnée du plus bel effet.
Grande longueur avec une finale tonique, toujours marquée par ces notes d’agrumes et une touche poivrée.
Très joli Chablis, à point même si il ne mourra pas demain, loin s’en faut.
Note : 16/20.
Garde: on peut le boire, sans urgence, comme en témoigne les quelques « bouteilles mystères » dégustées à l’aveugle au domaine.

 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015
Je pense que c’est à partir de ce millésime que le domaine inaugure un bouchon aggloméré type Diam.
La robe est or clair, logiquement moins évoluée que le 2010.
Le nez offre davantage de maturité sur les fruits blancs et des notes mellifères plus prononcées, de citron aussi mais sans le côté iodé.
Toujours profilé dans un bel équilibre, le vin propose un corps un peu plus large avec davantage de richesse que son aîné.
La finale est longue et tonique avec de jolies notes de fruits blancs.
Note : 15/20.
Garde : il est, à son âge (6 ans), plus accessible que le 2010 et peut se boire dès aujourd’hui.

Olivier
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28 Nov 2021 07:55 #2379
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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2003

Nez au départ un peu timide, sur les agrumes, qui va progressivement s'ouvrir dans le verre, avec des notes iodées, très discrètement miellées,
En bouche, impossible de penser que le vin à bientôt 20 ans et provient d'un millésime aussi chaud, ça part sur le fruits blanc, le citron, l'iode, le miel de fleur, c'est tendu avec une acidité qui porte loin la finale, grande persistance sur ces notes de citron et d'iode,
Encore jeune et ça doit pouvoir tranquillement gagner encore en complexité
Très bien/Excellent

Guillaume
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29 Nov 2021 16:33 #2380

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Réponse de Chaccz sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis 2019

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis 2019

Première de la saison. A l'ouverture et dans les premières heures j'ai trouvé le vin un peu trop marqué par l'amertume. Assez classique même si j'ai un souvenir ému des 2018 qui étaient évanescents tellement ils se buvaient presto.
Par contre le lendemain midi, je retrouve ce qui est probablement mon blanc préféré.
Il y a vraiment tout pour mon goût. Cette combinaison parfaite entre aromatique, matière, acidité, salinité, simplicité et prix payé est géniale.
C'est peut être un peu moins bon que le 2018 mais on ne boude pas son plaisir !

Charles, simple buveur
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03 Déc 2021 14:12 #2381

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - La Forest - 2002

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - La Forest - 2002

 

Bue lors d'un diner au  Petit Verdot

Benjamin
Nez signé avec ce côté croûte de fromage (je n’aime pas trop cette expression qui semble à tort péjorative) et le mousseron.
La bouche est nette, très crayeuse, propre, tonique, avec un peu de miel en rétro et un léger menthol ( ?).
Peut encore attendre.
Excellent 

Jean-Paul
Nez chablisien, un peu miellé.
Bouche précise, c'est construit sur une belle longueur élégante.
C'est très bon, et l'accord avec les Saint-Jacques marche aussi très bien.

Philippe
Vin plus classique, je suis très satisfait de l'évolution de ce Forest 2002 qui fut acheté à sa sortie.
Vin très bien construit, le nez est complexe, tout est en place, mûr.
Bon, ce n'est pas un grand vin en soi, mais c'est très bon et le vin s'accorde très bien avec le plat. 

Jean-Loup


 
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04 Déc 2021 10:45 #2382
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et toi jean-loup t'en penses quoi ?
04 Déc 2021 16:58 #2383

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - La Forest - 2002

Malheureusement rien... car je n'ai pas pu être présent (j'ai dû faire le garde-malade) alors que j'étais à l'initiative de la rencontre...
Je l'ai vécue en direct grâce à Jean-Paul qui m'envoyait photos et commentaires toutes les 10 min ! Et je l'ai vécue à nouveau en remontant les CRs dans les fils des domaines. 
On se console comme on peut ! 

Jean-Loup 
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04 Déc 2021 17:10 #2384

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ça c'est con (dixit jean Lefebvre) ;)
04 Déc 2021 18:02 #2385

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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - Montée de Tonnerre - 2019

 

La bouteille a été ouverte 2 jours avant, et servie pour l'apéritif avec un grand succès.

Nez très chablisien.

Très belle bouche, délicate, riche et assez corpulente, tendue, crayeuse/minérale. Les arômes de citrons pointent leur bout du nez en milieu de bouche.
Une fin de bouche quant elle crayeuse avec une touche d'agrumes. 
Cette finale est vraiment savoureuse et déjà complexe, emprunte de notes de citrons et de coquille d’huître, qui marque bien les papilles.

Un vin encore sur la jeunesse et le fruit, très agréable et accessible, j’aime beaucoup.

Garde : à attendre sereinement 10 ans 
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06 Déc 2021 19:24 #2386
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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Preuses 2006

Robe or jaune.
Un nez fin et délicat, avenant, avec une petite réduction qui disparaitra rapidement, il y a des fruits blancs, des notes citronnées, minérales et miellées, magnifique !
On peut dire que la bouche ne fait pas très Chablis, on a l'impression d'être plus bas dans la côte. Grosse matière sur un fruits blancs, fruits secs avec l'amande qui domine, grand équilibre malgré cette matière mûre imposante, très grande longueur. Un grand cru splendide.

Note: 18/20. Garde: très bon actuellement, certainement sur son plateau de maturité pour un bon moment.

Amicalement,
Alain Hinant
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20 Déc 2021 08:47 #2387

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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier cru Forest 2015

Bouteille débouchée hier au cours du repas de Noël familial pour accompagner un gratin de fruits de mer (fruits de mer surgelés beurk).
Nez ouvert sur des arômes de chablis jeune, ce que j'aime. Pas de mousseron, pas de miel, juste du fruit blanc et une sensation minérale.
Grosse puissance et belle finale, longue et tendue.

Evidemment, ce vin en a encore sous la pédale, c'est un coureur de fond (ne dit-on pas cours Forest, cours ?)

Michel
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20 Déc 2021 19:40 #2388

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Réponse de letournaisien sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Bouteille ouverte une heure avant service, pas trop fraîche. Bouchon au tiers imbibé mais encore très souple.

La robe se présente sous un bel or, d'intensité moyenne mais encore brillant.
Le nez ne semble pas fermé mais n'est pas pour autant très expressif. Un peu de fleurs blanches, un peu de fruits blancs, et des notes pierreuses/fumées légères.
C'est en bouche que cette aromatique plutôt minérale va davantage se manifester pour monter crescendo sur une acidité bien mûre et toujours enrobée de matière pour ne jamais paraître vive mais plutôt longue, savoureuse, à la finale fumée et persistante.
Sur un plateau de fruits de mer, l'accord est très bon.

Joyeuses fêtes

Julien
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26 Déc 2021 16:04 #2389

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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Cru - Les Clos, 2003



Ouvert la veille pour le lendemain, épaulé puis rebouché. Dégusté sur un saumon sauvage finement citronné, avec lequel il s'est bien sûr parfaitement entendu.

Un nez riche, très miellé, et également porté par une forte mineralité. 

La bouche est pleine, très corpulente : une grosse matière remplit le palais d’arômes chablisiens et complexes, avec la coquille d’huître qui s’exprime a plein. Un grand cru que l'on peut reconnaître par un un volume en bouche très important, où cohabitent les notes de miel, les notes minérales et de légères notes citronnées dans un équilibre parfait et évolutif. 

Longueur importante, mais moins que ce que j’ai l’habitude de déguster pour un GC de la maison, est-ce temps de le boire ?

En tout cas, c’est une nouvelle fois, un Chablis de Dauvissat vraiment remarquable. 
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26 Déc 2021 19:45 #2390
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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru « La Forest » - 2002

Bouteille achetée au domaine en mars 2005 (13,50€)
Bue avec une nage de gambas aux herbes et épices
Bouteille ouverte et épaulée 2 h avant le service 


Couleur dorée.

Le nez est très aromatique avec une belle complexité offrant des senteurs d’agrumes, de fruits jaunes et aussi de miel. Un peu de floral sans doute plus une pointe iodée qui signe la provenance.

L’attaque est suave, sur la rondeur avec rapidement une sensation de gras en bouche qui lui confère une structure digne d’un Grand Cru. La tension n’est pas très importante mais cependant l’équilibre en bouche est bien là. On bénéficie ensuite d’une belle longueur.Le vin est digne de son pedigree (appellation et producteur) et procure un immense plaisir à la hauteur des attentes. La typicité est bien sur Chablis et pas sur la côte de Beaune.

L’association avec le plat est extraordinaire.
La nage est très gouteuse et parfumée (un bouillon de légumes accompagné de cumin, coriandre, fenugrec, piment d’urfa et zaatar) et se trouve rehaussée par la structure et les arômes du vin. Ce dernier n’est pas du tout étouffé par les arômes de la nage qui sont tout en finesse et délicatesse. 

Bref un moment de pur plaisir gustatif.

 
 
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31 Déc 2021 18:04 #2391
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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Vaillons 2006

Bouteille ouverte, pendant trois heures, puis carafée une heure avant d'être goûtée, en accompagnement d'un pavé de saumon à l'unilatérale. Accord parfaitement classique.

La robe est très claire, lumineuse, éclatante,avec des reflets gris verts.

Le nez est peu causant au début, et ne sera jamais vraiment bavard. Mais ce qu'il consentira à chuchoter est d'une grande finesse et subtilité. Quelques effluves florales de chèvrefeuille, d'acacia et de tilleul, quelques senteurs exotiques finement citronnées, une pointe miellée. On regrette quand même qu'il ne se livre pas davantage.

La bouche est plus généreuse avec d'emblée du volume et du gras, des fruits exotiques et des agrumes sur une trame acide traçante.
Les perceptions gustatives sont intenses et durent longtemps. La finale ne faiblit pas et laisse apparaitre des notes de fruits secs et une minéralité sapide et salivante. En rétro, sensation d'une minéralité iodée et d'un trait de violette.

Très beau vin qui donne l'impression, malgré son âge, de ne pas encore donner tout ce qu'il a. En tout cas on est encore loin des merveilleux vieux chablis de Dauvissat. A garder pour les amateurs de vieux vins, à boire sans remord pour tout le monde.

Gérard
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31 Déc 2021 19:42 #2392

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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru « La Forest » - 2002

Bouteille achetée au domaine en mars 2005 
 


Quelle patience récompensée Patrick 

ArnoulD avec un D comme Dusse
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31 Déc 2021 20:56 #2393

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CR:

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2006
Comme  Gérard , j’ai sélectionné un Chablis Premier Cru 2006 de Vincent Dauvissat mais j’ai opté pour La Forest.
Bu le soir du réveillon pour accompagner des coquilles Saint-Jacques snackées, Palourde, lit de Fregola Sarda crémeuse, sauce fumet de poisson et jus de Palourde réduit et crémé.
C'était un essai sans filet, à l’inspiration.
Au diable la modestie, ce plat était une tuerie.
La robe est, comme dans le compte-rendu de Gérard, très claire et paraît jeune.
Elle ne reflète pas ses quinze printemps.
Autre similitude, le nez n’explose pas et ne se montrera jamais exubérant mais se déploiera avec beaucoup d’élégance sur des notes iodées et le pralin soulignées par une touche de citron confit.
En bouche, après une entame suave, le vin se profile sur un équilibre très chablisien avec une tension maîtrisée mais présente et qui accompagne le vin dans toute la dégustation.
La finale est très longue et tonifiée par un mélange gourmand entre ces notes iodées et un fruit blanc discret.
Au contraire de Gérard, je n’ai pas perçu les notes mellifères que je trouve habituellement dans dans un Chablis qui a mûri.
Au-delà de ces considérations, c’est un vin splendide qui a sans doute atteint un plateau intéressant de maturité.
Mais il n’y a aucune raison de se presser pour le goûter, il tiendra sans aucun doute de nombreuses années.
Accord d’école avec le plat et superbe en dégustation pure.
Grand vin !
Note : 17/20.
Garde : à boire ou à garder.

Olivier

 
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02 Jan 2022 08:51 #2394
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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008
Bouteille ouverte le matin pour le soir.
Nez sur les fruits jaunes, la coquille d'huitre.
Bouche minérale, un peu glycérinée, droite et élégante, grande longueur.
C'est vraiment un très beau vin, qui s'améliorera sans doute encore avec le temps.
Excellent accord sur des Saint-Jacques poêlées à la truffe.

 
 

Jean-Paul
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02 Jan 2022 23:03 #2395
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Hello JP
J'ai eu l'occasion de goûter des Saint Jacques à la truffe à la Tour d'Argent (généreusement servie et généreusement tarifées) et je me demande si on ne touche pas à l'utilité marginale, les NSJ toutes seules et la truffe toute seule ne se suffisant elle pas ? Question sans aucune arrière pensées polémiste bien sûr

Michel
02 Jan 2022 23:11 #2396

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Bonsoir Michel,
les Saint-Jacques toutes seules, c'est excellent.
La truffe toute seule, c'est aussi excellent à croquer,
Le tartare de Saint-Jacques à la truffe au restaurant, j'ai donné une fois, ici , lieu très hautement recommandable, pour une association gravée dans ma mémoire. C'était vraiment exceptionnel, dans le top 5 de nos souvenirs restaurantesques.
Un plat signature, comme on te l'annonce à l'avance dans les *** parisiens, pour te marquer psychologiquement et t'éviter la honte de ne pas être conquis.

Une fois tout ceci dit, comme c'est très simple à préparer, on pratique à la maison une à deux fois par an, plutôt en tartare, car l'association de la mâche un peu grasse/pâteuse de la Saint-Jacques crue et du croquant de la truffe est vraiment intéressante, et bonifie à nos yeux les deux ingrédients.
L'accord Saint-Jacques poêlée/truffe est bien aussi, mais un ton en-dessous..... mais bon, là, on avait du rab.
<Mode taquin on> Par contre, il parait que l'accord avec le thon méditerranéen n'est pas terrible, donc n'essaie pas. <Mode taquin off>

Jean-Paul
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02 Jan 2022 23:46 #2397

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Je crois que pour les amateurs de thon rouge de Méditerranée Michel préconiserait plutôt l'amanite phalloïde. 

JB
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03 Jan 2022 00:00 #2398

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Un plat signature à proposer à Marcon ?

Jean-Paul
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03 Jan 2022 00:09 #2399

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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2013

Comme il paraît que 2013 est à boire jeune, c'est sans aucun scrupule que je débouche cette bouteille qui est aussi ma première rencontre avec le domaine. 

Belle couleur pâle comme un soleil d'hiver et nez ouvert sur la coquille d'huître : ça commence bien. La bouche est vive et séduisante à la fois, d'une grande pureté, sur les agrumes, le zeste de citron et un petit côté rocailleux. C'est un vin harmonieux plutôt que démonstratif, excellent dans l'ensemble et qui d'ailleurs s'est évaporé à une vitesse supersonique.

Bu lors de ce réveillon.

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
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03 Jan 2022 02:28 #2400

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