Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2018
Bouteille cirée au long bouchon, juste marqué sur la base.
La robe est or clair.
Nez ouvert, sans réduction, sur les fleurs blanches, le poivre, une note citronnée et une touche iodée.
Si l’attaque en bouche est plutôt suave (effet millésime ?), on retrouve assez rapidement les marqueurs « Chablisien » avec une tension importante.
Il y a de la densité dans ce simple Chablis parcouru de notes fruitées (citron mûr) soutenues par une acidité mûre qui tend le vin tout au long de la dégustation.
Finale de belle facture avec un côté salivant important et une rétrolfaction sur le miel frais.
Plutôt convaincant pour un millésime dont la réputation est d’avoir engendré des vins manquant de fraîcheur.
Personnellement j’attendrai quelques années pour que le vin s’harmonise mais les fondamentaux sont présents.

Note : 15/20.
Garde : à regoûter dans deux à trois ans.

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis premier cru "La Forest", 2005

Ce vin a été dégusté avec des noix de Saint-Jacques snackées et fondue de poireaux (pour les cuisiniers amateurs, voici la recette :https://www.rtl.fr/actu/food/cyril-lignac-partage-sa-recette-de-saint-jacques-et-fondue-de-poireaux-7900196905)
Et cela a été à côté du feu d'artifice produit par ce vin, un accord parfait avec le plat.
La robe est claire, légèrement dorée, ne laissant pas présager 17 années passées en bouteille...
Le nez est minéral, océanique, iodé sur les coquilles d'huîtres et des notes d'agrumes, de citron confit..
La dégustation montre une bouche vive mais équilibrée, minérale, iodée avec des notes d'agrumes (zeste de citron).
A maturité, et à ouvrir pour les fêtes, sur des Saint-Jacques bien sûr...
note:18/20
Ce vin a complètement écrasé son challenger du jour (cfr photo ci-dessous et CR dans chez Grivault) 

Édit : nom du climat modifié par la modération (titre et CR).
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2009
Pour accompagner une sole à la meunière.
Bouteille cirée.
Bouchon assez long, imbibé sur deux à trois millimètres.
La robe présente encore une teinte jeune, sur l’or assez clair.
Un nez, sans réduction, mais qui demandera pas mal de temps pour daigner s’exprimer.
Pêle-mêle des notes de fruits blancs, de pralin et une fine note iodée.
En bouche, c’est un vin à la structure plutôt dense où l’on retrouve les arômes perçus au nez.
On devine un vin qui cherche son équilibre, peu disert à ce stade.
La dégustation s’achève dans une finale longue qui sèche la fin de bouche.
Le vin présente, sur cette bouteille, un profil plutôt austère et fermé mais sans aucune note de surmaturité.
Clairement à attendre.

Note : 15/20.
Garde : patience …

Olivier

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017
Nez de bonne intensité, précis, expressif, pour moi à parfaite maturité sur le citron, citron vert, tilleul, mousseron, beurre, coquille d'huîtres, notes florales, zeste d'agrumes. Il y a de belles nuances, en finesse.
Bouche peu puissante, texture à peine crémeuse, grosse acidité mûre, belle énergie. En seconde partie, le vin s'ouvre et il y a une très belle intensité aromatique similaire au nez avec plus de beurre. Finale fraîche et de très bonne longueur.
Excellent.

Un village de haut niveau.
Bu un jour après un Raveneau Chablis 2017, j'ai préféré la finesse et les nuances du Dauvissat.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2014

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Robe légèrement dorée, déjà, arômes précis, un peu d'embruns au départ puis du citron confit, pur et mur, la bouche est fraîche, dense , élancée , equilibre parfait couple maturité/tension, toujours sur ce côté citronné, une toute petite touche d'acacia mais en support et non prédominant. 
Bref une excellente bouteille cueillie au bon moment comme des Forest 07 et 09 bu il y a longtemps.

Stéphane 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2008

 

Un vin ouvert la veille pour le lendemain, il accompagnera l'entrée, un beau saumon fumé.

Un beau nez, marin, légères notes pralinées, finement citronné et toujours sur cette minéralité expressive.

Bouche tendue, ciselée et pure. Une bouche crayeuse qui évoque également le silex et qui apporte du plaisir au dégustateur, même s'il aurait aimé un peu plus de complexité.
Jolie longueur pour un village.

Très beau vin, comme toujours avec les vins de Vincent Dauvissat, même si je l'ai trouvé un cran en deçà d'autres villages dégustés, et je ne suis pas surpris de découvrir a posteriori que ce millésime ne se classe pas parmi les plus illustres du chablisien.

Garde : à boire

Il me semble au contraire que 2008 était plutôt un très beau millésime en blanc.

Je me suis référé au site officiel de l' AOC Chablis , qui lui-même parle d'un millésime "chaotique", en nuançant derrière il est vrai.
D'où mon expression "millésime qui ne se classe pas parmi les plus illustres".
Ce que j'ai goûté sur 2014 ou 2017, par exemple, me paraît supérieur.

Je vais bientôt dégoupiller un Chablis Villages du domaine, sur le millésime 2005, je pourrais faire la comparaison avec ce 2008.

2005 supérieur à 2008

bertou post= écrit:  Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017
Nez de bonne intensité, précis, expressif, pour moi à parfaite maturité sur le citron, citron vert, tilleul, mousseron, beurre, coquille d'huîtres, notes florales, zeste d'agrumes. Il y a de belles nuances, en finesse.
Bouche peu puissante, texture à peine crémeuse, grosse acidité mûre, belle énergie. En seconde partie, le vin s'ouvre et il y a une très belle intensité aromatique similaire au nez avec plus de beurre. Finale fraîche et de très bonne longueur.
Excellent.

Un village de haut niveau.
Bu un jour après un Raveneau Chablis 2017, j'ai préféré la finesse et les nuances du Dauvissat.

 


Dégusté récemment la même cuvée que Bertrand.
A l’exception des notes beurrées que je n’ai pas identifié, je rejoins son compte-rendu.
Un Village de très haut niveau mêlant suavité et tension et déjà très accessible.
Splendide Chablis que l’on peut commencer à boire.

Note : 16/20.
Garde : on peut commencer à le boire.

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2010

 

Bouteille ouverte 30 min avant dégustation et épaulée. Cela lui aura fait le plus grand bien, notamment pour le nez qui était mutique à l'ouverture.

La robe vieil or est du plus bel effet.
Le nez présente donc une chouette intensité et encore plus à la fin du repas, sur les fromages. Il est d'un classicisme d'école : fruité blanc mûr, teinté de notes marines de coquille d'huitre, de mousseron, avec une infime touche de croute de fromage qui vient complexifier l'ensemble.
La bouche frappe par son ampleur et sa densité qui lui confère une certaine mâche. Elle s'habille même d'un voile de gras et la belle vivacité vient mettre en valeur la même aromatique chablisienne que celle du nez. La finale persistante et savoureuse invite à une nouvelle gorgée.
Très Bien +(+) pour ce vin plutôt classieux qui peut clairement être surclassé dans la catégorie supérieure à l'aveugle, comme cela a déjà été souligné par plusieurs LPViens, en particulier pour ce très beau millésime.

L'accord se réalise, avec des Saint-Jacques simplement snakées, sur le pont aromatique marin (3,5 / 5) mais c'est sur un vieux comté et un Appenzeller de compétition qu'il va encore plus se révéler en combinant volume et tension (4 / 5).

Jean-Loup


 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2005



Nez riche, puissant, solaire, on y décèle des notes de citron confit, la coquille d’huître, la roche. On y trouve également une sensation fleurie prononcée, ce qui fait s'imaginer au dégustateur une balade dans les Clos, un après-midi d'été. Cet ensemble se révèle harmonieux et s'offre avec une grande intensité. 

Après 3 jours d'ouverture (rebouché avec vacu vin), le nez décliné quelque peu en intensité, et ce sont des notes de pomme qui apparaissent et prennent très manifestement le dessus.

La bouche est comme huileuse, riche toujours, et propose une longueur kilométrique, avec une sensation rocheuse extrêmement intense.

J’ai admiré la complexité de ce grand Chablis, et apprécié cette expérience de dégustation d'un beau village presque dans sa majorité. Mais je dois dire que j'ai une préférence pour les Chablis proposant plus de tension, ici, sans doute étions-nous dans une opulence/richesse, peut-être liée à une trop grande évolution, qui n'est pas forcément ce qui colle le plus à mon goût à ce stade de mes dégustations. 

Garde : à boire

 Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2014

Celle là provient d'un échange avec Fred.
J'avoue n'être auparavant tombé que sur des bouteilles assez ternes ou fermées pour rester poli.
Toutefois vu l'engouement et la réputation du domaine, je ne voulais pas rester sur 2 ou 3 expériences malheureuses.
Cette fois sera la bonne.
Un nez très frais, vraiment chablisien avec beaucoup d'agrumes et de la tension.
C'est très minéral et j'avoue avoir cherché la croute de fromage et l'avoir trouvée, de plus en plus facilement avec l'aération.
Gaétan m'a confié que le lendemain le reste de la bouteille avait encore évolué, gagnant en largeur et en expression aromatique avec des marqueurs chablisiens nettement plus évidents.

Autant il est risqué d'ouvrir des blancs beaunois à l'avance, autant là je crois qu'effectivement une ouverture préalable de qqs heures serait profitable.

www.lapassionduvin.c...

 Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2009

Le nez est ouvert sur le pralin, les agrumes, citron, mandarine, un peu de poire et du cailloux. On a aussi un léger côté croute de fromage. 
La bouche est assez large accompagnée d'une tension laser. Il y a du jus, du dynamisme. C'est précis, d'une belle jeunesse mais avec déjà ce qu'il faut de complexité. Il y a une très belle longueur avec un peu d'amertume sur le citron vert.
J'appréhendais d'ouvrir cette bouteille trop tôt mais, même si on peut encore l'attendre, je me suis éclaté avec.

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2012

Robe or jaune.
Au premier nez, une légère réduction qui disparait à l'aération mais ça reste plutôt discret. On ressent un peu de citron et de fruits blancs, c'est minéral sur le cailloux, une touche briochée, belle fraîcheur.
La bouche est la copie conforme du nez, de la fraîcheur, de la tension dûe à l'acidité mais l'équilibre est parfaitement chablisien grâce à une belle matière. On a du citron, des agrumes, des fruits blancs avec de la poire, du coing; c'est minérale avec une très longue finale saline.

Note: 16/20, certainement mieux à l'avenir. Garde: à revoir dans 2 à 3 ans.

Domaine Vincent Dauvissat 1er cru Vaillons 2011 - Chablis 1er Cru
Ouverte pour le réveillon de Noël
Robe très pâle aux reflets verts.
Nez sur le Salsifi.
Bouche peu expressive marquée par une acidité pointue, des notes citronnées et un manque de délié.
La matière se détend quelque peu avec l'aération mais reste ce que côté linéaire avec un vin qui ne décolle pas vraiment.
Toutefois sa finale saline le fait sortir de cette linéarité quelque peu ennuyante.
 

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis 2018


Nez prometteur les fruits jaunes, la poire. très floral, aubépine. Pointe d'iode, le tout dans une belle harmonie.

Attaque ultra gourmande sur une matière pleine et concentrée, légèrement grasse.
Le vin se développe en largeur vers une finale salivante à souhait.
Même la longueur est au rendez vous.
L'acidité pourrait peut-être un mieux s'intégrer à l'ensemble avec un peu de temps supplémentaire.

Je suis bon client sur les 2018 du coin que j'ai l'impression d'être le seul à apprécier ici.
Excellent.


A J+1 le temps lui a fait du bien. L'acidité s'est beaucoup mieux intégré et le côté iodé ressort un peu plus.
Le vin s'est également affiné, moins rond et gras, plus citronné.

Toujours excellent. A boire ou à garder une paire d'années pour l'harmonie du lendemain.
 

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis premier cru "La Forest", 2015

La robe est cristaline, un bb ce vin!
Le nez est particulièrement mutique au début avant de s'ouvrir après 30mins d'aération. Les narines se remplissent alors de senteurs d'ananas et d'agrume, savoureux.
La bouche est tonique mais très équilibrée. Gras et minéral à la fois, cela se boit comme de l'eau, les senteurs s'étirent longuement en bouche.
A garder ou A boire
Excellent
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2009

Dégusté sur 2 jours, pour lui-même, à l'apéro.

Un nez d'un grand classicisme pour le secteur : expressif d'emblée, proposant une jolie expression de minéralité, les traditionnelles notes de citron voire même zeste de citron.
Un fond rocheux, silex, conclut cette affaire.
A J+2, quelques notes de pommes s'agrègent à l'ensemble, pour le plus grand plaisir du dégustateur.

Bouche qui ne déroge pas à ce classicisme : tendue, vive, et longue, on retrouve ces notes citronnées et rocheuse avec une fin de bouche qui propose un léger côté sucrailleux, très gourmand qui titille les papilles et les met en appétit.

Une bouche qui allie tension avec une petite richesse également, qui marque là le millésime solaire qu'a été 2009. 

Garde : beau Chablis, à boire.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2001

Il faut mesurer sa chance quand se présente l'occasion de goûter une telle bouteille, au débotté, pour conclure en beauté une superbe dégustation.
Bouteille ouverte au dernier moment, servie à température de cave idéale.

Robe or intense aux reflets grisâtres.

Discrète à l'ouverture, la palette olfactive deviendra rapidement très complexe, dominée par des effluves de champignons. Le végétal marqué du début laissera passer des notes florales, fleurs blanches et tilleul, sur un fond citronné. Tout s'harmonisera rapidement.

En bouche, c'est la claque ! Puissance et tension, gras et minéralité, tilleul marqué sur fond miellé, largeur d'abord puis longueur xxl vers une finale minérale, saline et salivante à souhait. La persistance gustative est incroyable. Et que dire de la persistance aromatique longtemps après que le verre a été bu.

Grand vin de gastronomie qui appelle la table pour s'exprimer mieux encore et pourtant déjà grand pour lui-même. Sans doute à maturité, à boire, mais sans urgence car il ne fait vraiment pas son âge.

Gérard

Bu chez Legui


Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Montée de Tonnerre, 2014

 

Robe jaune paille.
Beau nez pur, net d'expression, avec une petite croute de fromage classique et de très belles notes florales (fleurs blanches) et minérales.
Bouche pleine et élégante, parfaitement positionnée entre tension et acidité, avec une structure juteuse et des goûts pierreux très classiques d'expression.
Finale énergique et salivante, sur une belle allonge à la fois mûre et fraîche.
Un vin d'un grand classicisme.
Très bien.
 

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2013

Robe or jaune pâle.
Même si le nez n'est pas très expansif, il a l'ADN chablisien, minéral, coquilles d'huitres, fruits jaunes plutôt exotiques et fruits secs avec une note briochée due à l'élevage discrètement présent.
Par contre la bouche est mutique au point de vue des arômes ! Très beau corps dès l'entrée mais ça s'estompe rapidement avec une longueur moyenne, c'est un peu court pour la profondeur. Une acidité juste pour un équilibre qui l'est tout autant.

Note: 15,5/20. Garde: à revoir dans 3 ans.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2011

Très décevant : un vin fluet et court, presque mutique au nez et en bouche, à part de vagues effluves herbacées.

Je n'attendais pas des miracles de ce millésime, mais un minimum tout de même.

Un problème de bouteille ? Je ne pense pas car je n'ai pas perçu de déviance.
Phase de fermeture ? J'ai bien mieux goûté des 2009, 2010, 2012 et 2013 ces dernières années...

Déçu
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Vaillons 2014

Après ma déception avec un villages 2011 (cf ci-dessus), j'ai voulu retenter un Dauvissat et bien m'en a pris.

Il s'agit d'un vin discret, peu démonstratif, mais qui se révèle tout en longueur, avec un équilibre superbe sur des notes herbacées de soupe d'ortie, de fougère et d'écorces d'orange.

C'est tendu mais pas tranchant, élancé, aristocratique, presque un peu austère mais pur et précis.

Sans surprise ça fonctionne très bien avec des Saint-Jacques et un risotto.

Un très bon vin de gastronomie et tout ce que j'attend d'un Chablis.

Confirmation que 2014 est un excellent millésime qui me rappelle un peu 2008 en moins tranchant ou 2010 en moins riche.

Déjà très intéressant aujourd'hui mais je n'ai pas trop de doutes sur le fait que quelques années de garde le bonifieront encore davantage.

Très bien

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014 

Je m'excuse d'avance pour ce commentaire succinct, mais je n'avais pas pris de note à ce moment là. 
Découverte du domaine sur cette cuvée. 

Dès l'ouverture nez sur les agrumes (citron), 

En bouche, présence de salinité mais belle équilibre entre la fraicheur et la gourmandise. Finale sur l'iode.
Jolie bouteille qui nous a amené bien du plaisir.

Belle découverte du domaine, on comprend pourquoi c'est si recherché. 
 

Niels écrit:

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014 

Belle découverte du domaine, on comprend pourquoi c'est si recherché. 


 

Oui sauf qu'une fois sur deux avec Dauvissat on a quelque chose de décevant dans la bouteille. Vu les prix sur le marché secondaire, y aurait de quoi hésiter...

C’est amusant cette légende urbaine qui dit que dauvissat une fois sur deux c’est décevant. Sans en boire tous les jours mais j’en consomme assez régulièrement et pour ma part j’ai peu de déception…
suis je convaincu avant même de prendre la première gorgée ?
est ce l’étiquette qui m’enlève toute capacité de jugement ?
aucune idée mais il y a d’autres vins que je trouve plus irréguliers…

azerty27 écrit:

C’est amusant cette légende urbaine qui dit que dauvissat une fois sur deux c’est décevant. Sans en boire tous les jours mais j’en consomme assez régulièrement et pour ma part j’ai peu de déception…
 

Tu devrais poster plus de CR dans la rubrique
Sinon, vu la notoriété du domaine et les prix en seconde main, les amateurs sont peut-être moins tolérants vis à vis des bouteilles ternes et l'écrivent.

Pour parler de mon expérience, je dois avouer que les quelques fois que j'ai dégusté (si je puis dire) un Dauvissat (entre 15 et 20 fois, ce qui est peu et bcp à la fois), je ne me suis jamais extasié. Au mieux j'ai trouvé ça pas mal. Très régulièrement j'ai été de déçu à très déçu, et au final dubitatif sur la renommée du domaine. Il doit me rester 2 à 3 bts en cave et j'hésite toujours à les ouvrir. N'étant pas allocataire au domaine, j'ai rentré ces bouteilles via des échanges (jamais aux enchères), et j'ai donc moins l'occasion que les habitués du domaine d'en ouvrir, avec toujours une attente à hauteur de la réputation et de la valeur de ces bouteilles. Ceci explique peut-être cela. Il m'est facile de faire le parallèle avec Droin dont je suis client (et donc je préfère largement le style). J'en ai bcp plus en cave et à un prix donc raisonnable. Je peux plus facilement déguster et évaluer le moment propice où l'apogée sera perceptible. Très difficile de faire cela en "one shot", surtout avec ce type de domaine aux vins très souvent renfrognés dans leur jeunesse (jeunesse qui peut souvent se révéler très longue). 
J'ouvrirai peut-être un Vaillons 2012 ce printemps, à moins que les commentaires glanés sur LPV ne m'incitent à le conserver encore un peu.

Cordialement,

Hervé

J'ai la chance de boire les vins de Dauvissat jeunes comme vieux (et de les chroniquer ici) et clairement, je ne partage pas l'analyse quelque peu polémique visant à dire qu'une bouteille sur 2 est flinguée. Je n'ai jamais eu cette expérience. A titre personnel, j'ai bu Gonon deux fois dans ma vie et les deux fois, l'expérience n'était pas folichonne pour rester poli, mais je me garderai bien de généraliser.

Bien sûr, il y a des vins en deçà des espérances du dégustateur, bien sûr aussi il arrive que le vin soit fermé, comme ça a été le cas d'un Clos 09 chroniqué plus haut. Par contre, le Séchet du même millésime bu en parallèle était d'un plaisir incroyable, avec une superbe expression de minéralité, comme j'aime, en tout cas. 
Je me rappelle aussi d'avoir dégusté en parallèle un simple village 2015 Dauvissat au Maufoux, ce vin a surclassé à l'unanimité de notre petit groupe, le Butteaux Raveneau 2016 qui lui faisait face. On me répliquera à juste titre qu'il faut attendre un PC de ce calibre là, mais il faut le dire aussi, à cet instant, il était au-dessus. 
Dauvissat reste bien moins cher que Raveneau en seconde main (Raveneau est 3 fois plus cher sur les PC) et pourtant, j'ai plus d'émotion avec les vins de VD, tout cela reste une affaire parfaitement subjective, bien entendu. 

A noter aussi un point qui me paraît important et que j'ai déjà pu dire ici, c'est que les vins de VD, plus que d'autres à mon sens, doivent se préparer. Ouvrir un vieux Clos sur 3 jours, c'est l'assurance de ne jamais boire le même vin tant celui-ci évolue sans cesse. Souvenir aussi d'une Forest 09 mutique à l'ouverture et fantastique le lendemain. Je n'ai jamais bu les vins d'E. Reynaud mais je crois comprendre qu'il s'agit de la même logique et si je devais avoir un jour ce plaisir, je ne dérogerai pas à ce mode opératoire. Idem pour les 2-3 Gonon que j'ai en cave.